विषय

• कदम
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• टिप्स
• चीजें आप की आवश्यकता होगी

अन्य अनुभाग 7 पकाने की विधि रेटिंग

इससे पहले कि आप सूखे बीन्स के साथ पका सकते हैं, उन्हें भिगोना आवश्यक है। एक पूरी तरह से भिगोना सेम को नरम करता है और उन्हें अधिक समान रूप से गर्मी में मदद करता है, जबकि स्टार्च को धोने से गैस और अन्य असुविधाजनक पाचन मुद्दों का कारण बन सकता है। आपको बस एक कच्ची फलियाँ, एक विशाल बर्तन और कुछ कप पानी की आवश्यकता होगी। फिर आप एक तेज़ विधि पर निर्णय ले सकते हैं - त्वरित, गर्म या पारंपरिक रातोंरात रास्ता - जो आपके समय सारिणी और आपके द्वारा तैयार किए जाने वाले पकवान के प्रकार को सबसे उपयुक्त बनाता है।

कदम

3 की विधि 1: एक पारंपरिक सोख का उपयोग करना

1. 

   चट्टानों के लिए फलियों की जाँच करें। फलियों को एक बड़ी, सपाट बेकिंग शीट पर डालें और उन्हें तब तक फैलाएं जब तक वे पूरी सतह पर वितरित न हो जाएं। फलियों को हाथ से निचोड़ें और जो भी विदेशी वस्तु आपको मिले, उसे बाहर निकालें। भिगोने की कोई भी मात्रा एक चट्टान को नरम नहीं करेगी!
   • चूंकि बीन्स जमीन में उगते हैं, इसलिए उनके लिए छोटे पत्थर या अन्य मलबे रखना असामान्य नहीं है।
   • आमतौर पर चट्टानें आसानी से बन जाती हैं, क्योंकि वे रंगहीन होती हैं और अधिकांश प्रकार की फलियों से छोटी होती हैं।

2. 

   
   
   बीन्स को कुल्ला। बीन्स को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और उन्हें ठंडे पानी की एक धारा के नीचे चलाएं, कभी-कभी हाथ से हिलाकर या हिलाकर। नल के नीचे एक त्वरित यात्रा गंदगी के किसी भी निशान को दूर करने में मदद करेगी जो बीन से चिपक जाती है। जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक फलियों को काटते रहें।
   • कुछ रसोइया इस कदम को छोड़ना पसंद कर सकते हैं क्योंकि भिंडी उन्हें धोने के लिए भी काम करती है, लेकिन प्रारंभिक कुल्ला करने से क्लीनर बीन निकलेगा।

3. 

   
   
   बीन्स को एक बड़े बर्तन या कटोरे में रखें और पानी डालें। बर्तन को तब तक भरें जब तक कि फलियाँ पूरी तरह से जलमग्न न हो जाएं - ऊपर की परत के ऊपर लगभग 1-2 इंच (3 से 5 सेमी) पानी होना चाहिए। ठंडे या गुनगुने पानी का ही प्रयोग करें, ठंडा नहीं।
   • जब तक आप उन्हें थोक में तैयार नहीं कर रहे हैं, तब तक आपकी सभी बीन्स को एक साथ भिगोना आसान होगा। उन्हें कई बैचों में तोड़ना काफी समय लेने वाला हो सकता है।
   • बीन्स का विस्तार नमी के अवशोषण के रूप में होता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसे कंटेनर को चुनते हैं जो आकार में किसी भी बदलाव के लिए पर्याप्त हो।

4. 

   
   
   फलियों को रात भर भिगो दें। बीन्स को कवर करें और उन्हें कम से कम 8 घंटे तक बैठने दें। अतिरिक्त नरम बीन्स के लिए, आप उन्हें 24 घंटे तक सोख सकते हैं। भिगोने के लिए, अधिक अपचनीय शर्करा सेम से बाहर निकल जाएगा।
   • दाल और छोले जैसे सेम के प्रकारों को केवल पानी में कुछ घंटे खर्च करने की आवश्यकता हो सकती है, जबकि काली बीन्स जैसी कठोर-शेल किस्मों को लंबे समय तक भिगोने से लाभ होगा।
   • यदि आप काउंटरटॉप स्पेस से बाहर चल रहे हैं, तो रेफ्रिजरेटर में कटोरे या पॉट के लिए जगह बनाएं।

5. 

