विषय

• सामग्री के
• कदम
• आवश्यक सामग्री

जब यह गिज़र्ड की बात आती है, तो आमतौर पर कोई बीच का मैदान नहीं होता है: आप या तो इसे प्यार करते हैं या नफरत करते हैं। यदि आप पहले समूह का हिस्सा हैं और चिकन, टर्की, बतख या हंस के इन स्वादिष्ट छोटे टुकड़ों से प्यार करते हैं, तो उन्हें नए तरीकों से तैयार करने का प्रयास करें। एक अच्छी करी के साथ गिज़र्ड को सौते करें या प्याज और गर्म सॉस के साथ पकाएं। आप इसे चीनी मसालों के साथ भी खा सकते हैं और इसे ठंडा कर सकते हैं, एक क्षुधावर्धक के रूप में। यदि आप एक प्रसिद्ध "आराम भोजन" बनाना चाहते हैं, तो आटे की एक हल्की परत के साथ मांस को रोटी दें और इसे कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।

सामग्री के

करी के साथ गिज़ार्ड

• लगभग 450 ग्राम गीज़र्ड, साफ;
• 2 मध्यम प्याज;
• लहसुन के 3 लौंग;
• ताजा अदरक की लगभग 2 उंगलियां;
• 2 बड़े और पके टमाटर;
• 1 या 2 ताजा या निर्जलित मिर्च मिर्च या मिर्च पाउडर का de चम्मच;
• धनिया शाखाएं;
• 1 बड़ा चम्मच (9 ग्राम) धनिया पाउडर;
• जमीन जीरा का (चम्मच (4.5 ग्राम);
• हल्दी का 1 चम्मच (3 ग्राम);
• नमक स्वादअनुसार;
• जैतून के तेल के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर)।

4 सर्विंग्स बनाता है।

पका हुआ गिज़र्ड

• 680 ग्राम गिज़ार्ड;
• नमक का 1 चम्मच (6 ग्राम);
• काली मिर्च का 1 चम्मच (3 ग्राम);
• 2 कप (473 मिलीलीटर) पानी;
• कटा हुआ प्याज का 3/4 कप (86 ग्राम);
• केचप का 1 बड़ा चमचा (15 ग्राम);
• 1 चम्मच (6 ग्राम) गर्म सॉस।

8 सर्विंग्स बनाता है।

चीनी गिज़र्ड

• लगभग 450 ग्राम गिज़र्ड;
• सोया सॉस का 1/4 कप (60 मिलीलीटर);
• शेक्सिंग राइस वाइन या खातिर 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम);
• ब्राउन शुगर के 3 लीटर चीनी या 3 बड़े चम्मच (12.5 ग्राम);
• साफ अदरक की लगभग 2 उंगलियां;
• अनीस स्टार के 2 दाने;
• 5 सेमी दालचीनी छड़ी;
• मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)।

6 सर्विंग्स बनाता है।

तले हुए गिजर

• लगभग 450 ग्राम स्वच्छ गिज़ार्ड;
• 2 अजवाइन डंठल;
• 1 प्याज;
• 2 बे पत्ते;
• अजवाइन नमक का 1 p चम्मच (5.5 ग्राम);
• अनुभवी नमक का 1 चम्मच (5 ग्राम);
• जमीन काली मिर्च का 1/2 चम्मच (1.5 ग्राम);
• 1/2 चम्मच (1.5 ग्राम) इतालवी मसाला;
• 1 चम्मच (3 ग्राम) लहसुन पाउडर;
• 1/4 चम्मच जमीन जीरा;
• 1/2 चम्मच गर्म सॉस;
• तलने के लिए 3 कप (710 मिली) तेल;
• 1 कप (130 ग्राम) गेहूं का आटा।

6 सर्विंग्स बनाता है।

कदम

विधि 1 की 4: करी गिज्ज्ड बनाना

1. 

   जिंजर को साफ करें और काटें। ध्यान से 450 ग्राम लंबे गिज़र्ड को काट लें और फिर ठंडे पानी में धो लें। किसी भी मलबे को ढीला करने और मांस से पीली त्वचा को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
   • आप इस रेसिपी के लिए चिकन, टर्की, गूज या बत्तख के गिज़र्ड का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   
   
   सब्जियों को काट लें। 2 मध्यम प्याज, लहसुन की 3 लौंग और अदरक का टुकड़ा छीलें। बहुत सावधानी से, प्याज को मोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और इसे एक तरफ सेट करें। फिर लहसुन लौंग और अदरक को कुचल और पीस लें।

3. 

