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भुना हुआ मांस बनाना एक सरल तकनीक है जो आपको दूसरे हाथ के मांस को नरम और स्वादिष्ट भोजन में बदलने की अनुमति देती है। एक सामान्य ब्राज़ीलियाई, फ्रेंच और उत्तरी अमेरिकी व्यंजन, भुना हुआ मांस ओवन में धीरे-धीरे मांस का एक टुकड़ा पकाने और कई घंटों के लिए पूर्ण-चटनी वाली सॉस के साथ भुना हुआ होता है। सही सामग्री, तकनीक और रचनात्मकता के साथ, आप अपने पूरे परिवार के लिए एक गर्म भोजन का आविष्कार कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए चरण 1 देखें।

कदम

4 की विधि 1: आवश्यक चीजों को एक साथ रखना

1. 

   भुनने के लिए मांस का दूसरा टुकड़ा चुनें। मांस खरीदने के तर्क के खिलाफ जाने के बावजूद, सख्त टुकड़े भूनने के लिए एकदम सही हैं। ऐस, मसल या कोई सस्ता कट। मांसपेशियों के तंतुओं और संयोजी ऊतक जो इन कटों को अधिक चिपचिपा या सख्त बनाते हैं, खाना पकाने के दौरान भंग हो जाते हैं, जो कोलेजन को जिलेटिनाइज करता है और इसे एक स्वादिष्ट बनावट में बदल देता है। कम गर्मी और लंबे समय तक खाना पकाने के लिए मांस के किसी भी कठोर कटौती को शांत करने के लिए उपयोग किया जाता है, इसे रसदार और स्वादिष्ट छोड़ देता है अगर ठीक से पकाया जाता है। भुना हुआ मांस बनाने के लिए सबसे आम कटौती हैं:
   • यहाँ
   • मांसपेशी
   • बत्तख़ का बच्चा
   • छिपकली
   • दुम
   • बोटी गोश्त
   • आप सिरोलिन या फ़िले मिग्नॉन को भूनने की संभावना नहीं रखते हैं। आप कर सकते हैं, लेकिन क्योंकि वे नरम कटौती कर रहे हैं, यह एक बेकार होगा।

2. 

   
   
   मैरीनेट करने के लिए सॉस चुनें। पुलाव और मांस के अलावा, अन्य आवश्यक घटक सॉस है जो मांस को मैरीनेट करेगा। क्योंकि पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए यह बहुत अच्छा समय है, मदिरा, शोरबा या अन्य स्वाद वाले तरल पदार्थों का उपयोग करना बहुत आम है। मैरिनेटिंग के लिए सामान्य तरल पदार्थ हैं:
   • शोरबा। आप शोरबा का उपयोग करके नुस्खा में सॉस जोड़ सकते हैं, हालांकि चिकन शोरबा का उपयोग रोस्ट्स के लिए किया जाता है, जो पकवान में जटिलता जोड़ता है। यदि आप औद्योगिक रूप से मांस शोरबा का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक को हल्के में लें, न कि घर पर बने सॉस के साथ।
   • लाल शराब। सूखी रेड वाइन मांस को एक एसिड स्पर्श देती है, खासकर अगर एक अन्य प्रकार की चटनी, जैसे शोरबा के साथ। शराब का वाष्पीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुगंधित और स्वादिष्ट डार्क सॉस होता है। विशेष रूप से फल या मीठी मदिरा कम वांछनीय है, लेकिन मिठास में कटौती करने के लिए शोरबा की समान मात्रा के साथ संयुक्त अच्छा है। एक सफेद शराब का फल टोन चिकन या पोर्क शोरबा के साथ बेहतर होगा। चूंकि यह आपकी प्लेट को सीज़न करने के लिए है, इसलिए सुनिश्चित करें कि यह कुछ ऐसा है जो आप करना चाहते हैं - एक गिलास "शोध के लिए" पीएं।
   • डार्क बियर। सबसे अच्छा अंग्रेजी भोजन; स्टाउट्स, पोर्टर्स या ब्लैक लैजर्स, सभी मीट में एक मिठास और एक स्वादिष्ट स्वाद शामिल करते हैं। जब मांस की बात आती है, तो बियर जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। कुछ बेल्जियन एल्स भी महान हैं; जाओ और एक स्वादिष्ट बीयर ढूंढो। सामान्य तौर पर, पाइलर्स और लेज़र, हल्का होने के कारण पक्षियों और सूअरों के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।
   • आवश्यक सॉस की मात्रा भुना हुआ मांस और सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करेगी। एक नियम के रूप में, आपको पुलाव के तल पर सब्जियों को कवर करने के लिए या मांस के तल को कवर करने के लिए पर्याप्त सॉस की आवश्यकता होगी; आप एक स्टू नहीं बनाएंगे, शोरबा को ज़्यादा मत करो और, यदि आपको ज़रूरत है, तो आप पानी जोड़ सकते हैं यदि आपके पास बोतल में पर्याप्त शराब नहीं है।

