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ब्रिस्केट मांस का एक कठिन कट है, इसलिए इसे धीमी और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अक्सर धीमी गति से पकाया जाता है। बीफ़ ब्रिस्केट सबसे आम प्रकार हैं, लेकिन यदि आप एक और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद और अधिक कोमलता के साथ कुछ चाहते हैं, तो वील ब्रिस्केट का प्रयास करें। वहाँ भी कर रहे हैं गोमांस briskets कि एक विशेष अचार मसाले के साथ पैक के साथ आते हैं वे के साथ पकाया जाना चाहिए। ओवन में प्रत्येक प्रकार के ब्रिस्किट को पकाने के बारे में अधिक जानने के लिए, पढ़ते रहें।

सामग्री

गोमांस पशु की छाती

8 सर्विंग्स बनाता है

• 3 से 4 पौंड (1350 से 1800 ग्राम) बीफ़ ब्रिस्केट, वसा छंटनी की
• 1/2 कप (125 मिली) केचप
• 1/4 कप (60 मिली) सेब साइडर सिरका
• 1/4 कप (60 मिली) ब्राउन शुगर
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वोस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तैयार सरसों
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) जमीन अदरक
• 1/2 चम्मच (2.5 मिली) लहसुन पाउडर
• 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) कैनोला तेल
• 1/2 कप (125 मिली) पानी

वील ब्रिस्केट

6 सर्विंग्स बनाता है

• 3 एलबी (1350 ग्राम) वील ब्रिस्केट
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) नमक
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जमीन काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
• 2 मध्यम प्याज, कटा हुआ
• 4 बड़े गाजर, सिक्कों में कटा हुआ
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 बे पत्ती
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखा थाइम
• 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) सूखी दौनी
• 3 बड़े चम्मच (45 मिली) ताजा कटा हुआ अजमोद
• 2 कप (500 मिलीलीटर) सूखी सफेद शराब
• 2 कप (500 मिलीलीटर) कुचल टमाटर

कॉर्न बीफ ब्रिस्केट

छह से आठ सर्विंग्स बनाती हैं

• मसाला पैकेट के साथ 3 से 4 पौंड (1350 से 1800 ग्राम) गोमांस ब्रिस्क
• 1 से 2 कप (250 से 500 मिलीलीटर) पानी या गोमांस शोरबा

कदम

3 की विधि 1: बीफ ब्रिस्केट

1. 

   ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (150 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी की एक बड़ी शीट के साथ अस्तर करके एक भूनने वाला पैन तैयार करें।
   • पन्नी को आपके रोस्टिंग पैन के नीचे से कम से कम तीन गुना बड़ा होना चाहिए। आपको पूरी तरह से और सुरक्षित रूप से ब्रिस्किट के चारों ओर लपेटने के लिए पर्याप्त पन्नी की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप पैन का उपयोग करने से पहले अपने ब्रिस्केट के चारों ओर लपेटकर राशि का परीक्षण कर सकते हैं।

2. 

   
   
   सॉस सामग्री को मिलाएं। एक छोटे सॉस पैन में, केचप, सिरका, ब्राउन शुगर, सोया सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस, सरसों, अदरक, लहसुन, तेल और पानी को एक साथ मिलाएं।
   • वैकल्पिक रूप से, आप इस सॉस नुस्खा के बजाय अपने पसंदीदा तैयार बारबेक्यू सॉस का उपयोग कर सकते हैं। तैयार सॉस के लगभग 3/4 कप (185 मिलीलीटर) का उपयोग करें और इसे 1 कप (250 मिलीलीटर) पानी के साथ मिलाएं। यदि तैयार सॉस का उपयोग किया जाता है, तो कोई उबाल आवश्यक नहीं है।

3. 

