विषय

• कदम
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• चीजें आप की आवश्यकता होगी
• टिप्स
• चेतावनी

अन्य खंड

डबल बॉयलर आपको भाप का उपयोग करके अपने नुस्खा या परियोजना को गर्म करने की अनुमति देता है। यह न केवल गर्मी को अधिक समान रूप से वितरित करता है, बल्कि यह आपको अधिक नियंत्रण भी देता है। आप डुबकी लगाने, टपकने या कैंडी बनाने के लिए चॉकलेट को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। आप शिल्प के लिए मोम और साबुन के ठिकानों को पिघलाने के लिए डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं। क्या आपके पास डबल बॉयलर नहीं है? चिंता मत करो! वे बनाने में आसान हैं! यह आलेख आपको दिखाएगा कि कैसे एक डबल बॉयलर को एक साथ रखा जाए, या एक बनाया जाए, और इसका उपयोग कैसे किया जाए।

कदम

3 का भाग 1: एक डबल बॉयलर के रूप में

1. 

   अपनी सामग्रियों को इकट्ठा करें। आपको नीचे के बर्तन और ऊपरी बर्तन दोनों की आवश्यकता होगी; जब तक कि नुस्खा या परियोजना विशेष रूप से एक के लिए कॉल नहीं करती है, आपको अपने डबल बॉयलर के साथ आए ढक्कन की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप एक बड़े बर्तन और उथले, गर्मी प्रतिरोधी कटोरे का उपयोग करके अपना खुद का बना सकते हैं जो इसके लिए फिट हो सकते हैं।
   • आपके होममेड डबल बॉयलर में कटोरे को बड़े बर्तन में पूरी तरह से फिट होना चाहिए। कटोरे और बर्तन के रिम के बीच कोई अंतराल या रिक्त स्थान नहीं होना चाहिए। कटोरे के नीचे बड़े बर्तन के नीचे स्पर्श नहीं करना चाहिए।
   • यदि आप अपना खुद का डबल बॉयलर बना रहे हैं, तो धातु के बजाय कांच या सिरेमिक कटोरे का उपयोग करने पर विचार करें। ग्लास और सिरेमिक कटोरे उतनी गर्मी को स्थानांतरित नहीं करते हैं जितना धातु वाले करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे धीमी गति से और अधिक समान रूप से गर्मी करते हैं, इस प्रकार आपको अधिक नियंत्रण प्रदान करते हैं।

2. 

   
   
   पानी के साथ अपने नीचे के बर्तन को भरें। आपको लगभग दो इंच (5.08 सेंटीमीटर) पानी की आवश्यकता होगी। डबल बॉयलरों में भाप के साथ गर्म वस्तुएं होती हैं, गर्म पानी नहीं, इसलिए अपने ऊपरी पॉट के नीचे (या यदि आप एक होममेड डबल बॉयलर का उपयोग कर रहे हैं तो कटोरा) किसी भी ऐसे पानी को नहीं छूना चाहिए जिसे आप बड़े बर्तन में जोड़ते हैं। सही मात्रा पाने के लिए आपको अधिक पानी जोड़ने या कुछ पानी डालने की आवश्यकता हो सकती है।
   • पास में कुछ अतिरिक्त पानी होने पर विचार करें। आपके डबल बॉयलर में पानी का स्तर आपके द्वारा पकाये जाने वाले लंबे समय तक कम हो जाएगा। पास में एक कप पानी होने से आप पानी के स्तर को बहुत नीचे जाने से रोक सकते हैं और अपने नीचे के बर्तन को झुलसा सकते हैं। जब पानी का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो अधिक पानी के साथ नीचे के बर्तन को फिर से भरें।

3. 

   
   
   अपने ऊपरी बर्तन या कटोरे को नीचे के बर्तन के ऊपर रखें। ऊपरी कंटेनर को नीचे की तरफ पूरी तरह से फिट होना चाहिए। यदि नीचे पानी को छू रहा है, तो आपने बहुत अधिक पानी डाला है और कुछ बाहर डालना होगा। आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे डबल बॉयलर के आधार पर पानी की मात्रा अलग-अलग होगी, लेकिन आपके पास लगभग दो इंच पानी होना चाहिए। यह सुनिश्चित करेगा कि आपके पास अपने अधिकांश नुस्खा या परियोजना के माध्यम से पानी (और इस प्रकार भाप) हो।

4. 