   प्याज को पांच मिनट के लिए भूनें और मसाले डालें। मध्यम गर्मी के ऊपर एक बड़े कटोरे में जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच (30 मिलीलीटर) रखें और इसे थोड़ा नरम करने के लिए लगभग पांच मिनट के लिए प्याज को सॉस करें। 1 बड़ा चम्मच (9 ग्राम) पिसा हुआ धनिया, आधा चम्मच (4.5 ग्राम) जीरा, 1 चम्मच (3 ग्राम) हल्दी और स्वादानुसार नमक डालें। हिलाओ और एक या दो मिनट के लिए पकाना।
   • आप चाहें तो प्याज़ को तलते समय अन्य सब्जियाँ डालें। आप उदाहरण के लिए, स्ट्रिप्स और तोरी में मिर्च या गाजर डाल सकते हैं।

4. 

   Gizzards, लहसुन और मिर्च Sauté। पैन में साफ, कटे हुए मांस को डालें, मध्यम से उच्च तापमान पर गर्मी छोड़ दें, तीन से चार मिनट तक पकाएं, जब तक कि मांस सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। फिर, लहसुन, अदरक और 1 या 2 बारीक कटी हुई मिर्च मिर्च (या इस मिर्च पाउडर का ½ चम्मच) मिलाएं। एक और मिनट के लिए पकाएं।

5. 

   कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी मिलाएं। 2 बड़े, पके टमाटर को क्यूब्स में धो लें और काट लें। उन्हें पैन में रखें और गीज़र को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। पानी की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करेगी।

6. 

   लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर गिज़र्ड कुक करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर, उबाल आने तक हिलाएं। फिर गर्मी को कम करें और पैन को ढक दें, जिससे गीज़र्ड्स को लगभग एक घंटे तक पकने दें, जिससे यह नरम हो जाए।
   • यह देखने के लिए कि क्या यह अभी भी उबल रहा है और यदि आवश्यक हो, तापमान को समायोजित करने के लिए समय-समय पर गिज़र्ड पर एक नज़र डालें। इसके अलावा, पैन को कवर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खाना पकाने के दौरान तरल को वाष्पीकरण से बहुत रोक देगा।

7. 

   धनिया पत्ती डालकर गज़बर्ड सर्व करें। कुछ ताजा धनिया पत्ती, कड़ाही लें और पैन में रखें। फिर, उबले हुए चावल, भारतीय ब्रेड या कूसकूस के साथ पकवान परोसें।
   • आप बचे हुए कंटेनर को बंद कंटेनर में रख सकते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

विधि 2 की 4: पके हुए गिज़र्ड बनाना

1. 

   जिंजर को साफ करें और काटें। ध्यान से 680 ग्राम लंबे जिज़र्ड्स को काट लें और फिर ठंडे पानी में धो लें। किसी भी मलबे को ढीला करने और मांस से पीली त्वचा को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
   • आप इस रेसिपी के लिए चिकन, टर्की, गूज या बत्तख के गिज़र्ड का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   गिज़ार्ड को सीज करें और उसे आराम करने दें। स्वच्छ गिजर के ऊपर 1 टीस्पून (6 ग्राम) नमक और 1 टीस्पून (3 ग्राम) काली मिर्च छिड़कें। सीजनिंग को अवशोषित करने के लिए कमरे के तापमान पर मांस को दस मिनट तक आराम करने दें।
   • यदि आप तैयारी को आगे बढ़ाना चाहते हैं, तो रात भर मांस को ठंडा करें। कमरे के तापमान पर इसे छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ठंडा होने पर मसाला अवशोषित हो जाएगा।

3. 

   30 मिनट के लिए गिज़र्ड को पकाएं। अनुभवी मांस को 2.8-लीटर पॉट में रखें, 2 कप (473 मिलीलीटर) पानी डालें और उच्च गर्मी पर रखें। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो मध्यम तापमान तक गर्मी को चालू करें और पैन को कवर करें, जिससे जिज़र्ड 30 मिनट तक पक सकें।

4. 

