विषय

• सामग्री
• कदम

आपने शायद कसाई के काउंटर पर एक बीफ़ स्टेक देखा है और सोचा है कि इस सस्ते कट को कैसे तैयार किया जाए। जैसे-जैसे यह बैल की गर्दन के करीब आता है, ठीक से न पकने पर यह कठोर हो सकता है। यह स्टेक सबसे अच्छा है जब इसे लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है, ओवन में स्यूड के रूप में, या जल्दी से, ग्रील्ड या फ्राइड के रूप में। अपने कौशल स्तर के लिए उपयुक्त तकनीक चुनें, और आप जल्द ही देखेंगे कि फ्लैंक स्टेक एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय कट क्यों है।

सामग्री

टोंटी स्टेक sauté करने के लिए

• वनस्पति या कनोला तेल के 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च का मौसम
• 1.1 से 1.4 किलोग्राम बीफ़ स्टेक तक
• 180 मिलीलीटर तरल
• 1 चम्मच या हर्बल सूप

फ्लैंक स्टेक को ग्रिल करने के लिए

• फ्लैंक स्टेक
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

गोमांस स्टेक को तलने (चढ़ाना) के लिए

• सब्जी, नारियल या अंगूर के बीज के तेल के 2 बड़े चम्मच
• नमक और काली मिर्च का मौसम
• अपनी पसंद के मसाले (वैकल्पिक)

कदम

4 की विधि 1: सौतेली फ्लैंक स्टेक

1. 

   
   
   ओवन को गर्म करें और स्टेक को सीज़न करें। 160 ° C पर ओवन चालू करें। एक बड़े बर्तन या पुलाव में 2 बड़े चम्मच वनस्पति या कैनोला तेल रखें। मध्यम गर्मी पर तेल गरम करें और स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें।
   • स्टिक्स पतले होने पर आप एक बड़े स्किलेट का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   सीढ़ियों को सील करें। जब तेल गर्म हो जाए और उबलना शुरू हो जाए, तो सीज़ किए गए स्टेक को पैन में रखें। जैसे ही उसे वहां रखा जाएगा, वह छटपटाएगा। इसे सुनहरा भूरा होने तक मध्यम आंच पर पकने दें। इसे पलटने के लिए एक हैंडल का उपयोग करें ताकि यह सभी तरफ से सुनहरा हो। संभाल के साथ, वे सील से पैन के बाद स्टेक को हटा दें। वसा को पैन से बाहर फेंक दें।
   • स्टेक को सील करते समय ओवन दस्ताने पहनें, क्योंकि गर्म तेल छप सकता है।

3. 

   
   
   तरल जोड़ें। कुछ तरल के बारे में 3/4 कप डालो। यह खाना पकाने के दौरान स्टेक को नम रखेगा और इसे और भी कोमल बना देगा। निम्नलिखित तरल पदार्थों में से एक का उपयोग करने का प्रयास करें:
   • मांस या सब्जी का शोरबा
   • सेब का रस या साइडर
   • लाल रंग की खट्टी बेरी का रस
   • टमाटर का रस
   • एक शोरबा के साथ मिश्रित सूखी शराब
   • पानी
   • 1 बड़ा चम्मच तरल मसाला, जैसे बारबेक्यू सॉस, डिजन सरसों, सोया सॉस (या सोया सॉस) या वोस्टरशायर सॉस। आप उन्हें पतला करने के लिए उन पर पानी डाल सकते हैं।

4. 

   
   
   सूखे मसाले मिलाएं। अपने sautéed स्टेक में और भी अधिक स्वाद जोड़ने के लिए, अपनी पसंद की सूखी जड़ी बूटियों को मिलाएं। आपको सूखे जड़ी बूटियों के 1 चम्मच या ताजा जड़ी बूटियों के 1 चम्मच को मिश्रण करने की आवश्यकता होगी। आप जड़ी बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जैसे:
   • तुलसी
   • प्रोवेंस जड़ी बूटी
   • इतालवी मसाला (तुलसी, अजवायन, दौनी और अजवायन का फूल, कभी-कभी पीसा हुआ लहसुन, ऋषि और धनिया के साथ)
   • ओरिगैनो
   • अजवायन के फूल

5. 

