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• सलाह
• चेतावनी
• आवश्यक तत्व

एक विकि है, जिसका अर्थ है कि कई लेख कई लेखकों द्वारा लिखे गए हैं। इस लेख को बनाने के लिए, 46 लोगों, कुछ अनाम, ने इसके संस्करण और समय के साथ सुधार में भाग लिया।

2 तैयार करें स्नान. यदि आपके पास सही कंटेनर नहीं है, तो आप दो पैन के साथ अपना खुद का डबल बॉयलर बना सकते हैं। सबसे बड़े में, 1 लीटर पानी डालें और एक उबाल लें।

3 एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच पानी डालें। कुछ लोग इस युद्धाभ्यास के खिलाफ सलाह देते हैं, क्योंकि पानी के अलावा दानेदार चॉकलेट बनाने के लिए जाता है। दूसरों को चॉकलेट पिघलना आसान लगता है। यह कदम वैकल्पिक है। अपने चॉकलेट के टुकड़े पैन में डालें।

4 छोटे पैन को बड़े में डालें। सुनिश्चित करें कि छोटे सॉस पैन के नीचे उबलते पानी को स्पर्श न करें, क्योंकि यह आपके चॉकलेट को जला सकता है।

5 पिघलते समय चॉकलेट को लगातार हिलाएं। यह प्रक्रिया को गति देता है और बुलबुले या गांठ के गठन को रोकता है। आपको लगभग आठ मिनट के बाद एक चिकनी पेस्ट मिलना चाहिए।

6 तरल क्रीम को अभी भी गर्मी पर चॉकलेट में हिलाएँ। जब तक आप एक मलाईदार और सजातीय तैयारी प्राप्त नहीं करते तब तक क्रीम और चॉकलेट मिलाएं।

7पैन को गर्मी से निकालें और मिश्रण को ठंडा होने दें।

8 को जोड़ें मक्खन.

• फिर से, बड़े सॉस पैन में पानी को उबाल लें। इसमें अपनी तैयारी वाले छोटे सॉस पैन को रखें।
• अपने चॉकलेट और क्रीम मिश्रण में मक्खन में हिलाओ। मक्खन पिघलने तक हिलाएं और फिर पैन को गर्मी से हटा दें।

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एक बड़े कटोरे में अपने ganache डालो। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पैटुला का उपयोग करें। गन्ने को ठंडा होने दें और सलाद के कटोरे को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें। यह आपकी तैयारी की सतह पर पपड़ी के गठन को रोक देगा। फिर एक घंटे के लिए फ्रिज में बुक करें। आप अपने ट्रफल्स को आसानी से प्रशिक्षित कर पाएंगे।

1. 1 अपनी ट्रफल्स बनाओ।
   • अपनी तैयारी पूरी करें और इसे अपनी कार्य योजना पर डालें।

     
     

     
     
   • अपने ट्रफल्स को एक ट्रे या एक रैक पर रखें। आप उन्हें सेवा दे सकते हैं या उन्हें उपहार के लिए पैक कर सकते हैं।
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सलाह

