विषय

• चरणों
• विधि 1 उबले हुए छोले
• विधि 2 नॉर्वेजियन पॉट के साथ चिकी
• विधि 3 पुलाव एक पुलाव में पकाया जाता है
• विधि 4 ग्रील्ड छोले को ग्रील्ड करें

इस लेख में: नॉर्वेजियन पोटैकेपस के साथ उबला हुआ छोला

चिकपिया, जिसे सिसर एरीटिनम भी कहा जाता है, आमतौर पर उबला हुआ तैयार होता है। आप छोले को पुलाव में या ओवन में पका सकते हैं। लगभग स्वाद के बिना, तैयारी के कई तरीकों के साथ यह लेगुमिन एक "सफेद कैनवास" के बराबर है, जिसे आप अपने अवकाश पर प्राप्त कर सकते हैं। बस एक छोले के डिप के लिए आपको पसंद किए जाने वाले फ्लेवर और मसाले डालें, सलाद के साथ गार्निश करें, सूप लें, और बहुत कुछ।

चरणों

विधि 1 उबले हुए छोले

1. 
   

   
   छोले को ठन्डे पानी से ढक दें। छोले को एक सॉस पैन या बर्तन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें जब तक कि वे 7.5 से 10 सेमी ऊंचे न हों।
   • चूंकि छोले पानी को अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको संभवतः अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी। वास्तव में, छोले की मात्रा दोगुनी हो सकती है, इसलिए आप अपने द्वारा पकाए गए छोले की मात्रा का दोगुना उपयोग करके समाप्त करेंगे।
   • दो मुख्य कारणों से छोले को भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सूखे छोले को नरम करते हैं और इसलिए खाना पकाने का समय कम कर देते हैं। दूसरी ओर, ध्यान रखें कि छोले में शर्करा होती है जो पाचन के दौरान गैसों का उत्पादन करती है। तो, भिगोने का दूसरा फायदा इन शर्करा को पतला करना है और इस प्रकार छोले को अधिक सुपाच्य बनाना है।

2. 
   

   
   बेकिंग सोडा जोड़ें। बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें और पानी में बाइकार्बोनेट को भंग करने के लिए हलचल करें।
   • बाइकार्बोनेट को जोड़ने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह अच्छा कर सकता है, क्योंकि इसके अणु गैस बनाने वाले शर्करा के साथ संयोजन करते हैं, जिसे ऑलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है, बीज में निहित है। इस प्रकार, बेकिंग सोडा इन शर्करा को तोड़ देता है और छोले के पाचन के दौरान गैस के उत्पादन से बचा जाता है।
   • लेकिन, बेकिंग सोडा आपकी तैयारी में नमक और साबुन का एक स्पष्ट स्वाद ला सकता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करें।

3. 
   

   
   
   
   अपने छोले को रात भर भिगोएँ। भिगोने का समय कम से कम 8 घंटे होना चाहिए।
   • भिगोने के दौरान, कंटेनर को एक साफ कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें। आप छोले को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं और इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है।

4. 
   

   
   आप "त्वरित सोख" भी कर सकते हैं। यदि आपके पास केवल कम समय है, तो आप छोले को पानी के साथ एक बर्तन में उबालकर एक त्वरित सोख कर सकते हैं।
   • छोले को पॉट या बड़े सॉस पैन में डालें और 7.5 से 10 सेमी की ऊंचाई पर पानी से ढक दें।
   • बेकिंग सोडा जोड़ें और 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाल लें।
   • बर्तन को गर्मी से निकालें, ढक्कन लगा दें और छोले को एक घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

5. 
   

   
   छोले को भूनें और उन्हें कुल्ला। एक कोलंडर का उपयोग कर छोला ले लीजिए। 30 से 60 सेकंड के लिए पानी के साथ उन्हें कुल्ला, जबकि वे अभी भी कोलंडर में हैं। सभी बीजों को कुल्ला करने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं।
   • भिगोने के दौरान, पानी में गंदगी और अशुद्धियां बीज का पालन कर सकती हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से सूखा और कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। पानी में पतला शक्कर भी बीज से चिपक सकता है और यह खाना पकाने के पानी को छोड़ने और छोले को अच्छी तरह से कुल्ला करने का एक और कारण है।
   • यह कुल्ला आपको बेकिंग सोडा द्वारा छोड़े गए स्वाद को हटाने की भी अनुमति देता है।

6. 
   