   
   
   पूरी विधानसभा को स्टोव पर रखें। पानी इसे भारी बना देगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे ले जाने के लिए दोनों हाथों का उपयोग कर रहे हैं।

भाग 2 का 3: डबल बॉयलर का उपयोग करना

1. 

   उन वस्तुओं को काटें जिन्हें आप गर्म कर रहे हैं। क्योंकि डबल बॉयलर इतनी कम गर्मी उत्पन्न करते हैं, आपको सबसे अधिक संभावना होगी कि आप जो कुछ भी गर्म कर रहे हैं उसे छोटे टुकड़ों में काट लें। यह खाना पकाने / हीटिंग प्रक्रिया को गति देने के लिए है।
   • यदि आप जो आइटम गर्म कर रहे हैं, वे पहले से ही छोटे टुकड़ों में आते हैं, तो आपको उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होगी। छोटी वस्तुओं के उदाहरणों में शामिल हैं: चॉकलेट चिप्स, पिघलने वाले चॉकलेट डिस्क, मुंडा साबुन, और मोम छर्रों।

2. 

   जिन वस्तुओं को आप गर्म कर रहे हैं उन्हें ऊपरी बर्तन या कटोरे में रखें। सामान को नीचे से समान रूप से फैलाने की कोशिश करें ताकि सब कुछ समान मात्रा में गर्मी हो।

3. 

   स्टोव चालू करें और पानी गर्म करना शुरू करें। आप अपने बड़े बर्तन में पानी उबालना चाहते हैं, उबाल नहीं, जब तक कि नुस्खा या परियोजना अन्यथा निर्देश न दें।

4. 

   वस्तुओं को हिलाओ क्योंकि वे पिघलना शुरू करते हैं। आप एक स्पैटुला, व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री को सरगर्मी करके, आप यह सुनिश्चित कर रहे हैं कि सब कुछ समान रूप से गर्म हो जाए। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो कुछ भाग समाप्त हो सकते हैं जबकि अन्य समाप्त हो सकते हैं या जल सकते हैं।

5. 

   आवश्यकतानुसार और पानी डालें। यदि आपके बड़े बर्तन में पानी का स्तर किसी भी बिंदु पर एक इंच (2.54 सेंटीमीटर) से कम है, तो आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह पानी को भाप में बदलना और आपकी वस्तुओं को गर्म करने की अनुमति देगा। बस ऊपरी पॉट को उठाएं या अपने बड़े बर्तन को काट लें और थोड़ा पानी डालें जब तक आपके पास लगभग दो या तीन इंच (5.08 से 7.62 सेंटीमीटर) न हो, और ऊपरी पॉट या कटोरे को वापस सेट करें।

6. 

   एक कंटेनर या मोल्ड में आइटम स्थानांतरित करें। एक बार जब आइटम वांछित स्थिरता तक पहुंच गए हैं, तो ऊपरी बर्तन को हटा दें और सामग्री को कंटेनर या मोल्ड में डालें। यदि आपने अपना डबल बॉयलर बनाया है, तो आपके ऊपरी कंटेनर में हैंडल नहीं हो सकता है; अपने हाथ को जलने से बचाने के लिए एक दस्ताने या पोथबोर्ड का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

3 के भाग 3: एक डबल बॉयलर में हीटिंग विशिष्ट आइटम

1. 

   विशिष्ट व्यंजनों और शिल्प वस्तुओं को बनाने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करें। अधिकांश वस्तुओं के लिए आपको पानी को उबालना होगा, और बर्तन को चूल्हे पर रखना होगा। पानी को उबालने के लिए अन्य वस्तुओं की आवश्यकता होगी। एक बार बड़े बर्तन में पानी उबलने लगे तो कुछ रेसिपी या प्रोजेक्ट आपको स्टोव से पॉट को हटाने का निर्देश दे सकते हैं। यह खंड आपको एक डबल बॉयलर में अधिक सामान्य वस्तुओं को गर्म करने के बारे में अधिक विशिष्ट निर्देश देगा, जिसमें चॉकलेट, साबुन, मोम और सॉस शामिल हैं।

2. 

