लेखक:
Morris Wright
निर्माण की तारीख:
22 अप्रैल 2021
डेट अपडेट करें:
15 मई 2024
- यदि आप पहले अभ्यास करना चाहते हैं तो पानी के बर्तन के साथ प्रयोग करें।
- वैकल्पिक ताप की मात्रा देखें कि तरल अलग-अलग तापमान पर कैसा दिखता है।
- नुस्खा के आधार पर, तरल को उस बिंदु पर गर्म किया जाता है जहां हर दूसरे या दो में कुछ बुलबुले दिखाई देते हैं। यह विधि खाना पकाने के शोरबा के लिए सबसे अधिक उपयोग की जाती है।
- अन्य व्यंजनों में, सतह पर छोटे, निरंतर बुलबुले की बड़ी जेबें निकलती हैं, जो भाप और बड़े बुलबुले दिखाई देने लगती हैं।
- यह आमतौर पर उन व्यंजनों के लिए बिंदु है जो तरल पदार्थ को गाढ़ा करते हैं और उन्हें सॉस में बदल देते हैं।
यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या तापमान 85 डिग्री सेल्सियस और 96 डिग्री सेल्सियस के बीच है। यदि आपके पास एक पाक थर्मामीटर है, तो आप हमेशा यह देखने के लिए तरल का परीक्षण कर सकते हैं कि क्या यह सही बिंदु पर पहुंच गया है। ज्यादातर लोग थर्मामीटर का उपयोग किए बिना, अवलोकन द्वारा जाते हैं। जैसा कि आप कोशिश करेंगे आप अधिक अनुभव प्राप्त करेंगे।
- 85 और 96 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान को हल्का माना जाता है।
- सीमा अपेक्षाकृत अधिक है क्योंकि खाना पकाने के विभिन्न स्तर हैं, पहले चरण में वर्णित प्रक्रिया के साथ शुरू करते हैं और दूसरे में प्रगति करते हैं।
- जब भी आप सिमरिंग तरल में एक नया घटक जोड़ते हैं, तो तापमान को समायोजित करना होगा।
- कुछ तरल पदार्थ और सॉस को दूसरों की तुलना में अधिक बार उत्तेजित करने की आवश्यकता होती है। नुस्खा में विवरण देखें।
- इस प्रारंभिक चरण की निगरानी के लिए स्टोव के करीब रहें जब तक आपको एहसास न हो जाए कि आपको तरल को हिलाए जाने की कितनी आवश्यकता है।
3 की विधि 2: एक सॉस को कम करना
तापमान को निम्न स्तर पर लाएं। सॉस का आधार बनाने के बाद, उबाल को कम करें। आपको पता चल जाएगा कि आप सही बिंदु पर पहुंच गए हैं, जब आप सतह पर छोटे निरंतर बुलबुले देखते हैं, साथ ही साथ भाप के अनियमित कश उठते हैं। सॉस को अक्सर हिलाएं जब तक कि वह उस बिंदु तक न पहुंच जाए।- कम से कम जब तक आप सही स्थान पर नहीं पहुंच जाते, तब तक सॉस के करीब रहना सबसे अच्छा है।
- उस पल में कुछ और करने के लिए दूर जाने से बचें; सॉस पर ध्यान दें।
गर्मी सेट करें और समय-समय पर हलचल करें। लंबे समय तक खाना पकाने के लिए आपको मध्यम और निम्न के बीच गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। जब आप सही बिंदु पर पहुंच जाते हैं, तो आप बहुत अधिक चिंता किए बिना लंबे समय के लिए सॉस छोड़ सकते हैं, लेकिन आपको इसे कभी-कभी हलचल करने के लिए वापस आना होगा। गर्मी को नियंत्रित करने और बार-बार सरगर्मी करने से आपको सॉस को जलने से रोकने में मदद मिलती है। उसी पर टिके रहो।
- अगर सॉस आपको बिना एहसास के जलता है, तो आप पैन के नीचे से जले हुए टुकड़ों को बाकी हिस्सों में मिला देंगे।
- अगर आपने सॉस को जलाया है तो पैन के तले को खुरचने से बचें।
- कुछ व्यंजनों को दूसरों की तुलना में अधिक बार हलचल करने की आवश्यकता होती है, इसलिए थोड़ी देर के लिए सॉस के करीब रहें जब तक आप जानते हैं कि आपको कितना हलचल करना है।
