विषय

• कदम
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• टिप्स
• चेतावनी
• चीजें आप की आवश्यकता होगी

अन्य खंड

किसी भी प्रकार की बीन को करने के लिए मेसन जार और एक प्रेशर कैनर की आवश्यकता होती है। यदि आपके पास यह महत्वपूर्ण कैनिंग उपकरण है, तो प्रक्रिया किसी भी बीन्स, ताजा या सूखे के लिए समान है। बीन्स जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए पानी के स्नान की डिब्बाबंदी प्रक्रिया असुरक्षित है, इसलिए यदि आपकी सामान्य कैनिंग विधि आपको प्रेशर कैनर प्राप्त करने की आवश्यकता है और इसके बजाय इन निर्देशों का पालन करना चाहिए।

यदि आप किसी भी प्रकार की स्ट्रिंग बीन का उपयोग कर रहे हैं तो कैन बी ग्रीन को कैसे देखें।

कदम

भाग 1 की 4: कैनिंग के लिए सूखे बीन्स की तैयारी

1. 

   अनुपयोगी फलियाँ और छोटी चट्टानें निकालें। किसी भी चट्टानों और किसी भी अतिरिक्त सिकुड़े हुए या कुचल सेम को बाहर निकालें। क्षतिग्रस्त फलियां ठीक से नहीं पकती हैं, इसलिए उन्हें निकालना सबसे अच्छा है।
   • यदि आप उन सभी को पकड़ना सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो उन्हें एक खाना पकाने की शीट की तरह सपाट सतह पर डालें। प्रत्येक बीन पर अधिक जुनून न रखें; यदि आप हर एक को नहीं पकड़ते हैं तो यह एक आपदा नहीं है।

2. 

   
   
   बीन्स को कुल्ला। कमरे के तापमान के पानी में सूखे बीन्स को कुल्ला और एक बड़े बर्तन में रखें।

3. 

   भिंडी को भिगो दें. रिन्सिंग के बाद, पॉट को पानी से भर दें (कम से कम दुगनी मात्रा में फलियाँ भरें) और दो से एक चरण का उपयोग करके बीन्स को भिगोएँ:
   • रात भर भीगना: बस 8-12 घंटों के लिए पानी में सेम छोड़ दें। यह विधि यह सुनिश्चित करने के लिए सबसे अच्छा है कि सेम सभी तरह से समान रूप से पकाने के लिए पर्याप्त पानी को अवशोषित करे।
   • जल्दी सोख लेना: पानी के बर्तन और फलियों को उबाल लें, फिर बर्नर को बंद करें और 1 घंटे तक भीगने दें। यह बहुत तेजी से काम करेगा, लेकिन सेम समान रूप से नहीं पकाना चाहिए।
   • फलियां पानी को अवशोषित करते हुए विस्तार करेंगी, इसलिए बर्तन में जगह छोड़ दें।
   • टूटी हुई और विभाजित फलियां पानी की सतह तक पहुंच जाएंगी। इन्हें हटाओ।

4. 

   
   
   फलियों को सूखा लें। जिन बीजों को आप भिगोने के लिए इस्तेमाल करते हैं उनमें अब गंदगी के साथ-साथ कुछ जटिल शक्कर भी होती है जो कि ग्रास का कारण बनती है। सेम पकाने के लिए पानी के एक नए बर्तन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

5. 

   
   
   भिंडी को पकाएं। बीन्स को ताजे पानी से ढक दें और 30 मिनट उबालें। आप अतिरिक्त स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं, या उन्हें सादे छोड़ सकते हैं ताकि डिब्बाबंद फलियों में अधिक बहुमुखी प्रतिभा हो।
   • जब तक वे आम तौर पर (आमतौर पर 60-90 मिनट या अधिक) ले लेंगे तब तक बीन्स को न पकाएं। डिब्बाबंदी प्रक्रिया फलियों को पकाने का काम पूरा करेगी।
   • वैकल्पिक: रंग और स्वाद को बेहतर बनाए रखने के लिए लगभग 1/4 चम्मच (1mL) नमक प्रति पिंट (500 mL) बीन्स डालें।
   • बीन्स में स्वाद जोड़ने के लिए अच्छी सामग्री में लहसुन, लाल मिर्च, जीरा, धनिया और लेमनग्रास शामिल हैं। एक बार में इन सभी का उपयोग न करें!

