विषय
स्मोक्ड सैल्मन को विशेष अवसरों या भोजन के लिए एक विनम्रता माना जाता है; धूम्रपान वास्तव में इस नीली मछली के स्वाद को उजागर करता है। यदि आप धूम्रपान करने वाले हैं, तो इसे घर पर करना संभव है। ध्यान रखें कि स्मोक्ड मछली के लिए हानिकारक बैक्टीरिया बनाना बहुत आसान है, इसलिए यदि आप धूम्रपान करने के बाद सही खाने नहीं जा रहे हैं, तो इसे स्टोर करें हाथोंहाथ ठीक से, इसे जमने या कैनिंग करने से रोकने के लिए।
नोट: यह माना जाता है कि आपके पास पहले से ही एक धूम्रपान करने वाला या एक स्मोकेहाउस है और जानते हैं कि उन्हें गर्म या ठंडा धूम्रपान करने के लिए कैसे उपयोग करना है।
सामग्री के
- सैल्मन।
- नमकीन (1 कप नमक, प्रत्येक मछली के लिए 7 कप पानी)।
कदम
ताजी मछली का ही प्रयोग करें। मछली पकड़ने के तुरंत बाद मछली को साफ और पैमाने पर रखें और इसे धूम्रपान करने के लिए तैयार करना जारी रखें। स्मोकहाउस तैयार करते समय, मछली को बर्फ पर रखें।
तय करें कि मछली को पूरी तरह से या फिलेट में धूम्रपान करना है या नहीं। फैलेट्स का उपयोग बड़ी मछली के लिए किया जाता है, जबकि इसे पूरे रीढ़ की हड्डी के साथ बरकरार रखते हुए इसे स्मोक चैंबर में लटकाना आसान बनाता है। तदनुसार कटौती करें।- यदि आप एक से अधिक सामन धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक ही आकार की मछली चुनने पर विचार करें।
विधि 1 की 6: मछली को ब्राइन में डुबाना
ब्राइन में संक्षेप में डुबाना मछली को मजबूत बनाएगा, इसकी बनावट में सुधार करेगा और धूम्रपान के बाद बैक्टीरिया की सतह की वृद्धि को धीमा कर देगा। मछली को बहुत लंबे समय तक भिगोने न दें या बैक्टीरिया अंकुरित हो जाएंगे, यहां तक कि नमकीन पानी में भी। यह केवल तभी आवश्यक है जब आप ठंड धूम्रपान करने जा रहे हैं: मछली के साथ ऐसा करना जो गर्म हो जाएगा उन्हें कठोर किया जा सकता है। उन मछलियों के लिए जिन्हें गर्म गर्म किया जाएगा, बस कुछ सीज़न किया हुआ नमक रगड़ें या उन्हें जल्दी से स्वाद के लिए एक प्रकार का अचार में डुबो दें।
ऊपर बताए गए अनुपात में नमक और पानी का घोल बनाएं।
मछली को ब्राइन में रखें। इसे वहां एक घंटे के लिए छोड़ दें।
मछली निकालें और पानी की निकासी करें। संचित नमक को हटाने के लिए धो लें। किसी भी नमक छर्रों को हटाने में मदद करने के लिए एक कठोर ब्रिसल ब्रश का उपयोग करें।
6 की विधि 2: मछली का निर्जलीकरण
सैल्मन की सतह पर एक चमकदार और पारदर्शी फिल्म सुनिश्चित करने के लिए निर्जलीकरण आवश्यक है। यदि मछली को ठीक से निर्जलित नहीं किया जाता है, तो धूम्रपान असमान होगा।
उचित तापमान पर मछली को निर्जलित करें। यह 18 .C पर एक सूखी और हवादार जगह पर किया जाना चाहिए। यदि आपको उस तरह का स्थान नहीं मिल सकता है, तो अन्य विकल्प हैं:
- बाहर से निर्जलीकरण: इसे छाया में रखें या सूरज मछली को खराब कर देगा।
- धूम्रपान करने वाले का उपयोग करें: धूम्रपान के बिना मछली को कम तापमान (26º से 32 )C) पर रखें और दरवाजे खुले छोड़ दें।
फिल्म बनने के बाद मछली का धुआं करें।
