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• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
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चीनी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिसे आप तैयार करने में रुचि रखते हैं, लेकिन इससे पहले कि आप इन चीनी भोजन की तैयारी में महारत हासिल करें, कुछ बुनियादी बातें हैं जिन्हें आपको सीखना आवश्यक है। प्रत्येक नुस्खा भिन्न होता है, लेकिन कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो आप दूसरों की तुलना में अधिक बार देखेंगे और कुछ तकनीकें जिन्हें आपको उपयोग करने की उम्मीद करनी चाहिए। कुछ विशेष खाना पकाने के बर्तन भी हैं जिन्हें आपको खरीदने पर विचार करना चाहिए।

कदम

3 का भाग 1: मूल सामग्रियों पर स्टॉक अप

1. चावल और नूडल्स खूब खरीदें। चावल निश्चित रूप से चीनी व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है, इसलिए जब आप एक डिश तैयार करना चाहते हैं, तो आपको बहुत कुछ हाथ पर रखना होगा। चीनी खाना पकाने में अक्सर कुछ विशेष प्रकार के नूडल्स भी होते हैं। ये नूडल्स आमतौर पर चावल पर आधारित होते हैं।
   • आप सफेद या भूरे चावल का उपयोग कर सकते हैं। आप पा सकते हैं कि चावल की प्रत्येक किस्म का अपना विशिष्ट स्वाद है।

     

     
     
   • नूडल्स के लिए, आपको मुख्य रूप से चावल नूडल्स, ग्लास नूडल्स और टोफू नूडल्स पर स्टॉक करना चाहिए। चावल के नूडल्स में एक नरम बनावट होती है और इसे चावल के आटे से बनाया जाता है। ग्लास नूडल्स, जिसे बीन थ्रेड्स या बीन वर्मीसेली भी कहा जाता है, मुंग बीन स्टार्च से बनाया जाता है। टोफू नूडल्स, जिसे सोयाबीन दही नूडल्स भी कहा जाता है, को दबाए गए टोफू से बनाया जाता है और इसमें अल-सादा बनावट होती है।

     

     
     
2. खाना पकाने के तेल का सही उपयोग करें। अपनी सुगंधित खुशबू के कारण मूंगफली का तेल चीन में सबसे आम पसंद है। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आपके द्वारा चुना गया तेल उस गर्मी का सामना कर सकता है जिसे आप इसके साथ उपयोग करने की योजना बनाते हैं। यह भी ध्यान रखें कि कुछ तेलों का स्वाद दूसरों की तुलना में अधिक मजबूत होता है।
   • आपको तिल के तेल की एक बोतल रखनी चाहिए, लेकिन ध्यान दें कि यह तेल आमतौर पर इसके स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जाता है और खाना पकाने के तेल के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाता है। अधिक विशेष रूप से, आप इसके स्वाद और सुगंध के प्रभाव को अधिकतम करने के लिए इसे अंतिम मिनट में एक डिश में बूंदा बांदी की उम्मीद कर सकते हैं। एक सुगंधित संस्करण का उपयोग करें जो वनस्पति तेल के साथ मिश्रित के बजाय 100 प्रतिशत शुद्ध है।

     

     
     
   • बहुअसंतृप्त तेल आमतौर पर खाना पकाने के प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। मूंगफली के तेल के साथ जाएं यदि आप थोड़ा अतिरिक्त स्वाद के साथ कुछ चाहते हैं। एक क्लीनर स्वाद के लिए, मकई, कुसुम या सोया तेल की कोशिश करें। वनस्पति तेल का उपयोग चुटकी में भी किया जा सकता है, लेकिन मक्खन, मार्जरीन और जैतून के तेल से दूर रहें।

     

3. 

