विषय

• सामग्री के
• कदम
• टिप्स

स्तन की नोक पशु के इस ललाट क्षेत्र से ली गई गोमांस का एक कट है, सामान्य रूप से कठोर और फाइबर से भरा होता है। यद्यपि आपकी तैयारी के लिए थोड़ा धैर्य और ज्ञान की आवश्यकता हो सकती है, लेकिन परिणाम वास्तव में अविश्वसनीय हो सकता है। आमतौर पर एक बारबेक्यू मांस के रूप में देखा जाता है, ब्रिस्केट को बड़ी कठिनाइयों के बिना ओवन में भी तैयार किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, कुछ कम पारंपरिक तरीकों का उपयोग करते हुए, ब्रिस्केट की नोक का उपयोग क्लासिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों का विशिष्ट "कॉर्न बीफ"।

सामग्री के

शुष्क मौसम

• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• पेपरिका के 2 बड़े चम्मच
• 2 बड़े चम्मच कैयेन मिर्च
• 3 बड़े चम्मच नमक
• काली मिर्च का 1 बड़ा चम्मच
• साइने मिर्च का 1 बड़ा चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• सरसों (वैकल्पिक)

एक प्रकार का अचार

• 1/4 कप जैतून का तेल
• साइडर सिरका का 1/4 कप
• कुचल लहसुन के 4 लौंग
• दो फ़ाइल का रस
• एक नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच जीरा
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

एमओपी सॉस (वैकल्पिक)

• 1 बीयर की
• 1 कप एप्पल साइडर
• 1 कप गोमांस शोरबा
• 1/4 कप वोस्टरशायर सॉस
• 1/4 कप जैतून का तेल
• स्वाद के लिए काली मिर्च की चटनी
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

कदम

विधि 1 की 3: ग्रिल पर ब्रिस्केट तैयार करना

1. 

   
   
   ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाले मांस के टुकड़े से शुरू करें। अन्य मांस की तरह, कच्चे टुकड़े की गुणवत्ता परिणाम के लिए आवश्यक है। यद्यपि मांस का एक अच्छा टुकड़ा खराब करना संभव है, इसके विपरीत वास्तव में बहुत अधिक कठिन है। इसलिए, इस मांस के सबसे अच्छे टुकड़ों में बीफ़ ब्रिस्केट के साथ सबसे अच्छे व्यंजन आते हैं। इसके अलावा, चूंकि इस मांस की तैयारी वास्तव में अन्य कटों की तुलना में अधिक लंबी है, इसलिए उस समय को संदिग्ध गुणवत्ता के टुकड़े के साथ जोखिम में डालने का कोई मतलब नहीं है।
   • हमेशा सबसे अच्छा कटौती के लिए चुनते हैं ताकि आप बहुत मुश्किल मांस खाने के लिए नहीं है!

2. 

   
   
   मांस के लिए एक सूखी मसाला लागू करें। ग्रिल पर इस नुस्खा के लिए, हम एक शुष्क मसाला (पाउडर मसालों का मिश्रण, सूखे, जैसा कि नाम से पता चलता है, मांस में घिसने के लिए) का उपयोग करेंगे। एक स्वादिष्ट शुष्क मसाला के लिए, ऊपर सामग्री अनुभाग देखें या, वैकल्पिक रूप से, अपने स्वयं के नुस्खा का उपयोग करें। वहाँ सचमुच सुंदर विकल्प के सैकड़ों रहे हैं ऑनलाइन। सीज़निंग के प्रकार के बावजूद, इसे लागू करने का तरीका हमेशा समान होता है: इसे अपने हाथों में फैलाना और सभी मांस से गुजरना।
   • यदि आप प्रक्रिया शुरू करने से पहले इसे थोड़ा पानी के साथ सिक्त करते हैं तो मांस में मसाला जोड़ना थोड़ा आसान हो सकता है। यह नमी सामग्री के अवशोषण में मदद करेगी, लेकिन टुकड़े के बाहर पर भूनने की उपस्थिति को नुकसान नहीं पहुंचाने के बिंदु तक जल्दी से वाष्पित हो जाएगी।

3. 