3. 

   
   
   बारीक कटी सब्जियों के मिरेपिक्स या अन्य मिश्रण से शुरू करें। यह ठाठ लगता है, लेकिन यह नहीं है। फ्रांसीसी गैस्ट्रोनॉमी में, भुना हुआ मांस और कई अन्य मांस व्यंजन हमेशा गाजर, प्याज और अजवाइन से बने एक सब्जी आधार होते हैं, बारीक कटा हुआ, मांस के साथ और सॉस को समृद्ध करने के लिए उपयोग किया जाता है। मांस को सील करने के बाद, पुलाव को जोड़ा जाता है और पुलाव में शोरबा को जोड़ने से पहले भूरा किया जाता है।
   • ठीक से सेंकना करने के लिए, पुलाव के तल में सिर्फ तरल के अलावा कुछ और होना आवश्यक है, चटनी को स्वाद और स्वाद के लिए, इसे सूखने से रोकना। जब बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ होता है, तो मिरपिक्स लंबे भूनने की अवधि के दौरान सॉस में पिघला देता है, स्वाद को जोड़ता है; आप अधिक सूखे भुना मांस बनाने के लिए सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।
   • मांस के कटौती के आधार पर, आप 2 या 3 गाजर, अजवाइन के 2 या 3 डंठल और एक छोटे सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।

4. 

   
   
   साथ ही अन्य सब्जियां चुनें। भूनने के बाद मांस के साथ क्या किया जाएगा, इसके आधार पर, आप इसे सब्जियों के साथ पैन करने के लिए चुन सकते हैं। ज्यादातर रोस्टों में, सुगंधित सब्जियों का उपयोग रस और स्थिरता देने के लिए किया जाता है, स्वाद और सुगंध जारी करता है। मांस को धीरे-धीरे और कम गर्मी पर भूनना सब्जियों को पकाने का एक शानदार अवसर है।
   • अन्य सब्जियां, जैसे कि आलू, गोभी, मटर, मशरूम, लीक और अन्य जड़ें, पुलाव में बाद में डाली जा सकती हैं, मांस तैयार होने से लगभग 45 मिनट पहले। कुछ फल जैसे सेब या नाशपाती भी भुने हुए मांस के साथ मिलाते हैं, जो कि मसाला के आधार पर होता है। यदि आप कोशिश करना चाहते हैं तो फर्म का उपयोग करें, न कि पके फल का।
   • रोज़मेरी, ऋषि, बे पत्ती या थाइम जैसी सुगंधित जड़ी-बूटियां आपके भुनने में सुधार (और बहुत) कर सकती हैं। यदि आपके पास एक मसाले के बगीचे तक पहुंच है या आप इसे खरीदना चाहते हैं, तो जड़ी-बूटियों को एक बंडल में बांधें और बेकिंग डिश में उसी समय शामिल करें जब आप सॉस जोड़ते हैं।

5. 

