लेखक:
Bobbie Johnson
निर्माण की तारीख:
7 अप्रैल 2021
डेट अपडेट करें:
13 मई 2024
विषय
दुनिया में आम की एक हजार से अधिक किस्में हैं, जिनमें से अधिकांश भारत से आती हैं। फल उष्णकटिबंधीय देशों में भी बेहद लोकप्रिय है, जैसे कि ब्राजील में, दक्षिण अमेरिका के अन्य क्षेत्रों में और मैक्सिको में। मौसम और स्थान के आधार पर, आस्तीन का रंग, आकार और आकार भिन्न हो सकता है। तो, पके और रसदार फलों का चयन करने के तरीके जानने के लिए नीचे दिए गए सुझावों को पढ़ें।
कदम
विधि 1 की 4: सही आस्तीन चुनना
अपना हाथ चलाएं और पूरी आस्तीन महसूस करें। पका हुआ आम थोड़ा नरम, एवोकैडो और आड़ू की तरह होता है, लेकिन इस बात के लिए नहीं कि त्वचा स्पर्श से डूब जाती है।
- दूसरी ओर, यदि आप आम को तुरंत या उसी दिन नहीं खाना चाहते हैं, तो सबसे मुश्किल छिलके वाला फल खरीदें - ताकि उसे पकने का समय मिल जाए। इस भाग के बारे में अधिक जानने के लिए निम्न विधि पढ़ें।
आस्तीन का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। आदर्श आस्तीन में थोड़ा अंडाकार आकार होता है। फल को तभी खरीदें, जब वह मोटा हो, खासकर तने के चारों ओर। इसके अलावा, अगर यह पका हुआ है तो भूरे रंग के धब्बे हो सकते हैं।- बहुत पतली आस्तीन न खरीदें, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं। इसके अलावा, अगर त्वचा बहुत ज्यादा झुर्रियों वाली हो तो फलों से बचें।
- फिर भी, कुछ आस्तीन, जैसे कि अताफुल्लो (मैक्सिको में उगाया जाता है), झुर्रीदार और स्वभाव से नरम होते हैं। अधिक जानने के लिए अगले भाग पढ़ें।
आम के तने के पास सूँघो। पके होने पर, आम के तने के पास एक मजबूत, मीठी गंध होती है। यह गंध कुछ हद तक तरबूज की याद दिलाती है, लेकिन गाजर के स्पर्श के साथ अनानास भी। अकेले महसूस करो और, अगर यह सुखद है, तो इसे आज़माएं।- चूंकि आम में चीनी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए वे स्वाभाविक रूप से किण्वन करते हैं। इसलिए, खट्टा और खट्टा गंध एक स्पष्ट संकेत है कि फल अब परिपक्व नहीं है। उस मामले में, मत खाओ।
अंत में, रंग पर ध्यान दें। सामान्य तौर पर, आम का रंग स्थिति का सबसे अच्छा संकेतक नहीं है, क्योंकि पके फल पीले, हरे, गुलाबी या लाल हो सकते हैं (वर्ष के प्रकार और समय के आधार पर)। इसलिए, कुछ अलग-अलग प्रकारों और वर्ष के समय से परिचित हों जब वे बड़े हो जाते हैं ताकि आप गलत न हों।
आम की किस्मों से खुद को परिचित करें। चूंकि आम में रंग और स्वाद भी हो सकते हैं, जो वर्ष और क्षेत्र के समय के अनुसार अलग-अलग होते हैं, आप अधिक अनुभवी होने के लिए कुछ प्रकार के फलों का बेहतर अध्ययन करते हैं। अगले भाग में कुछ उदाहरण देखें।
4 की विधि 2: मैंगो वैराइटी चुनना
आम खरीदें अताफुल्लो यदि आप एक मीठा और मलाईदार फल चाहते हैं। विभिन्न प्रकार की आस्तीन अताफुल्लो उनके पास छोटे बीज, अधिक गूदा और एक जीवंत पीला रंग है। त्वचा के सुनहरे होने और कुछ झुर्रियों के दिखने पर वे पक जाते हैं। जैसा कि ऊपर कहा गया है, यह विविधता मैक्सिको में आम है और फसल की अवधि मार्च से जुलाई तक चलती है।
आम खरीदें फ्रांसिस यदि आप एक मीठा, मसालेदार और मजबूत फल चाहते हैं। आम फ्रांसिस इसमें वास्तविक स्पर्श के साथ पीली त्वचा होती है और "एस" की तरह अधिक विकृत आकृति होती है। हरे रंग के धब्बे गायब होने पर यह पक जाता है और पीला अधिक उच्चारण हो जाता है। अंत में, विविधता मई से जुलाई तक हैती जैसे क्षेत्रों में उगाई जाती है।
