लेखक:
Sharon Miller
निर्माण की तारीख:
24 जनवरी 2021
डेट अपडेट करें:
19 मई 2024
विषय
हर्ब गार्डन घर पर होने के लिए एक शानदार विचार है, और ताजा जड़ी बूटियाँ हमेशा सुपरमार्केट और मेलों में उपलब्ध हैं। क्या आप अपना निर्जलीकरण करना चाहते हैं? ओवन का उपयोग करके देखें। यदि आप लंबे समय तक बेकिंग करते हैं, तो आप पौधों का स्वाद खराब कर सकते हैं, लेकिन यह एक बहुत ही त्वरित तरीका है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो अधिक आर्द्र क्षेत्रों में रहते हैं और जो स्वाभाविक रूप से उन्हें निर्जलित नहीं कर सकते हैं। शुरू करने के लिए तैयार? सबसे पहले, अपने ताजा जड़ी बूटियों को इकट्ठा और तैयार करें। निर्जलीकरण के बाद, उन्हें एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।
कदम
भाग 1 का 4: निर्जलीकरण के लिए जड़ी बूटी इकट्ठा करना
फूलों के बनने से पहले, जब वे बहुत नरम होते हैं, तो जड़ी बूटियों को काट लें। जड़ी बूटियों का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप उन्हें पौधे से कब काटते हैं। सबसे अच्छा स्वाद हमेशा प्राप्त होता है जब वे अभी भी नरम होते हैं - परीक्षण करने के लिए अपनी उंगलियों से उन्हें छूने का प्रयास करें। यदि वे खिलने में हैं, तो कलियों के खुलने से पहले सबसे अच्छा समय ठीक है।
- बेशक, आप अभी भी जड़ी-बूटियों को निर्जलित कर सकते हैं जो पहले से ही खिल चुके हैं, लेकिन अधिक कड़वा स्वाद के लिए तैयार हो जाएं।
- यह प्रक्रिया सभी जड़ी बूटियों के लिए काम करती है। यदि आपका पहले से ही खिल चुका है, तो आप बस फूलों को हटा सकते हैं ताकि अधिक पत्ते बढ़ सकें - वहां से, आप उन्हें काट और निर्जलित कर सकते हैं।
ओस के वाष्पित होने के बाद गर्म, शुष्क सुबह चुनें। एक धूप का दिन पौधों की कटाई करने का सबसे अच्छा समय है, क्योंकि वे सूख जाएंगे। उनके पास अभी भी जितनी अधिक नमी है, उतना ही उन्हें निर्जलित करना मुश्किल होगा। कोई भी अतिरिक्त नौकरी नहीं चाहता, क्या वे?- मध्य सुबह तक प्रतीक्षा करें, ओस पूरी तरह से गायब हो जाने के बाद।
पत्तियों के ठीक ऊपर कैंची से तने काट लें। साधारण या प्रूनिंग कैंची का प्रयोग करें। कट जड़ी बूटियों को साफ पानी के एक जार में रखें जब तक कि फसल पूरी न हो जाए।- पौधे को दोबारा उगने के लिए डंठल का 10 से 15 सेमी छोड़ दें।
निर्जलीकरण से पहले डंठल से बड़ी पत्ती जड़ी बूटियों को खींचो। इस तरह के उदाहरण ऋषि या टकसाल हैं। यदि केवल पत्ती को पकड़ना आसान है, तो निर्जलीकरण से पहले उन्हें डंठल से निकालना बेहतर है।
- आप कैंची के साथ स्टेम से पत्तियों को काट भी सकते हैं, लेकिन प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।
जड़ी बूटियों को छोटे, पंख वाले पत्तों के साथ हटा दें, केवल उन्हें निर्जलित करने के बाद। इसमें सौंफ, डिल और मेंहदी शामिल हैं। ज्यादातर मामलों में, उन्हें उपजी से हटा दिया जाएगा, लेकिन निर्जलित होने के बाद उन्हें बाहर निकालने के लिए इंतजार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि उपजी के साथ संभालना आसान है।- इसके अलावा, कुछ व्यंजनों में उपजी अभी भी जड़ी बूटियों के साथ बेहतर प्रस्तुति हो सकती है।