   
   
   5 मिनट के लिए सॉस को उबालें। अपने स्टोव पर सॉस को मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें जब तक कि यह एक उबाल तक नहीं पहुंचता। 5 मिनट के लिए पकने दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, ताकि फ्लेवर मिश्रण हो।
   • बारबेक्यू सॉस को अलग से गर्म करने से पहले बीफ़ ब्रिस्केट में डालने से पहले सॉस के फ्लेवर को अधिक अच्छी तरह से मिश्रण करने की अनुमति देता है। यदि आप सॉस को प्री-कुक नहीं करते हैं, तो आप एक ब्रिस्केट के साथ समाप्त हो सकते हैं जो असमान रूप से सुगंधित होता है, कुछ स्वाद मांस के एक तरफ से मजबूत होने के बजाय वे दूसरे पर होते हैं।

4. 

   ब्रिस्केट और सॉस को रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें। एल्यूमीनियम पन्नी पर बीफ़ ब्रिस्केट रखें और इसके ऊपर सॉस फैलाएं, जितना संभव हो उतना मांस को कवर करें। पूरा होने पर पन्नी को चारों ओर लपेटें।
   • ब्रिस्किट लपेटकर, आप तरल को अंदर सील करते हैं और उस तरल को मांस के साथ पूर्ण संपर्क में रखते हैं। यह एक और भी अधिक तेजी से और अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने की प्रक्रिया की ओर जाता है।
   • सुनिश्चित करें कि पन्नी को ब्रिस्किट के चारों ओर कसकर लपेटा गया है ताकि पन्नी पैकेट के कोनों के माध्यम से कोई तरल बाहर न निकल सके।

5. 

   निविदा तक सेंकना। मांस के लिए लगभग 1 घंटे प्रति एलबी (450 ग्राम) के लिए बीफ़ ब्रिस्किट भुना जाना चाहिए। इस मामले में, ब्रिस्केट को 3 से 4 घंटे तक पकाना चाहिए।
   • जब तक आप दान के लिए जाँच नहीं कर रहे हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ब्रिस्केट को अनचाहे न करें। मांस को उकेरने से कुछ तरल खो सकता है, जो खाना पकाने के समय को परेशान कर सकता है और एक ब्रिस्केट को जन्म दे सकता है जो आदर्श की तुलना में सूख जाता है।
   • आपको यह सुनिश्चित करने के लिए ब्रिस्किट भी देखना चाहिए कि पन्नी के कोनों से तरल बाहर नहीं निकल रहा है। यदि तरल बाहर रिसता है, तो अतिरिक्त तरल हानि को रोकने के लिए ओवन मिट्ट्स का उपयोग करके पन्नी के कोनों को सावधानी से हटा दें।
   • एक मांस थर्मामीटर के साथ ब्रिस्किट के आंतरिक तापमान की जांच करें। तापमान 190 और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (88 से 93 डिग्री सेल्सियस) के बीच होना चाहिए जब खाने के लिए सुरक्षित और निविदा पर्याप्त हो, और मांस को अलग करना आसान होना चाहिए।

6. 

   सेवा करने से पहले आराम करने दें। ओवन से बीफ़ ब्रिस्केट निकालें और इसे तराशने और सेवा करने से पहले इसे 30 मिनट के लिए आराम दें।
   • गोमांस के अधिक निविदा स्लाइस का उत्पादन करने के लिए अनाज के पार ब्रिस्केट स्लाइस।
   • अधिक तेज स्वाद के लिए आप इसके पकाने के रस के साथ ब्रिस्किट भी परोस सकते हैं। मांस के नक्काशीदार स्लाइस पर तरल को लादने से पहले एक चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के तरल की सतह से वसा।

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विधि 2 की 3: वील ब्रिस्किट

1. 

   ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। इस बीच, सभी तरफ नमक और काली मिर्च के साथ वील ब्रिस्क का मौसम।

2. 