   सामान्य सॉस और तरल सीज़निंग से खुद को परिचित करें। जब आप अधिक चीनी भोजन पकाते हैं, तो आप संभवतः कई प्रकार के सॉस, पेस्ट, और अन्य तरल मसाला सामग्री पर चलेंगे। सोया सॉस एक घटक है जिसे शुरुआत में पकाने वाले भी पहचान लेंगे, लेकिन कुछ अन्य लोगों के बारे में जानने लायक भी हैं।
   • सोया सॉस का उपयोग marinades और सॉस में किया जाता है, और कुछ इसे एक मसाला के रूप में भी उपयोग करते हैं। इसमें एक नमकीन, नमकीन स्वाद है, और सबसे अच्छी किस्में ताजा हैं। उन ब्रांडों की तलाश करें जो स्वाभाविक रूप से पीसा जाता है।
   • डार्क सोया सॉस मानक प्रकार की तुलना में लंबे समय तक किण्वित होता है और इसके परिणामस्वरूप मीठा, कम नमकीन स्वाद होता है।
   • तामरी सोया सॉस के समान है कि यह अधिक सोया सेम के साथ बनाया जाता है। यह गाढ़ा होता है और इसमें चिकना, अधिक जटिल स्वाद होता है। यदि आपके आहार की मांग है, तो आपको ग्लूटेन-मुक्त संस्करण भी मिल सकता है।
   • चावल का सिरका रंग में हल्का होता है और इसका स्वाद बहुत हल्का होता है। यह चीनी खाना पकाने में एसिड प्रदान करने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन इसकी अम्लीय सामग्री अक्सर अमेरिकी सिरका में पाए जाने वाले की तुलना में कम होती है। दूसरी ओर, चीनी काला सिरका, बेलसमिक सिरका के समान है और इसमें भरपूर स्वाद होता है।
   • मछली की चटनी और सीप की चटनी समुद्री भोजन के अर्क और विभिन्न मौसमों से बनाई जाती है। उनके पास एक मीठा अभी तक दिलकश स्वाद हो सकता है और आमतौर पर समुद्री भोजन और सब्जी व्यंजनों में पाया जाता है।
   • चिली सॉस एक डिश में अधिक गर्मी और स्वाद जोड़ने के लिए एक त्वरित तरीका है, लेकिन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितने मसालेदार स्वाद चाहते हैं।
   • होइसिन सॉस एक मीठी, स्मोकी स्वाद के साथ एक और सॉस है। आप आमतौर पर इस पेस्ट जैसी सॉस का उपयोग हलचल-फ्राइज़ में या अतिरिक्त पसलियों के साथ करेंगे।
   • चावल की शराब सॉस और marinades के स्वाद के लिए थोड़ा अधिक आयाम जोड़ता है। यह चीनी खाना पकाने की तुलना में जापानी खाना पकाने के लिए अधिक आम है, लेकिन कुछ चीनी व्यंजन हैं जो चावल की थोड़ी शराब के लिए कहते हैं। यदि आपके पास कोई नहीं है और इसे आपके स्थानीय किराने की दुकान में नहीं मिल सकता है, तो आपको इसे सूखे शेरी के साथ बदलना चाहिए।
4. शुष्क सीज़निंग, साथ ही साथ रखें। सूखे जड़ी-बूटियाँ और मसाले उतने आवश्यक नहीं हैं जितने कि तरल सीज़निंग के कई उपयोग आप समाप्त कर देंगे, लेकिन इनमें से कुछ हैं जो आप अपने व्यंजनों में अक्सर उपयोग करेंगे, इसलिए यह उनके बारे में पहले से जानने में मदद कर सकता है।
   • पांच मसाले का पाउडर पेपरकॉर्न, स्टार ऐनीज, लौंग, सौंफ और दालचीनी से बनाया जाता है। कभी-कभी, इसमें धनिया के बीज शामिल हो सकते हैं। यह मिश्रण व्यंजन को गर्म, नमकीन और मीठे स्वाद के साथ एक जटिल स्वाद देता है।

     

   • आपको खट्टी और मसालेदार स्वादों को संतुलित करने में मदद करने के लिए सफेद चीनी की आवश्यकता होगी।

