बासमती चावल पकाने के 3 तरीके - विश्वकोश

वीडियो: हर बार सही बासमती चावल कैसे पकाएं | रेस्तरां की गुणवत्ता और भुलक्कड़ बासमती चावल| ईमानदार रसोइया

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बासमती चावल एक सुगंधित चावल का रूपांतर है जो भारत में उत्पन्न हुआ और यह दुनिया के सबसे महंगे प्रकार के चावल में से एक है। यह लंबे, ठीक अनाज की विशेषता है और ठीक से पकाए जाने पर एक सूखी और दृढ़ बनावट है। बासमती चावल को पकाना एक मुश्किल काम की तरह लग सकता है, लेकिन अगर आप सही तकनीक का पालन करते हैं और खाना बनाते समय ध्यान देते हैं, तो परिणाम स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत आसान होगा।

कदम

3 की विधि 1: चावल को पहले भिगो दें

एक कटोरी में एक कप चावल डालें। चावल को एक कटोरे में डालने के लिए एक मापने वाले कप का उपयोग करें। यदि आप सही मात्रा में सामग्री का पालन नहीं करते हैं, तो चावल को ओवरकुक या ओवरकुक किया जाएगा।
- यदि आप दो या अधिक कप बनाना चाहते हैं, तो सामग्री का समान अनुपात रखें।
- आम तौर पर, आदर्श को क्रमशः पानी के लिए चावल का 1 से 1.5 अनुपात बनाए रखना है।
चावल को जलमग्न करने के लिए पानी के साथ कटोरा भरें। कटोरे को पानी से भरने के लिए नल का उपयोग करें। इसे बहने न दें या आप चावल के कुछ दाने खो देंगे।
- पानी को केवल अनाज की सतह को कवर करना चाहिए।
एक मिनट के लिए चावल को चम्मच से हिलाएं। स्टिरिंग स्टार्च को हटा देगा, और बासमती चावल पकाने की पारंपरिक विधि है। कटोरे में पानी अब सफेद और बादल छा जाएगा।
- स्टार्च को हटाने से अनाज बहुत चिपचिपा बनने से रोकता है, जो जापानी और कोरियाई व्यंजनों के साथ सबसे लोकप्रिय है।
कटोरे से पानी निकालें। फलियों को बाहर निकालने के लिए चावल के कोलंडर या छलनी का उपयोग करें। सारा पानी निकाल दें और चावल को सिंक में न गिराएं।
- यदि आपके पास एक छलनी या कोलंडर नहीं है, तो कटोरे को अपनी तरफ से मोड़ें और चावल को गिरने से रोकने के लिए अपने हाथों से पानी का निकास करें।
- कटोरे को पलट न दें या सामग्री गिर सकती है।
जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चरण 2 को 4 से दोहराएं। कटोरे में पानी साफ होने तक चावल को धोते और सूखाते रहें। यह इंगित करता है कि आपने चावल से स्टार्च को हटा दिया और अब बासमती को पकाने के बाद आदर्श बनावट होगी।
- इस प्रक्रिया को आमतौर पर तीन से चार washes की आवश्यकता होती है ताकि चावल अतिरिक्त स्टार्च से मुक्त हो।
बाउल को फिर से भरें और चावल को 30 मिनट के लिए भिगो दें। बीन्स को भिगोने से उनका विस्तार होगा, जिससे चावल की बनावट में सुधार होता है।
- भिगोने का एक और फायदा यह है कि विस्तारित अनाज व्यंजन से सॉस को अधिक अवशोषित करने में सक्षम हैं।