   एक बड़े डच ओवन में तेल गरम करें। एक ओवन-सुरक्षित डच ओवन में तेल जोड़ें और मध्यम-उच्च पर कुछ मिनटों के लिए गरम करें, जिससे यह डच ओवन के निचले हिस्से में फैलने के लिए पतला और आसान हो जाता है।
   • वील ब्रिस्केट को आमतौर पर ब्राउन किया जाता है जबकि बीफ़ ब्रिस्केट को अक्सर ब्राउन किए बिना तैयार किया जाता है। वील का स्वाद बीफ़ के स्वाद की तुलना में ब्राउनिंग पर अधिक नाटकीय रूप से बेहतर होता है, कम से कम जहां तक ​​ओवन-पकाया ब्रिस्केट का संबंध है।

3. 

   सभी तरफ ब्रिस्केट को सीयर करें। वील ब्रिसेट को गर्म तेल में डालें और हर तरफ से सेकें, आवश्यकतानुसार चिमटे से पलटते हुए, जब तक कि सभी तरफ से हल्का ब्राउन न हो जाए। यह प्रति पक्ष के बारे में 3 से 5 मिनट लगना चाहिए।
   • जब किया जाता है, तो डच ओवन से ब्रिस्क को हटा दें और गर्म रखें।

4. 

   प्याज, गाजर, और लहसुन को संक्षेप में पकाएं। इन सामग्रियों को डच तेल में शेष तेल में जोड़ें और पकाएं, जब तक कि प्याज भुनने न लगे और सुनहरा और पारदर्शी हो जाए। यह एक और 4 मिनट या तो लेना चाहिए।
   • यदि सब्जियों को डालते समय डच ओवन में थोड़ा सा भी तेल नहीं बचा है, तो तेल का एक और छींटा मिलाएं ताकि इन सामग्रियों को वसा में सॉट किया जा सके।

5. 

   मसाला और सफेद शराब जोड़ें। डच ओवन में बे पत्ती, थाइम, मेंहदी, अजमोद और सफेद शराब जोड़ें। 2 से 3 मिनट के लिए मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें।
   • डच ओवन के निचले भाग को हिलाएं, इस प्रक्रिया में वील या सब्जियों के किसी भी फंसे हुए टुकड़े को खुरचें। ये छोटे टुकड़े स्वाद के साथ पैक किए जाते हैं, इसलिए आप उन्हें खोना नहीं चाहते हैं।
   • यदि आप वील ब्रिस्क को परोसने से पहले जड़ी-बूटियों को निकालना चाहते हैं, तो उन्हें चीज़क्लोथ से बने एक छोटे से झोले के अंदर रखें। यह कड़ाई से आवश्यक नहीं है, हालांकि, चूंकि बे पत्ती एकमात्र ऐसी चीज है जिसे वास्तव में निकालने की आवश्यकता है और यह आमतौर पर अपने दम पर स्पॉट और हटाने के लिए पर्याप्त आसान है।

6. 

   टमाटर के साथ डच ओवन में ब्रिस्केट लौटें। डच ओवन में वील ब्रिस्केट लौटें और कुचल टमाटर जोड़ें। बर्तन को ढक दें।
   • अपने डच ओवन में ढक्कन का उपयोग करें। यदि इसमें ढक्कन नहीं है, तो एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर कवर करें।

7. 

   निविदा तक भुना। इसमें लगभग 2 1/2 से 3 घंटे का समय लगना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया की अवधि के लिए डच ओवन को कवर रखें, केवल दान की जांच के लिए ढक्कन को हटा दें।
   • एक मांस थर्मामीटर के साथ ब्रिस्किट के आंतरिक तापमान की जांच करें। तापमान 190 और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (88 से 93 डिग्री सेल्सियस) के बीच होना चाहिए जब खाने के लिए सुरक्षित और निविदा पर्याप्त हो, और मांस को अलग करना आसान होना चाहिए।

8. 