   
   
   
   छोले को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। छोले को सॉस पैन या एक साफ बर्तन में रखें और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
   • यदि आप अपने छोले का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो नमक को एक चौथाई चम्मच (1.25 मिली) नमक के अनुपात में 2 लीटर पानी में मिलाएं। खाना पकाने के दौरान, छोले नमक की व्याख्या करेंगे, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाएगा।
   • सामान्य तौर पर, भिगोए हुए छोले के 1 कप (250 मिलीलीटर) के लिए लगभग 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

7. 
   

   
   छोले को नरम होने तक उबालें। सबसे पहले, उन्हें उच्च गर्मी पर उबाल लें। फिर आग की तीव्रता को मध्यम या थोड़ा कम मूल्य पर कम करें और छोले को एक या दो घंटे के लिए उबाल दें।
   • उन व्यंजनों के लिए जो फर्म छोले का उपयोग करते हैं, जैसे कि स्ट्यूज़ और सूप, लगभग एक घंटे तक पकाना। ऐसे व्यंजनों के लिए जो नरम छोले का उपयोग करते हैं, जैसे कि काबुली चना (हम्मस), 1 से 2 घंटे के लिए पकाएं।

8. 
   

   
   नाली और कुल्ला। फिर अपनी सुविधानुसार अपने छोले का उपयोग करें। पकने के बाद छोले को छलनी में दबाएं और 30 से 60 सेकंड तक बहते पानी से कुल्ला करें। आप इसकी सामग्री के बीच छोले वाली रेसिपी को तुरंत परोस सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए अपने छोले को रख सकते हैं।

विधि 2 नॉर्वेजियन पॉट के साथ चिकी

1. 
   

   
   छोले को ठन्डे पानी से ढक दें। छोले को एक सॉस पैन या बर्तन में डालें और उनके ऊपर ठंडा पानी डालें जब तक कि वे 7.5 से 10 सेमी ऊंचे न हों।
   • चूंकि छोले पानी को अवशोषित करते हैं, इसलिए आपको संभवतः अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी। वास्तव में, छोले की मात्रा दोगुनी हो सकती है, इसलिए आप अपने द्वारा पकाए गए छोले की मात्रा का दोगुना उपयोग करके समाप्त करेंगे।
   • दो मुख्य कारणों से छोले को भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, सूखे छोले को नरम करते हैं और इसलिए खाना पकाने का समय कम कर देते हैं। दूसरी ओर, ध्यान रखें कि छोले में शर्करा होती है जो पाचन के दौरान गैसों का उत्पादन करती है। तो, भिगोने का दूसरा फायदा इन शर्करा को पतला करना है और इस प्रकार छोले को अधिक सुपाच्य बनाना है।

2. 
   

   
   बेकिंग सोडा जोड़ें। बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें और पानी में बाइकार्बोनेट को भंग करने के लिए हलचल करें।
   • बाइकार्बोनेट को जोड़ने की बिल्कुल आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह अच्छा कर सकता है, क्योंकि इसके अणु गैस बनाने वाले शर्करा के साथ संयोजन करते हैं, जिसे ऑलिगोसेकेराइड भी कहा जाता है, बीज में निहित है। इस प्रकार, बेकिंग सोडा इन शर्करा को तोड़ देता है और छोले के पाचन के दौरान गैस के उत्पादन से बचा जाता है।
   • लेकिन, बेकिंग सोडा आपकी तैयारी में नमक और साबुन का एक स्पष्ट स्वाद ला सकता है, इसलिए इस उत्पाद का उपयोग कम मात्रा में करें।

3. 
   

   
   अपने छोले को रात भर भिगोएँ। भिगोने का समय कम से कम 8 घंटे होना चाहिए।
   • भिगोने के दौरान, कंटेनर को एक साफ कपड़े या ढक्कन के साथ कवर करें। आप छोले को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं और इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है।

4. 
   

   
   छोले को भूनें और उन्हें कुल्ला। एक कोलंडर का उपयोग कर छोला ले लीजिए। 30 से 60 सेकंड के लिए पानी के साथ उन्हें कुल्ला, जबकि वे अभी भी कोलंडर में हैं। सभी बीजों को कुल्ला करने के लिए उन्हें धीरे से हिलाएं।
   • भिगोने के दौरान, पानी में गंदगी और अशुद्धियां बीज का पालन कर सकती हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से सूखा और कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। पानी में पतला शक्कर भी बीज से चिपक सकता है और यह खाना पकाने के पानी को छोड़ने और छोले को अच्छी तरह से कुल्ला करने का एक और कारण है।
   • यह कुल्ला आपको बेकिंग सोडा द्वारा छोड़े गए स्वाद को हटाने की भी अनुमति देता है।

5. 
   