     

   • दालचीनी का उपयोग कुछ व्यंजनों में गड़बड़ स्वाद या चिकना बनावट को कम करने में मदद करने के लिए किया जाता है।

     

   • मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) एक सफेद, क्रिस्टलीय मसाला है जो तरल में घुल जाता है।

     

5. जानिए किन फलों और सब्जियों को शामिल करना है। जबकि चीनी व्यंजनों में आपको मिलने वाले कुछ उत्पाद परिचित लग सकते हैं, अन्य आपके लिए नए क्षेत्र हो सकते हैं। जब भी संभव हो ताजे फल और सब्जियों का उपयोग करें, और जब ऐसा करना संभव न हो, तो उच्च गुणवत्ता वाले डिब्बाबंद सामान खरीदें।
   • लहसुन और अदरक को हर समय हाथ पर रखना चाहिए। इन सामग्रियों का उपयोग कई अलग-अलग व्यंजनों में स्वाद के लिए किया जाता है। आप सूखे संस्करणों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजा संस्करण एक मजबूत सुगंध और स्वाद देते हैं।

     

   • मशरूम काफी सामान्य सामग्री हैं, लेकिन विशेष रूप से "चीनी मशरूम" के रूप में लेबल किए गए प्रकारों की तलाश करें। ये स्वाद में काफी तीव्र होते हैं। ध्यान दें, हालांकि, कि आपको आमतौर पर उन्हें सूखे रूप में खरीदने की आवश्यकता होगी।

     

   • बाहर की जाँच के लायक ताजा सब्जियों में घंटी मिर्च, मिर्च मिर्च, खीरे, पानी की गोलियां, बांस की गोली, बीन स्प्राउट्स, बर्फ मटर, गाजर, सफेद प्याज, हरा प्याज, और बैंगन शामिल हैं। ताजे फल आपको टमाटर और अनानास शामिल हो सकते हैं।

     

6. प्रोटीन के फिटिंग स्रोतों का उपयोग करें। चीनी व्यंजनों में अंडे प्रोटीन का एक सामान्य स्रोत हैं। टोफू एक और लोकप्रिय विकल्प है। हालाँकि, ध्यान दें कि चीनी भोजन में विभिन्न प्रकार के मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन शामिल हो सकते हैं।
   • अंडे चीनी सूप, हलचल-फ्राइज़ और अन्य व्यंजनों में शामिल हैं, इसलिए आपको कुछ स्टॉक करना चाहिए।

     

   • चिकन, बत्तख, सूअर का मांस और बीफ़ मांस के सबसे आम रूपों में से एक हैं, जबकि झींगा और केकड़े का इस्तेमाल समुद्री भोजन के सबसे सामान्य रूपों में से एक हैं।

     

भाग 2 का 3: कुछ विशेष पाक कला के बर्तन ले लो

1. वोक को बाहर निकालें। एक कड़ाही एक विशिष्ट प्रकार का कटोरा के आकार का पैन है जिसका उपयोग स्टोवटॉप खाना पकाने के लिए किया जाता है। अपने उच्च पक्षों और मजबूत आधार के साथ, यह अधिकांश खाना पकाने की तकनीक के लिए उपयुक्त है जिसमें गर्म तेल या अन्य गर्म तरल पदार्थ शामिल हैं। आकार ही गर्मी समान रूप से फैलाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
   • यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो एक पारंपरिक गोल-नीचे वाला कड़ाही अच्छी तरह से काम करता है। इन प्रकारों के साथ, आप ज्यादातर ग्रीस वाले बर्तनों को शामिल करते हुए, पैन के अंदर भोजन को अधिक आसानी से टॉस कर सकते हैं।

     

   • एक फ्लैट-बॉटम वोक बेहतर काम करता है यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक स्टोव है क्योंकि यह स्टोव पर अधिक प्रभावी ढंग से संतुलन बना सकता है। इन वोक में आमतौर पर लंबे हैंडल होते हैं जो आपको भोजन को पैन में इधर-उधर झुकाकर शिफ्ट करने में सक्षम बनाते हैं, लेकिन गोल वोक की तुलना में गर्मी थोड़ी कम फैलती है।

     

2. 