आम खरीदें हादन यदि आप एक मजबूत और सुगंधित फल चाहते हैं। आम हादन इसमें लाल छाल है, जिसमें हरे और पीले टन और सफेद डॉट्स हैं। यह आकार में मध्यम या बड़ा और अंडाकार होता है। जब यह पक जाता है, तो हरे धब्बे पीले पड़ जाते हैं। यह ब्राजील में सबसे आम किस्मों में से एक है, जो लगभग पूरे वर्ष पाया जाता है।
आम खरीदें कीत यदि आप एक मीठा फल चाहते हैं। आम कीत यह अंडाकार है, आकार में मध्यम है और गुलाबी टन के साथ एक गहरे हरे रंग का है। फल के पकने पर त्वचा का रंग नहीं बदलता है। किस्म की कटाई का सबसे अच्छा समय अगस्त से सितंबर तक है।
आम खरीदें केंट यदि आप एक मीठा और मजबूत फल चाहते हैं। आम केंट यह अंडाकार और बड़ा होता है और गहरे हरे रंग की छाल होती है, जिसमें लाल रंग का स्पर्श होता है। यह पका हुआ होता है जब डॉट्स और रंगों के पीले दिखाई देते हैं। यह विविधता मैक्सिको, पेरू और इक्वाडोर जैसे क्षेत्रों में आम है और फसल की आदर्श अवधि जनवरी और मार्च या जून और अगस्त के बीच होती है।
आम खरीदें टॉमी एटकिंस यदि आप थोड़ा कम मीठा फल चाहते हैं। आम टॉमी एटकिंस यह ब्राज़ील में सबसे आम है। यह बड़ा और अंडाकार होता है, और हरे, नारंगी और पीले रंग के रंगों के साथ एक लाल खोल होता है। जैसा कि रंग नहीं बदलता है, यह जांचने का एकमात्र तरीका है कि फल परिपक्व है या नहीं।
विधि 3 की 4: आम को चुनना
फूल आने के लगभग 100 से 150 दिन बाद आम को उठायें। आम तौर पर आम के पेड़ के सभी फूल फल लगते हैं। आप एक गहरे हरे रंग के फल का निर्माण देखेंगे, जो आकार में लगभग तीन महीनों में बढ़ जाता है। इसलिए प्रक्रिया शुरू होने के करीब 90 दिन बाद पेड़ पर नजर रखें।
देखते हैं कि आस्तीन का रंग बदलता है या नहीं। लगभग तीन महीने, आमों का रंग उन रंगों में बदलना शुरू हो जाएगा जो पकने का संकेत देते हैं। वे भी नरम हो जाएंगे और नली से गिरना शुरू कर देंगे, जिससे पता चलता है कि यह पकड़ने का समय है।
- आप उन सभी फलों को चुन सकते हैं जो कमोबेश एक जैसे आकार के होते हैं। घर में रसोई में सब कुछ स्टोर करें और एक या दो दिन में उपभोग करें। दूसरी ओर, यदि आप मेले में या किराने की दुकान पर बेचने का इरादा रखते हैं, तो पहले से ही सब कुछ उठा लें।
- आम को चुनने से पहले नली में परिपक्व होने के लिए इंतजार करना बेहतर होता है। वह करें जो आपको लगता है कि सबसे सुविधाजनक है, लेकिन स्वाद में अंतर महसूस करने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करने का प्रयास करें।
नली को हल्के से घुमाएं या टैप करें। आस्तीन को पकड़ने का सबसे आसान तरीका जो बहुत अधिक है वह नली को स्विंग या टैप करना है। यदि आप डरते नहीं हैं, तो अपने हाथों में एक बड़ी टोकरी के साथ शाखाओं के नीचे रहें और कुछ को पकड़ने की कोशिश करें - अपने सिर पर दुर्घटना के बिना, बिल्कुल।
- मैंगो स्वाभाविक रूप से गिरने लगते हैं जब वे तैयार होते हैं या पके होते हैं बहुत अधिक। आप उन्हें अपने दम पर फर्श पर गिरने के लिए इंतजार करने की जरूरत नहीं है।
- नए या पुराने होसेस को स्विंग या हिट न करें। उस स्थिति में, उन शाखाओं पर सीधे कार्य करें जिनमें फल हैं। यदि संदेह है, तो अन्य तरीकों का चयन करें।
आम को लेने के लिए टोकरी का उपयोग करें। चूंकि पके होने पर आम इतना नाजुक होता है, इसलिए कुछ लोग फलों को परिष्कृत तरीकों से चुनना पसंद करते हैं, जैसे कि टोकरी के साथ। आप यहां तक कि सुधार कर सकते हैं और फर्श पर गिरने के बिना आस्तीन को "हुक" करने के लिए एक ब्रूमस्टिक के अंत में एक हुक और एक बैग डाल सकते हैं। कई लोग ब्राजील में ऐसा करते हैं, और ऐसे भी हैं जो खाली पेट की बोतलों को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल करते हैं।
