विषय

• सामग्री
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

वेजन्स ने व्यंजनों में अंडे को बदलने के कई तरीके ढूंढे हैं, और इन प्रतिस्थापनों की प्रभावशीलता भिन्न होती है। सौभाग्य से, अंडे का उपयोग केवल पास्ता में किया जाता है ताकि यह आदर्श स्थिरता और सामग्री को संश्लेषित कर सके। केक बनाते समय इस तरह का आटा महत्वपूर्ण है, लेकिन भूरापन आने पर यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। नीचे कुछ व्यंजनों के बारे में बताया गया है जो अंडे के बजाय सन बीज या टोफू का उपयोग करते हैं, साथ ही पाउडर मिश्रण का उपयोग करने वालों के लिए कुछ विकल्प भी।

सामग्री

शाकाहारी भूरा

8 ब्राउनी के लिए मात्रा

• जमीन के बीज के 2 बड़े चम्मच (10 मिलीलीटर)।
• पानी के 5 बड़े चम्मच (75 मिलीलीटर)।
• दानेदार चीनी का ¾ कप (150 ग्राम)।
• बेकिंग पाउडर के oon चम्मच (3.5 मिलीलीटर)।
• (कप (120 मिलीलीटर) बिना पकाए कोको पाउडर।
• गेहूं के आटे का g कप (90 ग्राम)।
• नमक का oon चम्मच (1 मिलीलीटर)।
• शाकाहारी मार्जरीन / मक्खन के 7 बड़े चम्मच (100 ग्राम)।
• कम-चीनी चॉकलेट चिप्स का low कप (40 ग्राम)।
• वैनिला एसेंस का 1 चम्मच (5 मिली)।

नरम भूरे (नॉन-वेजेन)

16 ब्राउनी के लिए मात्रा

• मक्खन का g कप (110 ग्राम)।
• (कप (120 मिलीलीटर) बिना पकाए कोको पाउडर।
• पेस्टी टोफू प्यूरी का ½ कप (120 मिली)।
• 1 कप (200 ग्राम) चीनी।
• वेनिला एसेंस के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर)।
• । कप (60 ग्राम) गेहूं का आटा।
• नमक का oon चम्मच (1 मिलीलीटर)।
• कटा हुआ पागल (वैकल्पिक) के (कप (120 मिलीलीटर)।

कदम

विधि 1 की 3: शाकाहारी ब्राउनी

1. 

   ओवन और मफिन मोल्ड तैयार करें। 175 .C के लिए पहले से गरम ओवन। स्प्रे तेल के साथ आठ मफिन धूपदान या चर्मपत्र कागज के साथ उन्हें कवर करें। बेकिंग शीट की तुलना में मफिन मोल्ड्स की अधिक सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे ब्राउनियों के बीच गर्मी को वितरित करने में मदद करेंगे, जिससे उन्हें अंदर से कच्चा होने से रोका जा सके।

2. 

   
   
   अलसी के बीजों को पीस लें। एक कॉफी की चक्की में बीज को पीसें या मोर्टार और मूसल का उपयोग करें जब तक कि वे एक ठीक पाउडर की स्थिरता न हों। नुस्खा के अगले चरण में उपयोग करने के लिए पाउडर के 2 बड़े चम्मच (10 मिलीलीटर) अलग करें। यदि आप बड़ी मात्रा में पीसने जा रहे हैं, तो बाकी को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रीजर में स्टोर करें।
   • पूर्व-कुचल सन बीज न खरीदें। अलसी के तेल का स्वाद उसी क्षण से लग जाता है, जब बीज को कुचल दिया जाता है।

3. 

   
   
   कुचले हुए बीजों को पानी में मिलाएं। कुचल बीज 75 मिलीलीटर पानी (5 बड़े चम्मच) में रखें और मिलाएं। मिश्रण को कम से कम पांच मिनट के लिए बैठने दें और नुस्खा में अगले चरण पर जाएं। मिश्रण में दो अंडे के बराबर जेल शामिल होगा।

4. 

   ठोस अवयवों को मिलाएं। एक बड़े कटोरे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: बेकिंग पाउडर का following चम्मच (3.5 मिली), कोकोआ पाउडर का ½ कप (120 मिली), गेहूं का आटा, (कप (90 ग्राम) छ) चीनी और नमक का ¼ चम्मच (1 मिली)।
   • संसाधित कोको पाउडर एक ब्राउनी के साथ एक मोटी बनावट और एक अधिक तीव्र चॉकलेट स्वाद के परिणामस्वरूप होगा। प्राकृतिक (असंसाधित) कोको पाउडर एक सुरक्षित विकल्प है, इस पर विचार करते हुए कि शाकाहारी ब्राउनी में पहले से ही पारंपरिक लोगों के लिए एक मोटी स्थिरता है।

5. 

   केक के आटे के लिए गेहूं के आटे की आधी मात्रा स्वैप करें यदि आप चाहते हैं कि चॉकलेट एक हल्का, केक जैसी स्थिरता हो। इस मामले में, कन्फेक्शनरी आटा और भी अधिक अनुशंसित है।

6. 