   खाना पकाने चीनी काँटा का उपयोग कर अभ्यास करें। यदि आप पारंपरिक तरीके से चीनी खाना चाहते हैं, तो चॉपस्टिक्स खाने के आवश्यक उपकरण हैं, लेकिन वे खाना पकाने के उत्कृष्ट बर्तन भी बनाते हैं। सुनिश्चित करें कि आप वास्तव में खाना पकाने के लिए बनाई गई चॉपस्टिक्स का उपयोग करते हैं, हालांकि, क्योंकि ये आमतौर पर लंबे होते हैं, उन्हें एक साथ रखने में मदद करने के लिए एक स्ट्रिंग के साथ अंत में शामिल किया जा सकता है।
   • जब आप तले हुए खाद्य पदार्थों को चालू करने और उठाने, हलचल-तले हुए खाद्य पदार्थों को मिलाने या सूप को हिलाए जाने की आवश्यकता हो तो चॉपस्टिक का उपयोग करें।
   • यदि आपके पास चॉपस्टिक्स नहीं हैं, हालांकि, आप हाथ पर कार्य के आधार पर चिमटे के मिश्रण के मानक सेट के साथ अधिकांश समान कार्य कर सकते हैं।

3. 

   क्लीवर का उपयोग करें। एक चीनी क्लीवर अनिवार्य रूप से एक बड़ा चाकू है जिसका उपयोग आप सब्जियों और मांस को काटने के लिए करते हैं। इसमें एक भारी, चिकनी ब्लेड है और यह बहुत तेज है, जिससे यह सब्जियों के सबसे लकड़ी के माध्यम से काटने में सक्षम है।
   • क्लीवर पकड़ते समय, अपनी तर्जनी को ब्लेड के ऊपर रखें और ब्लेड के दोनों ओर अपने अंगूठे और मध्यमा अंगुली को रखें।

     

   • अपनी उंगलियों को बचाने के लिए अपने दूसरे हाथ से "बिल्ली का पंजा" बनाएं क्योंकि कटिंग बोर्ड पर आपके द्वारा काटे गए भोजन को पकड़ कर रखें।

     

4. 

   एक चावल कुकर में निवेश करें। जबकि एक चावल कुकर पूरी तरह से आवश्यक नहीं है, यदि आप अक्सर चीनी भोजन बनाने की योजना बनाते हैं, तो निश्चित रूप से आपका जीवन आसान हो जाएगा। ये उपकरण कई आकारों में आते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप उन लोगों की संख्या के आधार पर एक चुनते हैं जिन्हें आप आमतौर पर खाना बनाते समय परोसेंगे।
   • यदि आपके पास राइस कुकर नहीं है, हालांकि, आप स्टोव पर एक मानक सॉस पैन और ढक्कन के साथ चावल बना सकते हैं। इस तरह से चावल को समान रूप से पकाना अधिक कठिन हो सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से उल्लेखनीय है।

5. 

   स्टीमर का उपयोग करना सीखें। यदि आप बहुत सारे उबले हुए चीनी भोजन बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पारंपरिक बांस स्टीमर में निवेश करें। ये स्टीमर स्टैकेबल परतों में आते हैं, इसलिए आप एक ही बार में चार या पाँच व्यंजन तक बना सकते हैं। ऐसे व्यंजन जिन्हें अधिक पकाने की आवश्यकता होती है, उन्हें निचली परत पर रखा जाता है, जबकि कम आवश्यकता वाले लोगों को उच्च परत में रखा जाता है।
   • यदि आपके पास एक बांस नहीं है, तो आप अन्य प्रकार के स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। एक मानक धातु स्टीमर अच्छी तरह से काम करता है। एक चुटकी में, आप स्टॉकपॉट के अंदर एक वायर मेष छलनी को थोड़ा उबलते पानी और ढक्कन के साथ रख सकते हैं।

भाग 3 की 3: अभ्यास कुंजी पाक कला तकनीक

1. 

