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• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• टिप्स
• चेतावनी
• चीजें आप की आवश्यकता होगी

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हॉपर, जिसे अप्पम के रूप में भी जाना जाता है, श्रीलंका, दक्षिणी भारत और मलेशिया में एक लोकप्रिय और बहुमुखी "पैनकेक" है। जबकि वे नारियल और थोड़ा खट्टा किण्वन प्रक्रिया से अपना अनूठा स्वाद प्राप्त करते हैं, उन्हें स्वादिष्ट नाश्ता, रात के खाने या मिठाई बनाने के लिए कई अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जा सकता है। आप पैन में हॉपर के ऊपर सीधे अंडे, पनीर, या अन्य खाद्य पदार्थ भी पका सकते हैं।

सामग्री

आसान हॉपर (~ 16 पतले हॉपर बनाता है)

• 3 कप (700 एमएल) चावल का आटा
• 2.5 कप (640 एमएल) नारियल का दूध
• 1 चम्मच (5 एमएल) चीनी
• 1 चम्मच (5 एमएल) सूखा सक्रिय खमीर
• 1/4 कप (60 एमएल) गर्म पानी
• 1 चम्मच (5 एमएल) नमक
• वनस्पति तेल (2-3 बूंद प्रति हॉपर)
• अंडे (वैकल्पिक, वरीयता द्वारा प्रति व्यक्ति)

टोडी या बेकिंग सोडा के साथ हॉपर (~ 18 पतले हॉपर बनाता है)

• 1.5 कप (350 एमएल) कच्चा चावल
• एक मुट्ठी पका हुआ चावल (लगभग 2 बड़े चम्मच या 30 एमएल)
• 3/4 कप (180 एमएल) कसा हुआ नारियल
• पानी या नारियल का दूध (आवश्यकतानुसार जोड़ना)
• 1 चम्मच (5 एमएल) नमक
• 2 चम्मच (10 एमएल) चीनी
• भी 1/4 चम्मच (1.2 mL) बेकिंग सोडा
• या ' लगभग 2 चम्मच (0 एमएल) ताड़ी (ताड़ की शराब)

कदम

2 की विधि 1: आसान हॉपर बनाना

1. 

   
   
   3 घंटे के भीतर हॉपर बनाने के लिए इस नुस्खा का पालन करें। यह नुस्खा खमीर के साथ किण्वन की धीमी विधियों की जगह लेता है, जो बल्लेबाज को खाना पकाने के लिए सही स्थिरता और स्वाद देने के लिए केवल 2 घंटे लगते हैं। हॉपरों ने इस तरह से स्वाद लिया जैसे ताड़ी या बेकिंग सोडा से बने हॉपर से अलग, लेकिन वे अभी भी स्वादिष्ट हैं और आप तैयारी के समय में बहुत बचत करेंगे।
   • यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर या मजबूत ब्लेंडर नहीं रखते हैं, तो यह पालन करने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है, क्योंकि सभी अवयवों को एक साथ हाथ से हिलाया जाना आसान है।

2. 

   
   
   खमीर, चीनी और गर्म पानी को एक साथ मिलाएं। 1104ºF (43-46 heatedC) तक गरम किए गए 1/4 कप (60 एमएल) पानी का उपयोग करें। 1 चम्मच (5 एमएल) चीनी और 1 चम्मच सूखी सक्रिय खमीर में संक्षेप में हलचल करें। 5 से 15 मिनट के लिए बैठने दें, जब तक कि मिश्रण झागदार न हो। तापमान और चीनी सूखी खमीर को सक्रिय करने का कारण बनता है, चीनी को स्वाद और वायु में बदल देता है जो अच्छे हॉपर आटा बनाते हैं।
   • यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है तो आप पानी के लिए उपयोग कर सकते हैं, गुनगुने या थोड़े गर्म पानी का उपयोग करें। पानी जो बहुत गर्म है, खमीर को मार देगा, जबकि पानी जो बहुत ठंडा है, बस काम करने में अधिक समय लगेगा।
   • यदि आपके खमीर मिश्रण में झाग नहीं है, तो आप पुराने या क्षतिग्रस्त खमीर का उपयोग कर सकते हैं। एक नया पैकेट आज़माएं।

3. 

   
   
   चावल के आटे और नमक में खमीर मिश्रण जोड़ें। खमीर मिश्रण के झागदार हो जाने पर, इसे 3 कप (700 एमएल) चावल के आटे और 1 चम्मच (5 एमएल) नमक वाले बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे एक साथ हिलाओ।
   • एक कटोरे का उपयोग करें जो लगभग 3 क्वार्ट्स (3 लीटर) को पकड़ सकता है, क्योंकि बैटर का विस्तार होगा।

4. 

