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शाकाहारी रसोइयों ने प्रोटीन के एक महान स्रोत के रूप में इंगित करते हुए, स्वादिष्ट किण्वित सोया उत्पाद, टेम्पेह के लाभों की खोज की है। यह किण्वित सोयाबीन का एक घना केक है जिसे मांस के लिए कहने वाले अधिकांश व्यंजनों में काटा, कुचल या कटा हुआ और उपयोग किया जा सकता है। अखरोट का स्वाद किसी भी मसाला या अचार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और इसे मांसल बनावट को खोने के बिना भुना, तला हुआ या पकाया जा सकता है। यह आलेख वर्णन करता है कि पूर्णता के लिए टेम्पे सीज़न कैसे करें और कैसे करें।

कदम

भाग 1 की 3: टेम्पेह की तैयारी और मसाला

1. 

   स्वास्थ्य खाद्य भंडार में टेम्पेह की तलाश करें। सुपरमार्केट में इसे ढूंढना हमेशा आसान नहीं होता है। हालांकि, अगर आपके क्षेत्र में कोई स्वास्थ्य या प्राकृतिक खाद्य भंडार है, तो यह ठंडा खंड में है, टोफू के बगल में है। यदि आप औद्योगिक टेम्पेह खरीदना पसंद नहीं करते हैं, तो आप अपनी तैयारी कर सकते हैं। प्रक्रिया में समय लगता है, लेकिन आप यह सुनिश्चित करेंगे कि उपभोग किया गया उत्पाद प्राकृतिक है।
   • आपको दो कप छिलके वाली सोया, दो चम्मच सिरका और एक पैकेट टेम्पेथ स्टार्टर की आवश्यकता होगी। सोया को तब तक उबालें जब तक वह नरम, नाली और सूखा न हो जाए। सिरका और टेम्पेह स्टार्टर को मिलाएं और मिश्रण को एक कंटेनर में छेद के साथ रखें ताकि यह किण्वित हो सके। इसे 24 से 48 घंटों के लिए लगभग 30 24C के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, माइसेलियम अनाज पर बढ़ेगा और उन्हें एक ठोस ब्लॉक में शामिल हो जाएगा।

2. 

   
   
   उबालें या नरम करने के लिए पकाना। टेम्पेह घने ब्लॉक के रूप में पाया जाता है। इसे जिस तरह से काटा और तैयार किया जा सकता है, लेकिन कई व्यंजनों को एक घटक के रूप में इस्तेमाल करने से पहले इसे नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में उबला हुआ या उबला हुआ होने के लिए कहते हैं। फ्राइंग, रोस्टिंग या ब्रेज़िंग से पहले इसे गर्म पानी में पकाने से अंदर पर नरम टुकड़े निकलते हैं और बाहर की तरफ कुरकुरे होते हैं। टेम्पे को पकाने के लिए:
   • इसे पैकेजिंग से निकालें।
   • वांछित कोमलता बिंदु के आधार पर एक पैन में पानी गरम करें या उबालें। गर्म पानी के परिणामस्वरूप नरम टेम्पेह होगा।
   • टेम्पे के पूरे ब्लॉक को गर्म या उबलते पानी में रखें।
   • आठ से दस मिनट तक पकाएं।
   • इसे पानी से निकालें और सूखा लें।

3. 

   
   
   टुकड़ों में काटो। टेम्पेह ब्लॉक को विभाजित करने के सबसे आम तरीके हैं इसे पतली स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट कर। आप इसे ग्राउंड बीफ की बनावट देने के लिए छोटे टुकड़ों में कद्दूकस या काट सकते हैं। इसे उस तरह से काटें जो आप तैयार कर रहे पकवान के लिए सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए:
   • यदि ग्रिल पर टेम्पेह तैयार करते हैं, तो इसे लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
   • यदि आप इसे पैनकेक फिलिंग, ग्रेट या श्रेड के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं।
   • यदि आप इसे सूप में डालने जा रहे हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. 