   सेवा करने से पहले आराम करने दें। ओवन से वील ब्रिस्केट निकालें और इसे परोसने और परोसने से पहले इसे 20 मिनट तक आराम दें।
   • अनाज के पार ईंट को स्लाइस करें ताकि वील के अधिक निविदा स्लाइस का उत्पादन किया जा सके।
   • अधिक तेज स्वाद के लिए आप इसके पकाने के रस के साथ ब्रिस्किट भी परोस सकते हैं। मांस के नक्काशीदार स्लाइस पर तरल को लादने से पहले एक चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के तरल की सतह से वसा।

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3 की विधि 3: कॉर्न बीफ बिस्किट

1. 

   ओवन को 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (90 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। एल्यूमीनियम पन्नी की एक बड़ी शीट के साथ अस्तर करके एक भूनने वाला पैन तैयार करें।
   • पन्नी को आपके रोस्टिंग पैन के नीचे से कम से कम तीन गुना बड़ा होना चाहिए। आपको पूरी तरह से और सुरक्षित रूप से ब्रिस्किट के चारों ओर लपेटने के लिए पर्याप्त पन्नी की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आप पैन का उपयोग करने से पहले अपने ब्रिस्केट के चारों ओर लपेटकर राशि का परीक्षण कर सकते हैं।

2. 

   ब्रिसिट को अपने रोस्टिंग पैन में रखें। अपने भूनने वाले पैन को पन्नी के केंद्र में सीधे बीफ़ ब्रिस्किट बैठें।
   • सीज़निंग पैकेट अभी तक न खोलें। इस पैकेट का उपयोग प्रक्रिया में थोड़ी देर बाद किया जाएगा।

3. 

   पैन में पानी डालें। ब्रिस्केट के ऊपरी किनारे तक पहुंचने के लिए रोस्टिंग पैन में पर्याप्त पानी डालें।
   • आपको केवल मांस को ब्रेज़ करने में मदद करने के लिए पर्याप्त पानी की आवश्यकता होती है। इसे पूरी तरह से ब्रिस्क को कवर करने की आवश्यकता नहीं है।

4. 

   मांस पर मसाला पैकेट छिड़कें। ब्रिस्केट की ऊपरी सतह और आसपास के पानी में मसाला पैकेट को वितरित करें।
   • पानी में कुछ सीज़निंग पैकेट मिलने से और बीफ़ ब्रिस्केट के शीर्ष पर, आप मांस के कट के दौरान स्वाद को समान रूप से वितरित कर सकते हैं। अन्यथा, अधिकांश स्वाद अकेले ब्रिस्केट के शीर्ष पर केंद्रित होगा।

5. 

   ब्रिस्केट लपेटें। कसकर एल्यूमीनियम पन्नी को ब्रिस्क के चारों ओर लपेटें, जिससे एक सील बनाई जा सके ताकि कोई भी तरल कॉर्नफिश बीफ़ ब्रिस्केट के रसोइयों से बच न सके।
   • ब्रिस्किट लपेटकर, आप तरल को अंदर सील करते हैं और उस तरल को मांस के साथ पूर्ण संपर्क में रखते हैं। यह एक और भी अधिक तेजी से और अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने की प्रक्रिया की ओर जाता है।

6. 