एक समय में एक जड़ी बूटी की खेती करें। जड़ी बूटियों का एक गुच्छा मिश्रण करना आसान है या उन्हें एक साथ निर्जलित करके उनके स्वाद को खराब करना है। स्वाद की रक्षा के लिए, एक समय में केवल एक को निर्जलित करें।
भाग 2 का 4: जड़ी बूटी तैयार करना
क्षतिग्रस्त, क्षतिग्रस्त या अपूर्ण पत्तियों या तनों को बाहर निकालें। क्षतिग्रस्त भागों के लिए प्रत्येक पत्ती या डंठल पर एक अच्छी नज़र डालें। खराब हो चुकी जड़ी-बूटियों का स्वाद खराब होगा, जो आपके साथ उनके साथ आने वाले पकवान को बर्बाद कर सकती हैं।
कीड़े के लिए जाँच करें। एक जड़ी बूटी के बगीचे में कीड़े आम हैं, लेकिन निश्चित रूप से आप उन्हें अपने निर्जलित जड़ी-बूटियों के बीच में नहीं रखना चाहते हैं, क्या आप? फिर, प्रत्येक पत्ती का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करें कि क्या कीटों के दिखाई देने वाले लक्षण हैं, जैसे कि रेंगने वाले जानवर, जाले या सफेद निशान, जो अंडे दे सकते हैं। यदि आप इन संकेतों को देखते हैं, तो उन्हें फेंक दें।
- अजवायन जड़ी-बूटियों में रहने वाली बहुत छोटी चीज का इलाज करेगी।
ठंडे पानी से धोएं और अतिरिक्त हिलाएं। सबसे अच्छा विकल्प बहते पानी का उपयोग करना है ताकि सभी गंदगी और अवशेष हटा दिए जाएं। पानी को कुछ सेकंड के लिए अंकुरित होने दें, फिर अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं। उसके बाद, बस नम जड़ी बूटियों को एक सूखे तौलिया पर रखें।
- यदि आपके पास बड़ी जड़ी-बूटियां हैं, तो आप उन्हें एक कोलंडर में धो सकते हैं।
एक साफ तौलिया के साथ सूखा। एक और सूखे तौलिया का उपयोग करें और इसे जड़ी बूटियों के ऊपर धीरे से दबाएं। जब वे सूख जाते हैं, तो उन्हें दूसरे सूखे तौलिया या डिश में स्थानांतरित करें।
भाग 3 का 4: निर्जलित जड़ी बूटी
बेकिंग शीट को मलमल या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। यह निर्जलित पौधों के लिए सबसे अच्छी सतह है, लेकिन आप पैन या पैन को बिना लाइनर के भी छोड़ सकते हैं। उनके आकार के आधार पर, आप कसकर शामिल बार के साथ ग्रिड का उपयोग भी कर सकते हैं।
- यदि आप ग्रिल का उपयोग करते हैं, तो इसे जड़ी-बूटियों के टुकड़ों को ओवन में गिरने से रोकने के लिए रोस्टिंग पैन के ऊपर रखें।
बेकिंग शीट पर जड़ी बूटियों को एक ही परत में रखें। किसी भी पत्ते को अतिव्यापी या दूसरों को छूना न छोड़ें, क्योंकि वे समान रूप से निर्जलीकरण नहीं कर सकते हैं। यदि ऐसा है, तो पूरा बैच खराब हो सकता है, क्योंकि अगर आप अभी भी नम हैं किनारों को निर्जलित करने की कोशिश करने पर पत्तियों के केंद्र जल जाएंगे।
सबसे कम तापमान पर ओवन को लाइट करें। अत्यधिक निर्जलीकरण पौधों के स्वाद, रंग और तेलों को नष्ट कर सकता है, इसलिए तापमान कम रखना महत्वपूर्ण है। जड़ी-बूटियों को खाद्य रखने के लिए प्रक्रिया धीमी होनी चाहिए।
- 80 .C के तापमान से अधिक न हो।