   एक डबल बायलर का उपयोग करके चॉकलेट को सूई, बूंदा बांदी या कैंडी बनाने के लिए पिघलाएं। डबल बॉयलर में चॉकलेट को पिघलाने के लिए, आपको कम गर्मी और एक रबर स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, और अक्सर हलचल करें। यदि आपकी चॉकलेट चिप या गोली के रूप में नहीं आती है, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने, कुचलने या पीसने की आवश्यकता होगी। यह तेजी से पिघल करने में मदद करेगा।
   • पिघलने वाली चॉकलेट के संपर्क में किसी भी पानी को न आने दें। पानी चॉकलेट को कठोर या बारीक दाने का कारण बनेगा। यदि ऐसा होता है, तो चॉकलेट के प्रति औंस ening से 1 छोटा चम्मच समस्या को दूर करेगा।
   • डार्क चॉकलेट को झुलसने से रोकने के लिए, चॉकलेट का तापमान 115 ° F (46 ° C) से अधिक न होने दें। दूध चॉकलेट और सफेद चॉकलेट को झुलसने से रोकने के लिए, तापमान को 110 ° F (43 ° C) से अधिक न होने दें।

3. 

   मोम पिघलाने के लिए डबल बॉयलर का उपयोग करें मोमबत्ती. नीचे के बर्तन को एक से दो इंच पानी से भरें और उसमें कुकी कटर रखें। फिर, कुछ मोम छर्रों, चंक्स या फ्लेक्स को मोमबत्ती बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले एक बर्तन में डालें, और कुकी कटर के ऊपर रखें। आपको ऊपरी बर्तन या कटोरे की आवश्यकता नहीं होगी। स्टोव को मध्यम-कम पर सेट करें और पानी को एक उबाल में लाएं।
   • यदि आपका मोम छर्रों, चूजों या गुच्छे में नहीं आता है, तो आपको ब्लॉक को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। इससे यह तेजी से पिघल जाएगा।
   • एक बार मोम पिघल जाने के बाद, आप सुगंध और रंजक जोड़ सकते हैं।
   • गर्म मोम को बिना पकाए न छोड़ें। मोम को पिघलने में लंबा समय लगता है, लेकिन एक बार जब यह अपने "फ्लैश" बिंदु पर पहुंच जाता है, तो यह ज्वलनशील हो जाता है। हीटिंग वैक्स का तापमान 250 ° F (121 ° C) से ऊपर न जाने दें।

4. 

   एक डबल बायलर का उपयोग करके रीबैच साबुन बनाएं। कुछ स्टोर-खरीदे गए साबुन को छोटे टुकड़ों में पीसें या शेव करें और उन्हें अपने डबल बॉयलर के ऊपरी बर्तन या कटोरे में रखें। आप साबुन में एक बड़ा चम्मच पानी जोड़ने पर विचार कर सकते हैं। यह है कि आप इसे गर्म करते समय साबुन को सूखने से रोकें। एक बार जब साबुन पिघल जाता है, तो आप रंजक, सुगंध, तेल, और किसी भी अन्य सामग्री को जोड़ सकते हैं जिसे नुस्खा कहता है।
   • रीबैच साबुन कभी भी पूरी तरह से पिघल नहीं जाएगा, लेकिन इसके बजाय दलिया की स्थिरता है। यह लगभग 20 मिनट के बाद इस स्थिरता तक पहुंच जाएगा।

5. 

   बनाने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करें पिघलाना और साबुन डालना. आप जिस साबुन के आधार का उपयोग कर रहे हैं, उसे काटें। यदि साबुन के आधार में खांचे या रेखाएं हैं, तो जब आप कटौती करते हैं, तो उन्हें दिशानिर्देश के रूप में उपयोग करें। विखंडू को अपने डबल-बॉयलर के ऊपरी बर्तन या कटोरे में रखें। एक बार जब साबुन पिघल जाता है, तो आप रंजक, सुगंध, तेल, और कुछ भी जोड़ सकते हैं जो नुस्खा की आवश्यकता होती है।
   • दो-पाउंड ब्लॉक के साथ काम करने पर विचार करें। इस आकार के बैचों के साथ काम करना सबसे आसान है।
   • अपने स्टोव की गर्मी को मध्यम-निम्न या मध्यम पर सेट करें। सावधान रहें कि अपने साबुन को जल्दी गर्म न करें।

सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

एक डबल बॉयलर विस्फोट क्या होगा?

