विषय

• सामग्री
• कदम
• टिप्स
• चेतावनी

जलेबी भारत, पाकिस्तान और मध्य पूर्व में बनाई जाने वाली मिठाई है। यह एक पारंपरिक व्यंजन है जो कई त्योहारों और समारोहों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। जलेबी को तले हुए आटे के साथ बनाया जाता है, जो फनल ​​केक के समान होता है, जिसे चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। घर पर जलेबी बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह लेख आपकी मदद करेगा। यह आटा बनाने के लिए दो अलग-अलग विकल्प प्रदान करता है: पहला एक पारंपरिक नुस्खा है जो दही को किण्वन एजेंट के रूप में उपयोग करता है और एक रात के लिए आराम करने की आवश्यकता होती है; दूसरा सूखा जैविक खमीर लेता है, इसलिए आप लगभग एक घंटे में जलेबी का एक बैच बना सकते हैं। थोड़े अभ्यास के साथ, आप कुछ ही समय में सुंदर जलेबियाँ बना लेंगे!

सामग्री

पारंपरिक जलेबी पास्ता

• 1 कप (140 ग्राम) आटा (मैदा)
• 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम) छोले, मकई या चावल का आटा
• 3/4 कप (177 मिली) सादा दही या 1/2 कप (118 मिली) छाछ
• बेकिंग सोडा का 1/2 चम्मच (4 ग्राम)
• पिघला हुआ घी या स्पष्ट मक्खन के 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
• केसर के 3 से 4 या पीले खाद्य रंग की 4 से 5 बूंदें
• आवश्यकतानुसार पानी

त्वरित जलेबी पास्ता

• 1 1/2 चम्मच (4 ग्राम) सूखा खमीर
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) प्लस 2/3 कप (118 मिली) पानी
• 1 1/2 कप (210 ग्राम) आटा
• 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम) छोले, मकई या चावल का आटा
• पिघला हुआ घी या स्पष्ट मक्खन के 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
• केसर के 3 या 4 पिस्ते या 4 से 5 बूंदें पीले रंग के रंग की

केसर पिस्ते से सिरप

• 1 कप (237 मिली) पानी
• 1 कप (200 ग्राम) परिष्कृत चीनी
• केसर के 3 से 4 या पीले खाद्य रंग की 4 से 5 बूंदें

कदम

भाग 1 का 4: आटा बनाना - पारंपरिक विधि

1. 

   सामग्री जोड़ें। यह द्रव्यमान मुख्य रूप से प्राकृतिक किण्वन के कारण नरम होता है। पारंपरिक किण्वन एजेंट प्राकृतिक दही है, जिसे भारतीय व्यंजनों में "दही" या "दही" कहा जाता है। आप इसे ग्रीक दही या छाछ के साथ बदल सकते हैं, जब तक कि उनके पास जीवित जैविक संस्कृतियां हैं।
   • 1 कप मैदा
   • 2 बड़े चम्मच चना, मकई या चावल का आटा (वे अधिक स्वाद और बनावट जोड़ते हैं, लेकिन आप केवल आटे का अधिक उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास केवल है)
   • 3/4 कप सादा दही या 1/2 कप छाछ
   • 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा
   • 2 बड़े चम्मच घी या स्पष्ट मक्खन (आप वनस्पति तेल या जैतून का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं
   • रंग के लिए हल्दी का 1/4 चम्मच, (आप हल्दी की एक चुटकी या पीले रंग की कुछ बूंदों को बदल सकते हैं)
   • पानी, आवश्यकतानुसार

2. 

   
   
   आटा मिलाएं। एक मध्यम गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे (अधिमानतः कांच या सिरेमिक) में सूखी सामग्री हिलाओ। फिर दही या छाछ और पिघला हुआ घी डालें। एक मोटी आटा बनाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। अंत में, सुनहरे पीले रंग को प्राप्त करने के लिए केसर या खाद्य रंग मिलाएं।

3. 

   आटे की मोटाई को समायोजित करें। यह एक मोटी पैनकेक बल्लेबाज के समान होना चाहिए। उपयोग की गई दही या छाछ की नमी और नमी के आधार पर, आपको इस स्थिरता को प्राप्त करने के लिए पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
   • अगर आटा बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   • यदि आटा बहुत पतला है, तो एक बार में थोड़ा और आटा, एक बड़ा चम्मच जोड़ें।

4. 

