विषय

• सामग्री
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आवश्यक सामग्री

हालॉमी मूल रूप से दक्षिण-पूर्वी यूरोप से है और विशेष रूप से ग्रीक, साइप्रस और तुर्की व्यंजनों में जाना जाता है। कभी-कभी "हॉलॉमी" के रूप में वर्तनी की जाती है, इस पनीर की विविधता में एक सरल घर-शैली होती है और यह अपने कम एसिड सामग्री के कारण उच्च पिघलने के तापमान के लिए जाना जाता है। जैसा कि यह शायद ही कभी पिघला देता है, कई अलग-अलग तरीकों से तला हुआ होना अच्छा है।

सामग्री

दूध की गुणवत्ता के अनुसार उपज भिन्न होती है, लेकिन इन सामग्रियों के परिणामस्वरूप लगभग दो किलो पनीर होता है। आप समान विधि का उपयोग करके आसानी से आधा बैच बना सकते हैं।

• पूरे दूध का 5 लीटर - बकरी का दूध अत्यधिक अनुशंसित है
• 6 मिलीलीटर रनेट (वनस्पति रैनेट अच्छी तरह से काम करता है) उबला हुआ और ठंडा पानी के 1 चम्मच के साथ मिलाया जाता है (यह विधि क्लोरीन को हटा देती है जो रेनेट को नष्ट कर सकती है)
• मोटे या समुद्री नमक के 3 बड़े चम्मच (गैर आयोडीन युक्त नमक, जैसे आयोडीन रैनेट को नष्ट कर देता है)
• वैकल्पिक अतिरिक्त: स्वाद के लिए पुदीना

कदम

4 का भाग 1: दही बनाना

1. 

   
   
   दूध को 34 ° C तक गर्म करें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, रैनेट जोड़ें।

2. 

   पैन को एक होने पर दूध को प्लास्टिक रैप या ढक्कन से ढक दें। एक गर्म जगह पर छोड़ दें, गर्म रहने के लिए तौलिए में लिपटे।

3. 

   
   
   आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक कि थक्के न हों। ऐसा तब होता है, जब चाकू डालते हैं और धीरे से एक तरफ खींचते हैं, दही साफ कट के साथ टूट जाता है। यदि यह तले हुए अंडे जैसा दिखता है, तो आप करीब हैं, लेकिन आप अभी तक इस बिंदु पर नहीं पहुंचे हैं; इसे गर्म रखें और दस मिनट में फिर से परीक्षण करें (युक्तियां देखें)।

भाग 2 का 4: दही का प्रसंस्करण

1. 

   
   
   चाकू के साथ, दही को 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। इसे 15 मिनट तक बैठने दें और फिर इसे एक चम्मच चम्मच से हिलाएं। एक और 15 मिनट के लिए खड़े हो जाओ।
   • एक पैन को 38 ° C तक गर्म करें और इसे दूसरे आधे घंटे के लिए बैठने दें। इस प्रक्रिया के दौरान, दही अधिक मट्ठा को निष्कासित कर देगा।

2. 

   दही को डिश तौलिया या धुंध के साथ सूखा हुआ कोलंडर में स्थानांतरित करें। यह एक स्लेटेड चम्मच या छलनी के साथ करना आसान है। अतिरिक्त मट्ठे को फेंक न दें - ढक्कन या व्यावहारिक फिल्म को वापस पैन में डालें और सभी दही को हटा दिए जाने के बाद मट्ठा को आरक्षित करें।

3. 

   हलुमी को धुंध में लपेटें। एक पैन में एक बड़ा वजन डालें और दही के ऊपर रखें, इसे संपीड़ित करने और अधिक तरल निष्कासित करने के लिए। इसमें कम से कम एक घंटा लगता है।
   • पांच किलो अनुशंसित द्रव्यमान है। पानी से भरा एक बड़ा बर्तन अच्छी तरह से काम करता है। अधिक मट्ठे को बाहर निकालने के लिए वजन को दबाने से प्रक्रिया तेज हो जाती है, लेकिन इसे अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह दही को तोड़ता है और विघटित करता है।

4. 

