विषय

• सामग्री
• कदम
• आवश्यक सामग्री

यह जानने के लिए कि एक पूरे सामन को कैसे पकाने के लिए एक उपयोगी कौशल है, क्योंकि यह अपशिष्ट को कम करता है, मांस को स्वादिष्ट बनाता है और मछली पकड़ने के दिन के लिए बहुत अधिक फायदेमंद परिणाम दे सकता है। रोस्टिंग और ग्रिलिंग, खाना पकाने की कई तकनीकों में से कुछ हैं जो इस उद्देश्य के लिए उपयोग की जा सकती हैं। मछली स्टीमर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आपके पास पहले से ही एक है, तो यह काम में आएगा।

सामग्री

सेंकी हुई सालमन मछली

चार लोगों की सेवा करता है।

• 2.5 किलोग्राम छिलके और बेदखल का सामन;
• 1.5 किलो आलू;
• चुटकी भर नमक;
• काली मिर्च;
• ताजा, धोया और कटा हुआ डिल की 1 छोटी शाखा;
• ताजा, धोया और कटा हुआ अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
• 2 नींबू;
• 2 गाजर क्यूब्स में कटौती;
• 1 छोटा प्याज क्यूब्स में कटौती;
• अजवाइन के 2 स्लाइस;
• 1 कटा हुआ लहसुन लौंग;
• सूखी सफेद शराब के ½ कप चाय (120 एमएल);
• पानी के लिए जैतून का तेल।

ग्रील्ड मछली

दो लोगों की सेवा करता है।

• नमकीन 1.4 किलो छील और आंत;
• सोया सॉस के ¼ कप चाय (60 एमएल);
• 1 बड़ा चम्मच (15 एमएल) गर्म सॉस;
• अदरक का टुकड़ा, लगभग 2.5 सेमी, कीमा बनाया हुआ;
• कुचल लहसुन का 1 लौंग;
• 1 नींबू;
• 1 चम्मच (13 ग्राम) ब्राउन शुगर;
• 3 कटा हुआ हरा प्याज।

कदम

भाग 1 का 3: सामन बरसाना

1. 

   ओवन को गर्म करें और पैन तैयार करें। ओवन के तापमान को 200 ° C पर सेट करें और इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करें। मछली के लिए काफी बड़ा आकार चुनें, हालांकि सिर और पूंछ किनारों पर हों तो कोई समस्या नहीं है। एल्यूमीनियम पन्नी की दो परतों के साथ पैन को लाइन से थोड़ा बड़ा करें।
   • आप पैन के बजाय ग्रिल या मछली स्टीमर के साथ पैन का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   
   
   आलू को साफ और पतला करें। बहते पानी के नीचे उन्हें धोएं, गंदगी को हटाने के लिए उन्हें वनस्पति ब्रश के साथ रगड़ें। उन्हें एक कपड़े या कागज तौलिया के साथ पकड़ें। उन्हें लगभग 0.6 सेमी मोटी स्लाइस में काटें।
   • कार्य के लिए एक स्लाइसर का उपयोग करना भी संभव है।

3. 

   
   
   बेकिंग शीट पर आलू फैलाएं। एल्यूमीनियम पन्नी पर स्लाइस की व्यवस्था करें। जब आप पैन के पूरे तल को कवर करते हैं, तो स्लाइस को ओवरलैप करना शुरू करें, यदि आवश्यक हो। उन्हें जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी।
   • आलू पर स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च छिड़कें।

4. 

   चटनी तैयार करें। एक कटोरे में आधा डिल और आधा अजमोद रखें। दो नींबूओं के ज़ेस्ट को निकालने के लिए एक grater का उपयोग करें और उन्हें कटोरे में जोड़ें।
   • नींबू में से एक को आधा काट लें और जड़ी-बूटियों पर रस निचोड़ें। मिश्रण को कटोरे को हिलाएं।

5. 

   मछली के पेट और चमड़े को सुखाएं। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और उस दरार को खोलें जहां इसे मछुआरे ने डाला था। एक कागज तौलिया के साथ मछली के आंतरिक गुहा को सूखा और बाहर पर भी ऐसा ही करें।

6. 

   सामन की त्वचा को प्रधान करें। मछली की त्वचा के साथ छह कट लगाने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, पीछे से पेट तक। उन्हें झुका जाना चाहिए और मांस को लगभग 2.5 सेमी तक घुसना चाहिए। मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।
   • आप अपने द्वारा किए गए कटौती में जड़ी-बूटियों, सॉस और सब्जियों को समायोजित करने में सक्षम होंगे।

7. 

   सीजन और सामन सामान। मछली को आलू पर, तिरछे रखें। शेष डिल और अजमोद उठाओ और उन्हें मछली के पेट में डालें। चमड़े में डालो और कटौती में आप बस नींबू और जड़ी बूटी सॉस बनाया और नमक और काली मिर्च के साथ मछली छिड़क।
   • मछली के ऊपर गाजर, प्याज, अजवाइन और लहसुन के टुकड़े फैलाएं।
   • सफेद शराब के साथ सब कुछ बूंदा बांदी।

8. 

   सामन सेंकना। पन्नी के किनारों को मछली और आलू के चारों ओर लपेटें ताकि वे बेहतर बैठे हों। मछली को ओवन में डालें और 15 मिनट के लिए बेक करें। उस समय के बाद, तापमान को 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, जिससे सामन को एक और आधे घंटे के लिए बेक किया जा सके।
   • उस आधे घंटे के अंत में, मछली को ओवन से बाहर निकालें।

9. 