   
   
   वैकल्पिक रूप से, "एमओपी" सॉस तैयार करें। कुछ बारबेक्यू की तैयारी के दौरान मांस को पारित करने के लिए हाथ पर इस विशिष्ट अमेरिकी बारबेक्यू सॉस को पसंद करते हैं। मांस को रसदार रखने का विचार है। हालांकि, ऐसे अन्य रसोइए हैं जो इस अभ्यास की अनुशंसा नहीं करते हैं, उनका दावा है कि यह तैयारी के समय को बढ़ाने के अलावा, बारबेक्यू किए गए मांस के उस कुरकुरे छिलके के गठन को रोकता है। यदि आप एमओपी सॉस की कोशिश करना चाहते हैं, तो आवश्यक सामग्री (ऊपर सूचीबद्ध) पर एक नज़र डालें और उन्हें एक कंटेनर में मिलाएं।
   • यदि आप अपना स्वयं का एमओपी सॉस तैयार करने जा रहे हैं, तो याद रखें कि यह मांस पर इसके आवेदन को सुविधाजनक बनाने के लिए अपेक्षाकृत "पतला" (बारबेक्यू सॉस या केचप की तुलना में अधिक तरल) होना चाहिए।

4. 

   अपने बारबेक्यू को हल्का करें। मांस को सीज़न करने के बाद, अब आप अपने बारबेक्यू को हल्का कर सकते हैं। रोस्टेड ब्रिस्केट के प्रेमियों को गैस या चारकोल बारबेक्यू के बीच विभाजित किया जाता है, जो भुना हुआ सबसे अच्छा विकल्प होता है। भले ही, गर्मी में मांस को भूनने के लिए महत्वपूर्ण बात है अप्रत्यक्ष। इसलिए ग्रिल का आधा हिस्सा ही लाइट करें। यह कैसे करना है:
   • लकड़ी का कोयला ग्रिल के लिए, केवल एक तरफ लकड़ी का कोयला की व्यवस्था करें। दूसरे पर, एक या दो कप पानी के साथ एक आकार या अन्य समान वस्तु (अग्नि प्रतिरोधी) रखें। आग को जलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि नारंगी की गरमागरम चमक के साथ राख की एक सफेद परत न बन जाए।
   • गैस ग्रिल के मामले में, मध्यम गर्मी के ऊपर सिर्फ एक तरफ प्रकाश डालें और इसे गर्मी का निर्माण होने तक बंद करें।

5. 

   परोक्ष ताप पर, मध्यम और धीमी गर्मी पर मांस पकाना। जब ग्रिल तैयार हो जाए, तो बिना आग के मांस के टुकड़े को किनारे पर डालें। अन्य प्रकार के मांस के विपरीत, स्तन इस धीमी, उबाल विधि में बेहतर घूमते हैं। छाती की नोक में आमतौर पर कई फाइबर और संयोजी ऊतक होते हैं। यह मांस को नरम करने के लिए लंबी अवधि की आवश्यकता होती है।
   • यदि आप गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस जोड़ते समय गर्मी को "कम" करें। यदि आप लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो समय के साथ गर्मी स्वाभाविक रूप से कम हो जाएगी।
   • दोनों ही मामलों में, महत्वपूर्ण बात यह है कि मांस को कम गर्मी पर भूनना है। कई विशेषज्ञ 105 से 135 डिग्री सेल्सियस के बीच मांस भूनते हैं, हालांकि कुछ थोड़ा अधिक तापमान (175 डिग्री तक) पर भूनना पसंद करते हैं।

6. 

   यदि वांछित है, तो मांस को धूम्रपान करने के लिए सुगंधित लकड़ी के चिप्स पानी में भिगो दें। कई लोग मांस को एक अलग स्वाद देने के लिए इस आदत की सराहना करते हैं। यदि आप अपने मांस को धूम्रपान करना चाहते हैं, तो लकड़ी के चिप्स को पानी में डुबोएं जब तक कि वे पूरी तरह से भीग न जाएं। फिर, उन्हें सूखा और कोयले या गैस से सीधे आग के लिए प्रतिरोधी या अन्य कंटेनर में छोड़ दें। (बस याद रखें: मांस अप्रत्यक्ष आग के तहत, दूसरी तरफ होना चाहिए)। जैसे ही लकड़ी जलती है, यह एक स्वादिष्ट सुगंध जारी करेगा।
   • ओक, अखरोट, मेपल, मेसकाइट और इसी तरह की लकड़ी का उपयोग करें। अन्य प्रकार जैसे पेकान या सेब के पेड़ अधिक स्पष्ट स्वाद प्रदान करते हैं, अगर थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है। पाइन या देवदार का उपयोग न करें। ये प्रकार धूम्रपान के भोजन के लिए आदर्श नहीं हैं।

7. 

