विषय

• चरणों
• भाग 1 स्क्वीड तैयार करना
• भाग 2 स्क्वीड पकाएं
• भाग 3 सिरका का उपयोग करना और विद्रूप रखना

इस लेख में: स्क्वीडबेक सिरका तैयार करें और स्क्वीरिफरेंस रखें

सिरका कैलमरी की तैयारी मोलस्क को नमक के साथ पकाने के लिए है और फिर कुछ दिनों के लिए सिरका के मिश्रण में मैरीनेट करें। अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों को आमतौर पर अधिक स्वाद और तीव्रता के लिए इस अचार में जोड़ा जाता है।

चरणों

भाग 1 स्क्वीड तैयार करना

1. 
   

   
   एक गिलास कंटेनर बाँझ। प्रत्येक कंटेनर को साबुन और गर्म पानी से धोएं। कंटीन्यू करने से पहले कंटेनर को अच्छी तरह से सुखा लें।
   • आप बर्तन को सुखाने के लिए एक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें हवा से सूखने दे सकते हैं। हालांकि, उन्हें पहले से गरम ओवन में 120 ° C पर लगभग 20 मिनट के लिए सूखाना अधिक व्यावहारिक होगा। यह तापमान पूरी तरह से सूखने के दौरान बर्तन को बेहतर ढंग से निष्फल कर देगा।

     
     

     
     
   • ध्यान दें कि कंटेनरों में कांच होना चाहिए और एक एयरटाइट ढक्कन होना चाहिए। एल्यूमीनियम, लोहा, तांबा या अन्य धातुओं का उपयोग कभी न करें।

     
     

     
     
   • सुनिश्चित करें कि व्यंग्य को समायोजित करने के लिए बर्तन काफी बड़े हैं। एक लीटर कंटेनर ठीक होना चाहिए, लेकिन एक या दो आधा लीटर जार भी उन्हें अच्छी तरह से भरने के लिए पर्याप्त हो सकता है।

     
     

     
     
     
     

2. 
   

   
   पंख को कोट से अलग करें। कोट को अपने बाएं हाथ से पकड़ें (दायाँ हाथ होने पर), फिर तर्जनी और अपने दूसरे हाथ के अंगूठे के बीच में पिंच करें। पंख पर धीरे से इसे कोट से अलग करने के लिए खींचो।
   • मेंटल स्क्विड का ऊपरी हिस्सा है, जो सिर के ठीक ऊपर स्थित है। पंख में स्थित पारदर्शी तना है।

     
     

     
     
   • जब आप पंख को चुटकी लेते हैं, तो आपको इसे मेंटल के किनारों से अलग महसूस करना चाहिए।

     
     

     
     
   • पंख को पंख से हटाकर, विसरा (या अंग) को भी आना चाहिए।

     
     

     
     

3. 
   

   
   
   
   तंबू काटें। एक तेज चाकू का उपयोग करें और नीचे या आंखों के स्तर पर टेंकल को काट लें।
   • स्क्वीड की कठोर चोंच को बाहर लाने के लिए आपको अपने कट के स्तर पर तम्बू को निचोड़ने की भी आवश्यकता होगी।

     
     

     
     
   • एक बार जब जाल हटा दिए जाते हैं, तो चोंच, पंख, सिर और विस्कोरा को त्याग दें।

     
     

     
     

4. 
   

   
   कोट को साफ करें। मेंटल से आंतरिक झिल्ली को हटा दें, फिर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए ठंडे पानी से कुल्ला।
   • झिल्ली को हटाने के लिए, एक छोटे से तेज चाकू के साथ कोट के अंदर परिमार्जन करें। एक बार झिल्ली शिथिल हो जाने पर, आप इसे अपनी उंगलियों से छील सकते हैं। धोने के बाद झिल्ली को त्यागें।

     
     

     
     
   • एक बार rinsed, साफ कागज तौलिए से कोट को अच्छी तरह से सूखा लें।

     
     

     
     

5. 
   

   
   कोट को स्लाइस में काटें। 1 से 1.50 सेमी चौड़ी स्लाइस में कोट को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
   • पक और टेंटलेस इकट्ठा करें। वे दोनों सिरका के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

     
     

     
     

भाग 2 स्क्वीड पकाएं

1. 
   

   
   पानी, नमक और एक तेज पत्ता उबालें। एक बड़े सॉस पैन में तीन अवयवों को मिलाएं और उबाल आने तक उच्च गर्मी पर गर्म करें।
   • आप काली मिर्च, अजमोद या दौनी जैसे अन्य सीज़निंग भी जोड़ सकते हैं। ध्यान दें, हालांकि, इन सामग्रियों को स्क्विड के साथ संरक्षित नहीं किया जाएगा। अपनी अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने से पहले अगले चरण की प्रतीक्षा करने के लिए बेहतर है।

     
     

     
     
   • हालांकि अन्य मसाला वैकल्पिक हैं, नमक जोड़ना आवश्यक है।

     
     

     
     

2. 
   