   
   
   तेमपेह मारीच। यह एक बहुत ही सूक्ष्म पोषक स्वाद है जो अन्य स्वादों को भी अवशोषित करता है। खाना पकाने से पहले इसका स्वाद बढ़ाना बहुत आम तरीका है। आप किसी भी प्रकार का अचार उपयोग कर सकते हैं जो टोफू, चिकन, बीफ या किसी भी प्रकार का मांस ले जाएगा। टेम्पे की शादी करने के लिए, इन चरणों का पालन करें:
   • लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसालों जैसे स्वादिष्ट सामग्री के साथ एक मैरिनेड सॉस तैयार करें।
   • कटा हुआ या कटा हुआ टेम्पेह एक ग्लास प्लैटर पर रखें और इसे कवर करने के लिए इसके ऊपर मैरिनेड डालें।
   • पकवान को कवर करें और रात भर के लिए 20 मिनट तक मैरीनेट करें।
   • तड़के पकाने से पहले अचार को सूखा।

5. 

   सूखे तिमे का मौसम। यदि आप एक प्रकार का अचार का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, तो आप इसे मसालों के किसी भी संयोजन के साथ सीज़न कर सकते हैं। धनिया, अजवायन या अन्य जड़ी बूटियाँ एक विशेष स्पर्श और पाउडर मसाले दे सकती हैं, जैसे कि पपरीका और केसर, इसे एक सुंदर रंग दे सकते हैं, इसे पीले-भूरे या लाल रंग के लहजे के साथ छोड़ सकते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों की अच्छी मात्रा का उपयोग करने से स्वाद और प्रस्तुति में मदद मिलेगी। टेम्पे सीजन के लिए:
   • बेकिंग शीट पर टुकड़ों को वितरित करें।
   • मसाला मिश्रण को टेम्पेह के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें। टुकड़ों को पलट दें और दूसरी तरफ अधिक छिड़कें।
   • मसाला पर कंजूसी मत करो, क्योंकि टेम्पेह में बहुत शुद्ध स्वाद नहीं है और स्वादिष्ट होने के लिए एक अच्छा मसाला चाहिए।

भाग 2 का 3: कुकिंग द टेम्पेह

1. 

   भूनना। एक साधारण भुट्टे को टेम्पे के सूखे या मैरिनेटेड टुकड़ों से तैयार किया जा सकता है। भुना हुआ टेम्पेह सब्जियों, चावल या क्विनोआ के साथ संयुक्त एक बड़ा मुख्य व्यंजन है। भुना तैयार करने के लिए, निम्न कार्य करें:
   • ओवन को 177 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।
   • एक बेकिंग शीट पर तेल स्प्रे करें या इसे चिकना करने के लिए एक कागज तौलिया का उपयोग करें और टेम्पे को चिपके रहने से रोकें।
   • बेकिंग शीट पर एक परत बनाने वाले टेम्पे के टुकड़े रखें।
   • 15 से 20 मिनट तक या किनारों को थोड़ा सुनहरा और कुरकुरा होने तक बेक करें।

2. 

   ब्रज किया हुआ। मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए तो स्ट्राइप्स या क्यूब्स को टेम्पेह रखें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक लगभग तीन मिनट के लिए क्यूब्स के एक तरफ कुक करें। फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ पकाने के लिए चिमटे से पलट दें।

3. 

   तला हुआ। एक स्किलेट या गहरे पैन में उच्च धूम्रपान बिंदु (जैसे मूंगफली या वनस्पति तेल) के साथ खाना पकाने के तेल की एक अच्छी मात्रा में गरम करें। जब तेल 204 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है, तो स्ट्राइप्स या टुकड़े टुकड़े करें। उन्हें लगभग चार मिनट तक या सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। नाली के लिए कागज तौलिये के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट में उन्हें स्थानांतरित करें।
   • आप तड़का लगाने से पहले टेम्पे को ब्रेड कर सकते हैं अगर आप चाहते हैं कि यह एक खस्ता क्रस्ट हो। पीटा अंडे या दूध में टेम्पेह को डुबोएं और फिर नमक या मसालों के साथ मिश्रित गेहूं या ब्रेडक्रंब में पास करें। निर्देश के अनुसार टेम्पे को भूनें।

4. 