   ओवन में स्टेक सौते। एक भारी ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और मांस को ओवन में रखें। इस फ्लैंक स्टेक उपाय के लिए, 1:15 से 1:45 तक पकाना। पूरा होने पर स्टेक पूरी तरह से निविदा जाएगा। यदि आप तापमान की जांच करने जा रहे हैं, तो इसे 62 ° C तक पहुंचना चाहिए ताकि यह बिंदु पर हो और 79 ° C अच्छी तरह से किया जा सके।
   • कोमलता की जांच करने के लिए, मांस में कांटा या चाकू चिपका दें। यदि यह नरम है, तो बर्तन इसे आसानी से घुसना करेगा।

विधि 2 की 4: फ्लैंक स्टेक को ग्रिल करना

1. 

   ग्रिल को चालू करें और मांस को सीज करें। यदि ग्रिड ओवन के शीर्ष पर है, तो तत्व से लगभग 10 सेमी दूर छोड़ने के लिए ओवन ग्रिड को स्थानांतरित करें। यदि यह ओवन के नीचे एक स्लाइडिंग ट्रे पर है, तो आपको ग्रिड को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं होगी। स्टेक के दोनों किनारों को सीज़न करते समय इसे चालू करें।
   • मीट को सीजन करने के लिए जो भी मसाला चाहिए उसका इस्तेमाल करें।

2. 

   स्टेक के एक तरफ ग्रिल करें। बेकिंग शीट या पैन पर अनुभवी स्टेक रखें और इसे ग्रिल के नीचे छोड़ दें। मांस की मोटाई के आधार पर, सात से नौ मिनट तक ग्रिल करें। यदि आप चाहते हैं कि यह दुर्लभ हो या बिंदु तक, छह या सात मिनट के लिए ग्रिल करें।
   • आपके ग्रिल के प्रकार के आधार पर, आप खाना पकाने की निगरानी के लिए ओवन के दरवाजे को छोड़ सकते हैं।

3. 

   स्टेक को पलट दें और दूसरी तरफ ग्रिल करें। मांस को ध्यान से मोड़ने के लिए एक तेज चाकू या चिमटे का उपयोग करें। इसे फिर से ग्रिल के नीचे रखें और मोटाई के आधार पर पांच से आठ मिनट तक पकाएं। स्टेक का तापमान जांचें।
   • यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक दुर्लभ हो, तो इसे ग्रिल से 60 ° C पर लें। मौके पर स्टेक के लिए, 70 डिग्री सेल्सियस तक पकाना।

4. 

   इसे आराम करने दें और सेवा करें। स्टेक को ओवन से बाहर निकालें और इसे एक कटिंग बोर्ड या सर्विंग प्लैटर पर रखें। एक तम्बू बनाने के लिए उसके ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी डालें और इसे लगभग पांच मिनट तक आराम दें। इस प्रकार, स्टेक के मांसपेशी ऊतक रस को पुनर्वितरित करेंगे ताकि जब आप मांस काटना शुरू न करें तो यह सूखा न जाए।
   • इस स्टेक को ग्रिल से उस समय तक लगभग पांच डिग्री तक ठंडा करना चाहिए जब तक कि आराम करने के बाद इसे ग्रिल से हटा दिया जाता है।

3 की विधि 3: बीफ स्टेक को फ्राई करना (चढ़ाना)

1. 

   ओवन चालू करें और स्टेक सीज़न करें। ओवन को 205 ° C पर प्रीहीट करें। आप चाहते हैं किसी भी मसाला का उपयोग कर मांस का मौसम। यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं, तो केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग करें। मसाला के साथ स्टेक के दोनों किनारों को कवर करने से डरो मत, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सुनहरा होगा। आपको मांस पर मसाला देखने में सक्षम होने की आवश्यकता है। आप भी उपयोग कर सकते हैं:
   • कैजुन मसाला
   • Chimichurri
   • Teriyaki
   • सरसों

2. 

   तवा गरम करें। उच्च ताप पर एक मोटी तली का पैन (अधिमानतः कच्चा लोहा) रखें। इसमें नारियल तेल, अंगूर के बीज का तेल या वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें। पैन बहुत गर्म होना चाहिए, ताकि स्टेक तुरंत सीज़ हो जाए और भूरा होने लगे।
   • इन सभी तेलों में उच्च धुएँ के बिंदु होते हैं, इसलिए वे नहीं जलेंगे क्योंकि कंकाल तपता है। मक्खन या जैतून के तेल में स्टेक को तलने से बचें, क्योंकि वे जल जाएंगे।

3. 