   हमेशा एक मोटी तह या एक पुलाव पकवान के साथ एक पैन का उपयोग करें। भुना हुआ स्टोव पर शुरू होता है और ओवन में जाता है, इसलिए इसके लिए एक बेकिंग पैन का उपयोग किया जाना चाहिए। तामचीनी लोहे की रोस्टिंग पैन बेकिंग के लिए एकदम सही है और वे मजबूत हैं, गर्मी बरकरार रखते हुए।
   • फ्राइंग पैन आमतौर पर एक भुट्टे की सभी सामग्रियों को शामिल करने के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं होता है, जबकि साधारण धूपदान गर्मी को लोहे के भूनने वाले पैन की तरह बनाए नहीं रखते हैं। यदि आपके पास पुलाव नहीं है, तो किसी भी पैन में ढक्कन है और ओवन में जा सकता है।
   • यदि आपके पास पुलाव नहीं है, लेकिन आपके पास एक मोटी तली वाला पैन है, तो आप स्टोव पर मांस भी भून सकते हैं। कुछ शेफ ओवन विधि पसंद करते हैं क्योंकि गर्मी एक पूरे के रूप में वितरित की जाती है; अन्य लोग चूल्हे पर मांस भूनने की सादगी पसंद करते हैं। दोनों तरीकों से नरम और स्वादिष्ट टुकड़े निकलते हैं।

4 की विधि 2: कुकिंग टेक्नीक

1. 

   भुना हुआ मांस तैयार करें। नमक और काली मिर्च की एक समान परत के साथ सभी तरफ मांस का मौसम। यदि आप शोरबा के साथ भुना हुआ बनाते हैं, तो इसे आसानी से लें। यदि आप नुस्खा में अन्य मसालों का उपयोग करना चाहते हैं, तो सॉस जोड़ने तक प्रतीक्षा करें। वसा या "धक्कों" को हटाने के बारे में चिंता न करें, ये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भंग हो जाएंगे, बहुत अधिक स्वाद देंगे।
   • कुछ शेफ इसे सील करने से पहले आटे के साथ मांस को हल्का चिकना करना पसंद करते हैं, जबकि अन्य नहीं करते हैं। आटा मांस को एक आकर्षक स्पर्श देता है, एक छिलका बनाता है जैसा कि यह पकता है और सॉस का प्रतीक भी है। इसके अलावा, यह मांस की सतह को सूखता है, इसे भूरे करने की प्रक्रिया में मदद करता है। यदि आप आटे का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो मांस को सॉस करने से पहले सूखा लें; नम मांस भूरा नहीं होता है।
   • आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कटौती के आधार पर, आप मांस को प्रबंधनीय टुकड़ों में काट सकते हैं या पूरे टुकड़े को सेंक सकते हैं। या तो काम करता है, यह किए जाने के बाद केवल डिश की प्रस्तुति को प्रभावित करता है।
   • सामान्य तौर पर, भुना हुआ मांस पूरे बनाया जाता है, जबकि पका हुआ मांस (तरल में डूबा हुआ) को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। तकनीक बहुत समान हैं, जिसे आप पसंद करते हैं उसका उपयोग करें। यदि आप छोटे टुकड़े चुनते हैं, तो पहले से मांस काट लें; यदि आप इसे एक टुकड़े में छोड़ना चाहते हैं और बाद में इसे खोलना चाहते हैं, तो यह भी काम करता है।

2. 

   भुट्टे को भूरा करें और भूनने वाले पैन से निकाल लें। जैतून के तेल के लगभग दो बड़े चम्मच के साथ नीचे को ढंकते हुए, इसे मध्यम आँच पर उठाएँ। जब धुआं निकलने लगे, तो मांस और भूरे रंग को दोनों तरफ समान रूप से मिलाएं, जब तक कि आपको एक अंधेरे पपड़ी न मिल जाए। समय-समय पर मांस को घुमाएं और टोस्ट न करने के लिए बहुत सावधान रहें।
   • मांस को ठीक से सील करने के लिए आपको इसे उच्च गर्मी पर करना चाहिए, ताकि केवल बाहर ही पकाया जाए, अंदर नहीं। आप सॉस के साथ अंदर सेंकना करेंगे, फिर मांस को भुना हुआ भुना हुआ पपड़ी का स्वाद देने के लिए, साथ ही साथ पैन के निचले हिस्से को जले हुए टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। मांस को सील करने के बाद अंदर गुलाबी होना चाहिए। फिर, मांस को पैन से हटा दें और एक तरफ सेट करें।

3. 