   बाकी तरल सामग्री को पिघलाएं। मार्जरीन के 7 बड़े चम्मच (100 ग्राम), चॉकलेट चिप्स का 40 कप (40 ग्राम) और वेनिला एसेंस का 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) मिलाएं। माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गरम करें, प्रक्रिया को हिलाएं और तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री पिघल न जाए। इसमें लगभग दो मिनट लगेंगे। आटा में कुछ चॉकलेट छर्रों होने पर कोई समस्या नहीं है।

7. 

   सभी सामग्रियों को मिलाएं। तरल पदार्थों के साथ मिश्रित अलसी को मिलाएं। फिर सभी अवयवों के मिश्रित होने तक धीरे-धीरे ठोस सामग्री डालें। यह हो सकता है कि मिश्रण पारंपरिक ब्राउनी आटे से अधिक मोटा हो।

8. 

   मफिन रूपों में भरें। आटे को सांचों में डालें और चम्मच से दबाकर एक जैसा कर लें। ब्राउनी को बढ़ने के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

9. 

   22 से 27 मिनट तक बेक करें। आकार को ओवन के मध्य शेल्फ पर रखें। 22 मिनट के बाद, टूथपिक या कांटा के साथ परीक्षण करें। जब आप टूथपिक को हटाते हैं तो बहुत सारे टुकड़े नहीं निकलते हैं, ब्राउनी तैयार हो जाएगी। इस प्रकार की ब्राउनी आसानी से नहीं जलती है, लेकिन लंबे समय तक इसे बेक करने से यह सूखा और उखड़ जाती है।

10. 

    शांत होने दें। ब्राउनी को ठंडा होने के लिए कम से कम 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें या जब आप उन्हें आकार से बाहर निकालने की कोशिश करेंगे तो वे अलग हो जाएंगे। जैसे ही वे एक साथ छड़ी नहीं करते, सभी चॉकलेट को हटा दें।

3 की विधि 2: सॉफ्ट ब्राउनी (नॉन-वेजेन)

1. 

   ओवन को 180 .C तक प्रीहीट करें।

2. 

   मक्खन को पिघलाना। स्टोव पर या माइक्रोवेव में the कप (110 ग्राम) मक्खन पिघलाएं। यदि माइक्रोवेव का उपयोग कर रहे हैं, तो हलचल करने के लिए 15 से 30 सेकंड के बाद मक्खन निकालें।

3. 

   पेस्टी टोफू को पूरी तरह से नरम होने तक मिलाएं। पेस्टी टोफू को ब्लेंडर में या फूड प्रोसेसर में तब तक मिलाएं जब तक कि यह उखड़ते या ठोस टुकड़ों के निशान न दिखा दे। टोफू को अच्छी तरह से हरा करने में सक्षम होने के लिए थोड़ा पानी या पिघला हुआ मक्खन जोड़ना आवश्यक हो सकता है। ब्लेंडर को गर्म करने से बचने के लिए मिश्रण को धीरे-धीरे मारो।
   • तरल टोफू के 120 कप (120 मिलीलीटर) का उत्पादन करने के लिए आपको लगभग 10 ग्राम ठोस टोफू की आवश्यकता होगी।

4. 

   मक्खन, कोको पाउडर और चीनी मिलाएं। मक्खन के लिए कोको पाउडर का powder कप (120 मिलीलीटर) जोड़ें और भंग होने तक मिलाएं। फिर 1 कप (200 ग्राम) चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह एक गाढ़ा मिश्रण न बन जाए।

5. 

   टोफू, वेनिला, नमक और आटा जोड़ें। टोफू प्यूरी के pure कप (120 मिलीलीटर), वेनिला सार के 2 चम्मच (10 मिलीलीटर) और धीरे-धीरे मिलाते हुए नमक के। चम्मच (1 मिलीलीटर) जोड़ें। फिर आटे का mix कप (60 ग्राम) डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा सजातीय न हो जाए।
   • यदि वांछित है, तो कटा हुआ पागल का (कप (120 मिलीलीटर) जोड़ें और मिश्रण करें।

6. 

   एक कड़ाही में आटा रखें। एक 20 x 20 सेमी पैन को चिकना करें या इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। आटा विशेष रूप से मोटा है, इसलिए आपको इसे बाहर डालने के बजाय पैन में डालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करना होगा। आटा फैलाने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे पैन के किनारों के खिलाफ दबाएं जब तक कि सतह समान न हो।

7. 

   25 मिनट तक बेक करें। जब तक कि भूरी पूरी तरह से पके हुए न दिखाई दें, उन्हें सतह पर सूखने से रोकने के लिए निकालें। ओवन से निकाले जाने के बाद भी ब्राउनी थोड़े समय के लिए बेक होती रही।

8. 