   
   स्क्वीड जोड़ें और इसे उबाल दें। उबलते पानी में स्क्वीड और उनके तम्बू के स्लाइस रखें। मध्यम गर्मी को कम करें और 5 मिनट के लिए उबाल दें।
   • स्क्वीड जोड़ने के बाद, पानी को उबालना बंद कर देना चाहिए। आग को कम करने से पहले फिर से उबालने का समय दें और टाइमर बंद करें।

     
     

     
     
   • स्क्वीड के पकने का इंतजार करें। जब आप एक कांटा के साथ चुभते हैं, तो स्क्वीड का मांस गुलाबी और कोमल होना चाहिए।

     
     

     
     

3. 
   

   
   ध्यान से नाली। एक कोलंडर में पैन की सामग्री डालो। जारी रखने से कुछ मिनट पहले स्क्वीड को सूखा लें।
   • अतिरिक्त पानी को बहने दें। स्क्वीड करते समय स्क्वीड लगभग सूखा दिखना चाहिए, लेकिन ओवरडोन भी नहीं: स्क्वीड के साथ सूखने की आवश्यकता नहीं है।

     
     

     
     
   • विद्रूप कुल्ला न करें। उन्हें पकाने के दौरान स्क्वीड द्वारा अवशोषित कुछ नमक और स्वादों को हटा दिया जा सकता है।

     
     

     
     

भाग 3 सिरका का उपयोग करना और विद्रूप रखना

1. 
   

   
   गमले में स्क्वीड लगाएं। निष्फल कंटेनर में पके हुए स्क्वॉयड के स्लाइस और तम्बू को स्थानांतरित करें।
   • बर्तन को आधा से तीन चौथाई तक भरें। कंटेनर को ऊपर न भरें: मसाले और तरल के लिए जगह रखें।

     
     

     
     

2. 
   

   
   मसाले और सिरका जोड़ें। बर्तन में तीन शेष खाड़ी के पत्ते, काली मिर्च, लहसुन, लॉरिगन या दौनी डालें। पूरे सिर पर सफेद सिरका डालें।
   • यह कड़ाई से आवश्यक नहीं है, लेकिन आप मसाला और स्क्विड को एक साथ रख सकते हैं ताकि मसाला को बेहतर ढंग से फैलाया जा सके।

     
     

     
     
   • पूरी तरह से स्क्वीड को कवर करने के लिए बर्तन में पर्याप्त सिरका डालें। हालांकि, कवर से पहले 3 से 4 सेमी खाली जगह छोड़ना सुनिश्चित करें।

     
     

     
     
   • इस नुस्खा में सफेद सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य उत्पादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, व्हाइट वाइन या व्हाइट वाइन सिरका के साथ प्रयास करें। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला तरल एसिड होना चाहिए, एक सिरका विकल्प चुनने से पहले सोचें।

     
     

     
     

3. 
   

   
   तेल के साथ समाप्त करें। गमले में धीरे-धीरे तेल डालें, आखिरी। आपको तेल की एक परत लगभग 2 सेमी मोटी होनी चाहिए।
   • तेल सिरका के ऊपर तैरना चाहिए। यह हवा और अन्य दूषित पदार्थों के खिलाफ अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करता है।

     
     

     
     
   • बर्तन को ब्रिम तक न भरें। हमेशा रेफ्रिजरेटर में विस्तार होने की स्थिति में कंटेनर के शीर्ष पर कम से कम 1 सेमी या अधिक खाली जगह छोड़ दें।

     
     

     
     
   • तेल डालने के बाद, बर्तन को उसके ढक्कन से बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि सील अच्छी तरह से सील और सील है।

     
     

     
     

4. 
   

   
   एक दिन और एक सप्ताह तक के लिए प्रशीतित रखें। अपने सीलबंद कंटेनर को न्यूनतम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह के लिए कंटेनर छोड़ दें।
   • इस बीच मसाले मैरिड करते समय स्क्वीड को चखेंगे। सिरका और शेष नमक में भी मोलस्क को भिगोने का समय होगा।

     
     

     
     
   • आप जितना अधिक मैरिड स्क्वीड छोड़ेंगे, स्वाद उतना ही तीव्र होगा।

     
     

     
     

5. 
   

   
   ठंडा परोसें। सिरका कैलमरी को परोसने के लिए, अचार से निकालें और तुरंत परोसें।
   • सिरका कैलमरी का आनंद लेने के विभिन्न तरीके हैं। उन्हें नींबू और ताजे अजमोद के साथ ही उन्हें परोसने की कोशिश करें। आप ग्रीक सलाद पर या पनीर की थाली के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में सिरका केलामारी भी आज़मा सकते हैं।

     
     

     
     

6. 
   

   
   उन्हें ठंडा रखें। विद्रूप है कि आप तुरंत नहीं खाना चाहते हैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में अपने अचार में छोड़ दिया जाना चाहिए।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उनके अचार की शुरुआत के 10 दिनों के भीतर सिरका स्क्वीड खाएं। हालांकि अच्छी तरह से संरक्षित, उन्हें एक महीने तक बनाए रखा जा सकता है।