लेखक:
Judy Howell
निर्माण की तारीख:
26 जुलाई 2021
डेट अपडेट करें:
10 मई 2024
- यदि आपके पास घर पर केवल छोटे कटोरे हैं, या यदि आपके पास एक कंटेनर में अपने सभी सुअर के घुटनों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त स्थान नहीं है, तो उन्हें दो या अधिक कटोरे में अलग करना या उन्हें एक ज़िप बंद करने के साथ प्लास्टिक की थैलियों में रखना ठीक है। फिर बस कंटेनर के बीच समान रूप से नमकीन वितरित करें और उन्हें बंद करने से पहले अच्छी तरह से कवर किए गए सभी मांस के टुकड़ों को छोड़ दें।
- यदि आप जिप बंद होने के साथ प्लास्टिक की थैलियों में सुअर के घुटनों को छोड़ते हैं, तो उन्हें हर दिन पलट दें ताकि नमकीन समान रूप से पूरे भागों में वितरित हो जाए।
अपने घुटने को फ्रिज में ग्रिल पर सुखाएं। ब्राइन बाउल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, मांस के टुकड़ों को ब्राइन से हटा दें और उन्हें ठंडे पानी से जल्दी धो लें। फिर उन्हें एक बेकिंग शीट के ऊपर ग्रिल पर रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह ट्रिक टुकड़ों को स्मोक्ड होने पर बेहतर स्वाद को अवशोषित करने की अनुमति देती है।
- ग्रिल के नीचे एक नैपकिन या एक बेकिंग डिश रखना सबसे अच्छा है ताकि नमकीन या मांस की बूंदें खुद रेफ्रिजरेटर को दाग न दें।
- उपरोक्त सभी विकल्पों की अनुपस्थिति में, ओवन को एक तात्कालिक धूम्रपान करने वाले में बदलना संभव है। बस ओवन के निचले ग्रिल पर एक पका रही शीट पर नम लकड़ी के चिप्स रखें। इस बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें, लेकिन बिना ज्यादा बंद किए, पक्षों से थोड़ा धुआं निकलने दें। साथ ही ओवन को 95 ° C पर प्रीहीट करें।
सुअर के घुटनों को धूम्रपान करने वाले में रखें। टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और उन्हें सीधे ग्रिल, पैन, ओवन या धूम्रपान करने वाले ग्रिल पर रखें। घुटनों को अच्छी तरह से वितरित किया जाना चाहिए और एक-दूसरे को छूने के बिना अलग-अलग फैल जाना चाहिए। ग्रिल ढक्कन को बंद कर दें और पोर्क घुटने को पकने दें।
- क्या आप ओवन के साथ काम कर रहे हैं? मांस को सीधे ओवन ग्रिड पर रखें जो लकड़ी के चिप्स के साथ बेकिंग शीट के ठीक ऊपर है।
- आपके घुटनों को ठीक से सेंकने में लगने वाला समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले धूम्रपान करने वाले के प्रकार के आधार पर बहुत भिन्न होता है। इस प्रकार, समय-समय पर भागों के आंतरिक तापमान की जांच करने के लिए एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, इस प्रकार इस्बिन को अति-हीटिंग से रोका जा सकता है और बहुत शुष्क हो सकता है।
सूअर के घुटनों की त्वचा और वसा की परत में कटौती करें। एक तेज चाकू के साथ, प्रत्येक टुकड़े की त्वचा और वसा की ऊपरी परत में पतले और ट्रांसवर्सल कट बनाते हैं, जिससे एक प्रकार का प्लेड बनता है। चाकू पर बहुत अधिक दबाव डालने से बचें, क्योंकि विचार सिर्फ त्वचा और वसा के नीचे मांस को काटने के लिए नहीं है।
- ये सतही कटौती नमक और मसालों को अवशोषित करने के लिए सुअर के घुटनों के लिए उपयोग की जाती है, जो अंतिम डिश में स्वाद जोड़ता है।
- यह कदम मांस को निविदा और स्वाद देने में मदद करेगा।
- मसाला की सही मात्रा आपके व्यक्तिगत स्वाद और प्रत्येक टुकड़े के आकार पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर, अपने पसंदीदा मसाला के लगभग 2 बड़े चम्मच से शुरू करें और, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और जोड़ें।
- पानी डालते समय, इसे सुअर के घुटनों पर डंप करने से बचें। त्वचा और वसा वाले हिस्से को सूखा रखने की कोशिश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भूनते समय मांस खस्ता है।
- जब पोर्क घुटनों के साथ सब्जियों या अन्य सामग्री को भुनाते हैं, तो डिश और भी अधिक स्वाद प्राप्त करता है।
- यदि घुटने बहुत छोटे हैं, तो ओवन में दो घंटे के बाद टुकड़ों के आंतरिक तापमान की जांच करना अच्छा है।
- यदि पानी बहुत अधिक बढ़ जाता है और किनारे के बहुत करीब पहुंच जाता है, तो आपको सिंक में थोड़ा त्याग करना पड़ सकता है।
- एक अन्य संभावना यह है कि पोर्क के घुटनों को पकवान के अन्य अवयवों, जैसे बीन्स या आलू के साथ पकाया जाए। ऐसा करने के लिए, उबाल आने से पहले पैन में सेम या आलू डालें।
- आप पैन को बिना छोड़े छोड़ सकते हैं, लेकिन यदि आप पोर्क घुटने की तैयारी में तेजी लाना चाहते हैं तो इसे कवर करें। यदि आप पैन को कवर करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे हर 30 मिनट में जांचें ताकि पानी बहुत ज्यादा न उड़े और किनारों से बह जाए।
- सूप, स्टॉज, पास्ता में पकाए गए आइसबिन का उपयोग करें या आलू और सलाद के साथ इसका आनंद लें।
- यदि आप अपने घुटने को अकेले खाने की योजना बनाते हैं और त्वचा को अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो ओवन को बेकिंग शीट पर 230 ° C पर लगभग 20 मिनट के लिए रखें।