   मिश्रण में नारियल का दूध डालें। 2.5 कप (640 एमएल) नारियल के दूध में डालो और एक साथ हिलाओ जब तक आपके पास एक चिकनी, सुसंगत बल्लेबाज न हो, जिसमें कोई गांठ या रंग न हो। यदि आपके पास ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर है, तो आप इसे प्यूरी कर सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के साथ हाथ से बल्लेबाज को हलचल करना काफी आसान होना चाहिए।

5. 

   कटोरे को ढंक दें और उठने दें। अब जब कि खमीर सक्रिय है, तो यह शक्कर को बैटर में मिलाता रहेगा। यह बल्लेबाज को एक एयरियर मिश्रण में विस्तारित करेगा, और अतिरिक्त स्वाद भी जोड़ देगा। कटोरे को कवर करें और इसे काउंटर पर लगभग 2 घंटे तक बैठने दें। आटा तैयार होने तक इसके आकार से लगभग दोगुना हो जाएगा।
   • खमीर गर्म तापमान पर अधिक तेज़ी से काम करता है, या यदि यह अभी भी अपेक्षाकृत नया है। यह देखने के लिए कि बैटर पहले से ही पर्याप्त विस्तारित हो चुका है, एक घंटे के बाद उस पर जाँच करें।

6. 

   मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें। यदि आपके पास एक है, तो हॉपर पैन का उपयोग करें, जिसे अप्पम पैन भी कहा जाता है, जिसमें बाहर की ओर झुका हुआ किनारा होता है जो पतले बाहरी रिम और एक मोटा केंद्र के साथ हॉपर बनाते हैं। अन्यथा, एक छोटा कड़ाही या नॉनस्टिक कड़ाही काम करेगा। इसे लगभग दो मिनट तक गर्म करें।

7. 

   पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालें। एक हॉपर के लिए दो या तीन बूंद तेल पर्याप्त होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि तेल पक्षों को कवर करता है, या समान रूप से इसे लागू करने के लिए एक कपड़े का उपयोग करने के लिए पैन को घुमाएं। कुछ लोग किसी भी तेल का उपयोग नहीं करना पसंद करते हैं, लेकिन यह आपके हॉपर को कड़ाही से रोकने में मदद करता है।

8. 

   एक करछुल से भरा हुआ बैटर डालें और इसे पैन के चारों ओर घुमाएँ। पैन में लगभग 1/3 कप (80 एमएल) बल्लेबाज जोड़ें। तुरंत पैन को झुकाएं और इसे एक परिपत्र गति में स्थानांतरित करें ताकि बल्लेबाज पैन के किनारों और आधार को कवर करे। केंद्र में एक मोटी परत के साथ, बल्लेबाज की एक पतली, परत परत पक्षों पर चिपकनी चाहिए।
   • यदि बल्लेबाज बहुत मोटा है और आपके घूमने पर पैन के केंद्र से बाहर नहीं निकलता है, तो अपना अगला हॉपर बनाने से पहले 1/2 कप (120 एमएल) नारियल का दूध या पानी को बल्लेबाज में हिलाएं।

9. 

   हॉपर (वैकल्पिक) के केंद्र पर एक अंडा क्रैक करें। यदि आप चाहें, तो हॉपर के केंद्र पर सीधे एक अंडा फोड़ें। आप यह तय करने से पहले अपने पहले हॉपर मैदान का स्वाद लेना चाहते हैं, चाहे आप इसे अंडे के साथ आजमाना चाहें। यदि प्रत्येक व्यक्ति कई हॉपर खा रहा है, तो हर हॉपर के लिए एक अंडा शायद बहुत अधिक है। उनकी वरीयता के आधार पर प्रति व्यक्ति 0-2 पर विचार करें।

10. 

    ढककर पकाएं जब तक कि किनारे भूरे रंग के न हो जाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और तापमान और बल्लेबाज की स्थिरता के आधार पर हॉपर को 1-4 मिनट तक पकने दें। हॉपर तैयार है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और केंद्र अब बहने वाला नहीं होता है, हालांकि यदि आप चाहें तो आप उन्हें कुरकुरा, सुनहरे-भूरे रंग के केंद्र में छोड़ सकते हैं।

11. 

    पैन से सावधानी से निकालें। एक मक्खन चाकू या अन्य पतले, सपाट बर्तन को बिना टूटे हुए पैन से पतली, खस्ता किनारे को हटाने के लिए अच्छा है। एक बार इसके अस्थिर हो जाने पर, प्लेट पर हॉपर को स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। जैसा कि आप उन्हें पकाते हैं, आप एक दूसरे के ऊपर हॉपर को ढेर कर सकते हैं। यदि आप बड़ी संख्या में हॉपर (डबल या ट्रिपल रेसिपी) बना रहे हैं और उन्हें गर्म रखना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में न्यूनतम तापमान सेटिंग पर या केवल पायलट लाइट के साथ रखें।

12. 