• ट्रफल की रेसिपी को अस्वीकार किया जा सकता है। कुछ वेरिएंट में क्रीम या मक्खन शामिल नहीं है। बाद के मामले में, चॉकलेट को बारीक चिप्स में बदलना और वहाँ क्रीम डालना आवश्यक है, जिसे पहले उबाल लाया गया था। चॉकलेट चिप्स क्रीम की गर्मी में पिघलते हैं, आपको एक गन्ने मिलता है जिसे आप काम कर सकते हैं।
• आप सर्वश्रेष्ठ कन्फेक्शनरों के नुस्खा से प्रेरणा ले सकते हैं। उनके ट्रफल खरीदें और उन सामग्रियों को पढ़ें जिन्हें शामिल किया गया है।
• अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट का इस्तेमाल करें। ट्रफल एक नाजुक मिष्ठान्न है जिसका शेल्फ जीवन छोटा है। सस्ते चॉकलेट, बहुत वसा और मीठे के साथ अपनी तैयारी को बर्बाद न करें। वास्तव में, इसकी संरचना ऐसी है कि आपका कण्ठ दाना हो जाएगा। सबसे अच्छे घरों से चॉकलेट खरीदने में संकोच न करें: मिशेल क्लूज़ेल, पेरुगिना, वेसल, डोमोरी, अम्देई, वलरोना, नौरहॉस, मारकोलिनी, लिंड्ट, फेलच्लिन, गिटार्ड, शार्परन बर्जर, सैंटनर, मालागासी, वीस, एल रे, थियो, बोनट , Pralus, Castelain, Slitti, Dagoba, Green and Blacks, Schokinag, Calletbaut, Ghirardelli ...
• यदि आप तरल क्रीम का उपयोग करते हैं, तो जानें कि चॉकलेट की एक खुराक के लिए क्रीम की लगभग दो खुराक लगती है।
• जब आप अपने ट्रफ़ल्स को प्रशिक्षित करते हैं, तो तेज़ होना महत्वपूर्ण है। दरअसल, कमरे के तापमान पर, चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाती है और तैयारी चम्मच और आपके हाथों पर चिपक सकती है। आप अपेक्षा से कम ट्रफ़ल्स करने का जोखिम उठाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अपने गन्ने को ठंडा रखें और एक समय में एक हिस्से पर काम करें।
• अपने ट्रफल्स के लेप में रचनात्मक रहें। आप उन्हें कुचल हेज़लनट्स, दालचीनी, आइसिंग शुगर या नारियल पाउडर में रोल कर सकते हैं।
• चॉकलेट को तड़का लगाने की तकनीक सीखें। यह एक चिकनी और शानदार चॉकलेट प्राप्त करने की अनुमति देता है। टेम्पर्ड चॉकलेट में ढंके हुए, आपके ट्रफ़ल्स में एक आदर्श और पेशेवर फिनिश होगा।
• आप ग्रीन टी, कॉफी, फल, शराब (रम, व्हिस्की) के साथ अपने ट्रफल को निजीकृत कर सकते हैं ... आप अपनी सुगंध को कई तरीकों से शामिल कर सकते हैं।
  • फ्रिज में रखने से ठीक पहले, गन्ने की तैयारी के अंत में अपनी पसंद की सुगंध जोड़ें।
  • क्रीम और तरल क्रीम मिलाएं और एक उबाल लें। आप क्रीम और जैम का मिश्रण भी गर्म कर सकते हैं। इसे चॉकलेट पर डालें।
  • मौलिकता के एक स्पर्श के लिए, गर्म क्रीम में कुछ जड़ी बूटियों को जोड़ें। फ़िल्टर करें और फिर चॉकलेट में सुगंधित क्रीम जोड़ें।
  • यदि आप एक घटक को मक्खन के समान स्थिरता (पीनट बटर) के साथ जोड़ना चाहते हैं, तो आप इसे मक्खन में जोड़ सकते हैं।

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चेतावनी

• जब आप फ्रिज में रखने से पहले गन्ने को ढंकते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह ठंडा है। यदि आप अपनी फिल्म को चॉकलेट के गर्म होने पर डालते हैं, तो फंसी हुई भाप उसे चिपचिपा बना देती है और काम करने में मुश्किल होती है। इसके अलावा, पानी का संपर्क चॉकलेट में छोटे चिकना द्रव्यमान बनाता है।
• यदि आपकी चॉकलेट पेस्टी हो जाती है, तो थोड़ा गर्म क्रीम या पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। धीरे-धीरे सामग्री को मिलाएं और मिश्रण को चिकना बनाने के लिए हिलाएं। उस ने कहा, आपको चॉकलेट की तुलना में तरल के अनुपात पर ध्यान देना होगा। यदि बहुत अधिक तरल (क्रीम, पिघला हुआ मक्खन ...) है, तो गैन्चे पकड़ नहीं सकते हैं और आप अपने ट्रफल को प्रशिक्षित करने में सक्षम नहीं होंगे। आप केवल अपने गन्ने को चॉकलेट सिरप में बदल सकते हैं! पेस्टी चॉकलेट को पकड़ने का एक और विकल्प यह है कि इसे ठंडा होने दें और फिर चॉकलेट चिप्स डालकर इसे फिर से पिघलाएं।
• चॉकलेट गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील है। यह मध्यम तापमान पर पिघल जाता है। आग पर सीधे सॉस पैन में चॉकलेट काम करने के लिए इसे बर्बाद करने का सबसे अच्छा तरीका है। इसलिए पानी के स्नान का उपयोग अत्यधिक अनुशंसित है। यदि आपको लगता है कि चॉकलेट ठोस हो गई है, तो इसे तुरंत गर्मी से हटा दें।

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आवश्यक तत्व

• एक कटिंग बोर्ड (चॉकलेट तोड़ने के लिए)
• एक मध्यम आकार का सॉस पैन
• एक छोटा सा सॉस पैन
• एक बड़ा सलाद कटोरा
• एक मध्यम कटोरी
• एक बड़ा चाकू (चॉकलेट को विस्तार देने के लिए)
• एक चम्मच (या एक पेरिस सेब चम्मच)
• एक रंग
• एक चाबुक
• एक प्रस्तुति ट्रे

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