   बीन्स को सूखा और कुल्ला। एक बार जब आप भिंडी को भिगोने की मात्रा से संतुष्ट हो जाते हैं, तो उन्हें उजागर करें और पानी डालें (आप ध्यान दें कि यह एक सांवला रंग है)। सेम को एक और त्वरित कुल्ला दें, फिर उन्हें पकाने के लिए ताजे पानी के साथ बर्तन को फिर से भरना।
   • एक पारंपरिक सोख तब उपयोगी होता है जब आपके पास अपने हाथों पर बहुत समय होता है, या यदि आप पहले से अपने पूर्व काम का ध्यान रखते हैं और तैयार भोजन को एक साथ रखने से समय बचाते हैं।
   • खाना पकाने के लिए कभी भी उसी पानी का उपयोग न करें। यह बस एक ही गंदगी और स्टार्च byproducts सेम में वापस reintroduce होगा।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

समीक्षा लिखें

3 की विधि 2: त्वरित सोख का उपयोग करना

1. 

   बीन्स को एक बड़े बर्तन में रखें। आप इस विधि के लिए फलियों को भिगोने के लिए सीधी गर्मी का उपयोग करेंगे, इसलिए कटोरे और अन्य कंटेनरों को छोड़ दें और सीधे कुकवेयर के एक विशाल टुकड़े के लिए जाएं जो स्टोवटॉप के लिए सुरक्षित है। एक स्टॉकपॉट ज्यादातर मामलों में सबसे अच्छा काम करेगा। यदि आप केवल एक सर्विंग के लिए पर्याप्त तैयारी कर रहे हैं तो आप एक छोटे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
   • आरंभ करने से पहले बीन्स को छाँटना और कुल्ला करना न भूलें।
   • जिस भी बर्तन में आप कई कप पानी उबालना चाहते हैं, उसमें पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

2. 

   फलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पानी ढेर के शीर्ष पर सेम के ऊपर एक दो इंच बैठना चाहिए। यह एक अच्छा विचार है कि आप एक ठंडे सोख के लिए पानी की तुलना में थोड़ा अधिक उपयोग करें, क्योंकि यह उबलने की प्रक्रिया के दौरान कुछ लुप्त हो जाएगा।
   • अधिक सटीक माप के लिए, अंगूठे का एक अच्छा नियम है कि आप जो भी सेवारत कर रहे हैं, उसके प्रत्येक 2 कप बीन्स के लिए लगभग 6 कप पानी का उपयोग करें।

3. 

   बीन्स को 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। कुकटॉप को मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट करें और जब तक पानी सिर्फ बुलबुला शुरू न हो जाए, तब तक बर्तन को गर्म करें। एक-दो मिनट बीत जाने के बाद, कुकटॉप बंद करें और बीन्स को गर्मी से हटा दें।
   • सेम को समय-समय पर हिलाते रहें क्योंकि वे उन्हें घूमते रहने के लिए उबालते हैं।
   • यह पहला त्वरित फोड़ा सेम के मोमी खोल को तोड़ना शुरू कर देगा, जो उन्हें पकाने में लगने वाले समय को काफी कम कर सकता है।

4. 

   बीन्स को एक घंटे तक भीगने दें। गर्मी में ताला लगाने के लिए फलियों को ढक कर रखें। सेम पर जाँच करने में मदद करने के लिए एक टाइमर सेट करें, जब उनका समय समाप्त हो।
   • बर्तन को किसी ऐसे बैक बर्नर पर रखें जहाँ गलती से टकराया गया हो या नहीं।
   • त्वरित भिगोना सूखे बीन्स को खरोंच से तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है, और यह तब काम में आ सकता है जब आप एक चुटकी में रात का खाना खा रहे हों।

5. 

   ताजे पानी के साथ बर्तन को फिर से भरना। एक बार जब बर्तन ठंडा हो जाता है, तो भिगोने वाले पानी को सूखा दें और खाना पकाने के लिए साफ पानी डालें। फिर आप वांछित कोमलता के लिए बीन्स को पका सकते हैं और उन्हें अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं या बाद में गर्म करने के लिए उन्हें स्टोर कर सकते हैं।
   • सिरका या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस की तरह हल्के एसिड का एक स्पलैश जोड़ने से बड़े, कठिन बीन्स को समान रूप से पकाने में मदद मिल सकती है।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

समीक्षा लिखें

3 की विधि 3: एक गर्म सोख का उपयोग करना

1. 