   प्याज और मसाले जोड़ें और एक और घंटे के लिए खाना बनाना। प्याज को (कप (86 ग्राम) में काट लें और पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) केचप और 1 बड़ा चम्मच (6 ग्राम) गर्म सॉस के साथ रखें। फिर, पैन से ढक्कन हटा दें और दूसरे घंटे के लिए पकाएं।
   • समय-समय पर, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से पकता है, जिंजर को हिलाएं।
   • पैन में पानी की मात्रा पर नज़र रखें। यदि आप एक मोटी सॉस चाहते हैं, तो इसे खाना पकाने के दौरान कम होने दें, लेकिन यदि आप एक पतली सॉस पसंद करते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान थोड़ा और पानी डालें।

5. 

   गिज़र्ड परोसें। जैसे ही यह बहुत नरम हो आप इसे सर्व कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक जोड़ें, और इसे पके हुए चावल या बिना पके हुए रोटी के साथ मिलाएं।
   • आप बचे हुए कंटेनर को बंद कंटेनर में रख सकते हैं और कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

विधि 3 की 4: चीनी गिज़र्ड बनाना

1. 

   जिंजर को साफ करें और काटें। ध्यान से लगभग 450 ग्राम गिज़र्ड लंबे काट लें और फिर ठंडे पानी में धो लें। किसी भी मलबे को ढीला करने और मांस से पीली त्वचा को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
   • आप इस रेसिपी के लिए चिकन, टर्की, गूज या बत्तख के गिज़र्ड का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   सभी सामग्रियों को मिलाएं। एक मध्यम सॉस पैन में गिज़र्ड रखें और उन्हें कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें। फिर बस अन्य सामग्री जोड़ें। आपको चाहिये होगा:
   • सोया सॉस का 1/4 कप (60 मिलीलीटर);
   • शेक्सिंग राइस वाइन या खातिर 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम);
   • ब्राउन शुगर के 3 लीटर चीनी या 3 बड़े चम्मच (12.5 ग्राम);
   • साफ अदरक की लगभग 2 उंगलियां;
   • अनीस स्टार के 2 दाने;
   • 5 सेमी दालचीनी छड़ी;
   • मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)।

3. 

   एक या डेढ़ घंटे के लिए गिज़र्ड को पकाएं। शुरू करने के लिए, पानी को एक उबाल आने तक गर्म रखें और फिर पैन को ढंक दें और मांस को मध्यम तापमान पर एक-डेढ़ घंटे तक पकने दें। उस समय के बाद, जिज़र्ड नरम और सॉस के साथ होना चाहिए।
   • समय-समय पर, पैन को हिलाएं ताकि मांस छड़ी न हो। इसके अलावा, तापमान पर नज़र रखें, अन्यथा सॉस जल सकता है।

4. 

   मांस को ठंडा होने दें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें। गर्मी बंद करें और कमरे के तापमान पर गीज़र्ड होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, इसे पैन से हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
   • खाना पकाने से पहले गीज़ार्ड को काटने से बचें ताकि यह सूख न जाए या अपना स्वाद खो न जाए।

5. 

   चीनी गिज़र्ड परोसें। एक अच्छा विचार यह है कि इसे नूडल्स या पके हुए चावल के साथ परोसा जाए, लेकिन आप इसे ऐपेटाइज़र के रूप में भी पेश कर सकते हैं। यदि बचे हुए हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत करें।

विधि 4 की 4: फ्राइड गिज़र्ड बनाना

1. 

   जिंजर को साफ करें और काटें। ध्यान से लगभग 450 ग्राम गिज़र्ड लंबे काट लें और फिर ठंडे पानी में धो लें। किसी भी मलबे को ढीला करने और मांस से पीली त्वचा को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
   • आप इस रेसिपी के लिए चिकन, टर्की, गूज या बत्तख के गिज़र्ड का उपयोग कर सकते हैं।

2. 

   सब्जियों और कुछ मसालों के साथ जिज़र्ड मिलाएं। सबसे पहले, इसे एक बड़े पैन में रखें, अजवाइन के 2 डंठल और 1 प्याज को टुकड़ों में काट लें। पैन में अजवाइन नमक के 2 बे पत्ती और 1 चम्मच (3.5 ग्राम) जोड़ें, फिर मांस को 2.5 सेमी तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।

3. 

   जिफ़र को ढाई घंटे तक पकाएं। ऐसा करने के लिए, इसे उबालने तक तेज गर्मी पर छोड़ दें, और फिर इसे कम तापमान पर छोड़ दें और पैन को कवर करें। जिंजर को ढाई घंटे के लिए पकने दें, या जब तक यह निविदा न हो।
   • यदि पानी का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो अब मांस को ढंकना नहीं है, बस थोड़ा और जोड़ें।

4. 