भाग 2 का 4: बीन्स को जार में पैक करना

1. 

   अपने मेसन जार को साफ और गर्म करें। जार और ढक्कन को गर्म, साबुन के पानी से धोएं और उन्हें उबालने या लगभग उबलते पानी के बर्तन में रखें। उपयोग करने से तुरंत पहले एक त्वरित कुल्ला डिशवॉशर चक्र के माध्यम से उन्हें डालना भी काम करेगा।
   • ऐसा न करें स्टोर किए गए जार (जैसे मेयोनेज़ जार) का उपयोग करें। इनके पास एक उचित सील बनाने या तोड़ने में विफल होने का एक उच्च मौका है। आपको होम कैनिंग के लिए स्व-सीलिंग ढक्कन के साथ एक ग्लास, थ्रेडेड जार की आवश्यकता है।
   • आपको जार को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, लेकिन आपको उन्हें बाँझ करने की आवश्यकता नहीं है। प्रेशर कैनर आपको पूरा करेगा। (आपको पानी के स्नान कैनिंग से पहले जार को हमेशा निष्फल करना चाहिए, लेकिन यह विधि कैनिन बीन्स में पनपने वाले विषाक्त पदार्थों को दूर नहीं करेगी।)
   • अपने स्वयं के बर्तन में पलकों को तब तक रखें जब तक आपको उनका उपयोग करने की आवश्यकता न हो।

2. 

   तैयार सेम को जार में पैक करें। उन्हें बारीकी से पैक किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत दृढ़ता से दबाया नहीं जाता है, क्योंकि उन्हें कैनिंग के दौरान कमरे का विस्तार करने और अनुबंध करने की आवश्यकता होती है।
   • सुनिश्चित करें कि आपके मेसन जार साफ हैं और उपयोग करने से पहले उनकी उपचारात्मक सील बरकरार हैं।

3. 

   प्रत्येक जार को उबलते पानी से भर दें। जार के शीर्ष पर "हेड स्पेस" का लगभग 1 इंच (2.5 सेमी) छोड़ दें।

4. 

   प्रत्येक जार के किनारे के चारों ओर एक चाकू चलाएं। यह आपके जार में फंसे किसी भी हवाई बुलबुले को मुक्त करेगा, जो सील को कमजोर कर सकता है और रंग और स्वाद को बाधित कर सकता है।

5. 

   पलकों को साफ कर लें। जार के रिम्स को पोंछने के लिए एक साफ कपड़े का उपयोग करें। आप अपने जार के अंदर कोई भी दूषित पदार्थ नहीं चाहते हैं।

6. 

   जार में पलकों को संलग्न करें। उबलते पानी के पॉट से फ्लैट पलकों को खींचने के लिए चिमटे या चुंबक का उपयोग करें और उन्हें जार पर रखें। फ्लैट ढक्कन के ऊपर प्रत्येक जार के रिम को पेंच करें, अपने हाथों को एक ओवन मिट के साथ सुरक्षित रखें।

4 का भाग 3: कैनिंग द बीन्स

1. 

   पानी के स्नान से नहीं, एक दबाव तोप का उपयोग करें। वाटर बाथ कैनिंग विधि है खतरनाक बीन्स जैसे कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों के लिए, जो डिब्बाबंद होने पर संभावित घातक बोटुलिज़्म विष को परेशान कर सकते हैं। किसी भी बोटुलिज़्म बीजाणुओं को पूरी तरह से मारने के लिए आपको प्रेशर कैनर का उपयोग करना चाहिए।
   • हमेशा अपने कैनर को गर्म, साबुन वाले पानी (और कुछ नहीं) से धोएं, फिर उपयोग करने से पहले कुल्ला और सूखा लें।

2. 

