विषय

• सामग्री के
• कदम
• चेतावनी

चटनी फल, सब्जियों और मसालों के टुकड़ों के साथ एक मसालेदार मसाला है। यद्यपि नुस्खा के कई रूप हैं, मूल प्रक्रिया हमेशा समान होती है: सामग्री चुनें, सब्जियों को स्लाइस करें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर, मिश्रण को तब तक उबालें जब तक कि यह बहुत गाढ़ा न हो जाए, चटनी को जारों के जार में स्टोर करें और इसे दो से तीन महीने तक पकने दें।

सामग्री के

लगभग 2 से 3 लीटर चटनी परोसता है।

• 3 किलो ताजे फल और सब्जियां, जैसे सेब, गाजर, आम और तोरी।
• 5% अम्लता या अधिक के साथ 4 कप (1 एल) सिरका।
• 500 ग्राम चीनी।
• लहसुन, अदरक और मसाले जैसे मसाला।

कदम

3 का भाग 1: आवश्यक सामग्री और सामग्री को अलग करना

1. 

   
   
   फल या सब्जी का आधार चुनें। ताजी, पकी सब्जियों का ही प्रयोग करें। यदि आप एक नुस्खा का पालन नहीं कर रहे हैं, तो आपको उन्हें अपने दम पर चुनने की आवश्यकता होगी। नुस्खा में चटनी बेस फल या सब्जी सबसे प्रमुख घटक है। उदाहरण के लिए, यदि आप आम की चटनी बना रहे हैं, तो डिब्बा बंद फल आम है। यहाँ कुछ अन्य सामान्य विकल्प दिए गए हैं:
   • टमाटर।
   • प्याज।
   • गाजर।
   • किशमिश।

2. 

   
   
   परिरक्षकों को खरीदें। चटनी को संरक्षित करने के लिए आपको चीनी और सिरका दोनों की आवश्यकता होगी। प्रत्येक 3 किलो फल या सब्जियों के लिए, चार कप (1 एल) सिरका और 500 ग्राम चीनी का उपयोग करें। आप जिस प्रकार की चीनी पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सिरका में कम से कम 5% अम्लता होनी चाहिए।
   • नुस्खा में इस्तेमाल किए जा सकने वाले कुछ विकल्प माल्ट सिरका, डिस्टिल्ड माल्ट सिरका (सफेद) और वाइन सिरका हैं।
   • ब्राउन शुगर चटनी को और गाढ़ा कर देगा। सफेद चीनी को स्वाद के रंग को प्रभावित नहीं करना चाहिए।

3. 

   
   
   मसाला चुनें। फलों या सब्जी के आधार से मेल खाने वाले सीज़निंग को प्राथमिकता दें।कुछ विकल्प नमक, काली मिर्च, मसाले और सुगंधित जड़ें हैं, जैसे कि लहसुन और अदरक। मसाला चुनते समय, स्वादों के संयोजन को ध्यान में रखें। यहाँ कुछ सबसे आम चटनी रेसिपी हैं:
   • आम की चटनी ¼ कप (55 ग्राम) अदरक, लहसुन की एक लौंग, एक चम्मच सरसों के बीज और powder चम्मच मिर्च पाउडर के साथ अनुभवी।
   • गाजर की चटनी 2.5 सेंटीमीटर छिलके वाली और कटी हुई अदरक की जड़, लहसुन की पांच लौंग, एक चम्मच पिसी हुई हल्दी, कुछ धनिया पत्ती और दो चम्मच चम्मच इमली के गूदे के साथ।
   • लहसुन की दो लौंग, नमक के ney चम्मच, काली मिर्च के एक चुटकी और करी पाउडर के एक चम्मच के साथ अनुभवी टमाटर की चटनी।

4. 

   आवश्यक सामग्री जुटाएं। सामग्री को हलचल करने के लिए एक बड़े स्टेनलेस स्टील पैन और एक गैर-धातु चम्मच को अलग करें। प्लास्टिक, लकड़ी और स्टेनलेस स्टील जैसी सामग्रियों को प्राथमिकता दें। फिर, चटनी को स्टोर करने के लिए कुछ कैनिंग जार अलग रखें। उन्हें मसाला के साथ भरने से पहले उन्हें बाँझ करना याद रखें।
   • आप कैनिंग जार को इंटरनेट पर या पाक उत्पादों में विशेषज्ञता वाले स्टोरों में पा सकते हैं।

भाग 2 की 3: चटनी तैयार करना

1. 