    बचे हुए बैटर को भी इसी तरह पकाएं। प्रत्येक हॉपर के बीच पैन को हल्के से चिकना करें और कवर किए हुए पैन में प्रत्येक हॉपर को भूरा होने तक पकाएं। बैटर की मात्रा को समायोजित करें जो आप उपयोग करते हैं यदि हॉपर पैन के चारों ओर लेसी किनारे बनाने के लिए ठीक से पकाने के लिए बहुत छोटा या बहुत छोटा है।

13. 

    नाश्ते या रात के खाने के लिए गर्म परोसें। वे मसालेदार करी या sambols बाहर संतुलन के लिए उत्कृष्ट हैं। नारियल के स्वाद के कारण, वे विशेष रूप से नारियल के साथ रात के खाने के व्यंजनों के साथ जोड़ी बनाते हैं।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

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विधि 2 का 2: बेकिंग सोडा या टोडी के साथ हॉपर बनाना

1. 

   पिछले दिन इस विधि को शुरू करें। यह हॉपर नुस्खा ताड़ी, एक मादक ताड़ की शराब या बेकिंग सोडा का उपयोग करता है। जबकि ताड़ी अधिक पारंपरिक है और एक विशेष स्वाद जोड़ता है, दोनों तरीकों में रात भर बल्लेबाज को किण्वन करना शामिल है, जो तेज खमीर विधि की तुलना में एक अलग स्वाद का उत्पादन करता है।

2. 

   एक मुट्ठी चावल पकाएं. इस रेसिपी के लिए आप किसी भी तरह के चावल का इस्तेमाल कर सकते हैं। चूंकि आपको इन हॉपरों को एक दिन पहले बनाना शुरू करना है, इसलिए आप उस दिन रात के खाने के लिए चावल का एक बर्तन बना सकते हैं और फ्रिज में बंद कंटेनर में मुट्ठी भर (या दो बड़े चम्मच) बचा सकते हैं।

3. 

   अनचाहे चावल को कम से कम 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। 1.5 कप चावल (350 एमएल) का उपयोग करें। यदि आप चावल का उपयोग करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जिसे भिगोने की आवश्यकता नहीं है, तो यह नुस्खा चावल को अन्य अवयवों के साथ मिश्रित करने के लिए कहता है, इसलिए आपको इसे नरम होने तक भिगोने की आवश्यकता होगी। या एक खाद्य प्रोसेसर में डाल दिया।

4. 

   भीगे हुए चावल से पानी निकाल लें। पानी को निकालने के लिए एक जाली या कपड़े के माध्यम से भिगोए हुए चावल को मसलकर नरम और बिना पके हुए चावल को छोड़ दें।

5. 

   कसे हुए चावल, पके हुए चावल, और 3/4 कप (180 एमएल) कसा हुआ नारियल को एक साथ पीस लें। यह हाथ से बहुत काम करेगा, इसलिए यदि आपके पास एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। कद्दूकस किए हुए नारियल और पके हुए चावल को एक चिकनी या लगभग चिकने घोल में मिलाएं। थोड़ा मोटे या दानेदार बनावट ठीक है।
   • यदि यह सूखा लग रहा है या आपको इसे पीसने में कोई परेशानी हो रही है, तो बल्लेबाज को थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।

6. 

   3/4 (180 एमएल) पानी के साथ 1/4 कप (60 एमएल) बल्लेबाज मिलाएं। एक गीला, पतला मिश्रण पाने के लिए एक साथ बल्लेबाज हिलाओ। एक खाना पकाने के बर्तन या अन्य खाना पकाने के कंटेनर का उपयोग करें। आप इस मिश्रण को पकाएंगे और इसका इस्तेमाल बैटर किण्वन को शुरू करने के लिए करेंगे, जो हॉपर में हवा और स्वाद जोड़ता है।

7. 

   नए मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें, फिर ठंडा होने दें। जैसा कि आप इसे कम तापमान पर गर्म करते हैं, बैटर पानी के मिश्रण को जोर से हिलाएं। जिलेटिनस और पारदर्शी होने तक इसे गाढ़ा करना जारी रखना चाहिए। मिश्रण को गर्मी से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक बैठने दें।

8. 

   पके और कच्चे बल्लेबाजों को एक साथ मिलाएं। एक साथ अच्छी तरह से हिलाओ जब तक कोई गांठ न हो। यदि आप मिश्रण को सूखने के लिए बहुत सूखा है तो थोड़ा सा पानी डालें। बल्लेबाज के विस्तार के लिए बहुत सारे स्थान के साथ एक बड़े कटोरे का उपयोग करें।

9. 