   दही द्रव्यमान को वेजेज या मोटी हलौमी स्लाइस में काटें। उन टुकड़ों को काटने की कोशिश करें जो जार में आसानी से फिट होते हैं जहां उन्हें रखा जाएगा।

4 का भाग 3: मट्ठा तैयार करना और उसका स्वाद लेना

1. 

   मट्ठे को गर्म करें जब तक यह बुलबुले न हो जाए और नमक डालें। उस बिंदु पर, कोई भी शेष दूध प्रोटीन एक साथ आएगा और ऊपर की तरफ बढ़ेगा। एक कटोरे में बाहर निकालें और रखें।
   • Ricotta स्वाद के लिए चीनी और दालचीनी के साथ खाने के लिए एक अतिरिक्त उपचार है, लेकिन उस राशि के साथ, आपको केवल चार या पांच बड़े चम्मच बनाने चाहिए।

2. 

   हलौमी स्लाइस जोड़ें। तब तक पकाएं जब तक वे एक और 15 मिनट के लिए तैरने न लगें। फिर साफ केक को ठंडा करने के लिए एक वायर रैक पर नाली।

3. 

   निष्फल पॉट में, वैकल्पिक पुदीना (स्वाद के लिए) और थोड़ा मट्ठा डालें जब तक आप पॉट का एक चौथाई न भर दें। हलौमी स्लाइस जोड़ें और मट्ठा के साथ कवर करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से कवर न हो जाए। पॉट को ध्यान से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि टकसाल समान रूप से वितरित किया गया है।

भाग 4 का 4: स्टोर और परोसें

1. 

   तैयार होने तक पनीर को फ्रिज में स्टोर करें। इसे कम से कम रात भर आराम करने दें, अगर आपने पुदीना मिलाया है - यह स्वाद को आत्मसात करने की अनुमति देता है।

2. 

   सेवा कर। हालाँकि, हलौमी पनीर को शुद्ध खाया जा सकता है, इसे निम्न तरीकों से भी खाया जा सकता है:
   • पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें और इसे थोड़ा तेल में कुरकुरा और सुनहरा होने तक भूनें।
   • ऊपर वर्णित के अनुसार भूनें और पैन में कुछ ताजा जड़ी बूटियों और चेरी टमाटर जोड़ें, जब तक वे गर्म न हों और जल्दी से खाना बनाना शुरू करें। काली मिर्च के साथ सीजन, एक नींबू का पत्ता और स्वाद के लिए थोड़ा नमक। यह तुर्की रोटी की तरह एक अच्छी रोटी के साथ रस को सुखाने के लिए बहुत अच्छा है।
   • एक एंटीपैस्टो की तरह तपस या नमकीन में तली हुई हलुमी का उपयोग करें। यह लीन मीट का एक स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प है।

टिप्स

• अतिरिक्त मट्ठा एक स्वादिष्ट सूप में बदल सकता है, विशेष रूप से अपशिष्ट से बचने के लिए, पास्ता के साथ। मट्ठा आमतौर पर नमकीन होता है, इसलिए जब तक आवश्यक न हो नमक न डालें।
• मज़े के अलावा, तैयार किए गए बनाम घर के बने पनीर की लागत की गणना करते समय, अनुभव और इसे खाने का बेहद फायदेमंद हिस्सा, पनीर बनाने के लिए आवश्यक धैर्य बहुत सार्थक है।
• कुछ स्वास्थ्य खाद्य भंडार, पनीर बनाने वाले आपूर्तिकर्ताओं और ऑनलाइन प्रतिष्ठानों में पशु या वनस्पति रैनेट खरीदे जा सकते हैं।

चेतावनी

• किसी भी डेयरी या पनीर के उत्पादन के साथ, पनीर के प्रसंस्करण और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सभी चीजें बेदाग रूप से साफ होनी चाहिए और उपयोग से पहले निष्फल होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री

• दूध रखने के लिए बड़ा बर्तन
• पैन को रक्षित करने के लिए गर्म स्थान और तौलिये
• सटीक थर्मामीटर
• ड्रेनेर एक डिश तौलिया या धुंध के साथ पंक्तिवाला
• मापने के उपकरण
• केक को ठंडा करें
• चलनी, स्किमर्स और चाकू
• पॉट स्टोर करने के लिए