   
   
   आटा गूंथने दें। कटोरे को कवर करें और इसे 12 घंटे या रात भर के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। गर्म जलवायु में, बस कुछ घंटे पर्याप्त हैं। आटा बढ़ जाएगा और रात की तुलना में पहले से अधिक शराबी हो जाएगा। अब यह प्रयोग करने के लिए तैयार है।

भाग 2 का 4: आटा बनाना - त्वरित विधि

1. 

   सामग्री जोड़ें। यह विधि शुष्क जैविक खमीर का उपयोग करती है, जो अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है, और मिनटों में तैयार हो जाती है।
   • 1 dry चम्मच सूखा जैविक खमीर
   • 1 बड़ा चम्मच प्लस 2/3 कप पानी
   • 1 ½ कप मैदा
   • 2 बड़े चम्मच चना, मकई या चावल का आटा (वे अधिक स्वाद और बनावट जोड़ते हैं, लेकिन आप केवल अधिक गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास केवल यह है)
   • 2 बड़े चम्मच घी या स्पष्ट मक्खन (आप वनस्पति तेल या जैतून का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं
   • रंग जोड़ने के लिए केसर पिस्टल्स का 1/4 चम्मच (आप हल्दी की एक चुटकी या पीले रंग के रंग की कुछ बूंदों को बदल सकते हैं)

2. 

   आटा बनाओ। सबसे पहले, खमीर को गर्म पानी के एक चम्मच में भंग करें और इसे 10 मिनट तक बैठने दें। एक मध्यम कटोरे में, फाउट का उपयोग करके, आटे को मिलाएं। फिर खमीर, पिघला हुआ घी (या मक्खन या तेल), केसर (या खाद्य रंग) और 2/3 कप पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि अधिक गांठ न हों और एक मोटी द्रव्यमान का निर्माण न करें।

3. 

   यदि आवश्यक हो, तो आटा समायोजित करें। यह एक मोटी, पीले पैनकेक बल्लेबाज के समान होना चाहिए।यदि यह बहुत मोटा है, तो यह ट्यूब से ठीक से नहीं निकलेगा, और यदि यह बहुत पतला है, तो इसे आकार देना मुश्किल होगा।
   • यदि आटा बहुत पतला है, तो एक बार में आटा, एक चम्मच जोड़ें, जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचते।
   • यदि आटा बहुत मोटा है, तो थोड़ी मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और जोड़ें।

4. 

   आटे को 15 मिनट के लिए आराम दें। यह हल्का बनाने के लिए खमीर बहुत तेजी से काम करता है और यह कर सकते हैं तुरंत इस्तेमाल किया जाए। हालांकि, जलेबी हल्का हो जाएगा यदि आप खमीर को थोड़ी देर के लिए काम करने दें। जलेबी के लिए चाशनी तैयार करते हुए और तेल को गर्म करने के लिए आटे को ढककर अलग रख दें।

भाग 3 का 4: सिरप बनाना

1. 

   सामग्री जोड़ें। यह रेसिपी केसर का शरबत बनाने के लिए है। यदि आपके पास हल्दी उपलब्ध नहीं है, तो सही रंग पाने के लिए पीले रंग के रंग की कुछ बूंदों का उपयोग करें। इस सिरप में अन्य मसाले जोड़ना भी आम है, जिसमें नींबू, चूना, इलायची और गुलाब जल शामिल हैं। पहले मूल संस्करण का प्रयास करें, फिर अपने स्वयं के परिवर्धन के साथ खेलें।
   • 1 कप पानी
   • 1 कप रिफाइंड चीनी
   • केसर पिस्ते का 1/4 चम्मच या पीले खाद्य रंग की कुछ बूंदें

2. 

   चाशनी को उबालें। एक सॉस पैन में चीनी और पानी रखें और एक उबाल लें। गर्मी कम करें, इसे थोड़ा बुलबुले दें। चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि वह तार के बिंदु तक न पहुँच जाए, या लगभग 104 ° से 105 ° C तक। सिरप का ध्यान रखें यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह जला नहीं है। यह मध्यम से कम गर्मी के लिए 10 से 15 मिनट लेना चाहिए।

3. 

   सिरप की संगति की जाँच करें। भारतीय व्यंजनों में उपयोग की जाने वाली चीनी की चाशनी को इसकी स्थिरता के आधार पर परिभाषित किया जाता है। थर्मामीटर के बिना इसे जांचने के लिए, सिरप में एक चम्मच या स्पैटुला डुबोएं और इसे ऊपर उठाएं। थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और ध्यान से अपनी उंगली से सिरप की एक बूंद लें। फिर अपनी उंगली को निचोड़ें और धीरे-धीरे उन्हें अलग करके देखें कि कितने सिरप धागे बनते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको बस थोड़ी सी चाशनी चाहिए।
   • यदि कोई थ्रेड गठन नहीं है, तो सिरप बहुत कम हो गया है और आपको थोड़ा और पानी जोड़ने या शुरू करने की आवश्यकता है।

4. 