   गंदगी और अन्य अवशेषों को हटाने के लिए फलों और सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं। कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में सब्जियों को धोने से शुरू करें। फिर जिद्दी गंदगी को हटाने के लिए किचन ब्रश से सबसे मुश्किल फलों और सब्जियों को स्क्रब करें।
   • आलू, गाजर और अदरक कुछ सब्जियां हैं जिनमें अधिक प्रतिरोधी त्वचा होती है, जिसे ब्रश से धोया जा सकता है।
   • फलों और सब्जियों को धोने के लिए डिटर्जेंट, साबुन और अन्य सफाई उत्पादों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

2. 

   सब्जियों को संरक्षण के लिए उचित आकार में काटें। यदि आप एक प्यूरी बनाने का इरादा रखते हैं, उदाहरण के लिए, टुकड़ों के आकार से कोई फर्क नहीं पड़ता है। अन्यथा, फलों और सब्जियों को छोटे, समान क्यूब्स में काटना एक अच्छा विचार हो सकता है।
   • कुछ फलों और सब्जियों में मोटी खाल होती है, जो खाने योग्य नहीं होती हैं। सब्जियों को छीलें, यदि लागू हो, और छील को त्याग दें। उदाहरण के लिए, आमों को छीलने की आवश्यकता होती है, जबकि टमाटर पूरे खाए जा सकते हैं।
   • सब्जियों के किसी भी कटे या क्षतिग्रस्त टुकड़े को काट लें।

3. 

   सामग्री को पैन में रखें। सिरका, चीनी, फल या सब्जी का आधार और मसाला मिलाएं, समान रूप से सावधानी से हिलाएं। फिर पैन को आग पर ले जाएं।
   • यदि आप कुछ अखाद्य मसाला जोड़ना चाहते हैं, जैसे कि एक साबुत लौंग, इसे एक कैलीको में लपेटें और इसे रसोई के तार से सुरक्षित करें। एक बार चटनी के पक जाने के बाद, आप पैन से रैपिंग को आसानी से हटा सकते हैं।
   • आप एक कैलिको और किचन स्ट्रिंग ऑनलाइन या पाक उत्पादों में विशेषज्ञता वाले किसी भी स्टोर से खरीद सकते हैं।

4. 

   मिश्रण को उबालें। 10 से 15 मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर मिश्रण छोड़ दें, लगातार उबालें जब तक कि यह उबाल न आए और चीनी सिरका में घुल जाए।

5. 

   आग पर मिश्रण को गाढ़ा होने तक छोड़ दें। चीनी घुलने के बाद, आग को मध्यम कम तापमान पर रखें और मिश्रण को एक और 45 मिनट से एक घंटे तक उबालें। सुनिश्चित करें कि आग से बाहर निकालने से पहले यह बहुत मोटी है। आदर्श रूप से, आपको चटनी के ठीक बीच में चम्मच के साथ एक छेद खोलने में सक्षम होना चाहिए, बिना इसे तुरंत भरे हुए।
   • प्रारंभिक फोड़े के बाद, मिश्रण को कोनों के चारों ओर बिखरे हुए छोटे बुलबुले के साथ छोड़ दिया जाना चाहिए। गर्मी को थोड़ा और कम करें अगर यह लगातार उबलने लगे और अगर यह बुलबुले न बने तो इसे बढ़ा दें।

6. 

   आग नीचे रखो। चटनी को कभी-कभी हिलाते हुए 10 से 15 मिनट तक ठंडा होने दें। आप चाहें तो चटनी को मिक्सर से भी फेंट सकते हैं। इस मामले में, मिश्रण को छोटे भागों में अलग करें या मिक्सर को एक तौलिया के साथ कवर करें ताकि यह रसोई के माध्यम से गर्म चटनी को फैलाने न पाए।
   • मिश्रण से किसी भी गैर-खाद्य मसाले को हटाने के लिए याद रखें, जैसे कि लौंग और बे पत्ती।

3 की विधि 3: चटनी को फेंटना

1. 

   संरक्षित जार को जीवाणुरहित करें। कुछ बर्तन विशिष्ट नसबंदी निर्देशों के साथ आते हैं, लेकिन आप उन्हें दस मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो सकते हैं। उन्हें भिगोने से पहले उन्हें अनपैक करना याद रखें और जार और लिड्स को पानी से निकालने के लिए रसोई के चिमटे का उपयोग करें।
   • भरने से पहले जार को एक साफ डिश तौलिया पर ठंडा होने दें।
   • दूषित करने से बचने के लिए बर्तन को संभालने से पहले अपने हाथ धो लें।

2. 

   जार में चटनी रखें। चटनी को चम्मच से सावधानी से लें और इसे कैनिंग जार में स्थानांतरित करें, तरल और ढक्कन के बीच लगभग 2.5 सेमी जगह छोड़ दें। बैक्टीरिया और अन्य दूषित पदार्थों से डिब्बाबंदी की रक्षा के लिए जार को कसकर बंद करें।
   • एक साफ, नम कपड़े के साथ जार या ढक्कन में गिर गए किसी भी चटनी अवशेषों को मिटा दें।

3. 

