विषय

• टिप्स

4 की विधि 4: रॉक्स

1. 

   मध्यम गर्मी पर सॉस पैन में वसा गरम करें। आपकी सॉस के लिए इच्छित स्थिरता के आधार पर, तरल के प्रत्येक कप के लिए 1 से 3 बड़े चम्मच वसा का उपयोग करें, साथ ही आटे की मात्रा भी। एक महीन चटनी बनाने के लिए, प्रत्येक कप तरल के लिए एक चम्मच वसा और एक चम्मच आटा का उपयोग करें। एक मध्यम सॉस के लिए, वसा और आटे के 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें; अधिक सुसंगत सॉस के लिए, वसा और आटे के 3 बड़े चम्मच का उपयोग करें।

2. 

   
   
   आटे की समान मात्रा जोड़ें। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली वसा की मात्रा के आधार पर, तेल या पिघल मक्खन में गेहूं के आटे के बराबर मात्रा में जोड़ें।

3. 

   पकाते समय हिलाओ। बनाने के लिए ए रॉक्स बुनियादी सफेद, कुछ मिनट के लिए आटा और वसा के मिश्रण को पकाएं जब तक कि यह सजातीय न हो और फोम शुरू न हो।

4. 

   मिश्रण रॉक्स आपकी चटनी में ठंडा। सॉस को कम से कम 20 मिनट तक उबलने दें ताकि आटे का स्वाद गायब हो जाए।

5. 

   यदि आवश्यक हो तो मसाला सही करें। सेवा करने से पहले, सॉस के लिए आवश्यक समायोजन करें यदि मसालों का स्वाद मोटा होने की प्रक्रिया के बाद खो गया है।

5 की विधि 5: अंडे की जर्दी

1. 

   एक अंडा तोड़ें और जर्दी को सफेद से अलग करें। अंडों का इस्तेमाल करना एक क्रीम के रूप में क्रीम, पुडिंग और क्रीमी सॉस के साथ सबसे अच्छा काम करता है।

2. 

   एक अलग कटोरे में अंडे के साथ अंडे की जर्दी मारो। जब आप अंडे को मार रहे हैं, तो गर्म सॉस के छोटे हिस्से डालें (जैसे अल्फ्रेडो सॉस या हलवा)। इसे एग टेम्प्रेचर तैयार करना कहा जाता है, यानी आप इसे धीरे-धीरे गर्म करेंगे ताकि आप इसे बिना पकाये सॉस में मिला सकें।

3. 

   जब तक आपके पास पूरा कप न हो तब तक थोड़ी मात्रा में तरल मिलाते रहें। एक बार जब आप पर्याप्त तरल जोड़ लेते हैं, तो कुछ और सेकंड तक हिलाते रहें जब तक कि जर्दी पूरी तरह से तरल में शामिल न हो जाए।

4. 

   मिश्रण को वापस अपनी सॉस में डालें और हिलाएं। सॉस को उबाल लें और जब तक यह स्थिरता न हो जाए तब तक उबालें।

विधि 6 की 7: कमी

1. 

   सॉस को उबालते रहें। इसे उबलने न दें। यह विधि कई मामलों में अच्छी तरह से काम करती है, क्योंकि सॉस पानी में भाप बनकर उड़ जाता है, जिससे यह अधिक सुसंगत और केंद्रित हो जाता है।
   • सॉस को कम करने से मिठाई, एसिड और दिलकश स्वाद अधिक केंद्रित हो जाएंगे, लेकिन आप जड़ी-बूटियों और मसालों के स्वाद को भी दूर कर सकते हैं; उस कारण से, चटनी का स्वाद लें जबकि यह कम हो जाता है और जैसे ही आप इसे कम करना समाप्त करते हैं, इसे समायोजित करते हैं।

2. 

   इसे जलने से बचाने के लिए समय-समय पर सॉस को हिलाएं। जैसे-जैसे पानी का वाष्पीकरण होता जाएगा और सॉस सिकुड़ता जाएगा, यह गाढ़ा होता रहेगा। आप जो तैयारी कर रहे हैं, उसके आधार पर, नुस्खा सॉस को आधा या एक चौथाई मूल मात्रा में काटने के लिए कह सकता है।

3. 

   सॉस को कम करें जब तक यह वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचता। यदि आप एक नुस्खा के साथ काम कर रहे हैं, तो नियम सॉस को कम करने के लिए है जब तक यह सुसंगत न हो लंगोट, अर्थात्, यह एक बनावट में आ गया है जो एक चम्मच के पीछे से नहीं चलता है।

विधि 7 की 7: पके हुए आलू मैश

1. 

   धीरे-धीरे अपने सॉस में फ्लेक्ड प्यूरी मिलाएं। जबकि सॉस पक रहा है, एक समय में आलू के गुच्छे में से एक परोसें। शामिल करने के लिए हिलाओ और थोड़ी देर के लिए प्रतीक्षा करें। वांछित स्थिरता तक पहुंचने तक अधिक आलू के गुच्छे को जोड़ना जारी रखें।
   • नमकीन चटनी में आलू, पास्ता या जई मिलाकर धीरे-धीरे इन खाद्य पदार्थों में स्टार्च के कारण गाढ़ा हो जाएगा।

2. 

   यदि आवश्यक हो तो मसाला सही करें। सेवा करने से पहले, अपने सॉस का स्वाद लें और यदि आलू के गुच्छे ने अपना स्वाद बदल दिया है तो आवश्यक मसाला समायोजन करें।

टिप्स

• सब्जी-आधारित सूप और सॉस (जैसे सब्जी का सूप या टमाटर की चटनी) को अधिक मिलाकर या गूंधकर गाढ़ा किया जा सकता है।