कैसे पूरी तरह से मुर्गी का मांस (चित्र के साथ) - युक्तियाँ

वीडियो: देखिए ये मशीन सेकंडों मे अंडे से मुर्गी के बच्चे कैसे निकालती है | Poultry farm technology machine

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कदम
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चिकन को रखते समय इसे पूरा करना आसान है, जितना कि यह दिखता है। चाकू का सही तरीके से उपयोग करना सीखने से, जोड़ों और मांस को अलग करने के लिए सही बिंदुओं को खोजने से, आप बहुत कठिनाई के बिना ऐसा करने में सक्षम होंगे। आप प्रक्रिया का विवरण जान सकते हैं और उन्हें सरल भी बना सकते हैं। तो यह एक फ्रेंच शेफ की तकनीक के रूप में के रूप में डराने की जरूरत नहीं है। एक चिकन को कमजोर करने के लिए सीखने के लिए चरण 1 देखें।

कदम

भाग 1 का 3: आरंभ करना

सुनिश्चित करें कि आप एक बहुत ही धारदार चाकू का उपयोग कर रहे हैं। इस काम के लिए अपने शेफ के चाकू या क्लीवर को दराज में रखें। एक चिकन को ठीक से हड्डी करने के लिए, आपको लचीले लेकिन बहुत तेज ब्लेड के साथ चाकू की आवश्यकता होती है, जिसका उपयोग हड्डियों से गुजरने और उन्हें हटाने के लिए किया जाएगा, साथ ही सबसे कठिन जंक्शन बिंदुओं से मांस को हटा दिया जाएगा।
चिकन स्तन के किनारे को कटिंग बोर्ड के सामने रखें। रीढ़ खोजें। आपको अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे आसानी से पहचानने में सक्षम होना चाहिए। इस हड्डी का उपयोग संदर्भ के रूप में करें और चिकन की त्वचा के अंदर चाकू से काम करना शुरू करें, जिससे एक प्रारंभिक बिंदु बनता है।
- यह कई बिंदुओं पर त्वचा को काटने के लिए उपयोगी हो सकता है और फिर चाकू के किनारे को मोड़ सकता है और नीचे से त्वचा को काट सकता है। जब आप शुरू करते हैं तो आपको अपनी रीढ़ की बाईं या दाईं ओर को काटना आसान हो सकता है।
जानवर के रिब पिंजरे के एक तरफ अपने चाकू से काम करना शुरू करें। त्वचा को एक हाथ से पकड़ें और (ध्यान से!) मांस को हड्डी से काटें, खींचते हुए छोड़ते हुए उसे छोड़ दें।
- आप से रीढ़ की हड्डी के कट के बगल में त्वचा को खींचकर शुरू करें। जितना हो सके हड्डी को पास से काटें, जिससे चाकू अपना काम कर सके।
विशबोन ('भाग्यशाली हड्डी') निकालें। जैसा कि आप पसलियों से मांस खींचना शुरू करते हैं, आपको यह कांटा हड्डी मिल जाएगा। चिकन को पलट दें, ताकि गर्दन की गुहा आपकी तरफ मुड़ जाए और जब तक आप इसे जारी करने में सक्षम न हों, तब तक विशबोन के चारों ओर चाकू से काम करें।
- जब आप इसे हटाने की कोशिश करते हैं तो यह हड्डी आसानी से टूट जाती है और ख़राब हो सकती है। कोई समस्या नहीं है, लेकिन इन टुकड़ों को हटाने और टुकड़ों से सावधान रहना याद रखें।
जब तक आप उस तरफ जांघ और पंख की हड्डियों को नहीं ढूंढते तब तक काटते रहें। रिब पिंजरे से मांस काटना जारी रखें, धीरे-धीरे पीछे की ओर छाती की ओर बढ़ें। आप पंख और जांघ के जोड़ों को महसूस करेंगे, जिसे अलग करने और हटाने के लिए थोड़ी अधिक देखभाल की आवश्यकता होगी।
- धीरे से काम करें और पसलियों से मांस को खींचने और अलग करने के लिए थोड़ा दबाव डालें। जितनी ज़रूरत हो उतने छोटे कट्स का इस्तेमाल करें, इस बात का ख्याल रखें कि त्वचा को पूरी तरह से दूसरी तरफ (छाती) से न काटें। मांस को तब तक अलग करते रहें जब तक आपको पैरों और पंखों के साथ जोड़ों का पता न चल जाए।
आवास को चालू करें और दूसरे पक्ष के साथ भी ऐसा ही करें। रीढ़ की ओर से दूसरी तरफ काम करना शुरू करें, उसी तरह पिछली तरफ, जांघ और पंखों के साथ जोड़ों को अलग करने के लिए रोकना।
- वैकल्पिक रूप से, आप अगले चरण पर जा सकते हैं और दूसरी तरफ से शुरू होने से पहले जांघ और पंखों के जोड़ों को अलग कर सकते हैं। ध्यान दें कि हड्डियों को पूरी तरह से हटाने में बहुत आसान होगा जब आपने पशु को पसली के पिंजरे से पूरी तरह से अलग कर दिया हो।

