विषय

• सामग्री
• कदम
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• टिप्स
• चेतावनी

अन्य खंड

हर किसी को अपने मांस और सब्जियों पर ग्रेवी बहुत पसंद होती है। यदि आप इसे प्याज से बनाते हैं, तो आपको तब तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा जब तक कि मांस खत्म न हो जाए।

सामग्री

सेवा करता है ४

• 2 बड़े चम्मच (30 एमएल) मक्खन
• 2-3 प्याज, पतले कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) आटा
• ¼ कप (60 एमएल) रेड वाइन
• 1 कप (240 एमएल) शोरबा (मांस, सब्जी या मशरूम स्टॉक से)
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• 3 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
• 1 चम्मच (5 एमएल) सूखे मेंहदी, या ताजा दलिया की पत्तियों के 2-2 टहनी (वैकल्पिक)

कदम

2 का भाग 1: प्याज ग्रेवी

1. 

   भारी सॉस के साथ एक बड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। मध्यम आंच पर पकाएं। प्रतीक्षा करें जब तक यह विफल हो जाता है, तब कम हो जाता है।
   • कई रसोइया इसके बजाय मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण का उपयोग करते हैं, यह सोचकर स्मोक पॉइंट बढ़ जाता है। यह सच नहीं है, लेकिन यह जले हुए स्वाद को पतला करता है।

2. 

   
   
   प्याज डालें, फिर हल्का भूरा होने तक पकाएं। यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं तो इस बिंदु पर लहसुन और सूखे मेंहदी जोड़ें। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम-कम से कम 5 से 8 मिनट के लिए कुक।
   • नमक की एक चुटकी जोड़ने से नमी बाहर निकल जाती है। यह बेहतर स्वाद की ओर जाता है, लेकिन खाना पकाने में अधिक समय लगेगा।
   • पानी का एक छींटा जोड़ें अगर यह सूख जाता है।

3. 

   
   
   कम गर्मी पर कवर और कारमेलाइज करें। उन पर जाँच करें और चिपके को रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ। लगभग 10 मिनट के बाद, प्याज गहरे भूरे रंग का होना चाहिए, लेकिन काला नहीं, और इतना नरम कि वे लगभग गिर रहे हैं।

4. 

   
   
   आटा में व्हिस्क और संक्षेप में पकाना। गर्मी को मध्यम तक लाएं। आटे को मिलाने के लिए एक या दो मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ।

5. 

   रेड वाइन के साथ सिमर। रेड वाइन में डालो और इसे कुछ मिनट के लिए उबाल दें। एक साधारण टेबल वाइन में वाइन पकाने की तुलना में बेहतर स्वाद होगा।
   • ग्रेवी के साथ पकवान के साथ अच्छी तरह से जोड़े कि एक किस्म का चयन करें।फुल-बॉडी वाली वाइन रेड मीट व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है। एक रूटीन वाइन रूट सब्जियों के साथ अच्छी तरह से काम करती है।

6. 

   स्टॉक जोड़ें और कम करें। अपनी पसंद के स्टॉक में डालो। ग्रेवी को तब तक उबलने दें, जब तक आप इसे पसंद करते हैं। यह आमतौर पर पतली ग्रेवी के लिए लगभग 5 मिनट, या मोटी, चिपचिपी ग्रेवी के लिए 15 मिनट लगते हैं।
   • यदि आप ताजा मेंहदी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे स्टॉक में जोड़ें।

7. 

   मसाला डालें और परोसें। ग्रेवी को चखें और इच्छानुसार नमक और काली मिर्च में घोलें। यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस करते हैं, तो हलचल करें छोटा कुछ विशेष के चम्मच। बाल्समिक सिरका, सरसों, वर्सेस्टरशायर सॉस या सोया सॉस आज़माएँ।

भाग 2 का 2: भिन्नता

1. 

   स्थानापन्न कारमेलाइज़्ड प्याज की चटनी। कच्चे प्याज के बजाय कारमेलाइज़्ड प्याज की चटनी के एक जोड़े का उपयोग करें। आटे को जोड़ने के लिए सीधे गरम करें और छोड़ें।
   • यह एक अच्छा विचार है यदि आप एक पतली कड़ाही का उपयोग करते हैं जो समान रूप से प्याज नहीं पका सकती है।

2. 

   मशरूम जोड़ें। बारीक कटे हुए मशरूम की एक समान मात्रा के साथ आधे प्याज को बदलें। स्टेक के साथ परोसें।
   • सेरेमनी या सफेद बटन मशरूम का उपयोग करें।

3. 

   इंडियन सॉस बेस बनाएं। बहुत सारे मसालों के साथ एक प्याज की ग्रेवी भारतीय रेस्तरां में सबसे अधिक सॉस का आधार बनती है। अपनी पसंदीदा सामग्री चुनकर इसे अपना बनाएं:
   • एक बड़ा प्याज पासा, फिर ऊपर वर्णित के रूप में पकाना।
   • सुगंधित सामग्री जोड़ें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक पेस्ट, कटा हुआ मिर्च मिर्च, और / या मसाला मसाला मिश्रण से चुनें। 1-2 मिनट तक भूनें।
   • भी एक बड़े, मोटे तौर पर कटा हुआ टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्य न हो जाए
   • या सब्जी स्टॉक जोड़ें। आप कटा हुआ गाजर, घंटी मिर्च, अजवाइन, और बहुत सारे पानी जोड़कर अपना खुद का बना सकते हैं। सॉस को ग्रेवी तक कम होने तक उबालें, कम से कम एक घंटा।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

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सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

टिप्स

• आप ग्रेवी को छोटे, एयरटाइट प्लास्टिक बैग्स में फ्रीज़ कर सकते हैं, या इसे 1-2 दिनों के लिए ठंडा कर सकते हैं। यदि आप शाकाहारी स्टॉक का उपयोग करते हैं तो यह लंबे समय तक रहेगा। उपयोग करने से पहले पतली या पिघलना सॉस पैन में गरम करें।
• आप ग्रेवी को सर्व करने से पहले स्ट्रा कर सकते हैं। ऐसा करें अगर प्याज जल गया है।

चेतावनी

• अगर आपके प्याज़ जलने लगे तो गर्मी को कम कर दें।