   गर्मी से सिरप निकालें। जैसे ही आप वांछित स्थिरता तक पहुंचते हैं, ऐसा करें। फिर जल्दी से केसर या फूड कलर मिलाएं। जैसे ही आप गर्म जलेबियों को इसमें डालते हैं, सिरप को हाथ पर रखें।

भाग 4 का 4: जलेबी पकाना

1. 

   तेल गर्म करें। एक स्टील पैन, कढाई या कड़ाही में घी या तेल डालकर तलने के लिए भरें, लगभग दो से पांच सेंटीमीटर। तेल को 180 ° से 190 ° C के बीच गरम करें।
   • थर्मामीटर के बिना तेल के तापमान की जांच करने के लिए, लकड़ी के चम्मच की नोक को तेल में रखें। यदि इसके चारों ओर और सतह पर बुलबुले बनने शुरू हो जाते हैं, तो तेल उपयोग के लिए तैयार है।

2. 

   एक ट्यूब में आटा डालें, जबकि तेल गर्म होता है। इसे एक स्पैटुला के साथ जल्दी से हिलाओ, लेकिन बहुत ज्यादा मिश्रण न करें। फिर आटा को एक साफ ट्यूब या पेस्ट्री बैग में डालें।
   • कई सुपरमार्केट में प्लास्टिक ट्यूब और पेस्ट्री बैग खरीदे जा सकते हैं। आप एक खाली केचप बोतल को भी रीसायकल कर सकते हैं, लेकिन उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से साफ कर लें।
   • यदि आपके पास ट्यूब नहीं है, तो आप आटा को प्लास्टिक के खाद्य बैग में रख सकते हैं और जब आप आटा का उपयोग करने के लिए तैयार होते हैं, तो एक कोने में एक छोटा सा छेद काट सकते हैं।

3. 

   तेल में आटा के कुछ डालो। ट्यूब का उपयोग करके, इसे लगभग दो इंच मोटी सर्पिल में पैन में डालें। एक बार में केवल तीन से चार जलेबियां बनाएं, ताकि वे उन्हें पैन में रखें।
   • प्रशिक्षण जलेबिस एक मुश्किल हिस्सा है, क्योंकि यह थोड़ा अभ्यास करता है, लेकिन एक बार जब आप इसे लटका लेते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से आसान हो जाएगा!

4. 

   जलेबी को कुरकुरा और सुनहरा होने तक तलें। सबसे पहले, आटा डूब जाएगा, लेकिन यह जल्द ही फिर से तैरने लगेगा। एक या दो मिनट के बाद, जलेबी को दोनों तरफ से पकने के लिए पलट दें। फिर, इसे तेल से बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रख दें।

5. 

   जलेबी को चाशनी में डुबोएं। इसे गरम होने पर चाशनी में डाल दें और इसे कम से कम एक मिनट तक भीगने दें - कुछ लोग इसे चार या पाँच मिनट तक छोड़ देते हैं। जलेबी को एक बार पलट दें, ताकि दोनों तरफ से कोट हो जाए। यह पूरी तरह से चीनी सिरप के साथ संतृप्त होना चाहिए।
   • जलेबी का नया बैच शुरू करें, इसे पकाते हुए, जबकि पहला सिरप में भिगोया जाता है।

6. 

   जलेबी को चाशनी से निकालकर सर्व करें। यदि आप इसे गर्म परोसना चाहते हैं, तो इसे प्लेट पर रखें या कटोरे में थोड़ा सिरप डालें। अन्यथा, उन्हें सिरप से बाहर निकालें और उन्हें कुछ घंटों के लिए तार की रैक पर सूखने दें, जब तक कि सिरप एक पपड़ी नहीं बनाता।

टिप्स

• चिंता मत करो अगर जलेबी पहली बार सही नहीं लगती है। आकार देने वाले सर्पिल अभ्यास करते हैं। लेकिन यहां तक ​​कि अगर उनके पास सटीक आकार नहीं है, तो भी वे स्वादिष्ट होंगे!

चेतावनी

• गर्म तेल के साथ काम करते समय अपने आप को जलाने के लिए सावधान रहें!