   मांस बिंदु का आकलन करें। मछली के सिर के पीछे एक तिरछा डालें और इसे 10 सेकंड के लिए वहां छोड़ दें। कटार निकालें और इसे होंठ से स्पर्श करें। यदि यह गर्म है, तो मछली बिंदु पर है।

भाग 2 का 3: सामन को ग्रिल करना

1. 

   ग्रिल को प्रीहीट करें और मछली को लपेटें। उच्च गर्मी पर ग्रिल को छोड़ दें, लगभग 200 डिग्री सेल्सियस। सामन के लिए एल्युमिनियम फॉयल की तीन बड़ी शीटों को पर्याप्त बाहर निकालें और सिलवटों को बनाने के लिए अधिशेष रखें।
   • एल्यूमीनियम पन्नी की तीन अतिव्यापी परतों पर सामन डालो। सभी पक्षों पर सामन के चारों ओर किनारों को लपेटें ताकि यह हो सके।

2. 

   चटनी तैयार करें। एक मध्यम कटोरे में, सोया सॉस, काली मिर्च सॉस, अदरक और लहसुन जोड़ें और मिलाएं। एक नींबू से उत्तेजकता को हटाने और कटोरे में जोड़ने के लिए एक grater का उपयोग करें। नींबू को आधा काटें और कटोरे में रस निचोड़ें। अंत में ब्राउन शुगर डालें और सभी सामग्री को हिलाएं।

3. 

   चमड़े का प्रधानमंत्री और मछली का मौसम। एक तेज चाकू के साथ, सैल्मन के किनारों पर चमड़े में चार उथले कटौती करें, पीछे से शुरू होकर अपने पेट की ओर बढ़ें। मछली के ऊपर सॉस फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह कटौती में प्रवेश करता है। अंत में, कटा हुआ चिव्स के साथ मछली छिड़कें।

4. 

   सामन को ग्रिल करें। यदि आप जलाऊ लकड़ी या लकड़ी का कोयला का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मछली के लिए ग्रिल के किनारों पर अप्रत्यक्ष गर्मी से पकाने के लिए अंगारों को ढेर करें। यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो गर्मी को एक तरफ से बंद कर दें और सैल्मन को लौ से दूर छोड़ दें। ढक्कन कम करें और सामन को 25 ~ 30 मिनट तक पकाएं।
   • मांस के रंग का विश्लेषण करके तैयारी बिंदु का अनुमान लगाएं, जो बीच में गुलाबी और किनारों पर थोड़ा हल्का होना चाहिए।
   • यदि आपके पास एक मांस थर्मामीटर है, तो आप इसके साथ बिंदु का अनुमान लगा सकते हैं। सामन के अंदर का तापमान 49 ° C तक पहुँच जाता है जब यह दुर्लभ होता है और मध्य बिंदु पर 54 ° C होता है।

भाग 3 का 3: सामन को परोसना और खंगालना

1. 

   मांस को आराम करने दें। ओवन या ग्रिल से बाहर निकालते समय, काटने से पहले इसे पांच से दस मिनट तक आराम दें। यह रस को रहने और ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देगा।

2. 

   एक बार आराम करने के बाद मछली से चमड़ा निकालें। उस पन्नी को खोलकर शुरू करें जिसे आपने इसे लपेटा था। फिर, मछली से त्वचा को हटा दें और, अगर चमड़े के टुकड़े मांस से चिपके रहते हैं, तो उन्हें चम्मच से धीरे से खुरचें।

3. 

   काम पर रखने। ध्यान से मछली के नीचे एक स्पैटुला डालें और इसे प्लेट या प्लैटर में स्थानांतरित करें जहां इसे परोसा जाएगा। पन्नी में जमा मांस के रस को पकड़ने और उनके साथ मछली को पानी देने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
   • यदि आपके पास भुना हुआ सब्जियां (जैसे आलू और गाजर) हैं, तो उन्हें थाली पर मछली के चारों ओर व्यवस्थित करें।
   • मछली को पूरे रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है, जैसा कि है, या पहले से ही कटा हुआ है।

4. 

   सामन का चूरा करें। एक तेज चाकू के साथ, व्यक्तिगत भागों को काटना शुरू करें। मछली के सिर और पूंछ को काट दें, अगर यह अभी भी उनके पास है। फिर मांस को क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर पट्टिका में काट लें। प्रत्येक पट्टिका को लगभग 1.3 सेमी मोटा बनाएं।
   • सब्जियों और मांस के रस के साथ प्रत्येक को गार्निश करते हुए, टुकड़ों को व्यंजन में स्थानांतरित करें।

आवश्यक सामग्री

सेंकी हुई सालमन मछली

• चाकू;
• प्रपत्र;
• एल्यूमीनियम कागज;
• काटने का बोर्ड;
• पिसाई यंत्र;
• बाउल;
• कागज तौलिया;
• थूक;
• पकवान या थाली परोसना;
• लेपनी।

ग्रील्ड मछली

• सींक पर मांस भूनने के लिए प्रयुक्त होने वाली छड़;
• एल्यूमीनियम कागज;
• चाकू;
• whisk;
• बाउल;
• पिसाई यंत्र;
• पकवान या थाली परोसना;
• लेपनी।