   तैयार होने पर, मांस को हटा दें और परोसें। छाती की नोक को आमतौर पर तैयार होने में लंबा समय लगता है। टुकड़े के आकार और तापमान के आधार पर, इस बिंदु पर होने में 8 से 20 घंटे लग सकते हैं। कम तापमान (105 डिग्री सेल्सियस, उदाहरण के लिए) के तहत, समय 20 घंटे तक पहुंच सकता है। उच्च तापमान मांस को लगभग 8 या 10 घंटे में भुनाता है। जब टुकड़ा तैयार हो जाता है, तो इसमें एक गहरा बाहरी रूप होना चाहिए, लेकिन कांटा के साथ खींचने पर यह आसानी से गिरने के लिए पर्याप्त नरम होगा। पैन से निकालें और स्लाइस करने और परोसने से पहले 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें। अपने भोजन का आनंद लें!
   • सेवा करने से पहले मांस को आराम करने की यह अवधि एक पुराने बारबेक्यू चाल है। यह टुकड़ा को पुन: अवशोषित करने का समय देता है जो कि तैयारी के दौरान खो दिया गया हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप बहुत स्वादिष्ट मांस होता है।

विधि 2 की 3: ओवन में स्तन की टिप तैयार करना

1. 

   मांस से अतिरिक्त वसा निकालें। यदि आप ओवन का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो आश्वस्त रहें। मांस भूनने के साथ-साथ धीमी गति से खाना पकाने की विधि का सम्मान किया जाएगा। बारबेक्यू के संबंध में एक महत्वपूर्ण बदलाव, हालांकि, बरसात से पहले लगभग सभी बाहरी वसा को दूर करना है। स्तन की टिप आमतौर पर मोटी वसा की एक परत के साथ बेची जाती है। ग्रिल पर, यह एक समस्या नहीं है, क्योंकि वसा पकाते समय ग्रिल को नीचे गिरा देती है। जब आप ओवन के साथ काम कर रहे होते हैं, तब भी, वह वसा पैन के नीचे जमा हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मांस के नीचे एक तैलीय परत होती है।
   • यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि इस वसा को कैसे हटाया जाए, तो कसाई को आपसे यह करने के लिए कहें।

2. 

   एक अचार के साथ अपने मांस का मौसम। इस नुस्खा में, हम शुष्क मसाला के बजाय एक तरल अचार का उपयोग करेंगे। मेरिनेड सामग्री का एक सरल तरल मिश्रण है, जहां आग में जाने से पहले मांस डूबा होगा। आप इस लेख में ऊपर सूचीबद्ध सामग्री का उपयोग कर सकते हैं या आप अपना खुद का अचार बना सकते हैं। यदि आप एक सामान्य नियम के रूप में, अपनी खुद की अचार बनाने जा रहे हैं, तो तेल या वसा में एक आधार और एक एसिड का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, हमारे नुस्खा में, हम जैतून का तेल और सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं। आप एक अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप अपने अम्लीय एजेंट के रूप में नींबू का रस, रेड वाइन सिरका, आदि का उपयोग कर सकते हैं।
   • गोमांस ब्रिस्किट के अधिकांश टुकड़ों के लिए, लगभग एक दिन के लिए मांस को मैरीनेट करना आवश्यक है। स्तन जैसे मांस के सभी स्वाद को सोखने के लिए थिक, कठोर और मांस के भारी टुकड़ों की बहुत आवश्यकता होती है।

3. 

   कम आंच पर पकाएं। मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे उपयुक्त रूप में ओवन में ले जाएं। मांस को अपनी नमी बनाए रखने के लिए पन्नी के साथ कवर करें। ग्रिल पर मांस की तरह, कम गर्मी का उपयोग करें। आमतौर पर मांस को 135 डिग्री सेल्सियस पर भुना जाता है। अधिक या कम तापमान भी संभव है, सेंकने में कम या ज्यादा समय लगता है। धैर्य रखें। मध्यम या बड़े टुकड़ों के लिए, खाना पकाने के लिए कम से कम छह से आठ घंटे प्रतीक्षा करें।
   • इस समय के दौरान, इसकी प्रगति की निगरानी करने के लिए मांस को कुछ बार जांचें और सुनिश्चित करें कि यह ठीक से भुना हुआ है।

4. 

