विषय

• सामग्री के
• कदम

Maminha एक लोकप्रिय गोमांस है जिसमें बहुत स्वाद और कम वसा की मात्रा होती है। आपके कट में बूमरैंग - या त्रिकोण - आकृति है, जो इसे सही तरीके से काटने के बारे में संदेह पैदा कर सकता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है, और आप सभी को पता होना चाहिए कि मांस फाइबर की दिशा है, जो स्तन के टुकड़े के साथ बदल जाती है।

सामग्री के

ग्रिलिंग टिट्टी

• दानेदार लहसुन के 2 बड़े चम्मच (28.6 ग्राम);
• कोषेर नमक का 1 बड़ा चमचा (14.3 ग्राम);
• जमीन काली मिर्च का 1 चम्मच (4.7 ग्राम)।

तीखी बरसाना

• ; कप (120 मिलीलीटर) नींबू का रस;
• सोयाबीन तेल का ml कप (120 मिलीलीटर);
• सोया सॉस के ml कप (60 मिलीलीटर);
• सफेद चीनी का g कप (32 ग्राम);
• काली मिर्च का g कप (32 ग्राम);
• लहसुन और नमक मसाला का ¼ कप (32 ग्राम);
• कटा हुआ लहसुन का ¼ कप (32 ग्राम);
• ¼ कप (32 ग्राम) कटा हुआ निर्जलित प्याज।

कदम

विधि 1 की 3: स्तन काटना

1. 

   
   
   स्टेक को पकाने और पकाने से पहले फाइबर का पता लगाएं। फाइबर पैटर्न को निर्धारित करना आसान है जब स्टेक अभी भी कच्चा है और बिना सीज़निंग के। फाइबर को अधिक आसानी से खोजने के लिए खाना पकाने से पहले मांस की जांच करें; यह उस दिशा को दर्शाता है जिसमें वसा और मांसपेशियों के तंतु मांस के माध्यम से जाते हैं। ट्टीटी के लिए, स्टेक के आकार के कारण दो अलग-अलग फाइबर पैटर्न हैं।
   • स्टेक के छोटे पक्ष पर फाइबर पैटर्न लंबवत का पालन करेगा, जबकि स्टेक के बड़े हिस्से पर फाइबर पैटर्न तिरछे का पालन करेगा।

2. 

   
   
   पकाने के बाद स्टेक को लगभग 10 से 15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप इस चरण को छोड़ें नहीं! मांस को आराम करने की अनुमति देने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि इसका रस काटने वाले बोर्ड पर पूरी तरह फैलने के बजाय पुन: अवशोषित हो जाएगा।

3. 

   संयुक्त या घुमावदार भाग के साथ मांस को दो टुकड़ों में काटें। एक तेज चाकू और एक मजबूत कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। आपके दो टुकड़ों के अलग-अलग आकार होंगे, लेकिन संयुक्त या घुमावदार हिस्से को काटना महत्वपूर्ण है ताकि आप फाइबर के खिलाफ दो टुकड़ों में से प्रत्येक को काट सकें।

4. 

   
   
   लगभग 1.5 सेमी मोटी टुकड़ों में फाइबर के खिलाफ मांस का टुकड़ा। मांस काटने के लिए अपने चाकू को झुकाएं। आपको हमेशा फाइबर के खिलाफ कटौती करनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि आप फाइबर के अभिविन्यास के कारण अलग-अलग दो टुकड़ों में से प्रत्येक को काट लेंगे।
   • फाइबर के खिलाफ मांस काटने से मांस नरम होता है और चबाने में आसानी होती है।

विधि 2 की 3: स्तन को ग्रिल करना

1. 

   स्टेक सीज़न करें और इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें। एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच दानेदार लहसुन, 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। स्टेक के ऊपर मसाला मिश्रण पास करें और इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।
   • मसाला और पकाने से पहले मांस के फाइबर का निर्धारण करना मत भूलना!

2. 

   मध्यम-उच्च गर्मी पर 10 मिनट के लिए स्टेक के प्रत्येक पक्ष को भूरा करें। ग्रिल पर सीधे सुनहरा भूरा होने तक स्तन पर रखें। फिर स्टेक को पलट दें और लगभग 10 मिनट के लिए दूसरी तरफ से भूरा कर दें।

3. 

   54 ° C तक पहुंचने तक स्टेक को अप्रत्यक्ष ताप पर पकने दें। ग्रिल के एक हिस्से को स्टेक को स्थानांतरित करें जो अप्रत्यक्ष गर्मी प्रदान करता है। ग्रिल का ढक्कन बंद करें और स्टेक को लगभग 20 से 30 मिनट तक पकने दें। स्टेक के फैटी भाग के तापमान को मापने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करें। तापमान 54 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर यह तैयार हो जाएगा।

3 की विधि 3: टिट्टी को भूनना

1. 

   खाना पकाने से पहले छह से 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टेक को मेरिनेट करें। एक बड़े कटोरे में soy कप नींबू का रस, ¼ कप सोया तेल, soy कप सोया सॉस, ¼ कप सफेद चीनी, ¼ कप काली मिर्च, garlic कप लहसुन और नमक और प्याज का आधा कप कटा हुआ पानी मिलाएं। स्तन को प्लास्टिक के कंटेनर में या बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से मैरिनेड डालें। इसे छह से 12 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

2. 

   स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें। सबसे पहले, स्तन के सबसे निचले हिस्से में एक ओवन थर्मामीटर डालें ताकि आप तापमान की निगरानी कर सकें।

3. 

   220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 30 से 35 मिनट के लिए खुला स्टेक भूनें। थर्मामीटर रीडिंग के अनुसार, मांस का तापमान 57 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक पकाएं।

4. 

   ओवन से मांस निकालें, इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और इसे आराम करने दें। मांस का तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने के लिए, आपको एल्यूमीनियम पन्नी के साथ रोस्टिंग पैन को कवर करना होगा। मांस को 15 मिनट के लिए आराम करने दें, जिसके बाद यह कटने के लिए तैयार हो जाएगा।

5. 

   समाप्त हो गया।