   अपने व्यंजनों में पके हुए टुकड़ों को मिलाएं। पकाया हुआ टेम्पेह किसी भी डिश में बहुत अच्छा स्वाद लेता है जो प्रोटीन के लिए कहता है। मूल्यांकन करें कि क्या भुना हुआ, चटनी या तले हुए टेम्पेह के साथ पकवान बेहतर स्वाद देगा और फिर इसे सॉस या शोरबा के साथ कवर करें, इसे सब्जियों के साथ मिलाएं या चिकन, मछली या टोफू की तरह व्यवहार करें।
   • सूप या स्टू के लिए कटा हुआ और पकाया टेम्पेह जोड़ें।
   • सलाद के लिए, बस एक अच्छा गर्म सलाद बनाने के लिए सब्जियों और अन्य सामग्री के साथ टेम्पे के टुकड़ों को मिलाएं या यदि आप एक ठंडा पकवान चाहते हैं तो पूरे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
   • सैंडविच पर टेम्पे की स्ट्रिप्स रखें। आप पनीनी, हैमबर्गर या मांस के बिना एक और स्वादिष्ट विकल्प तैयार कर सकते हैं।

भाग 3 के 3: टेम्पे के साथ क्लासिक व्यंजन

1. 

   हैमबर्गर. टेम्पेह हैम्बर्गर में एक मांसल बनावट है और लहसुन पाउडर, कैयेने काली मिर्च और काली मिर्च जैसे स्वादिष्ट मसालों के साथ, आपको मांस की कमी नहीं होगी। इन शाकाहारी बर्गर को तैयार करने के लिए:
   • टेम्पेह से शुरू करें जो दस मिनट के लिए उबला हुआ है और फिर कटा हुआ है। चार हैम्बर्गर तैयार करने के लिए आपको लगभग दो कप टेम्पे की आवश्यकता होती है।
   • 1/4 चम्मच नमक, 1/8 छोटा चम्मच केयेन मिर्च, 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएं।
   • एक अंडा मारो और टेम्पेह के साथ मिलाएं। मसाला जोड़ें और शामिल होने तक मिलाएं।
   • चार हैम्बर्गर में मिश्रण को आकार दें। ब्रेडक्रंब या पैंको में डिस्क को धूल दें।
   • सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ खाना पकाने ग्रिल पर बर्गर भूनें।
   • ब्रेड पर या हरी सलाद के बिस्तर पर हैम्बर्गर परोसें।

2. 

   गर्म छेद। सप्ताह के दौरान भीड़ को खिलाने के लिए यह एक बढ़िया व्यंजन है। बचे हुए का स्वाद अगले दिन भी बेहतर होता है। हॉट होल तैयार करने के लिए:
   • सुनहरा और कुरकुरा होने तक तेल में टेम्पेले और सॉस के एक खंड को खारिज करें।
   • पैन में कटा हुआ प्याज और कटा हुआ हरी मिर्च रखें और नरम होने तक भूनें।
   • मिश्रण में एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच लहसुन पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा और दो बड़े चम्मच सोया सॉस मिलाएं। सौते दो मिनट के लिए।
   • टोमेटो सॉस की एक कैन डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
   • स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
   • फ्रेंच ब्रेड में एक छेद करें और मिश्रण से भरें।

3. 

   चिकन सलाद". मानो या ना मानो, tempeh बहुत स्वादिष्ट है मेयोनेज़, मसाले और कटौती अंगूर के साथ मिश्रित, चिकन के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प के रूप में। यदि आप चिकन सलाद पसंद करते हैं, लेकिन मांस नहीं खाना चाहते हैं, तो टेम्पेह का उपयोग करके देखें। सलाद तैयार करने के लिए:
   • आठ मिनट के लिए टेम्पे के एक ब्लॉक को उबाल लें, फिर इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें। शांत होने दें।
   • 1/2 कप मेयोनेज़, एक कटा हुआ अजवाइन डंठल, 1/2 कटा हुआ प्याज, 1/2 कप कटा हरा या बैंगनी अंगूर, नमक और काली मिर्च के साथ टेम्पेह के क्यूब्स मिलाएं। यदि आप एक विविधता तैयार करना चाहते हैं, तो 1/2 चम्मच करी जोड़ें।
   • मिश्रण को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें।
   • सलाद को क्रोइसैन या लेट्यूस के बिस्तर पर परोसें।