   अपने प्रेशर केनर में थोड़ा गर्म पानी डालें। गर्म पानी का लगभग २-३ इंच (५- be सेमी) होना चाहिए।
   • इससे पहले कि आप गर्म पानी और भारी जार जोड़ना शुरू करें, एक स्टोव टॉप पर प्रेशर कैनर रखें।

3. 

   कनेर के धातु के रैक को रखें। प्रत्येक प्रेशर कैनर को कम से कम एक धातु रैक के साथ आना चाहिए। इस रिम-साइड को कैंनर के बेस पर नीचे रखें, ताकि यह कैनर बेस से थोड़ा ऊपर उठ जाए।

4. 

   रैक के शीर्ष पर सेम के जार रखें। दबाव जार में रैक के शीर्ष पर पूरे जार को रखने के लिए जार चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करें।
   • अतिरिक्त बड़े कैंटर एक दूसरे रैक के साथ आ सकते हैं जिसे जार की एक परत के ऊपर फिट किया जा सकता है और इसके ऊपर एक दूसरी परत रखी गई है।

5. 

   अपने प्रेशर केनर का ढक्कन फास्ट करें। कुछ प्रेशर कैंटरों में इसका सीधा मतलब है कि ढक्कन लगाना और उसे बंद करना। दूसरों को आपको ढक्कन को संलग्न करने के लिए विंग नट को कसने की आवश्यकता होती है जो कि कैननर को मिलती है।
   • हमेशा एक ही समय में दो विपरीत पंखों को कस लें।

6. 

   कनस्तर को तब तक गर्म करें जब तक कि वह भाप न निकलने लगे। अपने स्टोव बर्नर को चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि डिब्बे के ढक्कन से भाप निकलनी शुरू न हो जाए।
   • यदि आपके कनस्तर में भारित गेज लगाव है, तो सुनिश्चित करें कि यह है नहीं इस समय संलग्न है।

7. 

   दस मिनट के लिए स्टीम वेंट दें। यह प्रक्रिया एक गर्म, उच्च दबाव कैनिंग वातावरण का निर्माण शुरू करती है।

8. 

   अपनी फलियों को डिब्बाबंद करने का सही समय और दबाव निर्धारित करें। ये प्रेशर केनर मॉडल, ऊँचाई और बीन के प्रकार के साथ भिन्न होते हैं, इसलिए यह आपके कैनर के साथ आए निर्देशों का पालन करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास कोई अन्य स्रोत नहीं है, तो यह कहा गया है कि यहां एक मोटा गाइड है:
   • दबाव के 10–13 पाउंड (PSI) पर जार को संसाधित करें।
   • यदि आप 1,000 फीट (300 मीटर) की ऊँचाई या उससे ऊपर रहते हैं, तो दबाव को कम से कम 15 पाउंड तक बढ़ाएँ।
   • लीमा बीन्स को 40 मिनट लगते हैं और (लथपथ) सूखी बीन्स को 75 मिनट लगते हैं।
   • अतिरिक्त 10 मिनट के लिए अतिरिक्त बड़ी फलियों को संसाधित करें।
   • यदि आप पिन (500 एमएल) के बजाय क्वार्ट जार (1 एल) का उपयोग कर रहे हैं, तो 10 मिनट का अतिरिक्त समय लें।

9. 