   तैयारी के समय के बीच में मांस को चालू करें। लगभग 3 या 4 घंटे के बाद, भाग की जाँच करें। यह पहले से ही एक अधिक सुनहरा रंग होना चाहिए और प्रपत्र के निचले भाग में "क्रीम" का एक प्रकार होना चाहिए। ध्यान से ओवन के आकार को बाहर निकालें और मांस के टुकड़े को मोड़ दें। आकार वापस प्राप्त करें। हालांकि मांस भूनने के लिए आवश्यक नहीं है, यह कदम यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि बाहर समान रूप से रंग और कुरकुरे हैं।

5. 

   तैयार होने पर, मांस को हटा दें और परोसें। तापमान और टुकड़े के आकार के आधार पर, 6 या 8 घंटे के बाद, मांस को बाहर से काले रंग में भूरा होना चाहिए, और अंदर पर बहुत नरम होना चाहिए। इसे ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें और एक कटिंग बोर्ड को स्थानांतरित करें। 10 से 15 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, चाकू या कांटे की एक जोड़ी के साथ, मांस को परोसने के लिए टुकड़ा या कतरें।
   • एक चम्मच या करछुल का उपयोग करके उस तरल को तवे के तल पर संग्रहित करें और उसे मलाई की तरह मांस के ऊपर डालें। यह एक बहुत ही विशेष स्पर्श देता है, खासकर स्नैक्स में।

3 की विधि 3: ब्रेस्ट टिप के साथ अन्य विकल्पों की खोज

1. 

   गोमांस बनाने की कोशिश करो ("डिब्बाबंद मांस"). ठेठ ग्रिल और ओवन के तरीकों के अलावा, आपके ब्रिस्केट को तैयार करने के कई अन्य तरीके हैं। उदाहरण के लिए, गोमांस बीफ़। यह पारंपरिक और स्वादिष्ट पकवान, जो आमतौर पर सेंट पैट्रिक के आयरिश दावत से जुड़ा होता है, आमतौर पर बीफ़ ब्रिस्केट के साथ बनाया जाता है। इस मामले में, भुना या ग्रील्ड होने के बजाय, स्तन को ब्राइन में रखा जाता है और फिर उबला हुआ और सब्जियों और अन्य मसालों के साथ पकाया जाता है, इसकी विशिष्ट स्थिरता और स्वाद प्राप्त करता है।

2. 

   एक पास्ट्रमी बनाने की कोशिश करें. हालाँकि पास्ट्रमी आमतौर पर गाय के पेट के क्षेत्र ("बीफ़ प्लेट") के साथ बनाया जाता है, इसे स्तन से भी तैयार किया जा सकता है। मकई के बीफ़ की तरह, पास्तामी आमतौर पर नमकीन पानी में बनाया जाता है। पानी में मांस को नमकीन करने के बाद, इसे लाल रंग के रूप में प्राप्त किया जाता है, स्मोक्ड और स्टीम्ड किया जाता है। यह स्वादिष्ट और निविदा डिश आमतौर पर सैंडविच में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से मसालेदार सरसों के साथ।

3. 

   पॉट मीट बनाने की कोशिश करें. कुछ देशों के पारंपरिक पॉट मीट को आमतौर पर बीफ कॉर्ड के साथ बनाया जाता है। हालाँकि, ब्रेस्ट टिप का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्लैंक किए गए संस्करण की तरह, बीफ़ ब्रिस्केट को फ्राइंग पैन में मांस को जल्दी से पकाने और फिर पानी या शोरबा और विभिन्न मसालों के साथ पैन में घंटों तक पकाने से बनाया जाता है। इस तरह, ब्रिस्केट स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से नरम है, और किसी भी भोज के लिए मुख्य पकवान के रूप में काम कर सकता है।

टिप्स

• हमेशा तंतुओं के खिलाफ स्तन काटें। यह मांस को कोमल बनाने, मांसपेशियों के तंतुओं को काटने में मदद करता है।
• यदि संभव हो तो एक मोटी कच्चा लोहा पैन में तैयार किया जाता है, तो मांस और भी अधिक निविदा होगा।