नीचे जाने के लिए नीचे से आने वाले वायु दबाव के लिए विस्फोट कहीं न कहीं कमी के कारण हो सकते हैं। हमेशा "साँस" करने के लिए नीचे के लिए थोड़ा क्षेत्र छोड़ दें ताकि दबाव का निर्माण न हो। जब कहीं जाना होता है, तो वह जाने के लिए जगह बनाता है।

क्या चावल को डबल बॉयलर में पकाया जा सकता है?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा, क्योंकि मुझे चावल को गर्मी के साथ सीधे संपर्क में आने से रोकने में कोई लाभ नहीं दिखाई देगा। हालांकि यह सच है कि (शुरुआती उबाल के बाद) चावल 15-20 मिनट (अनाज के आधार पर) के लिए कम तापमान पर उबाल लिया जाता है, चावल को अभी भी अधिक और समान रूप से पकाने के लिए प्रत्यक्ष, उच्च गर्मी की आवश्यकता होती है। मेरी समझ से, डबल बॉयलर नाजुक अवयवों को पकाने के लिए होते हैं जो कि ज़्यादा गरम करना या जलाना आसान होता है (जो चावल की तुलना में अधिक नाजुक होता है), जैसे पिघलना और तड़के वाली चॉकलेट, व्हीप्ड अंडे और अन्य नाजुक सामग्री।

मैं पाई भरने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग करना चाहता हूं। क्या यह सीधे गर्मी की तुलना में बहुत अधिक समय लेगा?

मैंने एक किशोरी के होने के बाद से डबल बॉयलर में नींबू मेरिंग्यू पाई फिलिंग की है। मैं पानी को एक उबाल में लाता हूं और फिर इसे उबालने के लिए नीचे की ओर गर्म करता हूं। इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन जब आप इसे पकाते हैं तो यह जलता नहीं है। यह विशेष रूप से उपयोगी है यदि आपके पास एक इलेक्ट्रिक या ग्लास टॉप स्टोव है! अपनी फिलिंग को पकाते समय लगातार स्टिरिंग करना अभी भी एक अच्छा विचार है। (मेरी 1960 की रेसिपी में मुझे गाढ़े मिश्रण को उस बिंदु पर ढंकना है, जहां अंडे की जर्दी और चीनी डाली जाती है, और इसे बिना हिलाए 10 मिनट तक पकने दिया जाता है।)

यदि आकार को 8 क्वार्ट्स के रूप में कहा जाता है (उदाहरण के लिए), तो क्या इसका मतलब है कि मैं जिस पैन में खाना बना रहा हूं, वह 8 क्वार्ट्स में है या यह पानी पकड़े हुए पैन है?

जब मैं एक डबल बॉयलर का उपयोग करता हूं, तो मैं नीचे के बर्तन को लगभग 1.5-2 इंच पानी से भर दूंगा, पानी के साथ बर्तन के ऊपर एक कटोरी (या डबल बॉयलर का ऊपरी भाग) रखूंगा। गर्मी चालू करें (मध्यम मेरे लिए अच्छी तरह से काम करता है) और तल में भाप बनाने की अनुमति दें, फिर निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

• एक डबल बायलर
• एक बर्तन और एक कटोरा (डबल बॉयलर का विकल्प)
• पानी
• पिघलाने के लिए आइटम (चॉकलेट, साबुन आधार, मोम, आदि)

टिप्स

• यदि आप अपना खुद का डबल बॉयलर बना रहे हैं, तो धातु के बजाय कांच के कटोरे पर विचार करें। न केवल ग्लास गर्मी को अधिक समान रूप से वितरित करता है, बल्कि यह आपको नीचे के पानी को देखने की भी अनुमति देगा और इसे फिर से भरने की आवश्यकता है या नहीं।
• जब आप अपने आइटम को गर्म कर रहे हों तो स्टोव के पास पानी का एक कंटेनर रखें। इस तरह, अगर आप नीचे के बर्तन में पानी कम चलाना शुरू करते हैं, तो आप इसे जल्दी और आसानी से भर सकते हैं।

चेतावनी

• डबल बॉयलर या स्टोव को कभी भी न छोड़ें।
• गर्म पानी के बर्तन पर पैन को हटाने / रखने के दौरान सावधान रहें। आप अपने आप पर गर्म पानी गिरा सकते हैं।