विषय

• टिप्स
• चेतावनी
• आवश्यक सामग्री

• मूल रूप से, किण्वन में जार या अन्य कंटेनर में पसंद का फल रखना और पानी, चीनी और एक फसल (जैसे खमीर या मट्ठा) का संयोजन शामिल होता है।
• फिर आप ढक्कन लगाते हैं और फल 2 से 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। उस समय के दौरान, संस्कृति चीनी को अल्कोहल में बदल देगी, और कार्बन डाइऑक्साइड को एक उप-उत्पाद के रूप में उत्पादित किया जाएगा, जो जार के शीर्ष पर बुलबुले बनाते हैं।
• जब किण्वित किया जाता है, तो फल में लाभकारी बैक्टीरिया की एक बहुतायत होगी और चटनी, विटामिन और सॉस जैसी चीजों के लिए किसी भी स्वाद, मिठाई टॉपिंग या व्यंजनों के साथ उपयोग किया जा सकता है।

भाग 2 का 3: किण्वित डिब्बाबंद फल

1. 

   
   
   डिब्बाबंद फल चुनें। कैन खोलें और फल से तरल निकाल दें।

2. 

   एक जार में सभी सामग्री डालें। थोड़ी मात्रा में चीनी और फल को जार में डालकर थोड़ा ढीला ढक्कन लगा दें। खमीर का एक पैकेट जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
   • तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी घुल न जाए (फल में नमी चीनी को चिकना कर देगी)। किसी भी स्वाद को जोड़ें और फिर जार पर ढक्कन लगा दें।
   • जार के शीर्ष पर लगभग 2.5 सेमी की जगह छोड़ दें, क्योंकि फल के किण्वन के समय मात्रा का विस्तार होगा।
   • कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन को पर्याप्त ढीला होना चाहिए, लेकिन कीड़े को जार में प्रवेश करने से रोकने के लिए पर्याप्त उपवास किया।

3. 

   फलों के मिश्रण को अंधेरे, ठंडी जगह पर बैठने दें। किण्वन तब होता है जब फल में बुलबुले दिखाई देते हैं, क्योंकि खमीर चीनी को पचा रहा है और इसे शराब में परिवर्तित कर रहा है।
   • फल 24 से 48 घंटों में जल्दी से किण्वित हो जाते हैं। हालांकि, कुछ लोग 2 से 3 सप्ताह तक फल को किण्वित करना पसंद करते हैं। यह एक मजबूत स्वाद विकसित करने की अनुमति देगा क्योंकि सिरप शराब में बदल जाता है।
   • जिस समय आप फल को किण्वन की अनुमति देते हैं, वह व्यक्तिगत पसंद का मामला है। एक बार में कई जार बनाने की कोशिश करें और हर एक को अलग-अलग समय के लिए किण्वन करने दें - इससे आपको बिना शर्त, पर्याप्त और अत्यधिक किण्वित के बीच "सही जगह" खोजने में मदद मिलेगी।

भाग 3 का 3: ताजा फल की किण्वन

1. 

   किण्वन सिरप बनाओ। जब आप ताजे फल (डिब्बाबंद फल के विपरीत) को किण्वित कर रहे हों, तो सिरप बनाना आवश्यक है और फल को जोड़ने से पहले इसे कई दिनों तक किण्वित करने दें।
   • 1 कप चीनी को 2 कप पानी और 1 पैकेट खमीर को जार में एक ढीले ढक्कन के साथ मिलाकर बनाना शुरू करें।
   • पानी में चीनी घुलने तक बार-बार मिलाएं।

2. 

   लगभग 3 से 4 दिनों के लिए मिश्रण को किण्वित करें। ढक्कन को वापस जार पर रखें और इसे कमरे के तापमान पर 3 से 4 दिनों के लिए बैठने दें।
   • देखें कि क्या जार के शीर्ष पर बुलबुले हैं - जब आप उन्हें देखते हैं, तो आप जानेंगे कि खमीर जीवित और सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

3. 