   हलचल-तलना की कला में मास्टर। यह सबसे आवश्यक खाना पकाने की तकनीक है जिसे आपको जानना आवश्यक है, इसलिए इसे यथासंभव अच्छी तरह से सीखें। आप एक कड़ाही या इसी तरह के पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करेंगे और उच्च गर्मी पर खाना जल्दी से पकाएंगे।
   • आपको आमतौर पर भोजन को टुकड़ा करने या इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता होगी। छोटे टुकड़े तेजी से और अधिक समान रूप से पकते हैं, यही वजह है कि वे इस तकनीक के लिए उपयुक्त हैं।
   • तेल को पहले से गरम किए गए कड़ाही में डाला जाता है। सुगंधित अवयवों को उसके बाद पकाया जाता है, उसके बाद मुख्य सामग्री। मांस के भूरे होने से तुरंत पहले सॉस और मसाले जोड़ें, फिर मांस को हटा दें और किसी भी सब्जी को पकाएं।

2. 

   फ्राइंग के अन्य रूपों के साथ खुद को परिचित करें। भले ही हलचल-तलना खाना पकाने की तकनीक है, जो आमतौर पर चीनी खाद्य पदार्थों से जुड़ी होती है, यदि आप चीनी व्यंजनों में महारत हासिल करना चाहते हैं, तो आपको कुछ अन्य फ्राइंग तकनीकों को भी सीखना चाहिए।
   • त्वरित हलचल-तलना मानक हलचल-तलना के समान है, लेकिन आप एक तेल के बजाय सामग्री को पकाने के लिए एक मूल सॉस का उपयोग करते हैं।
   • फ्लैश-फ्राइंग भी हलचल-तलना के समान है, लेकिन आप भोजन को लगभग तुरंत पकाने के लिए उच्च गर्मी का भी उपयोग करते हैं। मांस आमतौर पर अंडे और स्टार्च में लेपित होता है ताकि रस को समाहित किया जा सके।
   • डीप-फ्राइंग एक भारी बर्तन में तेल की एक बड़ी मात्रा के साथ किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस तेल को धुएं के बिंदु के करीब रखा जाना चाहिए, और तेल में डूबा होने पर खाद्य पदार्थ सूखने चाहिए। खाद्य पदार्थों को भी एक समय में थोड़ा पकाया जाना चाहिए और पूरी तरह से डूबा हुआ होना चाहिए।
   • पेपर रैपिंग डीप-फ्राइंग मानक डीप-फ्राइंग के समान है, लेकिन मछली या मांस के छोटे टुकड़े गर्म तेल में डूबने से पहले सिलोफ़न में लपेटे जाते हैं।
   • पैन-फ्राइंग या उथले फ्राइंग को थोड़ी मात्रा में तेल और कम से मध्यम गर्मी के साथ किया जाता है।

3. 

   अपने भोजन को भाप लें। स्टीमिंग एक काफी सामान्य तकनीक है और इसका इस्तेमाल अक्सर तेल या सॉस के बिना हल्के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, आप स्टीमर से भरे हुए पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।
   • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भोजन को स्टीमिंग रैक के नीचे उबलते पानी के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए।

4. 

   लाल खाना पकाने के बारे में जानें। रेड कुकिंग चीनी व्यंजनों के लिए काफी विशिष्ट है। आप आमतौर पर मांस या मुर्गी के बड़े कटौती के साथ इसका उपयोग करेंगे।
   • इस विधि के दौरान, आप मांस में डार्क सोया सॉस डालते हैं क्योंकि यह पकता है, इसे गहरा लाल रंग देता है। आमतौर पर, डार्क सोया सॉस को तब जोड़ा जाता है जब आप कड़ाही में कोई पानी या स्टॉक डालते हैं।

5. 