   उन्हें ठंडा होने दें। आकार को ठंडा होने में दो से तीन घंटे लग सकते हैं। यदि आप इससे पहले ब्राउनीज को हटाने की कोशिश करते हैं, तो आप उन्हें तोड़ने का जोखिम उठाते हैं। प्रक्रिया को गति देने के लिए, एक मजबूत तार ग्रिड पर आकार रखें।

विधि 3 की 3: ब्राउनी पाउडर का उपयोग करके व्यंजनों में अंडे की जगह

1. 

   बॉक्स में सामग्री का निरीक्षण करें। यदि आप अपने आहार के कारण अंडे के उपयोग से बच रहे हैं (और इसलिए नहीं कि आपके पास घर पर अंडे नहीं हैं) पाउडर वाले भूरे रंग के बॉक्स में सामग्री की जांच करें। ब्राउनीज के लिए कुछ पाउडर मिक्स में मट्ठा या अन्य डेयरी उत्पाद होते हैं जिनका सेवन वेजन्स द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। कुछ मिश्रण में अंडे की सफेदी भी होती है।

2. 

   सरल सामग्री के लिए स्थानापन्न अंडे। सबसे आसान विकल्प बॉक्स नुस्खा का पालन करना है, निम्न विकल्पों में से एक के लिए अंडे का आदान-प्रदान करना:
   • जमीन का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) flaxseed और पानी के 3 बड़े चम्मच (45 मिलीलीटर) के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट तक आराम करना चाहिए।
   • ¼ कप (60 मिलीलीटर) वसा रहित सादे दही (या शाकाहारी व्यंजनों के लिए सोया दही)।
   • एक अंडा विकल्प उत्पाद स्वास्थ्य खाद्य भंडार में बेचा जाता है।

3. 

   आटा वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए एक घटक को शामिल करना एक अच्छा विचार हो सकता है। अंडे जटिल तत्व होते हैं। यद्यपि उनके विकल्प आम तौर पर आटा को आदर्श स्थिरता देने के लिए काम करते हैं, वे अंडे के समान फोम का उत्पादन नहीं करते हैं। आटा को बहुत गाढ़ा होने से और ब्राउनी को नरम होने से बचाने के लिए मिश्रण में बेकिंग पाउडर का Add चम्मच (2.5 मिली) मिलाएं।
   • वर्णित उपाय केवल एक अनुमान है, यह देखते हुए कि ब्राउनी मिक्स की संरचना बदलती है। उपायों को संशोधित करना आवश्यक हो सकता है।

4. 

   एक त्वरित नुस्खा का उपयोग करके ब्राउनी तैयार करने का प्रयास करें। यदि आप अंडे को बदलने के बारे में इतना चिंता नहीं करना चाहते हैं, तो बॉक्स नुस्खा को छोड़ दें और एक आसान दो-घटक नुस्खा का पालन करें। निम्नलिखित व्यंजनों बहुत आम नहीं हैं, लेकिन वे अच्छी तरह से काम करते हैं:
   • काली बीन्स (450 मिलीलीटर) की एक कैन खोलें। नमक सामग्री को कम करने के लिए फलियों को अच्छी तरह से तनाव और धो लें, सेम को पानी से ढक दें और उन्हें एक ब्लेंडर में हरा दें जब तक कि बीन के गोले दिखाई न दें। एक पाउडर ब्राउनी बॉक्स (~ 600 मिलीलीटर) के साथ तरल मिलाएं और एक कड़ाही में सेंकना करें। टूथपिक के साथ कभी-कभी टेस्ट करें और टूथपिक को अवशेषों के बिना बाहर आने पर इसे ओवन से निकाल दें।
   • कद्दू की प्यूरी (~ 600 मिलीलीटर) के एक बॉक्स के साथ कद्दू प्यूरी (450 मिलीलीटर) की एक कैन मिलाएं। 25 से 30 मिनट के लिए या बॉक्स के निर्देशों के अनुसार बेक करें।

टिप्स

• ब्राउन चॉकलेट को वेजेन चॉकलेट आइसिंग से कवर करें।
• व्यंजनों में प्रयुक्त अंडे के विकल्प के स्वाद को बदलने के लिए चॉकलेट पर्याप्त है। यदि आप स्वाद के बारे में चिंतित हैं, तो आटा में एक चम्मच या दो तत्काल कॉफी जोड़ें।
• यदि आपके पास कॉफी की चक्की नहीं है, तो फ्लैक्स सीड्स को उबालें, जेल को महीन छलनी से छानें और जेल को फ्रिज में ठंडा होने दें। चूंकि बीज के कण जेल में मौजूद नहीं होंगे, इसलिए ब्राउनी को चोकर के साथ नहीं छोड़ा जाएगा।

चेतावनी

• भूरा को कड़ाही से हटाने से पहले ठंडा होने दें ताकि वे अलग न हो जाएं।
• मार्जरीन के कुछ ब्रांडों में डेयरी उत्पाद होते हैं जैसे मट्ठा या कैसिइन। यह जानकारी आमतौर पर शाकाहारी ब्रांड पैकेजिंग पर शामिल होती है।