   सब्जियों, सब्जियों और शोरबा को अलग करें। मांस को हटाने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और इसे एक थाली पर रखें। सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन उन्हें छोड़ दें। शोरबा है, इसे एक जार में छोड़ दें।

5. 

   पके हुए गिज़र्ड को सीज़न करें। मांस के लिए सभी मसाला जोड़ें, अच्छी तरह से सरगर्मी। इसके लिए, आप उपयोग करेंगे:
   • अनुभवी नमक का 1 चम्मच (5 ग्राम);
   • अजवाइन नमक का 1/2 चम्मच (2 ग्राम);
   • जमीन काली मिर्च का 1/2 चम्मच (1.5 ग्राम);
   • 1/2 चम्मच (1.5 ग्राम) इतालवी मसाला;
   • 1 चम्मच (3 ग्राम) लहसुन पाउडर;
   • 1/4 चम्मच जमीन जीरा;
   • 1/2 चम्मच गर्म सॉस।

6. 

   स्टॉक में से कुछ जोड़ें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में जिज़र्ड्स डालें। सीज़ किए गए मांस में जिज़ार्ड स्टॉक का 1/3 कप (80 मिली) डालें। कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में पकवान रखें, कभी-कभी ठंडा होने पर हिलाएं।
   • आप अन्य व्यंजनों में शोरबा का त्याग या उपयोग कर सकते हैं। फ्रीजर में तरल के बचे हुए को तीन महीने तक रखना भी संभव है।

7. 

   तेल गरम करें और आटे के साथ गीज़र्ड को कोट करें। एक गहरे फ्रायर या बड़े पैन में 3 कप (710 मिली) तेल रखें और 190 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक गर्म करें। जबकि तेल गर्म हो रहा है, एक वैक्यूम प्लास्टिक बैग में 1 कप (130 ग्राम) गेहूं का आटा डालें, मांस जोड़ें, बैग को बंद करें और धूल को हिलाएं।

8. 

   पांच मिनट के लिए जिज़ार्ड के प्रत्येक भाग को भूनें। प्लास्टिक की थैली में से Take गीज़ार्ड निकाल लें और सावधानी से गर्म तेल में डालें। भूरा होने के लिए, इसे लगभग 5 मिनट तक भूनने दें। कागज के तौलिये के साथ एक प्लेट लाइन करें और मांस को फ्राइंग के बाद इसे स्थानांतरित करें।

9. 

   जिंजर फ्राई करके खत्म करें। दूसरे हिस्से को पैन में रखने से पहले यह देख लें कि तेल का तापमान 190 ° C पर बना रहे। छोटे भागों में मांस को जोड़ना जारी रखें, ताकि वे समान रूप से भूनें। फिर इसे गर्म और कुरकुरा होने पर बस परोसें। बचे हुए भंडारण से बचें, क्योंकि वे समाप्त हो रहे हैं।
   • यदि आप कड़ाही में एक बार में बहुत अधिक गिजर डालते हैं, तो तेल का तापमान कम हो जाएगा, जिससे मांस अधिक तेल सोख सकता है, कुरकुरापन खो सकता है और तैयार होने में अधिक समय लगेगा।

आवश्यक सामग्री

करी गिज्ज़र्ड के लिए:

• चाकू और काटने का बोर्ड;
• कप और चम्मच को मापने;
• डिजिटल पैमाना;
• ढक्कन के साथ बड़े फ्राइंग पैन;
• जोतना;
• थाली।

पके हुए गिज़र्ड के लिए:

• चाकू और काटने का बोर्ड;
• कप और चम्मच को मापने;
• डिजिटल पैमाना;
• जोतना;
• थाली;
• मटकी;
• 2.8 लीटर पॉट।

चीनी गिज़र्ड के लिए:

• चाकू और काटने का बोर्ड;
• कप और चम्मच को मापने;
• डिजिटल पैमाना;
• मध्यम पॉट;
• जोतना;
• थाली;
• स्किमर।

तले हुए गिज़र्ड के लिए:

• चाकू और काटने का बोर्ड;
• कप और चम्मच को मापने;
• डिजिटल पैमाना;
• बड़ा बर्तन;
• जोतना;
• थाली;
• स्किमर;
• मटकी;
• वैक्यूम प्लास्टिक पैकेजिंग;
• फ्रायर (वैकल्पिक)।