   वैक्यूम जार बंद करें। आप डिब्बाबंद पैन का उपयोग कर सकते हैं या नियमित पैन में पानी के स्नान में रख सकते हैं। यदि आप पहला विकल्प चुनते हैं, तो निर्माता के निर्देशों का पालन करें। दूसरे मामले में, एक बड़े, गहरे पैन के तल पर एक छोटी ग्रिल रखें। फिर, एक रैक पर परिरक्षकों को रखें और उन्हें पानी में डुबो दें। एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ और एक और दस मिनट के लिए आग पर बर्तन छोड़ दें।
   • यदि आप समुद्र तल से 30,000 और 90,000 मीटर ऊपर रहते हैं, तो उबलते समय को पांच मिनट बढ़ा दें।
   • यदि आप समुद्र तल से 90,000 और 180,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो उबलते समय को दस मिनट बढ़ा दें।
   • यदि आप समुद्र तल से 180,000 से 240,000 मीटर के बीच रहते हैं, तो उबलते समय को 15 मिनट बढ़ा दें।
   • यदि आप समुद्र तल से 240,000 से 300,000 मीटर ऊपर रहते हैं, तो उबलते समय को 20 मिनट बढ़ा दें।

4. 

   गमलों को ठंडा होने दें। किचन काउंटर या टेबल पर एक साफ डिश तौलिया बिछाएं। बर्तनों के उबलने के बाद, उन्हें चिमटी से पानी से निकालें और कपड़े पर रखें। उन्हें वहां 12 से 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
   • एक जगह पर छोटे आंदोलन के साथ बर्तन रखें ताकि वे टूटने का जोखिम न लें।
   • यदि शीतलन प्रक्रिया के दौरान कोई भी बर्तन फट जाए तो उन्हें चटनी के साथ फेंक दें। अन्यथा, आप खराब चटनी या कांच के टुकड़े खाने से समाप्त हो सकते हैं।

5. 

   कवर का परीक्षण करें। बर्तन ठंडे होने के बाद, यह देखने के लिए परीक्षण करें कि क्या वे ठीक से बंद हैं। हल्के से कवर को दबाएं और देखें कि क्या यह नहीं डूबता है या सूज जाता है। फिर इसे अपनी उंगलियों से हटाने की कोशिश करें। यदि ढक्कन हिलता नहीं है तो बर्तन अच्छी तरह से सील हो जाएगा।
   • यदि बर्तन ठीक से बंद नहीं हुआ है, तो इसे सील करने की कोशिश करने के लिए इसे पानी के स्नान में वापस रख दें। चटनी को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और इसे अधिकतम एक सप्ताह के लिए स्टोर करें यदि आप डिब्बा बंद करने में असमर्थ हैं।

6. 

   चटनी को पकायें। मिश्रण को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें, जैसे कि अलमारी के अंदर या सिंक के नीचे अंतरिक्ष में। चटनी को दो से तीन महीने तक फेंटने दें। जब तक यह सेवा करने का समय नहीं है, तब तक बर्तन न खोलें। आप जितना लंबा इंतजार करेंगे, चटनी उतनी ही अच्छी मिलेगी।
   • आप चटनी को बिना खोले एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।

7. 

   बर्तन को खोलें और देखें कि कहीं चटनी टूट तो नहीं गई है। चटनी के पकने के बाद, जार को यह देखने के लिए खोलें कि क्या यह अभी भी अच्छा है। खराब डिब्बाबंद सामान बोटुलिज़्म का कारण बन सकता है, एक बीमारी जो घातक हो सकती है। यदि आपको चटनी के बारे में कुछ अजीब लगता है, तो इसे फेंक दें। इस तरह के संकेतों के लिए देखें:
   • कंटेनर में धक्कों या रिसाव।
   • कंटेनर को नुकसान।
   • जब कंटेनर खोला जाता है, तो फोमिंग।
   • अजीब बदबू आ रही है या ढालना।

8. 

   फ्रिज में डिब्बाबंद भोजन स्टोर करें। आप चटनी को रेफ्रिजरेटर में चार सप्ताह तक रख सकते हैं। उस समय के बाद, कैनिंग के अवशेषों को फेंक दें।

चेतावनी

• यदि आपको संदेह है कि आपने या किसी दोस्त ने बोटुलिज़्म को अनुबंधित किया है, तो निकटतम आपातकालीन स्थिति में चलाएं। जब अनुपचारित छोड़ दिया जाता है, तो बोटुलिज़्म घातक हो सकता है।
• बोटुलिज़्म के कुछ लक्षण मांसपेशियों में खिंचाव, आंखों में कमजोरी और धीमी रिफ्लेक्सिस हैं।