भाग 2 का 3: विंग और जांघ की हड्डियों को हटाना

विंग के जंक्शन को हाइलाइट करें और उसके चारों ओर काट लें। एक हाथ से विंग को पकड़ो और दूसरे हाथ से विंग के जंक्शन के आसपास पक्षी के शरीर का क्षेत्र। विंग को पीछे मोड़ो और जब तक संयुक्त अलग न हो जाए तब तक इसे थोड़ा मोड़ो। फिर, चाकू की नोक से इसे चारों ओर से काट लें।हड्डी और उसके सॉकेट के बीच के अंतर का पता लगाएं, थोड़ा दबाव लागू करें और उन्हें बहुत कठिनाई के बिना अलग किया जाना चाहिए। जांघ तक पहुंचने तक चाकू से काम करते रहें।
जांघ के जोड़ को हाइलाइट करें और उसके चारों ओर काटें। एक हाथ से जांघ को पकड़ें और दूसरे हाथ से जांघ जंक्शन के आसपास पक्षी का शरीर क्षेत्र। जांघ को मोड़ें और इसे थोड़ा मोड़ें जब तक कि यह संयुक्त को ढीला न कर दे। चाकू की नोक के साथ संयुक्त के माध्यम से काटें। पंख के साथ प्रदर्शन के रूप में, हड्डी और उसके सॉकेट के बीच की खाई को खोजें।
कील ढूंढो। कील स्तन की हड्डी में स्थित उपास्थि है और जानवर के सामने, त्वचा के करीब है। इसलिए, इस बिंदु पर त्वचा को छेदने के लिए नहीं सावधान रहें। यदि आपने अभी तक आवास के दूसरी तरफ से चाकू के साथ काम करना शुरू नहीं किया है, तो अभी करें। अन्यथा, आप मांस के पूरे शव को हटाने के बहुत करीब होंगे, जिसमें थोड़ा गायब है।
- मांस को सावधानी से काटें और इसे केल से अलग करें। अपने चाकू को हड्डी के माध्यम से जाने दो, सभी काम कर रहे हैं। आपको पक्षी को छुरा घोंपने के बजाय, छोटे और पतले स्ट्रोक बनाने चाहिए। जब आप कील के चारों ओर काटना समाप्त कर लें, तो पसली के पिंजरे को बाहर निकालें और उसे त्याग दें।
- शव को फेंकने से पहले, इसे चिकन स्टॉक के लिए उपयोग करने पर विचार करें। वह इसके लिए उत्कृष्ट है।
हड्डियों को पंख से निकालना। अब आपके पास मांस का एक बड़ा, सपाट टुकड़ा होना चाहिए, लेकिन अभी भी पंखों और जांघों की हड्डियों के साथ। पंखों को हटाने के लिए, चाकू के साथ पंखों को काटें और हड्डी को पक्षी के केंद्र की ओर धकेलें, जहां शव हुआ करता था। मांस काटना शुरू करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें जब तक आप हड्डी को पूरी तरह से बाहर नहीं निकाल सकते।
- इसके लिए आम तौर पर चाकू का इस्तेमाल करना ज्यादा आसान होता है। आप इस तरह से अधिक मांस का संरक्षण करेंगे और काम को बहुत तेजी से पूरा करेंगे। इस हड्डी को तब तक खुरचते रहें जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं निकाल लेते।
जांघ की हड्डियों को हटाना। जांघ की हड्डी को हटाने के लिए, मांस को अंदर से काट लें, उस हड्डी से शुरू करें जिसे पहले से ही उजागर किया जाना चाहिए जहां यह शव के साथ अपने जंक्शन से अलग हो गया था। देखभाल के साथ, आपको जांघ और ड्रमस्टिक हड्डियों को अलग किए बिना निकालने में सक्षम होना चाहिए। इसे हड्डी के अंत को उजागर करने के लिए पुश करें और मांस के माध्यम से काटना शुरू करें, जब तक कि यह घुटने तक न पहुंच जाए। कपड़े से अलग करने के लिए घुटने के चारों ओर काटें और काटना जारी रखें, जितना संभव हो उतना मांस को अलग करना।
- जब आप पक्षी के ’पिंडली’ पर पहुँचते हैं, तो हड्डी को फैलाएँ और उसे तोड़ें, जिससे पिंडली शेष हड्डी से मुक्त रहे। यह छोटा टुकड़ा जो मांस में रहेगा, पक्षी के आकार को बनाए रखने में मदद करेगा, इसकी तैयारी में हस्तक्षेप नहीं करेगा। कुछ लोग प्रस्तुति के लिए जांघ की सभी हड्डियों को रखना भी पसंद करते हैं। यह तुम्हारी पसंद है!
इसे साफ करो। हड्डी के टुकड़े या उपास्थि और अन्य अवांछित वस्तुओं के छोटे टुकड़ों की खोज के लिए मांस की सतह पर अपने हाथों को चलाएं। उन्हें हटा दो। इसके साथ, आपके पास चिकन ठीक से बंधुआ होगा।
- यदि वांछित है, तो ये सभी हड्डियां और छोटे उपास्थि चिकन शोरबा बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं। उन सभी को पानी के एक पैन में फेंक दें और कई घंटों के लिए उबाल लें, जिसके परिणामस्वरूप सूप या स्ट्यू के लिए एक स्वादिष्ट आधार है।