   मध्यम गर्मी पर मिरेपिक्स और सॉस जोड़ें। बेकिंग शीट पर बचे हुए जले टुकड़ों पर बारीक कटी गाजर, प्याज और अजवाइन डालें। इस मिश्रण में सब्जियों को हिलाओ, ताकि वे भूरे हो जाएं, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं।

4. 

   शोरबा के बारे में तीन सेंटीमीटर रखो। जब आपकी सब्जी का बेस गोल्डन ब्राउन हो जाए, तो पैन के तल को घुलने के लिए थोड़ा और शोरबा डालें। जो कुछ भी फंस गया है उसे खुरचने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें, जो सॉस और मांस को स्वाद देगा। सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त तरल डालें और कम आँच पर पकाएँ।
   • स्ट्यू और रोस्ट बनाने के बीच का अंतर है कि आप पैन में कितना तरल डालेंगे। तकनीकी रूप से बहुत ही समान प्रक्रियाओं के बावजूद, भुना हुआ मांस केवल थोड़ा शोरबा चाहिए, बस सब्जियों को ढंकने और नम वातावरण बनाने के लिए जिसमें मांस भून जाएगा। यदि आप बहुत अधिक शोरबा जोड़ते हैं, तो चिंता न करें, यह सिर्फ एक ही काम करेगा।

5. 

   बेकिंग शीट पर मांस वापस रखो, कवर करें और ओवन में 180 डिग्री पर रखें। जब शोरबा उबालने वाला होता है, तो सब्जी के मिश्रण में धीरे से पुलाव में मांस डालें। ठीक से कवर करें और ओवन में डालें।
   • मांस को स्टोव पर भूनने के लिए, गर्मी को कम करें और पैन को कवर करें; सामान्य से अधिक शोरबा जोड़कर मिश्रण को सूखने से रोकें, जैसे कि यह एक स्टू था; ढक कर पकाएं। हर बार जब आप पुलाव को उजागर करते हैं, तो नमी बाहर निकल जाएगी, और अधिक से अधिक सूख जाएगी।
   • शोरबा मांस के रूप में घूमता है, हालांकि, क्योंकि यह ढंका हुआ है, पुलाव सूख नहीं जाता है; भाप ढक्कन पर संघनित हो जाती है और बूँदें बन जाती हैं, जो सब कुछ नम रखते हुए वापस पैन में गिर जाती हैं। क्योंकि यह एक आदर्श खाना पकाने का वातावरण बना रहा है, इसलिए इसे खोलना और हलचल करना सबसे अच्छा है; पुलाव और गर्मी सभी काम करते हैं।
   • शोरबा को उबालना नहीं चाहिए। यदि पुलाव का ढक्कन मजबूत बुदबुदाहट के कारण मार रहा है, तो गर्मी कम करें; रोस्ट के लिए आदर्श तापमान 120 और 180 डिग्री के बीच है। कम तापमान, खाना पकाने का समय।

6. 