   स्टेक के दोनों किनारों को सील करें। इसे तेल के साथ गर्म कड़ाही में रखें और एक से तीन मिनट तक पकाएं। ध्यान से इसे पलट दें और दूसरी तरफ से एक से तीन मिनट के लिए सील कर दें। पक्षों पर स्टेक सुनहरा होना चाहिए। यह अभी भी अंदर कच्चा होगा, लेकिन आप इसे ओवन में खत्म कर देंगे ताकि यह समान रूप से पक जाए।
   • आप प्रक्रिया के दौरान अक्सर स्टेक को चालू कर सकते हैं ताकि वे समान रूप से सील हो जाएं और तेजी से ब्राउज हो जाएं।

4. 

   ओवन में स्टेक खाना बनाना समाप्त करें। पहले से गरम ओवन में, स्टेक को सील करने के साथ पूरे स्किललेट को रखें। स्टेक को छह से आठ मिनट तक या वांछित स्तर तक पहुंचने तक पकाएं। यदि आप तापमान की जांच करने जा रहे हैं, तो मांस बिंदु पर रहने के लिए 62 डिग्री सेल्सियस और अच्छी तरह से करने के लिए 79 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए। इसे एक थाली में पास करें और इसे परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें।
   • स्टेक को आराम देने से उसके रस को समान रूप से वितरित करने में मदद मिलती है।
   • यह देखने के लिए कि क्या वहां पर डालने से पहले आपका कंकाल ओवन में जा सकता है। यहां तक ​​कि अगर वह कहती है कि वह ओवन में जा सकती है, तो जांच लें कि वह 205 डिग्री सेल्सियस का सामना कर सकती है।

विधि 4 की 4: फ्लैंक स्टेक का चयन और सेवा करना

1. 

   स्टेक चुनें। यदि आप कई लोगों के लिए एक मात्रा खरीद रहे हैं, तो उसी आकार के छोटे स्टेक का चयन करने का प्रयास करें। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप छोटे हिस्से में कटौती करने के लिए एक या दो बड़े स्टेक खरीद सकते हैं। इस प्रकार, वे समान रूप से पकाएंगे।
   • बीफ़ स्टेक अनियमित हो सकते हैं, क्योंकि वे बैल के कंधे क्षेत्र से बहुत सारी मांसपेशियों को शामिल करते हैं। एक के लिए देखो जिसमें बहुत अधिक वसा नहीं है और समान रूप से मोटा प्रतीत होता है।

2. 

   स्टेक को स्टोर करें और संभाल लें। जैसे ही आप इसे घर ले जाएं, ताजे मांस का उपयोग करने की कोशिश करें। यदि आप नहीं कर सकते हैं, तो इसे दो या तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसे संग्रहीत करने के लिए, इसे प्लास्टिक से हटा दें और इसे एक गैर-प्लास्टिक प्लेट पर रखें। हवा को प्रसारित करने के लिए एक स्थान छोड़कर पकवान को कवर करें। अपने फ्रिज के मांस डिब्बे में या निचले शेल्फ पर स्टेक रखें, ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों में न जाए।
   • यह महत्वपूर्ण है कि कच्चे और पके हुए मांस को एक दूसरे के संपर्क में न आने दिया जाए या एक साथ रखा न जाए। हर एक को एक अलग डिब्बे में रखें और उनके लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें।

3. 

   गोमांस टेंडरलॉइन परोसें। एक क्लासिक भोजन के लिए, उबले हुए आलू (मसला हुआ या भुना हुआ) और एक सलाद के साथ स्टेक की सेवा करें। यदि आप एक अलग साइड डिश चाहते हैं, तो कोल्सलाव सलाद, उबली हुई सब्जियां, औ ग्रटिन सब्जियां या सौतेले मशरूम के साथ परोसें। आप अपनी इच्छानुसार लगभग किसी भी प्रकार की चटनी भी डाल सकते हैं: बारबेक्यू, पेस्टो, डच या फ्लेवर्ड बटर।
   • यह स्टेक को पतला रूप से काटकर और इसे सॉटेड सब्जियों और चावल के साथ परोसना भी संभव है। या आप फजिटास बनाने के लिए कटा हुआ स्टेक के साथ एक टॉर्टिला भर सकते हैं।