   किण्वन के लिए एक ताजा फल चुनें। जब सिरप मिश्रण 3 से 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया गया है, तो आप ताजे फल जोड़ सकते हैं। विचारों के लिए उपरोक्त अनुभाग देखें, जिस पर फल किण्वन के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।
   • ऐसे फलों का उपयोग करें जो पूरी तरह से पके और बिना ब्लीम के हों। जब भी संभव हो जैविक फल चुनें।
   • फलों को धोएं, छील, बड़े बीज या बीज को हटा दें। फलों को एक समान टुकड़ों में काटें या काटें।

4. 

   फल जोड़ें। किण्वित सिरप के साथ जार खोलें और चीनी और ताजे फल के बराबर भागों को जोड़ें। चीनी को घोलने के लिए मिलाएं।
   • बधाई - आपने फल को सफलतापूर्वक किण्वित किया है। आप तुरंत फल खा सकते हैं या आप शिथिल रूप से टोपी को बदल सकते हैं और कुछ और दिनों के लिए स्वाद को विकसित कर सकते हैं।
   • यह अन्य फ्लेवर, जैसे दालचीनी स्टिक या वेनिला बीन्स को जोड़ने का भी एक अच्छा समय है।

टिप्स

• यदि आप अर्क, टकसाल पत्ते या दालचीनी छड़ी के साथ पसंद करते हैं, तो फलों में स्वाद जोड़ें। पाउडर सीज़निंग का उपयोग न करें क्योंकि वे जार के किनारों पर चिपक जाएंगे।
• कुछ फल दूसरों की तुलना में किण्वन के लिए बेहतर काम करते हैं। जंगली ब्लैकबेरी में कई बीज होते हैं। रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फीका करते हैं। जब वे किण्वित होते हैं तो खाने को आसान बनाने के लिए चेरी को तराशने की आवश्यकता होती है। उन्हें किण्वित करने से पहले खुबानी, आड़ू और नाशपाती जैसे फलों को छीलना और टुकड़ा करना एक अच्छा विचार है। हमेशा ऐसे पके फलों का उपयोग करें जिनमें कोई दाग न हो।
• आप ढक्कन के साथ एक जार में चीनी और फल के बराबर भागों को जोड़कर, शराब के साथ रूमटॉप या फलों का किण्वन भी बना सकते हैं। फल को कवर करने के लिए पर्याप्त शराब के साथ जार भरें और चीनी घुलने तक मिलाएं। आप रम, वाइन या ब्रांडी का उपयोग कर सकते हैं।
• आप जमे हुए फलों को भी किण्वित कर सकते हैं। फलों को पिघलना और डिब्बाबंद फल किण्वन के निर्देशों का पालन करने की अनुमति दें। फलों के लिए जमे हुए फल एक आदर्श विकल्प हैं जो कि स्ट्रॉबेरी जैसे किण्वन के दौरान अपने आकार या रंग को खोने की कोशिश करते हैं।

चेतावनी

• जार के ढक्कन को थोड़ा ढीला छोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि किण्वन में उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड बचने में विफल रहता है, तो दबाव बढ़ेगा और अंततः विस्फोट होगा।
• याद रखें, किण्वन विस्तार का कारण होगा, इसलिए आपको जार के 3/4 से अधिक नहीं भरना चाहिए। यदि आप करते हैं, तो मिश्रण का विस्तार होगा और अतिप्रवाह होगा, जिससे एक बड़ी गड़बड़ हो जाएगी।
• यदि जार बहुत गर्म हो जाता है, तो खमीर मर जाएगा। यदि जार बहुत ठंडा हो जाता है, तो खमीर सो जाएगा। खमीर को सक्रिय रखने के लिए इसे कमरे के तापमान पर रहने की आवश्यकता है।

आवश्यक सामग्री

• थोड़ा ढीला पलकों के साथ जार
• डिब्बाबंद, ताजा या जमे हुए फल
• चीनी
• ख़मीर
• पानी, अगर ताजे फल का उपयोग कर रहे हैं
• शराब अगर आप रमटॉप कर रहे हैं
• अगर आप चाहें तो फ्लेवर