विषय

• सामग्री के
• कदम
• आवश्यक सामग्री

कई देशों के भोजन में चिकन पैरों के साथ व्यंजन आम हैं, लेकिन अस्पष्ट राशि चीनी दुनिया भर में जाना जाता है। नुस्खा लंबा है और आपको स्वादिष्ट चटनी के साथ कवर करने से पहले चिकन पैरों को तलने, नमक और सॉस करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री के

4 से 6 सर्विंग करता है

• चिकन पैरों के 900 ग्राम।

तैयारी

• नमक का 1 चम्मच चम्मच (15 मिलीलीटर)।
• 1 एल ठंडे पानी।

ख़त्म

• 1 वनस्पति तेल या मूंगफली का तेल।

नमकीन

• उबलते पानी का 1 कप (250 मिलीलीटर)।
• 6 स्टार ऐनीज़।
• अदरक के 4 5 सेमी स्लाइस।
• छाल में 1 दालचीनी।
• 6 निर्जलित बे पत्तियां।
• भारत से 6 लौंग।
• नमक के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)।
• चावल शराब के 1/2 कप (125 मिलीलीटर)।
• 1 एल ठंडे पानी।

शोरबा बढ़ाना

• 1 एल पानी।
• चावल की शराब का 1/3 कप (80 मिली)।
• 2 स्टार ऐनीज़।
• 4 वसंत प्याज बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
• अदरक का 1 इंच का टुकड़ा कटा हुआ।

चटनी

• सीप सॉस के 2 मिठाई चम्मच (30 मिलीलीटर)।
• सोया सॉस के 2 मिठाई चम्मच (30 मिलीलीटर)।
• 1 डेज़र्ट चम्मच (15 मिली) चीनी ब्लैक बीन सॉस।
• चीनी का 1 चम्मच चम्मच (15 मिलीलीटर)।
• चावल की शराब के 1 मिठाई चम्मच (15 मिलीलीटर)।
• जमीन सफेद मिर्च का 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर)।
• 2 छोटी मिर्च, छोटे टुकड़ों में काट लें।
• 2 कटा हुआ लहसुन लौंग।
• मकई स्टार्च का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर)।
• ठंडे पानी के 2 मिठाई चम्मच (15 मिलीलीटर)।

कदम

5 की विधि 1: तैयारी

1. 

   
   
   अपने नाखूनों को काटें। कौवा के पैरों के सुझावों पर नाखूनों को काटने के लिए किचन कैंची या क्लीवर का उपयोग करें।
   • आप चाहें तो पैर के एकमात्र हिस्से को पैर की हड्डी से जोड़ में काट कर अलग कर सकते हैं। दोनों हिस्सों को एक ही तरह से तैयार और पकाया जा सकता है। उन्हें अलग करने से कौवा के पैरों को भूनना आसान हो जाता है, लेकिन उनके विशिष्ट रूप से दूर हो जाता है।

2. 

   
   
   अपने पैरों को नमक के पानी में धोएं। 1 लीटर ठंडे पानी में नमक का एक चम्मच चम्मच (15 मिलीलीटर) मिलाएं। नमक के पानी में चिकन पैरों को डुबोएं और उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ें।
   • सभी गंदगी और मलबे को हटाने के लिए पानी के नीचे अपने पैरों को एक साथ रगड़ें।
   • पीली, पपड़ीदार त्वचा की बाहरी परत को हटा दें। यदि आप हाथ से इन टुकड़ों को हटाने में असमर्थ हैं, तो उन्हें काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

3. 

   
   
   कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा। नमक के पानी से चिकन पैरों को हटा दें और ठंडे चल रहे पानी के नीचे कुल्ला। अपने पैरों को कागज तौलिये से पूरी तरह से सूखा और सूखा लें।
   • उन्हें तलते समय फैल को कम करने के लिए रिंस करने के बाद अपने पैरों को अच्छी तरह से सूखना बहुत महत्वपूर्ण है।
   • पैरों को सुखाने के बाद, उन्हें तलने के लिए तेल तैयार करते समय एक साफ प्लेट पर रखें।

5 की विधि 2: फ्राइंग

1. 

