रेस ब्रोथ कैसे बनाएं (चित्रों के साथ) - युक्तियाँ

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सामग्री
कदम
आवश्यक सामग्री

कैल्डो डे रेस, मेक्सिको का एक मांस स्टू है। नुस्खा नरम टुकड़ों के साथ एक सरल और स्वादिष्ट शोरबा में हड्डी और सब्जियों के साथ मांस के स्लाइस को मिलाता है।

सामग्री

4 से 6 सर्विंग करता है।

हड्डी के साथ 900 ग्राम पैर या गोमांस रिब।
वनस्पति तेल का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)।
नमक का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)।
जमीन काली मिर्च का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर)।
1 मध्यम प्याज।
2 बड़े टमाटर।
शोरबा के 3 कप (750 मिलीलीटर), अलग-अलग उपयोग करने के लिए।
आवश्यकतानुसार 4 कप (1 एल) पानी।
2 मध्यम गाजर।
1/4 कप (60 मिली) कटा हुआ ताजा सीताफल।
मकई के 3 कान।
2 अंग्रेजी आलू।
2 च्योते या तोरी।
1 मध्यम गोभी।

वैकल्पिक संगत

कटा हुआ जलपीनो काली मिर्च का 1/4 कप (60 मिली)।
कटा हुआ प्याज का 1/4 कप (60 मिलीलीटर)।
कटा ताजा सीताफल का 1/2 कप (125 मिलीलीटर)।
2 नींबू आधा छल्ले में काटते हैं।
6 से 12 मकई टॉर्टिलास।

कदम

भाग 1 का 3: भाग एक: सामग्री तैयार करना

मांस काटो। एक तेज चाकू के साथ, हड्डी को पूरी तरह से हटाने के बिना, मांस को 1 सेमी से 1.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
- पैर और पसलियां इस नुस्खा के लिए आदर्श कटौती हैं, लेकिन आप हड्डी के साथ किसी भी प्रकार के गोमांस का उपयोग कर सकते हैं।
- आपको सूप में हड्डियों का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, भले ही आप उन्हें मांस से पूरी तरह से अलग कर दें, क्योंकि यह मज्जा है जो शोरबा का स्वाद देता है।
सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं और उन्हें कागज के तौलिये से सुखाएं।
- आलू और गाजर जैसी मोटी खाल के साथ सब्जियों को रगड़ने के लिए रसोई के ब्रश का उपयोग करें, और गंदगी को अच्छी तरह से हटा दें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें छील भी सकते हैं, लेकिन रेस का शोरबा आमतौर पर छील के साथ सब्जियां लेता है।
- बचे हुए हिम्मत को हटाने के लिए मकई को छीलें और ठंडे पानी में कान धोएं।
सब्जियों को काटें। एक तेज चाकू के साथ, सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें या काट लें।
- प्याज, टमाटर और सीताफल को काट लें।
- चार में मकई और आलू के कान काटें।
- गाजर को स्लाइस करें और समान आकार के टुकड़ों में, 1 सेंटीमीटर से 2.5 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप तोरी का उपयोग करना चुनते हैं, तो उन्हें थोड़ा बड़े टुकड़ों में काट लें, क्योंकि वे नरम हैं और अधिक जल्दी से पकाना है।
- गोभी को आधे में काटें। फिर प्रत्येक आधे को तीन बराबर टुकड़ों में तोड़ दें। आप शेष स्टेम को हटा सकते हैं, लेकिन पारंपरिक नुस्खा आपको इसे बरकरार रखने के लिए कहता है।
शोरबा के साथ टमाटर मारो। शोरबा में आधा कप (125 मिलीलीटर) के साथ कटा हुआ टमाटर रखें। जब तक वे एक मोटी, गांठदार पेस्ट नहीं बनाते तब तक बीट करें।
- आप ब्लेंडर की जगह फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- पेस्ट को मलाईदार बनाने के बारे में चिंता न करें। जब आप उन्हें सूप में डालेंगे तो टमाटर घुलते रहेंगे।
- यदि आप टमाटर के टुकड़ों के साथ स्टू को छोड़ना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें और कटे हुए टमाटर को जोड़ दें, उन्हें पेस्ट में बदल दें।