विधि 3 की 6: धूम्रपान के लिए मछली की पैकिंग
इस तरह से लटकाएं जिससे मछलियों के चारों ओर भरपूर हवा फैल सके। एक विशिष्ट विधि मछली को एस-आकार के हुक पर या लकड़ी पर लटकाना है, जो गलफड़ों द्वारा संलग्न है। आप मछली या fillets को तेल-स्मोक्ड ग्रिड पर भी रख सकते हैं।
विधि 4 की 6: मछली को धूम्रपान करना
यदि आप ठंड धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो इन निर्देशों का पालन करें: (यह माना जाता है कि आप जानते हैं कि यह कैसे करना है)
- अल्पकालिक भंडारण (एक सप्ताह तक) के लिए, 24 घंटे की आवश्यकता होती है।
- बड़े टुकड़ों के लिए और दीर्घकालिक भंडारण के लिए लगभग 5 दिन लगते हैं।
- मछली को पहले धूम्रपान करने के लिए उजागर करें (धूम्रपान के पहले तीसरे भाग के लिए ग्रिल खुला छोड़ दें)। फिर धुएं की मात्रा बढ़ाएं, लेकिन तापमान 32 .C से नीचे रखें।
गर्म धूम्रपान के लिए, लगभग 6 से 8 घंटे तक धूम्रपान करें। पहले 2 से 4 घंटे के लिए 38 andC पर धूम्रपान करें और फिर धीरे-धीरे ओवन का तापमान बढ़ाकर 60ºC करें जब तक कि सामन का मांस निविदा न हो।
पूरे गर्म धूम्रपान चक्र के दौरान कम से कम 30 मिनट के लिए मछली को आंतरिक रूप से 71ºC तक गर्म करें। इससे मछलियों में मौजूद बैक्टीरिया मर जाएंगे।
- इसे प्राप्त करने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए स्मोकहाउस 93 से 107ºC पर होना चाहिए।
- मछली के आंतरिक तापमान को देखने के लिए एक सामान्य मांस थर्मामीटर का उपयोग करें।
इस आंतरिक तापमान तक पहुंचने के बाद कम से कम 30 मिनट तक धूम्रपान करें। 30 मिनट के आंतरिक हीटिंग के बाद, मछली को 60 ,C से ऊपर के तापमान पर रखें, भले ही आप इसे धूम्रपान करना जारी रखें।
ध्यान दें कि जब एक निश्चित अवधि के लिए सटीक तापमान बनाए रखना है तो धूम्रपान करना मुश्किल हो सकता है। अगर वह काम नहीं करता है या आपको स्मोकहाउस के साथ गड़बड़ करना पसंद नहीं है, तो आपके पास नहीं है। आप अपनी ताजा मछली को सीधे उनके लिए एक वाणिज्यिक स्मोकहाउस में ले जा सकते हैं।
5 की विधि 5: स्मोक्ड सैल्मन को स्टोर करना
स्मोक्डहाउस से स्मोक्ड सैल्मन निकालें। बैक्टीरिया के अंकुरण को रोकने के लिए इसे तुरंत संग्रहीत किया जाना चाहिए।
शॉर्ट टर्म में स्टोर करना जानते हैं। मछली के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे फिल्म या वैक्स पेपर में लपेटें (लपेटते समय यह गर्म है, मोल्ड की उपस्थिति को उत्तेजित कर सकता है)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह होने वाला नहीं है, फिल्म का उपयोग करने से पहले मछली को एक गाल की हड्डी में लपेटें। इसे फ्रिज में स्टोर करें। धूम्रपान के 1 से 2 सप्ताह बाद इसका सेवन करना चाहिए।
समझें कि मछली को लंबे समय तक कैसे स्टोर किया जाए। मछली के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इसे फिल्म पेपर पर मजबूती से पैक करें और इसे फ्रीजर में रखें।
6 की विधि 6: कुकिंग स्मोक्ड सैल्मन
