विषय

• कदम
• टिप्स
• चेतावनी
• आवश्यक सामग्री

सामन को कई तरीकों से साफ और काटा जा सकता है। यह आमतौर पर मछुआरों और सुपरमार्केट में फ़िलालेट्स में बेचा जाता है, लेकिन स्टेक भी बहुत स्वादिष्ट कटौती है। मछली को रीढ़ की हड्डी में सीधा खिसकाया जाता है, जिससे मोटे हिस्से बनते हैं जो ग्रिलिंग या रोस्टिंग के बाद भी अपना आकार बनाए रखते हैं।

कदम

विधि 2 का 1: ग्रील्ड सामन स्लाइस

1. 

   सामन खरीदें। यदि आपके पास यह विकल्प है, तो कसाई या मछुआरे से एक ही मोटाई पूछें ताकि उन्हें समान रूप से पकाया जा सके।

2. 

   
   
   एक प्रकार का अचार बनाओ। यह कदम आवश्यक नहीं है, लेकिन मछली को ग्रिल पर ले जाने से पहले सीज़न करने से एक समृद्ध स्वाद बनाने में मदद मिलती है। मैरीनेड के लिए आदर्श अनुपात है: स्वाद के लिए नमक और चीनी के अलावा कुछ अम्लीय घटक, तेल का एक हिस्सा और मसालों या जड़ी-बूटियों का एक हिस्सा।
   • उदाहरण के लिए: सफेद सिरका के 2 बड़े चम्मच, जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच, प्लस चीनी, डिल, नमक और स्वाद के लिए काली मिर्च।
   • एक एशियाई शैली के अचार के लिए, आप तिल के तेल के एक भाग के साथ होइसीन, मिसो या सोया सॉस का एक हिस्सा मिला सकते हैं।
   • और एक ताज़ा अचार के लिए, जैतून का तेल का एक हिस्सा, नींबू का रस का एक हिस्सा, स्वाद के लिए कुचल लहसुन और नमक का एक हिस्सा (या कुछ लौंग) मिलाएं।

3. 

   
   
   एक प्लास्टिक की थैली में अचार डालो। सामन स्लाइस को अंदर रखें और इसे सील करें। इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
   • इस बीच प्लास्टिक बैग को एक बार मोड़ें ताकि मैला के साथ स्लाइस को अच्छी तरह से कोट कर सकें।

4. 

   ग्रिल को मध्यम तापमान (200 ° C से 235 ° C) तक प्रीहीट करें। मछली को चिपकने से रोकने के लिए ग्रिल पर पहले से तेल फैलाएं। यदि आप ग्रिल का उपयोग करने जा रहे हैं, तो स्टोव पर या बारबेक्यू पर ऐसा करने से बचें।

5. 

   
   
   अतिरिक्त तरल को अवशोषित करने के लिए पेपर टॉवेल की एक शीट से बैग से सामन को स्थानांतरित करें। मांस को मत मारो ताकि अचार को निष्कासित न किया जाए।

6. 

   गर्म ग्रिल पर टुकड़ों को व्यवस्थित करें और ढक्कन को कम करें। हर तरफ पांच से सात मिनट तक ग्रिल करें।
   • समय मांस के बिंदु के बारे में आपकी पसंद पर निर्भर करेगा: दुर्लभ, मध्यम या अच्छी तरह से किया गया। मछली अच्छी तरह से किया बिंदु तक पहुंच जाएगी, जब मांस के तंतुओं को अच्छी तरह से समोच्च किया जाता है और गुलाबी भाग नहीं होते हैं।

7. 

   मछली को बिना संगत या सॉस के साथ परोसें। डिल सॉस एक सरल और स्वादिष्ट समाधान होगा: मेयोनेज़ का एक हिस्सा, डिजोन सरसों का एक हिस्सा, डिल का एक हिस्सा, सफेद सिरका का एक हिस्सा और चीनी का एक हिस्सा। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

विधि 2 का 2: सैल्मन स्लाइस भूनना

1. 

   ओवन को 180 .C तक प्रीहीट करें।

2. 

   पैन को जैतून के तेल से चिकना करें और एक तरफ सेट करें। दो पदों को 20 सेमी आकार में या चार को 25 x 35 सेमी आकार में समायोजित किया जा सकता है।
   • स्लाइस मोल्ड के अंदर एक दूसरे के खिलाफ आराम कर सकते हैं, लेकिन कभी भी निचोड़ा नहीं गया। यह हवा के लिए प्रत्येक स्थान को समान रूप से प्रसारित करने और पकाने के लिए थोड़ी सी जगह लेता है।

3. 

   जैतून के तेल को उथले कटोरे में डालें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में डुबोएं और उन्हें एक प्लेट में पास करें।

4. 

   लहसुन के पाउडर का एक भाग, पीसा हुआ प्याज का एक भाग और पेपरिका का एक भाग के साथ मसाला बनाएं। स्लाइस के दोनों किनारों पर मसाला, साथ ही स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च फैलाएं।

5. 

   सामन को घी वाले पैन में रखें। स्वाद बढ़ाने के लिए, इसे 1 बड़ा चम्मच (3 ग्राम) चिव्स, 2 बड़े चम्मच (6 ग्राम) ताजे अजवायन और कई कप चाय (85 ग्राम और 170 ग्राम के बीच) पालक के पत्तों के साथ कवर करें। ऐसा किया जाता है, सभी टुकड़ों को उदारतापूर्वक कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़के।

6. 

   यदि आप मध्यम बिंदु में मांस पसंद करते हैं, तो इसे 45 मिनट या थोड़ा कम पकाने दें। सैल्मन तैयार है जब मांस थर्मामीटर 45 डिग्री सेल्सियस से 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है। सटीक रीडिंग प्राप्त करने के लिए पोस्ट के केंद्र में टिप डालें।

7. 

   ओवन से सामन निकालें, पैन को कवर करें और पांच मिनट तक खड़े रहने दें। पैन के तल पर जमा शोरबा के थोड़ा के साथ प्रत्येक टुकड़ा बूंदा बांदी और सेवा। उन्हें चावल या सब्जियों के बिस्तर पर परोसा जा सकता है।

टिप्स

• खाना पकाने से पहले त्वचा को सामन से दूर न करें। यह एक सुरक्षात्मक परत बनाता है और मांस के स्वाद में सुधार करता है।
• चूंकि स्टेक पट्टिका से अधिक मोटा है, इसलिए ओवन या ग्रिल को थोड़ा अधिक तापमान पर समायोजित करना दिलचस्प है।

चेतावनी

• स्लाइस में फ़िलालेट्स की तुलना में हड्डियों को शामिल करने की अधिक संभावना होती है, यही वजह है कि वे खाना पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं। खाने से पहले खाल और दाने निकालें।

आवश्यक सामग्री

• ग्रिल या ओवन;
• प्लास्टिक बैग;
• मसाले;
• स्पैटुला;
• फॉर्म जिसे ओवन में ले जाया जा सकता है;
• मांस थर्मामीटर।