   एक बर्तन में फलियाँ डालें। एक बार जब आप बीन्स के माध्यम से उठा लेते हैं और उन्हें बंद कर देते हैं, तो उन्हें एक गहरे ढक्कन वाले बर्तन में ले जाएं। सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा तैयार की जा रही फलियों की मात्रा के लिए पर्याप्त जगह है और पानी को गर्म करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त कमरे के साथ-साथ उन्हें भिगोना है।
   • त्वरित सोख विधि के साथ, आप कुकिंगवेयर के एक ही टुकड़े में अपने भिगोने और खाना पकाने दोनों कर रहे हैं।

2. 

   मटके को पानी से भरें। हर 2 कप बीन्स के लिए लगभग 10 कप का उपयोग करें। एक गर्म सोख के लिए, आपको एक त्वरित या पारंपरिक भिगोने की तुलना में थोड़ा अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह बहुत अधिक नमी को बचने से रोकेगा जबकि फलियां गर्म हो रही हैं।
   • पॉट को ओवरफिलिंग करने से बचें, या एक बार उबलने लगने पर बबल खत्म हो सकता है।

3. 

   बीन्स को 2-3 मिनट तक उबालें। बीन्स को खुला छोड़ दें और उन्हें चिपके रहने के लिए समय-समय पर हिलाएं। आपको उबलते फलियों के ऊपर एक मोटी फोम बनाने की सूचना देनी चाहिए - यह इस बात का सबूत है कि सख्त स्टार्च बाहर पक रहे हैं।
   • यदि फलियों में पानी का स्तर उबलते हुए समाप्त होने तक कम दिखता है, तो आप एक बार में अधिक आधा कप जोड़ सकते हैं।

4. 

   बीन्स को 2-4 घंटे तक भीगने दें। बर्तन को छोड़ने के लिए रसोई या रसोई के काउंटर पर कुछ कमरे अलग रखें। एक गर्म सोख के साथ, आप अतिरिक्त समय के लिए मेक-अप करने के लिए खड़े होते हैं, जिससे सेम बहुत तेजी से पकाने के समय के साथ भिगोते हैं।
   • गर्म भिगोना उन लोगों के लिए तैयारी का सबसे प्रभावी तरीका है जो लगातार निविदा सेम चाहते हैं।
   • गर्म पानी में एक लंबे समय तक भिगोने वाले फल में उपोत्पाद को 80% तक कम कर सकते हैं।

5. 

   पकाने के लिए फलियाँ तैयार करें। गंदे भिगोने वाले पानी को बाहर निकालें और उसे साफ पानी के बराबर मात्रा में बदलें। नमक, काली मिर्च, अजवायन, डिसा हुआ प्याज या किसी भी अन्य सीज़निंग को जोड़ें और बीन्स को उबालें जब तक कि वे वांछित बनावट तक न पहुँच जाएँ।
   • गर्म भिंडी जो सूप और सलाद के लिए नियत हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अच्छे और नरम निकले।
   • एक पूरी तरह से पकी हुई फलियां बाहर की तरफ और बीच में फूली हुई होनी चाहिए, जिसमें त्वचा बरकरार हो।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

समीक्षा लिखें

सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

टिप्स

• बीन्स को नमक के पानी में भिगोना उन्हें प्री-सीजन करने का एक अच्छा तरीका है (हालाँकि कुछ शेफ का दावा है कि इससे वे धीमी गति से पक सकते हैं)।
• थोड़ी देर के बाद, सूखे बीन्स उनमें से थोड़ी नमी खो सकते हैं और कठोर और स्वादहीन हो सकते हैं। आपके द्वारा खरीदे जाने के लगभग छह महीने बाद आपकी फलियों का उपयोग करने की योजना बनाएं।
• यदि आप उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं या एक विशेष आहार पर हैं, तो खरोंच से बीन्स पकाने से आप अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले सोडियम की मात्रा को सीमित कर सकते हैं।
• बीन्स लाभकारी पोषक तत्वों से भरे हुए हैं और कई अलग-अलग किस्मों में आते हैं, जो उन्हें स्ट्यूज़, सॉस, सलाद और पक्षों की एक सरणी के लिए एकदम सही बनाता है।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• सूखे फलियों की थैली
• बड़े लिट्टी के बर्तन या कटोरी
• ताजा पानी
• लकड़ी का चम्मच
• सिरका या नींबू का रस (वैकल्पिक)
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले (वैकल्पिक)