3 का भाग 3: बोनलेस चिकन तैयार करना

चिकन को स्टफ करें, इसे सीवे और बेक करें। बोनलेस चिकन का सबसे लोकप्रिय उपयोग इसे अपने पसंदीदा भराई के साथ भरना है, इसे रसोई स्ट्रिंग के साथ सीवे और सेंकना है। एक मूल नुस्खा के लिए:
- ब्रेड क्रम्ब्स, अजवाइन, प्याज, सॉसेज, ऋषि या अपनी पसंद के अन्य अवयवों के साथ भरें। स्वाद के लिए नमक या काली मिर्च के साथ चिकन के आंतरिक और बाहरी भागों को सीज करें। एक चम्मच के साथ, चिकन के अंदर भरें।
- एक सुई या पेपर क्लिप का उपयोग करके, भरने के साथ चिकन को सीवे करें। गर्दन पर शुरू करें और जानवर की त्वचा और मांस दोनों में शामिल हों, इसे दृढ़ता से छोड़ दें ताकि यह तैयारी के दौरान ढीली न हो। अंत में एक गाँठ बाँधें और दोनों पक्षों को दबाएं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे भरने से पहले चिकन को सीवे कर सकते हैं।
- आपके द्वारा किए जाने के बाद, पक्षी के बाहर जैतून का तेल या मक्खन फैलाएं और इसे हर 500 ग्राम मांस के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
चिकन गैलेनटाइन बनाएं। गैलेंटाइन मूल रूप से एक बोनलेस, भरवां चिकन है जो शोरबा में भुना हुआ या भुना हुआ होता है। आम तौर पर, भरने में कुछ जड़ी-बूटियां, सब्जियां और बादाम शामिल होते हैं। यह आमतौर पर एस्पिक के साथ परोसा जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। खुद ठंडा खाएं।
सीजन और ग्रिल पर पूरे चिकन भूनें। यदि आपके पास बाहर बारबेक्यू और अच्छा मौसम है, तो आपके बारबेक्यू के लिए एक पूरा चिकन एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। आप इसे एक बार में तैयार कर सकते हैं, इसे समय-समय पर बदल सकते हैं और बारबेक्यू सॉस या बीयर के साथ इसे चख सकते हैं।
- एक टिप चिकन को लोहे के भारी पैन के साथ दबाना है ताकि यह समान रूप से पक जाए।
हल्दी लगाओ। एक 'टर्डकेन' एक बोनलेस चिकन होता है, एक बोनड टर्की के अंदर एक बंधी हुई बतख के अंदर। यदि आपके पास मुर्गी पालन करने या सिर्फ प्यार करने के लिए पूरी फुटबॉल टीम है, तो यह एक दिलचस्प (और ओवरडोन) विकल्प हो सकता है। क्यों नहीं?