ठीक से धूम्रपान करने के बजाय, यह एक ऐसी तकनीक है जो मछली को धुँआदार बनाती है। जैसे ही यह पकाया जाता है इसका सेवन करना चाहिए। यदि आपके पास एक कुकटॉप स्मोकर है, तो बस निर्देशों का पालन करें। अन्यथा, एक wok में स्मोक्ड सामन बनाने के लिए इन निर्देशों का पालन करें:
एक त्वरित धूम्रपान करने वाले में कड़ाही मोड़ो। ऐसा करने के लिए, एल्यूमीनियम के साथ कड़ाही को लाइन करें।
100 ग्राम चाय की पत्ती, 250 ग्राम चावल और 2 चम्मच चीनी को कड़ाही के तल में रखें।
इन सामग्रियों पर एक कड़ाही ग्रिल डालें। ग्रिल पर ताजा सामन (पट्टिका या पूरी) रखें।
कड़ाही पर ढक्कन लगाएं। कड़ाही को सील करने के लिए ढक्कन पर अधिक एल्यूमीनियम के साथ लाइन।
तेज गर्मी पर पकाएं। लगभग 5 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें और फिर आंच को धीमा कर दें।
कम गर्मी पर एक और 10 मिनट के लिए कुक। खाना पकाने के तरीके को देखने के लिए 5 मिनट के बाद पैन खोलें।
तत्काल सेवा। किसी भी बचे हुए को एक या दो दिन में प्रशीतित और खाया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर स्मोक्ड मछली को लंबे समय तक न छोड़ें। वह '' नहीं '' वास्तव में स्मोक्ड था, यह सिर्फ स्मोक्ड था।
टिप्स
- ऊपर दिए गए सुझावों के साथ केवल सामन धूम्रपान करना एक अच्छा विचार है: विभिन्न मछलियों को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है।
- किस लकड़ी का उपयोग करें? यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस प्रकार की लकड़ी पहुंच और पसंद है। ब्राजील में, अमरूद, अकरोला, ब्लैकबेरी और एवोकैडो जैसे फलों के पेड़ों से लकड़ी का उपयोग करने की प्रथा है।
- रेडी-टू-यूज़ इलेक्ट्रिक स्मोकर्स कई किचन इक्विपमेंट स्टोर्स पर उपलब्ध हैं इसलिए शेफ सैल्मन को आसानी से स्मोक करते हैं। डिवाइस के साथ आए निर्देशों का पालन करें। एक के लिए देखो जो धुएं को बनाने के लिए चूरा का उपयोग करने की अनुमति देता है, एक स्वादिष्ट स्मोक्ड स्वाद सुनिश्चित करने के लिए।
चेतावनी
- आपकी मछली को धूम्रपान करते समय बैक्टीरिया के अंकुरण को रोकने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए। आधे में से कोई भी चरण न करें और यदि संदेह हो तो मछली को फेंक दें।
- तापमान को बनाए रखा जाना चाहिए और जो आवश्यक है उसके नीचे कभी नहीं गिरना चाहिए। यदि तापमान आवश्यक तापमान से नीचे चला जाता है, या यदि आप नहीं जानते कि धूम्रपान के दौरान एक नियमित तापमान कैसे बनाए रखें, तो मछली को त्याग दें और फिर से प्रयास करें।
आवश्यक सामग्री
- मछली;
- मछली छीलने के लिए उपकरण;
- सुखाने के लिए ग्रिड / लकड़ी / एस-आकार का हुक;
- धूम्रपान न करने / स्मोकहाउस (और उनके संचालन का ज्ञान);
- उपयुक्त धूम्रपान की लकड़ी (ऊपर दिए गए सुझाव देखें);
- नमकीन सामग्री;
- भंडारण के लिए फिल्म, लच्छेदार और कैलिको पेपर; यदि आप इसे फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं तो आप मछली को पैक करने के लिए एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग भी कर सकते हैं।
