लेखक:
Virginia Floyd
निर्माण की तारीख:
6 अगस्त 2021
डेट अपडेट करें:
13 मई 2024
विषय
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स्टेनलेस स्टील के कटोरे का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह पिघले हुए चॉकलेट को गंध को अवशोषित या प्रभावित नहीं करता है। यह कांच के कटोरे से भी हल्का है, जिससे इसे उठाना और संभालना आसान हो जाता है।चॉकलेट को तड़का लगाने के लिए सबसे अच्छा तापमान क्या है?
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तड़के के लिए सबसे अच्छा तापमान चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है। दूध चॉकलेट के लिए, इसे 29ºC / 84 ;F पर तड़काएं; सादे चॉकलेट के लिए, इसे 31ºC / 88 ;F पर तड़काएँ; और सफेद चॉकलेट के लिए, इसे 28ºC / 82 .F पर तड़का दें।मेरी चॉकलेट सफेद क्यों है?
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चॉकलेट जिसे बहुत अधिक तापमान पर "तापमान" जब्त कर लिया गया है और जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह अपनी चमक खो देता है और विकसित होता है जिसे "ब्लूम" के रूप में जाना जाता है, जो कि सफेद रंग है जिसे आप संदर्भित कर रहे हैं। जब तक जलाया नहीं जाता है, चॉकलेट अभी भी खाद्य है लेकिन दिखने में सुखद नहीं है। अगली बार, एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करके यह जांच लें कि आप टेम्परिंग तापमान से अधिक नहीं हैं।मेरी टेम्पर्ड चॉकलेट अभी भी बहुत दृढ़ है, मैं क्या कर सकता हूं?
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आप इसे माइक्रोवेव में रखकर जल्दी से ठीक करने की कोशिश कर सकते हैं। इसे 5 सेकंड के लिए मध्यम सेटिंग पर गरम करें। इसे कम करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए और इसके साथ काम करने में बहुत आसान है।क्या मैं अपनी सूई चॉकलेट को तड़का नहीं लगा सकता?
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केवल अगर चॉकलेट व्यावसायिक रूप से तैयार किया गया है ताकि आप और अधिक तैयारी के बिना तैयार हो सकें (उदाहरण के लिए, कैंडी पिघला देता है)। यदि आप चॉकलेट को गुस्सा नहीं करते हैं, तो यह अपनी चमक खो देगा, साथ काम करने के लिए कठिन होगा और सफ़ेद-ग्रे या लकीर वाला दिखेगा। बिना रंग की चॉकलेट मुश्किल से सेट नहीं होगी, इसे एक अप्रभावी नरम बनावट के साथ छोड़ दें।किस चॉकलेट को गुस्सा करना आसान है?
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डार्क चॉकलेट (सेमिसट्व या बिटरस्वेट) दूध या सफेद चॉकलेट किस्मों की तुलना में स्वभाव और काम करने में आसान है। दूध और सफेद चॉकलेट आसानी से जल सकते हैं और न ही भयंकर तस्वीर है जो एक बार तड़के में डार्क चॉकलेट से आती है।मुझे कैसे पता चलेगा कि चॉकलेट किस तापमान पर है?
चॉकलेट के सटीक तापमान को जानने का एकमात्र तरीका तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करना है।
जब पिघली हुई चॉकलेट के लिए नुस्खा है और पानी मिलाया गया है तो मैं क्या करूँ? क्या मैं गर्म पानी का उपयोग करता हूं?
यदि नुस्खा पानी का तापमान निर्दिष्ट नहीं करता है, तो आवश्यक राशि के कमरे के तापमान के पानी का उपयोग करें।
टिप्स
- एक चॉकलेट तड़के थर्मामीटर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तड़के एक के बिना किया जा सकता है।
- डार्क चॉकलेट तड़के के लिए सटीक तापमान वक्र लगभग 110F (पूरी तरह से पिघला हुआ) से शुरू होता है। फिर चॉकलेट को 86 या नीचे ठंडा किया जाता है, जिस बिंदु पर यह मोटा होना शुरू हो जाएगा। चॉकलेट को फिर से 90-92F के बारे में बताया जाना चाहिए, जिस बिंदु पर यह काम करने योग्य है और "स्वभाव में" बना हुआ है या ठीक से क्रिस्टलीकृत है।
- चॉकलेट के आधार पर सटीक तापमान वक्र में 2-3F का अंतर हो सकता है।
चीजें आप की आवश्यकता होगी
- समान या समान आकार के 2 स्टेनलेस स्टील के कटोरे - एक चॉकलेट के लिए, एक बर्फ के पानी के लिए
- वार्मिंग पानी के लिए स्टोव या माइक्रोवेव
- बर्फ
- सरगर्मी के लिए चम्मच
- एक बैन-मैरी के लिए पैन।