भाग 2 का 3: भाग दो: नींव तैयार करना

तेल गर्म करें। एक बड़े, भारी पैन में मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल डालें।
- एक या दो मिनट के बाद, तेल और पैन बहुत गर्म हो जाएगा। बहुत सावधानी से, पैन को पलट दें ताकि तेल पैन के पूरे तल को कवर कर दे।
नमक और काली मिर्च के साथ मांस भूरा। पैन और मौसम में नमक और काली मिर्च के साथ मांस और हड्डियों को रखें। अक्सर हिलाते हुए, इसे आग पर छोड़ दें जब तक कि यह भूरा न हो।
प्याज जोड़ें। मांस पर कटा हुआ प्याज फेंक दें और सुनहरा भूरा होने तक पकाना और सरगर्मी जारी रखें।
स्टॉक और टमाटर जोड़ें। मिश्रण में टमाटर और शेष ढाई कप (625 मिलीलीटर) शोरबा जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
- तब तक, पैन में शोरबा पहले से ही हड्डियों सहित ठोस अवयवों को 1.5 सेमी तक कवर करना चाहिए। यदि यह इतना नहीं बढ़ा है, तो पूरा करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
मिश्रण को उबालें। मध्यम-उच्च तापमान पर आग के साथ, सूप को पूरी तरह से उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। पैन को बिना पकाए छोड़ दें और समय-समय पर सामग्री को हिलाएं।
झाग निकालें। यदि सूप की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाता है, तो इसे एक करछुल या स्किमर के साथ हटा दें। इसे फेंक दें और चम्मच धो लें।
एक घंटे के लिए मिश्रण को उबलने दें। आग को मध्यम-कम तापमान पर रखें और आंशिक रूप से पैन को कवर करें। सूप को 60 से 90 मिनट तक या मांस के निविदा होने तक पकाएं।
- शोरबा को थोड़ा उबालने और कुछ बुलबुले बनाने के लिए जारी रखना चाहिए, लेकिन यह बिंदु को पारित नहीं करना चाहिए। दबाव निर्माण को रोकने के लिए अनपैन पैन का हिस्सा छोड़ दें।
- इसे उबालने के दौरान आपको मिश्रण को हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन याद रखें कि किसी भी झाग को हटाने के लिए जो एक करछुल या स्किमर के साथ बनता है।
- पहले घंटे के बाद, मांस पर एक नज़र डालें। यह पर्याप्त नरम होना चाहिए कि आप इसे चम्मच या कांटा के साथ काट सकते हैं। यदि यह अभी तक तैयार नहीं है, तो इसे हर आधे मिनट में चखने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए आग पर छोड़ दें।

भाग 3 का 3: भाग तीन: अन्य अवयवों को जोड़ना

गाजर और सीताफल मिलाएं। सूप में कटा हुआ गाजर और सीताफल को घुमाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। आग पर 10 से 15 मिनट के लिए, बिना कवर के छोड़ दें।
- गाजर और सीताफल को जोड़ने के बाद शोरबा की उपेक्षा न करें। जब आवश्यक हो, फोम को हटा दें और सब्जियों, मांस और हड्डियों को जलमग्न रखने के लिए पानी जोड़ें।
आलू और मकई जोड़ें। सूप में मकई के आलू और कान डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। कवर के बिना, उबलते बिंदु पर एक और 15 मिनट के लिए कुक।
- स्टॉक स्तर बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी जोड़ना जारी रखें। इसके अलावा, फोम को हटाने के लिए याद रखें जो रूपों।
सूप में chayote जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। एक और 10 मिनट के लिए उबलते बिंदु पर शोरबा को आग पर छोड़ दें।
- यदि आप पीछा करने के बजाय तोरी का उपयोग करना चुनते हैं, तो खाना पकाने का समय पांच मिनट तक कम करें। Zucchini chayote की तुलना में बहुत तेजी से खाना बनाती है और अगर आप आग पर बहुत अधिक समय बिताते हैं, तो वह हिल सकती है।
गोभी जोड़ें। गोभी के स्लाइस को सूप की सतह पर समान रूप से वितरित करें। एक करछुल के नीचे के साथ, शोरबा में टुकड़ों को फैलाएं। एक और 10 मिनट के लिए आग पर मिश्रण छोड़ दें।
- यह आखिरी बार होगा जब आपको सूप के स्तर को मापने की आवश्यकता होगी। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी जोड़ें और फोम को हटा दें।
कोई भी आवश्यक समायोजन करें। शोरबा का स्वाद लें और देखें कि क्या सब्जियां बहुत निविदा हैं। फिर, अपनी पसंद के अनुसार स्टू बनाने के लिए नुस्खा के लिए आवश्यक समायोजन करें।
- शोरबा बहुत बेस्वाद होने पर थोड़ा और नमक, काली मिर्च और सीताफल मिलाएं।
- सब्जियों में एक कांटा चिपकाएं और देखें कि क्या वे निविदा हैं। यदि नहीं, तो उन्हें नरम होने तक वापस आग पर ले जाएं। हर पांच या 10 मिनट में सब्जियों पर एक नज़र डालें।
हड्डियों को हटा दें। सूप तैयार होने के बाद, इसे हड्डी के टुकड़ों के लिए गर्मी और मछली से हटा दें।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अधिकांश मांस हड्डियों से अलग हो जाएगा। यदि अभी भी एक पूरा टुकड़ा है, तो दो हिस्सों को अलग करें और केवल मांस को वापस पैन में डालें।
आप जो संगत चाहते हैं उसके साथ गर्म स्टू परोसें। एक करछुल के साथ, व्यक्तिगत कटोरे में सूप की सेवा करें, सामग्री को उनके बीच अच्छी तरह से वितरित करें। फिर, इसे अपने मेहमानों के लिए पेश करें ताकि वे साइड डिश चुन सकें।
- पारंपरिक रेस ब्रोथ को ताजे नींबू के रस और गर्म कॉर्न टॉर्टिलस के साथ परोसा जाता है। आप चाहें तो कटे हुए सीताफल, प्याज और जालपीनो मिर्च भी मिला सकते हैं।