   मांस तैयार होने से पहले 45 मिनट से 1 घंटे के बीच अधिक सब्जियां डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ एक ही समय में पकता है, आपको सब्जियों को पकाने के एक उन्नत समय पर पकाने की विधि में शामिल करना चाहिए, इस पर निर्भर करता है कि आप क्या शामिल करना चाहते हैं।

#*जड़ें चेरोविया की तरह, शलजम, आलू और बीट खाना पकाने की प्रक्रिया में पहले (और चाहिए) जोड़े जा सकते हैं। जब आप मांस वापस डालते हैं, तो पुलाव में diced जड़ें जोड़ें।

1. • नाजुक सब्जियां सब्जियों, मशरूम, बीन्स या मटर को अंत में बहुत करीब से जोड़ा जाना चाहिए, मांस को ओवन से बाहर निकालने से पहले एक घंटे से अधिक नहीं; उन्हें पूरा होना चाहिए।
   • जमी हुई सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करें आप उन्हें पैन में डालने से पहले उपयोग करें। जमी हुई सब्जियों को जोड़ने से तापमान में काफी कमी आ सकती है और उन्हें पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।
2. यदि मांस खाने योग्य है, तो इसे ओवन से बाहर निकालें। आकार और कट के प्रकार के आधार पर, मांस को अधिकतम कोमलता तक पहुंचने में 2 से 4 घंटे के बीच का समय लगेगा, आंतरिक रूप से लगभग 80 डिग्री तक पहुंच जाएगा। मांस को कांटे के स्पर्श पर शाब्दिक रूप से फ़्रे करना चाहिए।
   • जबकि मांस पकता है, नमी को मजबूर किया जाता है, जिससे यह अंदर सूख जाता है। जब यह 70 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो तकनीकी रूप से यह तैयार हो जाएगा, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होगा जितना भूनना चाहिए, क्योंकि आपने नुस्खा बनाने के सभी काम ठीक से किए हैं। थोड़ा और समय छोड़ दें, ताकि फाइबर आराम करें और जिलेटिनाइज्ड कोलेजन को पुन: अवशोषित कर लें, जिससे मांस भी नरम हो जाए।
   • आपको मांस भूनने के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है या उससे कम होना चाहिए। इसे अधिक समय तक पकाने से केवल यह बेहतर होगा, जिससे बिंदु लगभग शून्य हो जाएगा। यदि संदेह है, तो लंबे समय तक पकाना। यह कोई जल्दबाजी में बनाई जाने वाली रेसिपी नहीं है।

3 की विधि 3: फिनिशिंग

1. 

   मांस को पुलाव से बाहर निकालें और उसे आराम करने दें। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे शोरबा से बाहर निकालें, इसे एक थाली या कटिंग बोर्ड पर रखें और गर्मी को बनाए रखने के लिए इसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें; इसे काटने से पहले 10 या 15 मिनट तक आराम करना चाहिए।
   • आप जितना चाहें मांस काट सकते हैं, आपके द्वारा उपयोग किए गए कटौती के आधार पर; यदि आपने स्तन का उपयोग किया है, तो स्लाइसिंग सबसे अच्छा विकल्प है, यदि आप हड्डी के साथ जा रहे हैं तो इसे पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। कुछ मीट को कद्दूकस किया जा सकता है अगर आप क्रेजी मीट जैसी डिश ज्यादा पसंद करते हैं।
   • यदि आपने बहुत सारी सब्जियों का उपयोग किया है, तो आप तरल को कम करने और सॉस बनाने के लिए उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखें, कवर करें और एक तरफ सेट करें।

2. 

   शेष तरल को कम करें और सॉस बनाएं। जब तक आप मांस को हटा नहीं देते हैं, तब तक सॉस को परिष्कृत करने के लिए पुलाव को मध्यम तापमान पर वापस पुलाव में डालें, जब तक कि यह आपके द्वारा पसंद की जाने वाली स्थिरता तक न पहुंच जाए। नमक, काली मिर्च और थोड़ा वर्सेस्टरशायर सॉस के साथ सॉस का मौसम।
   • यदि आप चाहें, तो आप इसे एक चम्मच आटा, और एक चौथाई कप चाय बचे हुए शोरबे से एक अलग कटोरे में गाढ़ा कर सकते हैं। जब मिश्रण सजातीय होता है, तो धीरे-धीरे शोरबा में जोड़ें, लगातार सरगर्मी करें। यदि आपने पहले आटे के साथ मांस को बढ़ाया है, तो सॉस अपने आप मोटा हो जाएगा। आटा मिश्रण बनाने के लिए शुरू करने से पहले स्थिरता को देखने के लिए थोड़ा गरम करें।
   • अन्य सुगंधित मसाले जैसे अदरक, सिट्रोनेला, नींबू ज़ेस्ट या लहसुन को परिष्कृत करते समय सॉस में जोड़ा जा सकता है।

3. 