   जानिए कैसे उबालें और उबालें चीनी व्यंजनों में इस्तेमाल की जाने वाली मुट्ठी भर अलग-अलग तकनीकें हैं जिनमें किसी प्रकार का उबाल या तरल पदार्थ मिलाया जाता है।
   • स्टॉज काफी आम हैं, लेकिन ज्यादातर चीनी स्टॉज में केवल मांस और सब्जियों के बजाय उनमें मांस होता है। परंपरागत रूप से, इन स्ट्यूज़ को एक मिट्टी के बर्तन में धीमी लकड़ी की आग पर पकाया जाता है, और इसका परिणाम मांस के साथ एक मोटी स्टू होता है जो कोमलता के मामले में जेली की तरह होता है।
   • आप भोजन को खराब या खराब कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, भोजन जल्दी से उबलते पानी या उबलते स्टॉक में पकाया जाता है। प्रक्षालित खाद्य पदार्थ केवल कुछ ही क्षणों के लिए तरल में होते हैं, जबकि पोषित खाद्य पदार्थों को तब तक पकाया जाता है।
   • उबले हुए पानी में उबला हुआ भोजन पकाया जाता है, जैसा कि अपेक्षित होगा। एकाधिक-आइटम फोड़े में कई अलग-अलग अवयव शामिल होते हैं जिन्हें एक साथ उबाला जाता है।
   • क्विक-स्ट्यूइंग स्टुअिंग और उबलने के बीच एक क्रॉस है। खाद्य पदार्थों को जल्दी से उबलते पानी या स्टॉक में पकाया जाता है। फिर एक गाढ़ा मिश्रण किया जाता है और बर्तन की सामग्री को गाढ़ा होने तक उबालने के लिए लाया जाता है।

6. 

   रोस्टिंग के बारे में कुछ बुनियादी ज्ञान रखें। चीनी खाना पकाने में रोस्टिंग का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है क्योंकि अधिकांश चीनी रसोई में ओवन नहीं होता है। यदि आप पेकिंग डक जैसे कुछ रेस्तरां-शैली के व्यंजन बनाने की योजना बनाते हैं, हालांकि, आपको अभी भी यह जानना होगा कि भोजन को कैसे भुना जाए।
7. खाना पकाने की पूर्व तकनीकों का अभ्यास करें, साथ ही साथ। चीनी भोजन तैयार करते समय उपयोग की जाने वाली वास्तविक खाना पकाने की तकनीकों के अलावा, आपको विभिन्न प्री-कुकिंग प्रथाओं के बारे में भी पता होना चाहिए, जिनसे आप दौड़ने की उम्मीद कर सकते हैं।
   • जानना सबसे महत्वपूर्ण है। चीनी व्यंजनों में फलों और सब्जियों के लिए मानक मैरीनेटिंग का उपयोग किया जाता है, और इन सामग्रियों को शराब, सोया सॉस, सिरका और विभिन्न सीज़निंग में भिगोना शामिल है। वाइन-स्टीपिंग एक विशिष्ट प्रकार का मैरिनेटिंग है जो वाइन के कुछ रूप का उपयोग करता है।

     

   • ड्राई-मैरिनेटिंग आमतौर पर मीट के साथ किया जाता है। सूखे मसालों और मसाला को सामग्री पर रगड़ा जाता है और खाना पकाने से पहले खाने में छोड़ दिया जाता है।

     

   • मैरिनेट-इन-मैश एक विशेष प्रकार का मैरिनेटिंग है जिसमें शराब बनाने की प्रक्रिया से सामग्री को किण्वित अनाज मैश बचे हुए में शामिल किया जाता है।

     

   • पाउंडिंग एक क्लीवर के फ्लैट पक्ष के साथ या क्लीवर के अंत के साथ मांस को पाउंड करने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। इससे पहले कि आप इसे पकाने से पहले मांस को निविदा दें।

     

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