- यदि आप पसंद करते हैं, तो एक वाणिज्यिक फल पिकर खरीदें। यह प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है, हालांकि यह अधिक या कम महंगा हो सकता है। वैसे भी, यह कामचलाऊ तकनीक की कोशिश करने के लिए चोट नहीं करता है।
4 की विधि 4: आस्तीन की देखभाल और कटिंग
आम को एक काउंटर या अन्य रसोई की सतह पर रखें जो कमरे के तापमान पर हो। अगर आम इतना पका नहीं है, तो इसे कमरे के तापमान पर काउंटर पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। आदर्श अवधि दो से चार दिन है।
- आम, अभी भी हरे हुए, परिपक्व होने में अधिक समय लेते हैं। इसके अलावा, यदि फल पांच से सात दिनों में नहीं बदलता है, तो ऐसा इसलिए है क्योंकि यह पहले से ही सीमा पर है।
- जब वे उच्च तापमान वाले वातावरण में होते हैं तो आम तेजी से पकते हैं - कुछ मामलों में, वे बहुत अधिक परिपक्व हो जाते हैं। फलों पर नज़र रखें ताकि कुछ भी आपके नियंत्रण से बाहर न हो।
आम को रेफ्रिजरेटर में रखें जब वह उस बिंदु पर पहुंच जाए जिसे आप चाहते हैं। आम के नरम हो जाने के बाद, आप इस अवस्था को कुछ और दिनों तक बनाए रखने के लिए या यहां तक कि इसके ठंडे स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर की ठंड पकने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। इसलिए, काउंटर की तुलना में फल लगभग चार दिन अधिक पीने योग्य है। अगर आप जल्दी खाना खाने की योजना बना रहे हैं तो आपको फ्रिज में सब कुछ रखने की जरूरत नहीं है।
काटने से पहले बाहर की तरफ आस्तीन धो लें। अधिकांश लोग छिलके (बनावट और कड़वे स्वाद के कारण) को नहीं खाना पसंद करते हैं, लेकिन काटने से पहले फल को बाहर धोना अभी भी आदर्श है - खासकर अगर आपने इसे बाजार में खरीदा हो। कुछ रसायन, रोगाणु और अन्य अवशेष आम की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए, पानी का भरपूर उपयोग करें और काटने से पहले सतह तैयार करें।
- आम का छिलका खाने योग्य होता है और इसमें कई यौगिक होते हैं जो पेरोक्सीसम प्रोलिफ़रेटर-सक्रिय रिसेप्टर्स (पीपीएआर) को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। ये रिसेप्टर्स, बदले में, कोलेस्ट्रॉल, ग्लूकोज को विनियमित करते हैं और यहां तक कि कैंसर को रोकने वाले गुण भी हो सकते हैं। फलों को धोएं और इसे आज़माएं!
- आप पूरे आम खा सकते हैं, जैसे कि यह एक सेब था, त्वचा के साथ या उसके बिना।
आस्तीन को साइड से काटें. आम को काटने का सबसे अच्छा तरीका फल को सीधा रखना है, सबसे पतले हिस्से से, तने को ऊपर की ओर इंगित करने के साथ। स्टेम के बगल में लुगदी के माध्यम से एक तेज रसोई के चाकू को पास करें और अंदर से उस दिशा में काटें जब तक आपको "बल" महसूस न हो जो ब्लेड की गति को नियंत्रित करता है। इस प्रक्रिया को तने के दूसरी तरफ दोहराएं और अंत में, दोनों तरफ से अतिरिक्त गूदा निकालें।
- अंत में, आप बीज तक पहुंच जाएंगे, जिसमें "बाल" हैं। सावधान रहें कि आपके दांतों को चोट न पहुंचे!
आम के गूदे में क्रॉस और ट्रांसवर्सल कट बनाएं। लुगदी से त्वचा को अलग करने के सबसे संगठित तरीकों में से एक आस्तीन के अंदर से चाकू को चलाना है, जिससे कट को पार किया जाता है। आस्तीन के आकार के आधार पर, ये कटौती 1.3 से 2.5 सेंटीमीटर हो सकती है।
- फलों को कटिंग बोर्ड पर रखें, भले ही यह आपके हाथ का उपयोग करके छीलना आसान हो। अन्यथा, आप चाकू से बुरी तरह से चोटिल हो सकते हैं।
छिलके को पीछे खींचें और लुगदी के अलग-अलग हिस्सों को काट लें। आस्तीन की त्वचा में उथले कटौती करने के बाद, बाकी को निकालने के लिए इसे आसान बनाने के लिए इसे वापस खींचें। फिर, बस गूदा काट लें और टुकड़ों को एक कटोरे में फेंक दें या सीधे काट लें। का आनंद लें!