   टेंडर होने तक पकाएं। इसमें 3 से 6 घंटे तक कहीं भी लग सकते हैं। 3-घंटे के निशान के बाद, अपने आंतरिक तापमान और कोमलता की जांच करने के लिए हर 30 से 40 मिनट में ब्रिस्किट की जांच करें।
   • जब तक आप दान के लिए जाँच नहीं कर रहे हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ब्रिस्केट को अनचाहे न करें। मांस को उकेरने से कुछ तरल खो सकता है, जो खाना पकाने के समय को परेशान कर सकता है और एक ब्रिस्केट को जन्म दे सकता है जो आदर्श की तुलना में सूख जाता है।
   • आपको यह सुनिश्चित करने के लिए ब्रिस्किट भी देखना चाहिए कि पन्नी के कोनों से तरल बाहर नहीं निकल रहा है। यदि तरल बाहर रिसता है, तो अतिरिक्त तरल हानि को रोकने के लिए ओवन मिट्ट्स का उपयोग करके पन्नी के कोनों को सावधानीपूर्वक हटा दें।
   • एक मांस थर्मामीटर के साथ ब्रिस्किट के आंतरिक तापमान की जांच करें। तापमान 190 और 200 डिग्री फ़ारेनहाइट (88 से 93 डिग्री सेल्सियस) के बीच होना चाहिए जब खाने के लिए सुरक्षित और निविदा पर्याप्त हो, और मांस को अलग करना आसान होना चाहिए।

7. 

   सेवा करने से पहले आराम करने दें। ओवन से कॉर्न बीफ़ ब्रिस्केट निकालें और नक्काशी और सेवा करने से 20 से 30 मिनट पहले आराम करें।
   • मकई के बीफ़ के अधिक निविदा स्लाइस का उत्पादन करने के लिए अनाज के पार ब्रिस्केट स्लाइस करें।
   • अधिक तेज स्वाद के लिए आप इसके पकाने के रस के साथ ब्रिस्किट भी परोस सकते हैं। मांस के नक्काशीदार स्लाइस पर तरल को लादने से पहले एक चम्मच का उपयोग करके खाना पकाने के तरल की सतह से वसा।

8. 

   ख़त्म होना।

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सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

मैं बीफ़ ब्रिस्केट के लिए एक मसाला पैकेट कैसे बनाऊं?

यह ज्यादातर वरीयता द्वारा है। मैं नमक और काली मिर्च को जोड़ने और फिर सरसों के पाउडर (यह एक लंबा रास्ता जाता है), बराबर भागों मिर्च पाउडर, पेपरिका, जीरा और फिर कुछ हल्के भूरे रंग के चीनी पर भारी जाने की सलाह देता हूं।

क्या लिक्विड स्मोक का इस्तेमाल ब्रिस्केट को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है?

हां, लेकिन आपको इसे बहुत संयम से उपयोग करना होगा। तरल धुआं बहुत केंद्रित है। एक छोटी सी राशि एक लंबा रास्ता तय करती है।

क्या मैं स्टोव के शीर्ष पर बीफ़ ब्रिस्केट को धीमा कर सकता हूं?

हाँ तुम कर सकते हो।

क्या मैं स्टोव के ऊपर एक बीफ़ ब्रिस्केट बना सकता हूं?

यह संभव है, लेकिन यह अनुशंसित नहीं है क्योंकि यह बहुत गन्दा हो सकता है और इसे पकाने में हमेशा के लिए लग सकता है।

मैं कब तक प्रति पाउंड ब्रिस्किट खाना बनाऊं?

ब्रिस्केट के लिए खाना पकाने का समय वजन से भिन्न होता है, अंगूठे का नियम प्रति घंटे एक घंटे है।

• 
  
  मैं ओवन में 11 पाउंड ब्रिस्केट पकाऊंगा। यह बिना किसी अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ पन्नी में कसकर लपेटा जाएगा। 250º F पर कितने समय तक खाना बनाना चाहिए? और 300º एफ पर? उत्तर
• 
  
  क्या एक कॉर्नफिश बीफ़ ब्रिस्केट को ब्राउन किया जा सकता है या सियर किया जाता है और फिर ओवन में रखा जाता है? उत्तर
• 
  
  मुझे ओवन में रोस्टर पैन में कॉर्न बीफ़ को कितने समय तक पकाना चाहिए? उत्तर

टिप्स

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• रोस्टिंग पैन या डच ओवन
• एल्यूमीनियम पन्नी
• सॉस पैन
• whisk
• मांस थर्मामीटर
• चिमटा
• बर्तन मांजना
• थाली परोसना