   वांछित दबाव तक पहुंचने तक गर्म करें। दो अलग-अलग प्रकार के गेज आप उपयोग कर सकते हैं। यदि हमारे कैनर में दोनों हैं, तो भारित गेज विधि का उपयोग करें:
   • एक डायल गेज बस कनेर के वर्तमान दबाव को प्रदर्शित करता है। सुरक्षित कैनिंग सुनिश्चित करने के लिए सालाना सटीकता के लिए इनकी जाँच की जानी चाहिए।
   • दबाव के वांछित मात्रा पर सेट एक भारित गेज को ढक्कन पर भाप वेंट पर खराब कर दिया जाता है उपरांत भाप ने 10 मिनट तक वेट किया है। जब दबाव वांछित स्तर तक पहुंच जाता है, तो वजन हर 15-15 सेकंड में लगभग एक बार वेंट पर "जिगल" या रॉक करेगा।
   • यदि दबाव वांछित मात्रा से कम हो जाता है (जिसे आप डायल रीडिंग से या वेटिंग से लेकर जिगलिंग तक बता सकते हैं), अपने खाना पकाने के टाइमर को रीसेट करें। जारों को आवश्यक लंबाई के लिए संसाधित किया जाना चाहिए जब तक दबाव कभी कम न हो।
   • यदि प्रेशर डायल बहुत अधिक है या वज़न बहुत अधिक है, तो गर्मी कम करें। बहुत अधिक दबाव में कैनिंग करना खतरनाक हो सकता है।

10. 

    एक बार आवश्यक मात्रा में दबाव बनाए रखने के बाद बर्नर को बंद कर दें। कनस्तर को छोड़ दें और दबाव जारी रखने से पहले शून्य तक पहुंचने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है।
    • वजन वाले गेज को तब तक न हटाएं जब तक कि केनर ठंडा न हो जाए। फिर भी, आपको ओवन मिट्ट्स का उपयोग करना चाहिए क्योंकि गेज काफी गर्म रह सकता है।

11. 

    आप से दूर हो रहे कनस्तर के ढक्कन को खोलें। ढक्कन को अनलॉक करें और इसे अपने से दूर झुकाएं क्योंकि आप खोलते हैं ताकि भाप आपको जलाए नहीं।

12. 

    जार निकालें और ठंडा होने दें। जार को चिमटे का प्रयोग करें ताकि सतह के बाहर की तरफ जार रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर उन्हें वर्षों तक एक शांत, सूखी जगह में संग्रहित किया जा सकता है और खाद्य रह सकते हैं।
    • यह जांचने के लिए कि क्या जार की सील आयोजित की गई है, अस्थायी रूप से खराब हो चुके रिम को हटा दें और जार को फ्लैट ढक्कन द्वारा उठाएं। (सिंक के ऊपर ऐसा करें।) एक अच्छी सील ढक्कन के बिना जार के वजन को रोक देगी।

भाग 4 का 4: डिब्बाबंद बीन्स के साथ खाना बनाना

1. 

   बीन सलाद परोसें. डिब्बाबंद बीन की कोई भी किस्म एक सलाद में स्वाद जोड़ सकती है या केंद्रबिंदु घटक हो सकती है।

2. 

   रिफाइंड बीन्स तैयार करें. अपने डिब्बाबंद पिंटो बीन्स या नेवी बीन्स को रिफाइंड बीन्स में बदल दें, फिर उन्हें बीन डिप बनाने या मैक्सिकन भोजन के साथ परोसें।

3. 

   मिर्च बनाओ. शाकाहारी विकल्प सहित किसी भी प्रकार की स्वादिष्ट मिर्च बनाने के लिए अपनी फलियों को और पकाएं।

सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

टिप्स

• यदि आप विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में डिब्बाबंद फलियों का उपयोग करने जा रहे हैं, तो आप उन्हें सादे या कम से कम मसालों के साथ लेना चाह सकते हैं।

चेतावनी

• दबाव के डिब्बे खतरनाक तापमान और दबाव के स्तर तक पहुंच जाते हैं। अपने हाथों को सुरक्षित रखें और उन्हें संभालते समय सावधान रहें।
• उभड़ा हुआ ढक्कन वाला डिब्बाबंद खाना कभी न खाएं। यह अनुचित कैनिंग का संकेत है और इसे खाने से खतरनाक जीवाणु संक्रमण हो सकता है।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• किसी भी किस्म के बीन्स
• खाना पकाने के बर्तन (सूखे सेम के लिए)
• दबाव बनाने वाला
• स्टोव शीर्ष
• मेसन जार पलकों के साथ
• जार चिमटा
• तंदूर के दस्ताने
• पानी
• नमक (वैकल्पिक)