लेखक:
Carl Weaver
निर्माण की तारीख:
23 फ़रवरी 2021
डेट अपडेट करें:
18 मई 2024
विषय
- मध्यम आँच पर एक बड़ा पैन गरम करें और डेमी-ग्लस बनाने के लिए 1/4 कप बटर पिघलाएँ। समय-समय पर हिलाओ जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।
- अगर मक्खन भूरे रंग का होने लगे तो आंच को थोड़ा कम कर दें।
- धीरे-धीरे पिघले हुए मक्खन के ऊपर आटा छिड़कें। मक्खन के साथ आटे को मिलाने के लिए एक तार व्हिस्क का उपयोग करें और इसे जमा होने से रोकें। जब मिलाया जाता है, तो दो तत्व एक रूक्स बनेंगे और एक मोटी पेस्ट की तरह दिखेंगे।
वील स्टॉक, मांस या सब्जियां जोड़ें।
- पैन में शोरबा डालो। पैन के नीचे से रूक्स को हटाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें और शोरबा के साथ मिलाएं। पूरी तरह से मिश्रित होने तक हिलाओ और अधिक गांठ नहीं हैं।
- शोरबा के साथ रेड वाइन हिलाओ, परिपत्र आंदोलनों को बनायें। शराब को पूरी तरह से मिश्रण में शामिल किया जाना चाहिए।
- डेमी-ग्लस बुलबुले को 1 घंटे के लिए कम गर्मी पर दें। कभी-कभी हिलाओ। यदि पैन के तल पर बिल्ड-अप है, तो गर्मी को थोड़ा कम करें। यह एक संकेत है कि आपकी सॉस बहुत गर्म है और जल सकती है।
इसे आधे में काटें।
- 1 घंटे के बाद शोरबा और शराब की जांच करें कि क्या मात्रा में कमी हुई है। तरल मूल मात्रा का लगभग आधा घट गया होगा। यह स्वाद को केंद्रित करता है और सॉस को गाढ़ा करता है।
- एक चम्मच को डेमी-ग्लास में डुबोएं, फिर इसे पलटें और पीछे देखें। सॉस तैयार है अगर यह चम्मच के पीछे को कवर करता है और नाली नहीं करता है।
- यदि आप स्थिरता के लिए परीक्षण करते हैं, तो यह अभी भी बहुत तरल है, इसे 20 मिनट के लिए थोड़ा बुदबुदाने दें। फिर सॉस की मोटाई की जांच करने के लिए एक ही संगतता परीक्षण करें।
अधिक मक्खन जोड़ें।
- कम गर्मी का उपयोग करके, डेमी-ग्लास में धीरे-धीरे एक और 1/4 कप बटर पिघलाएं। चटनी को नॉनस्टॉप मक्खन के रूप में हिलाओ, सॉस के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए।
- तैयार डेमी-ग्लास को स्टीक्स और भुने हुए मीट के ऊपर डालें। आप डिश के बगल में डेमी-ग्लस को सॉस के रूप में भी परोस सकते हैं। डेमी-ग्लॉस एक मजबूत स्वाद के साथ एक केंद्रित सॉस है, इसलिए इसे संयमपूर्वक उपयोग करें जब तक कि आप यह नहीं जानते कि आपको यह कैसे पसंद है।
आवश्यक सामग्री
- 1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन
- 1/4 कप आटा
- 2 कप वील स्टॉक, बीफ या सब्जियां
- 1/2 कप रेड वाइन, जैसे कि मदीरा या शेरी
- बड़ा बर्तन