- सही बिंदु पर खाना पकाने के लिए, आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक पकने दें। कुछ व्यंजनों से यह संकेत मिलता है कि खाना पकाने की कितनी देर तक ज़रूरत है; अन्य लोग आपको तब तक खाना बनाना बताएंगे जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। कई सॉस को घंटों तक पकाया जा सकता है, जो समय के साथ गाढ़ा और स्वादिष्ट बन जाता है। इतालवी टमाटर सॉस सॉस का एक बड़ा उदाहरण है जिसे कम करने के लिए घंटों पकाया जाना चाहिए।- सॉस जितना लंबा होगा, उतना ही मोटा और छोटा होगा। स्वाद केंद्रित और समृद्ध हो जाते हैं।
- यदि आप समय-समय पर सॉस को हिलाते हैं और तापमान को नियंत्रित करके प्रक्रिया को स्थिर रखते हैं तो कमी काम करेगी।
3 की विधि 3: मीट को सिमर करना
सभी मांस पर वनस्पति तेल फैलाएं। वनस्पति तेल के साथ पैन को कवर करने के बजाय, इसके साथ मांस को कवर करें। आप वास्तव में इस तरह से कम तेल का उपयोग करेंगे, इसलिए दृष्टिकोण आपके दिल के लिए स्वस्थ है। मांस भी अधिक सुनहरा हो जाएगा। सामान्य तौर पर, इस प्रक्रिया के लिए मांस के आदर्श कटौती कठिन और सस्ते हैं। जब उबाल आता है, तो वे निविदा बन जाते हैं।
- यह दृष्टिकोण लाल मांस के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि बीफ़ और भेड़ का बच्चा।
- यदि आप एक नुस्खा का पालन कर रहे हैं, तो निर्देशों को अक्सर पढ़ें।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में मांस को भूरा करें। सबसे अच्छा विकल्प एक कच्चा लोहा का कंकाल है। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम कड़ाही में मांस के तेल से ढके टुकड़ों को रखें। एक बार में सभी मांस डालने के बजाय, टुकड़ों को धीरे-धीरे भूरा करें।
- मांस को अक्सर चालू करने के लिए एक बर्तन का उपयोग करें, ताकि यह समान रूप से भूरा हो।
- ब्राउनिंग के बाद प्रत्येक टुकड़ा निकालें।
- एक साफ प्लेट पर सुनहरा मांस रखें और एक तरफ सेट करें।
पैन में तरल डालो और एक उबाल लाने के लिए। सभी मांस को भूनने और पैन से बाहर निकालने के बाद, खाना पकाने के तरल डालें। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, तरल कुछ प्रकार का शोरबा या शायद शराब होगा। जब तक तरल एक उबाल तक नहीं पहुंच जाता तब तक आग मध्यम-उच्च रहना चाहिए।
- आपको पता चल जाएगा कि यह उबल रहा है जब बुलबुले सतह पर सख्ती से दिखाई दे रहे हैं और तरल चल रहा है और पैन में सरगर्मी कर रहा है।
उबाल को कम करें। उबलने के बाद, तरल को उबालने के लिए गर्मी कम करें। आपको पता चल जाएगा कि आप सही जगह पर हैं जब आप सतह पर दिखने वाले छोटे, निरंतर बुलबुले, साथ ही साथ भाप के अनियमित कश को देखते हैं।
- मांस को वापस पैन में डालने से पहले, तरल को सही बिंदु तक पहुंचने के लिए प्रतीक्षा करें।
- मांस को उबालने वाले तरल में जोड़ना संभव के रूप में इसे निविदा बनाने में मदद करेगा।
सुनहरा मांस को कड़ाही में लौटा दें। एक बार जब आप सही बिंदु पर पहुंच जाते हैं, तो मांस के टुकड़ों को वापस पैन में डाल दें। गर्मी को आवश्यकतानुसार समायोजित करें और समय-समय पर हिलाएं।खाना पकाने के लिए आपको संभवतः मध्यम और निम्न के बीच की गर्मी को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
- यह मूल जानकारी अधिकांश मीट की उबाल प्रक्रिया को शुरू करने के लिए सार्वभौमिक है।
- खाना पकाने का समय मांस के प्रकार और आप क्या तैयार कर रहे हैं पर निर्भर करता है।