   उचित अनुवर्ती उपयोग करें। आमतौर पर, आप भुने हुए मांस को उन सब्जियों के साथ देखेंगे जिनके साथ यह भुना हुआ है और आलू के साथ कुछ पकवान बनाए गए हैं। भुना हुआ मांस भी निम्नलिखित साइड डिश के साथ संयोजित होता है:
   • मसले हुए आलू या शकरकंद
   • भुने हुए भूरे आलू
   • भुनी हुई शलजम
   • पकाई शलजम
   • गोभी, बीट और सरसों के पत्ते जैसी सब्जियां।

4. 

   कटा हुआ जड़ी बूटियों या अन्य साइड डिश के साथ पकवान समाप्त करें। कटा हुआ अजमोद, दौनी या अपनी पसंद की ताजा जड़ी बूटी का एक मुट्ठी भर भुना हुआ मांस के लिए एक विशेष स्पर्श जोड़ सकते हैं। मांस के साथ प्लेट की व्यवस्था करें और शीर्ष पर एक चम्मच सॉस डालें।
   • दुनिया के कई हिस्सों में, बीफ़ भूनना रविवार के दिन एक आम व्यंजन है, विशेष रूप से पतझड़ या सर्दियों के महीनों के दौरान। ओवन में मांस को गर्म करने के बाद, पूरे घर में गर्म और आरामदायक खुशबू आती है।

4 की विधि 4: बदलाव

1. 

   मांस को भूनने से पहले उसे "सॉवरब्रेटेन" में मिलाएं। बेसिक रोस्ट बीफ़ की एक जर्मन भिन्नता, "स्योरब्रेटेन" में सिरके और सुगंधित मसालों के मिश्रण में पहले से तैयार मांस को लगभग तीन दिनों के लिए मैरिनेट करना शामिल है, फिर इस सॉस में चीनी डालकर और मांस को भूनकर, इसे बिटरवेट बनाते हैं।
   • मारिनडे के लिएमध्यम आँच पर दो कप पानी के साथ एक सॉस पैन में एक कप एप्पल साइडर विनेगर और रेड वाइन विनेगर को गर्म करें। एक छोटा कटा हुआ सफेद प्याज और आधा कप कटा हुआ गाजर और अजवाइन जोड़ें। स्वाद के लिए एक चम्मच सरसों के दाने, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। लगभग 10 मिनट के लिए गर्मी, कवर, जबकि आप मांस को सील करते हैं। 10 मिनट के बाद, इसे बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
   • जैतून के तेल में मांस को सील करें इसे बाहर निकालने से पहले और इसे एक थाल पर रखकर जहां मांस और अचार सॉस फिट होगा। जब यह गर्म होता है (आप मांस पकाने के लिए अचार नहीं चाहते हैं) इसे मांस के ऊपर डालें और इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में आराम करने दें, समय-समय पर इसे बदलते रहें ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो।
   • तीन दिनों के बाद, 180 डिग्री पर सेंकना चार घंटे के लिए, मैरिनेड का तीसरा कप जोड़ने के बाद। मांस के भुन जाने के बाद, अदरक और किशमिश के जैस्ट को सॉस में मिलाया जाता है, ताकि यह गाढ़ा हो जाए, मीठा हो जाए और फिर इसे मांस के ऊपर फेंक दिया जाए।

2. 