अगर बिजली है तो ओवन का दरवाजा खुला छोड़ दें। निर्जलीकरण करते समय हवा को पौधों के चारों ओर घूमना पड़ता है - खुले द्वार इस परिसंचरण की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह बहुत गर्म होने और पौधों को जलाने के जोखिम को भी कम करता है।
- यदि आपके पास गैस ओवन है, तो दरवाजे को खुला न छोड़ें, क्योंकि यह बहुत खतरनाक हो सकता है। हवा को घूमने देने के लिए हर पांच मिनट में दरवाजा खोलें। फिर, 30 सेकंड तक प्रतीक्षा करें और फिर से बंद करें।
आधे घंटे के बाद जड़ी-बूटियों को पलट दें। ओवन से बेकिंग शीट को हटाने के लिए रसोई के दस्ताने का उपयोग करें। एक हैंडल या कांटे के साथ, उन्हें पलट दें ताकि दोनों पक्ष समान रूप से निर्जलित हो जाएं।
- हर 15 मिनट में प्रक्रिया को देखें कि क्या वे जल नहीं रहे हैं। यदि आपको इस पर संदेह है, तो उन्हें ओवन से जल्दी से हटाकर देखें कि क्या वे पहले से ही निर्जलित हैं।
एक घंटे के बाद ओवन से जड़ी बूटियों को हटा दें। उनमें से अधिकांश उस समय में निर्जलीकरण करेंगे। यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे ठंडा होने दें और प्रगति की जांच करें।
- यदि वे अभी तक निर्जलित नहीं हैं, तो एक समय में दस मिनट के लिए प्रक्रिया जारी रखें।
यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या वे तैयार हैं। पत्ते बहुत शुष्क और भंगुर होने चाहिए। एक पत्ता या डंठल लें, यह देखने के लिए कि क्या वे आपकी उंगलियों के बीच आसानी से उखड़ जाते हैं। धीरे से अपनी उंगलियों के बीच जड़ी बूटी रखें और देखें कि क्या यह खुद को नष्ट कर देता है। यदि ऐसा है, तो आप पहले से ही निर्जलित हैं।
भाग 4 का 4: जड़ी बूटियों का भंडारण
जड़ी बूटियों के पूरे बैच को टुकड़े टुकड़े करना। निर्जलित पौधों को संग्रहीत करने से पहले उखड़ना आम है, जिससे उन्हें व्यंजनों में जोड़ना आसान हो जाता है। बस अपनी उंगलियों के बीच जड़ी बूटी रगड़ें, पत्तियों को अच्छी तरह से तोड़ना। तब तक जारी रखें जब तक कि प्रत्येक छोटा टुकड़ा टेढ़ा न हो जाए।
- यदि पत्ते अभी भी तने पर हैं, तो तने को न उखड़ें। इसे बरकरार रखें और पत्तियों को हटाने के बाद ही इसे फेंक दें।
जड़ी बूटियों को एक बंद कंटेनर में रखें। आप ग्लास की बोतल, टपरवेयर या प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन कंटेनर बंद होना चाहिए, क्योंकि नमी जड़ी बूटियों को नुकसान पहुंचा सकती है।
कंटेनर को ठंडे, सूखे क्षेत्र में स्टोर करें। अच्छे विकल्पों में पेंट्री, एक अलमारी या रेफ्रिजरेटर शामिल हैं। उन जड़ी-बूटियों को डालें जिन्हें अभी बाकी मसालों के साथ मिलकर निर्जलित किया गया है।
- यदि आप एक स्पष्ट जार का उपयोग करते हैं, तो इसे सूखे पौधों के रंग को संरक्षित करने के लिए अंधेरे में स्टोर करें।
आवश्यक सामग्री
- ताजा जड़ी बूटी;
- ओवन;
- पानी;
- बेकिंग ट्रे;
- बोतल, टपरवेयर कंटेनर या ज़िपपॉक बैग;
- रसोई के दस्ताने;
- संभाल या कांटा;
- साफ और सूखे तौलिए;
- मलमल या चर्मपत्र कागज (वैकल्पिक);
- सामान्य कैंची या पोज़िंग (वैकल्पिक);
- बोतल (वैकल्पिक)।