   तेल गर्म करें। लोहे की कड़ाही में 1 एल की सब्जी या मूंगफली का तेल डालें। पैन को आग पर रखो और 180 डिग्री तक गरम करें।
   • यदि आपके पास लोहे का पैन नहीं है, तो एक मोटी कड़ाही या गहरे फ्रायर का उपयोग करें।
   • आदर्श एक उचित थर्मामीटर के साथ तेल के तापमान को मापने के लिए है, लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो तेल में सफेद रोटी का एक टुकड़ा फेंक दें। जब तेल गर्म हो जाए तो रोटी लगभग 10 सेकंड में भूरी हो जाएगी।

2. 

   अपने पैरों को तब तक भूनें जब तक कि वे भूरे रंग के न हो जाएं। पकाने के लिए चिमटे या चॉपस्टिक का उपयोग करके गर्म तेल में चिकन पैरों को सावधानी से रखें। तीन से सात मिनट तक भूनें, या जब तक वे भूरा न हो जाएं।
   • तेल शायद छप जाएगा, इसलिए सावधान रहें। चिकन के पैरों को तेल में रखकर पैन के ढक्कन से सुरक्षित रखें। उन्हें बर्तन में न फेंकें।
   • एक छोटे से उद्घाटन को छोड़कर, पैर भूनते समय पैन को कवर करें।

3. 

   तेल को कागज़ के तौलिये पर मलें। गर्म तेल से चिकन पैरों को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढकी हुई कटोरी या प्लेट में रखें।
   • जब तक वे साफ होते हैं, आप पेपर बैग में चिकन पैरों के तेल को सूखा सकते हैं।

4. 

   आवश्यकतानुसार कई बार दोहराएं। छोटी मात्रा में चिकन लेग के शेष टुकड़ों को भूनें और सूखा लें।
   • एक बार में केवल तीन या चार फीट भूनें। जब भी आप चिकन पैर रखते हैं तो तेल का तापमान गिरता है, लेकिन अगर बर्तन भरा नहीं है तो बूंद इतनी अचानक नहीं आएगी। यदि यह भरा हुआ है, तो तेल ठंडा हो जाएगा और आपके पैरों को ठीक से भून नहीं सकता है।

5 की विधि 3: नमकीन बनाना

1. 

   अधिकांश नमकीन सामग्री मिलाएं। एक बड़े कटोरे में, उबलते पानी, स्टार अनीस, अदरक, दालचीनी को छाल, सूखे पत्तों, लौंग और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण को हिलाओ जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए।
   • आप चिकन को तलने से पहले या बाद में नमकीन तैयार कर सकते हैं। जो आपको आसान लगे, उसे चुनें। यदि आप इसे पहले से तैयार करते हैं, तो इसे कवर करें और इसे कमरे के तापमान पर आराम दें जब तक कि इसका उपयोग करने का समय न हो।

2. 

   चिकन पैरों को ब्राइन में डुबोएं। कटोरे में तले हुए पैरों को ब्राइन के साथ रखें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से कवर कर सके।

3. 

   अन्य सामग्री जोड़ें। कटोरे में चावल की शराब और ठंडे पानी को ब्राइन और चिकन पैरों के साथ रखें और सामग्री को मिलाने के लिए सावधानी से हिलाएं।
   • पानी लगभग जम जाना चाहिए। कम तापमान खाना पकाने की प्रक्रिया को समाप्त करने, नमकीन पानी और कौवा के पैरों के तापमान में गिरावट का कारण होगा।

4. 

   दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पैन को कवर करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कम से कम दो घंटे के लिए चिकन को चिकन में मैरीनेट होने दें।
   • दो बजे के बाद, अगर कौवा का पैर सूज गया हो तो घबराएं नहीं। यह सामान्य है और यहां तक ​​कि डिश को बेहतर बनावट दे सकता है।

5. 

   सूखा और नमकीन पानी त्यागें। कटोरे की सामग्री को एक कोलंडर में बदल दें। चिकन पैरों को अलग करें और बाकी नमकीन पानी को त्याग दें।

5 की विधि 4: सौटिंग

1. 

   सौतेली सामग्री मिलाएं। एक बड़े फ्राइंग पैन या लोहे के बर्तन में पानी, चावल की शराब, स्टार ऐनीज़, स्प्रिंग अनियन और अदरक रखें। मध्यम उच्च तापमान पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ और एक फोड़ा करने के लिए शोरबा ले आओ।

2. 