   बीयर में मांस बनाओ। इतालवी ब्रेड के साथ सेवा की, बीयर सॉस के साथ मांस इतना सरल है कि यह झूठ की तरह लगता है; एक स्वाद बम, यह भुना हुआ मांस पर एक महान भिन्नता है।
   • मांस को क्यूब्स में काटकर शुरू करें छोटे और भूरे पुलाव में। उन्हें हटा दें, कटा हुआ या कटा हुआ बेकन भूनें, वसा पिघल जाने पर गर्मी कम करें। कटा हुआ सफेद प्याज जोड़ें और इसे कारमेलिज़ करें, मिश्रण में 2 बड़े चम्मच मंटा जोड़ें।
   • पैन में वसा को बेल्जियम एले की बोतल से घोलें, सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर के साथ एक कप शोरबा और मिश्रण के दो बड़े चम्मच जोड़ें। कटा हुआ तारगोन, अजमोद, अजवायन के फूल या अपनी पसंद की जड़ी बूटी के साथ शोरबा का मौसम और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।
   • मांस को पुलाव में लौटा दें, कवर और लगभग दो घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना, जब तक कि मांस निविदा न हो। कुछ व्यंजनों खाना पकाने के अंतिम क्षणों में ब्रेड के स्लाइस के साथ मांस को कवर करने के लिए कहते हैं; ये स्लाइस अलग हो जाते हैं और सॉस के साथ मिश्रित होते हैं, जिससे यह मोटा हो जाता है। आमतौर पर, इस डिश को चिप्स के साथ परोसा जाता है।

3. 

   अपने जीवन का सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनाएं: बोरग्यूगन स्टेक। इसे बनाना आसान है और स्वाद फ्रांसीसी हाउते के व्यंजनों में क्लासिक है; किसी ने नहीं कहा कि अच्छा बनने के लिए जटिल होना पड़ता है।
   • बेकन वसा में डूबा हुआ मांस भूरा, पैन से निकालें और mirepoix sauté करें। टमाटर पेस्ट के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए 20 मोती प्याज, 50 ग्राम मशरूम, नमक और काली मिर्च जोड़ें और धीरे से मिलाएं, प्याज और मशरूम को कवर करें। पुलाव के निचले भाग को 2 या 3 कप सूखी रेड वाइन के साथ, बरगंडी के प्रकार और शोरबा के कप से भंग करें। दो बे पत्तियों और ऋषि, दौनी और अजवायन की पत्ती के साथ सीजन।
   • मांस को पुलाव में लौटा दें और मांस के निविदा होने तक 3 या 4 घंटे के लिए 180 डिग्री पर सेंकना। यदि सॉस बहुत पतला हो जाता है, तो मांस को हटा दें और इसे मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकने दें। पके हुए आलू के साथ परोसें।

सामग्री

• दुबले मांस का एक टुकड़ा, जैसे कि मांसपेशी या छिपकली
• वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए मसाला
• बरस रही तरल (पानी, शोरबा, बीयर या शराब)
• लहसुन और प्याज
• सब्जियां जैसे गाजर या ब्रोकोली

टिप्स

• पोर्क की पसलियों को ढंके हुए कंकाल में भुना जा सकता है; अगर पतले काटे जाते हैं, तो उन्हें कर्ल किया जाएगा, इसलिए उन्हें चौड़े स्ट्रिप्स में पकाना सबसे अच्छा है।
• भुना हुआ मांस के साथ स्टू बनाना संभव है। लगभग 5 सेंटीमीटर के क्यूब्स से अच्छे परिणाम मिलते हैं।
• रोस्टरों में छिपकली, मांसपेशियों और कठोर पैर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
• कुछ प्रकार के मांस के लिए, फलों के रस का उपयोग शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।

चेतावनी

• सुनिश्चित करें कि पुलाव के हैंडल और ढक्कन बेकिंग के लिए उपयुक्त हैं।
• पुलाव संभालते समय गुणवत्ता सुरक्षा दस्ताने पहनें।

आवश्यक सामग्री

• एक पुलाव
• एक मांस थर्मामीटर
• दस्ताने