विधि 2 की 3: स्टोव पर चावल पकाना

एक गहरे पैन में 1 ¾ कप पानी रखें। यदि आप एक कप चावल पकाने जा रहे हैं, तो 1 cook से 2 कप पानी का उपयोग करें। अधिक पानी मिलाने से चावल अधिक फूल जाएगा, और कम पानी इसे और अधिक दृढ़ बना देगा।
- बहुत कम पानी न डालें या चावल पूरी तरह से न पकें या जल भी न सकें।
- यदि आप एक कप से अधिक चावल बना रहे हैं, तो उसके अनुसार पानी की मात्रा को समायोजित करें।
पानी में एक चम्मच नमक रखें। उबलते पानी में नमक डालकर चावल के दानों को तड़का दिया जाएगा और पानी को अधिक तापमान पर उबालने की अनुमति दी जाएगी।
- पानी आमतौर पर 100 ° C पर उबलता है, लेकिन जब नमक डाला जाता है, तो ऐसा 120 ° C पर होता है।
- चावल तैयार होने के बाद नमक डालना भी इसे नमकीन बना सकता है।
बर्तन को चूल्हे पर रखें और पानी को उबालें। आग को मध्यम या उच्च पर छोड़ दें और पानी की सतह पर बड़े बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें।
- यद्यपि यह आपके स्टोव की शक्ति पर निर्भर करता है, पानी को आग पर रखने के बाद पांच से 10 मिनट तक उबालना चाहिए।
पैन में चावल रखें। जबकि पानी उबल रहा है, चावल को पानी के साथ पैन में रखें। यह पानी को बुदबुदाहट से रोकना चाहिए। आग की तीव्रता को न बदलें।
- आप पर उबलते पानी को रोकने के लिए चावल बहुत अधिक न डालें।
चावल को तब तक हिलाएं जब तक पानी फिर से उबलने न लगे। लकड़ी के चम्मच या अन्य सुरक्षित सामग्री का उपयोग करने के लिए, चावल को तब तक हिलाएं जब तक कि पानी उबलने न लगे।
- पानी को कुछ मिनटों में वापस उबाल आना चाहिए।
जैसे ही पानी फिर से उबलना शुरू होता है, उष्मा कम करें। जैसे ही पानी बहुत उबालने और बुलबुला करना शुरू कर देता है, तल पर आग छोड़ दें। पानी को बुदबुदाते हुए बुदबुदाने के बजाय उबालना शुरू करें।
पैन को ढक दें और चावल को 15 मिनट तक पकने दें। जब तक चावल पकता रहे तब तक गर्मी कम रखें। ये निर्देश पारंपरिक बासमती के लिए हैं, न कि विशिष्ट विविधताओं जैसे, इंटीग्रल बासमती की, जिसे पकाने में अधिक समय लगता है।
- पैन को ढक्कन से न हटाएं, क्योंकि इससे चावल को पकाने वाली भाप निकलती है।
- चावल को हिलाओ मत या यह टूट और नरम हो सकता है।
पांच मिनट के लिए खड़े रहें और सेवा करने से पहले एक कांटा के साथ रिलीज करें। चावल को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें इससे फलियाँ पूरी तरह पक जाती हैं और बाकी पानी भी वाष्पित हो जाता है। फिर, एक कांटा के साथ रिलीज करने के लिए मत भूलना।
- कांटा गुजरते समय, फलियाँ अलग हो जाती हैं, गुच्छों से बचती हैं और चावल की मुलायम और हल्की बनावट को बनाए रखती हैं।

विधि 3 की 3: माइक्रोवेव में चावल पकाना

पानी के साथ चावल के एक भाग को दो के अनुपात में भरें। माइक्रोवेव-सेफ बाउल में, एक कप चावल और दो कप पानी डालें। यदि आप अधिक चावल बनाना चाहते हैं, तो उसी अनुपात में अधिक पानी डालें।
- उदाहरण के लिए, दो कप चावल के लिए, चार कप पानी का उपयोग करें; तीन चावल के लिए, छह पानी के लिए।
- एक कटोरी का उपयोग करें जो पानी और चावल की मात्रा का उपयोग करती है।
माइक्रोवेव में रखें और ढक्कन के बिना, उच्च शक्ति पर छह से सात मिनट तक पकाएं। समय की मात्रा डिवाइस की शक्ति पर निर्भर करेगी।
- 750 डब्ल्यू माइक्रोवेव में, चावल को छह मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी।
- 650 डब्ल्यू माइक्रोवेव में, चावल को सात मिनट तक पकाने की आवश्यकता होगी।
एक तरफ माइक्रोवेव खोलने के साथ कटोरे को माइक्रोवेव-सेफ प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। फिल्म को कवर करने से भाप पकड़ती है और चावल पूरी तरह से पक जाता है।
- प्लास्टिक की फिल्म में छेद न करें।
- एक प्लास्टिक की फिल्म का उपयोग करें जो माइक्रोवेव में जा सकती है।
माइक्रोवेव पावर को मध्यम (350 डब्ल्यू) तक कम करें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। माइक्रोवेव निर्देश पुस्तिका से परामर्श करें कि कैसे बिजली को औसत से कम किया जाए। यदि आप नहीं करते हैं, तो चावल ओवरकुक कर सकते हैं या जला भी सकते हैं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल को हिलाओ मत।
पांच मिनट के लिए खड़े रहें और सेवा करने से पहले एक कांटा के साथ रिलीज करें। चावल को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। सेवा करने से पहले चावल को ढीला करने के लिए एक कांटा के साथ हिलाओ।
- माइक्रोवेव से चावल निकालते समय ध्यान रखें। बहुत गर्मी होगी।