   चिकन पैर जोड़ें। ध्यान से अपने पैरों को उबलते शोरबा में रखें। उन्हें बर्तन में फेंकने के बजाय सीधे पानी में रखें।
   • स्टू में चिकन पैर रखने के बाद, तरल को फिर से उबलने दें।
   • जैसे ही यह उबलता है, उबलते जारी रखने के लिए गर्मी को नीचे करें।

3. 

   तब तक पकाएं जब तक आपके पैर मुलायम न हों। आंशिक रूप से पैन को कवर करें और चिकन के पैरों को निविदा तक पकने दें। प्रक्रिया को एक घंटे और डेढ़ से दो घंटे लेना चाहिए।
   • अक्सर जाँच करें और चिकन पैरों को हिलाएं जब वे पकाना।
   • जब वे तैयार होते हैं, तो आपको नियमित कांटा का उपयोग करके मांस के माध्यम से हड्डी तक पहुंचने में सक्षम होना चाहिए।

4. 

   तरल निकास करें। पैन की सामग्री को एक कोलंडर में बदल दें। शोरबा और सभी चिकन पैरों के अलग (कप (125 मिलीलीटर)।
   • आपके द्वारा ½ कप (125 मिलीलीटर) को अलग करने के बाद, बाकी शोरबा को बाहर निकाल दें।

5 की विधि 5: सर्व करना

1. 

   सॉस और शोरबा की सामग्री को मिलाएं। एक बड़े वोक पैन में शोरबा, सीप सॉस, सोया सॉस, चीनी ब्लैक बीन सॉस, चीनी, चावल शराब, सफेद मिर्च, मिर्च और लहसुन के o कप (125 मिलीलीटर) रखें। मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें।
   • उबाल लें और सॉस को उबाल आने तक गर्म करें। फोड़ा जारी रखने के लिए मध्यम गर्मी पर रखें।

2. 

   कॉर्नस्टार्च और पानी मारो। जबकि सॉस उबल रहा है, कॉर्नस्टार्च के एक चम्मच (5 मिलीलीटर) और ठंडे पानी की एक मिठाई चम्मच (30 मिलीलीटर) को तब तक हराएं जब तक कि मिश्रण पेस्टी न हो।
   • तुरंत पेस्ट को सॉस के साथ मिलाएं। चटनी और उबलते रहें जब तक कि यह सभी पेस्ट को शामिल न करे।

3. 

   चिकन पैर जोड़ें। अपने पैरों को उबलती चटनी में डालें। पांच से 10 मिनट या चिकन के पैर पूरी तरह से गर्म होने तक पकाएं।
   • पूरी प्रक्रिया में सॉस गाढ़ा होना चाहिए। तैयार होने पर, यह आपके पैरों से चिपकने के लिए पर्याप्त मोटा और मजबूत होना चाहिए।

4. 

   तत्काल सेवा। ट्रे में सॉस के साथ कवर चिकन पैरों को रखें और यदि वांछित हो, तो तुरंत खाएं।

5. 

   आप चिकन पैरों को भी स्टोर कर सकते हैं और अगले दिन उन्हें गर्म कर सकते हैं। यदि आप स्वादों को मिश्रण करने के लिए अधिक समय देना चाहते हैं, तो चिकन पैरों को रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन की सेवा करने से पहले उन्हें गर्म करें।
   • चिकन से ढके चिकन के पैरों को भाप रोधी डिश में डालें। एक बार जब वे कमरे के तापमान पर होते हैं, तो डिश को कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने दें।
   • अगले दिन, उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक स्टीमिंग टोकरी रखें। टोकरी में चिकन पैर रखें और 10 से 15 मिनट के लिए गरम करें।
   • चिकन पैरों को गर्म परोसें।

आवश्यक सामग्री

• रसोई की कैंची या क्लीवर।
• एक मध्यम कटोरी।
• एक बड़ा कटोरा।
• एक छोटा कटोरा।
• पेपर तौलिया।
• तीन बड़े लोहे के स्किलेट या पैन।
• खाना पकाने के लिए एक चिमटा या चीनी काँटा।
• तलने के लिए एक थर्मामीटर।
• प्लास्टिक की फिल्म।
• एक व्हिस्की।
• एक भाप प्रतिरोधी प्लेट (वैकल्पिक)।
• भाप खाना पकाने के लिए एक टोकरी (वैकल्पिक)।
• एक भाप कुकर (वैकल्पिक)।