   कवर करें और 8 घंटे तक बैठने दें। बैटर मिश्रण को कपड़े या ढक्कन से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें। अक्सर, लोग इसे रात भर छोड़ देंगे और सुबह नाश्ते के लिए हॉपर बनाएंगे।
   • बल्लेबाज आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए, और चुलबुली दिखाई देगा।

10. 

    शेष सामग्री को बैटर में मिलाएं। बैटर तैयार होने के बाद, 1 टीस्पून (5 एमएल) नमक और 2 टीस्पून (10 एमएल) चीनी, या स्वादानुसार डालें। जोड़ना भी 1/4 चम्मच (1.2 mL) बेकिंग सोडा या ताड़ी की छप, जिसे पाम वाइन भी कहा जाता है। टोडी में एक मजबूत स्वाद है, इसलिए आप 1 टीएसपी (5 एमएल) के साथ शुरू करना चाहते हैं और अगर पहले हॉपर में एक अलग खट्टा स्वाद नहीं है तो राशि बढ़ाएं।
    • टोडी शराबी है, लेकिन इस नुस्खा में उपयोग की जाने वाली छोटी मात्रा को संयम को प्रभावित नहीं करना चाहिए।

11. 

    बैटर को पतला होने तक पकाएं। बैटर अमेरिकी पैनकेक बैटर की तुलना में पतला होना चाहिए। पानी या नारियल का दूध डालें जब तक कि यह पैन को गोल करने के लिए आसानी से पतला न हो जाए, लेकिन एक साथ रहने और पूरी तरह से तरल न बनने के लिए पर्याप्त है। हलचल या मिश्रण जब तक कोई गांठ नहीं हैं।

12. 

    मध्यम आँच पर एक पैन गरम करें और गरम करें। एक हॉपर पैन, कड़ाही या कड़ाही में तेल की एक छोटी राशि रगड़ने के लिए कपड़े या कागज तौलिया का उपयोग करें, इसे हल्का चिकना करें। मध्यम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए गर्मी; पैन को बहुत अधिक गर्म होने की आवश्यकता नहीं है।
    • चौड़े, ढलान वाले पक्षों के साथ छोटे पैन सबसे अच्छे काम करते हैं।

13. 

    अपने पैन को कोट करने के लिए पर्याप्त बल्लेबाज को जोड़ने के लिए एक करछुल का उपयोग करें। आपके पैन के आकार के आधार पर, आपको लगभग 1 / 4–1 / 2 कप बैटर (60–120 एमएल) की आवश्यकता होगी। पैन को झुकाएं और एक या दो बार सर्कल में किनारों के साथ बल्लेबाज को चलाएं। पैन के आधार पर एक मोटी परत के साथ पक्षों के साथ एक पतली परत छोड़ी जानी चाहिए।

14. 

    ढक्कन के साथ कवर करें और 2-4 मिनट पकाएं। हॉपर पर नजर रखें। यह तब तैयार होता है जब किनारे भूरे रंग के होते हैं और केंद्र नरम होता है लेकिन बहता नहीं है। यदि आप केंद्र को कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो इसे एक या दो मिनट तक पकाया जा सकता है, लेकिन कई इसे सफेद केंद्र के साथ खाना पसंद करते हैं। एक बार हो जाने के बाद इसे प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।

15. 

    बचे हुए हॉपरों को भी इसी तरह पकाएं। हॉपरों के बीच पैन को चिकना करें और खाना पकाने के समय अक्सर हॉपर पर जांचें। क्योंकि आप खाना बनाते समय पैन गरम करेंगे, बाद में हॉपर कम समय में पक सकते हैं। एक या दो मिनट के लिए गर्मी बंद कर दें अगर हॉपर जल जाए या पैन से चिपक जाए।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

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सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

टिप्स

• यदि कसा हुआ नारियल उपलब्ध नहीं है, तो इसके बजाय 1 अतिरिक्त कप नारियल का दूध डालें।
• हो सकता है कि आपको पहली बार अपना हॉपर न मिले। अभ्यास परिपूर्ण बनाता है।
• मिठाई हॉपर बनाने के लिए बल्लेबाज को शहद की एक छोटी राशि जोड़ने की कोशिश करें। केले और / या मीठे नारियल के दूध के साथ खाएं।
• लाल चावल का आटा श्रीलंकाई विशेष दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन सादे चावल का आटा अधिक आसानी से उपलब्ध है और साथ ही साथ काम करता है।

चेतावनी

• यदि आवश्यक समय से अधिक के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाए तो बैटर खट्टा हो सकता है।
• हॉपर पकाने से पहले पैन को चिकना कर लें या यह पैन से चिपक जाएगा।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• बड़ा कटोरा
• पैन (हॉपर / अप्पम पैन, छोटा कड़ाही या छोटा कड़ाही)
• मक्खन काटने की छुरी
• रंग
• करछुल
• खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर (वैकल्पिक)

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