   
   छोले को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। छोले को सॉस पैन या एक साफ बर्तन में रखें और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
   • यदि आप अपने छोले का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो नमक को एक चौथाई चम्मच (1.25 मिली) नमक के अनुपात में 2 लीटर पानी में मिलाएं। खाना पकाने के दौरान, छोले नमक की व्याख्या करेंगे, जिससे उनका स्वाद बढ़ जाएगा।
   • यदि आप अपने छोले का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक चाय की गेंद में जड़ी बूटियों को जोड़ें: लॉरेल, थाइम, लहसुन, लौंग ... खाना पकाने के बाद सुगंध निकालना आसान होगा, चाय की गेंद को निकालने के लिए पर्याप्त होगा।
   • सामान्य तौर पर, भिगोए हुए छोले के 1 कप (250 मिलीलीटर) के लिए लगभग 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

6. 
   

   
   छोले पकाना शुरू करें। पानी को उबाल लें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

7. 
   
   

   
   एक नार्वे के बर्तन में पैन को लॉक करें। उबाल के समय के बाद, गर्म सॉस पैन को अपने ढक्कन के साथ अलगाव में जल्दी से हटा दें।
   • 2 घंटे तक कुछ भी न छूएं, नार्वेजियन खाना पकाने के बर्तन की कोशिश न करें, सामग्री को ठंडा न होने दें।
   • 2 घंटे के बाद, दस्ताने का उपयोग करके नॉर्वेजियन पॉट से सॉस पैन ले लो, पॉट अभी भी गर्म हो सकता है। खाना पकाने की डिग्री की सराहना करने के लिए एक छोले का स्वाद लें। यदि यह आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं पकाया जाता है, तो खाना पकाने की वांछित डिग्री तक आग पर खाना बनाना जारी रखें।

8. 
   
   

   
   नाली और कुल्ला। फिर अपनी सुविधानुसार अपने छोले का उपयोग करें। पकने के बाद छोले को छलनी में दबाएं और 30 से 60 सेकंड तक बहते पानी से कुल्ला करें। आप इसकी सामग्री के बीच छोले वाली रेसिपी को तुरंत परोस सकते हैं या बाद में उपयोग के लिए अपने छोले को रख सकते हैं।
9. इसे दूर करने से पहले अपने नॉर्वेजियन पॉट को हवा दें।

विधि 3 पुलाव एक पुलाव में पकाया जाता है

1. 
   

   
   छोले को कुल्ला और सूखा लें। छोले को छलनी में डालें और 30 से 60 सेकंड के लिए ठंडे पानी से कुल्ला करें।
   • रिंसिंग के दौरान, गंदगी और जमा को हटा दें जो छोला से चिपक सकता है। छोटे कंकड़ या खराब छोले को हटाने का अवसर ले लो जो बहुत में फिसल गए हों।

2. 
   

   
   सामग्री को एक छोटे से पुलाव में डालें। लगभग 2.5 लीटर के बर्तन में छोले और बेकिंग सोडा रखें, फिर धीरे से बेकिंग सोडा को मिलाएं और सभी छोले को डुबो दें।
   • ध्यान दें कि खाना पकाने की इस विधि में, आपको छोले को पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं है। चूंकि खाना पकाने की गति धीमी होगी, इसलिए खाना पकाने से पहले छोले को नरम करना आवश्यक नहीं है।
   • हालांकि, बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह जानना कि आप भिगोएँगे नहीं, शक्कर का संयोजन पिछली पाक विधि की तरह पूरा नहीं होगा। बेकिंग सोडा गैस पैदा करने वाली शक्कर को तोड़ता है, जो पकने के बाद छोले को पचाने में मदद करेगा।
   • यदि आप बेकिंग सोडा का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप नमक के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) जोड़ सकते हैं। नमक शर्करा को नहीं तोड़ देगा, लेकिन यह छोले को अधिक स्वाद देगा जो खाना पकाने के दौरान परवान चढ़ेगा। इसलिए, आपके सभी छोले में एक उच्च स्वाद होगा।

3. 
   

   
   एक ढक्कन रखो और बीज नरम करने के लिए पकाना। उच्च 4 घंटे या कम गर्मी पर 8 से 9 घंटे के लिए कुक।
   • यदि आप छोले को थोड़ा दमदार बनाना चाहते हैं, तो उन्हें केवल 2 से 3 घंटे के लिए उच्च गर्मी पर पकाएं।

4. 
   

   
   नाली और अच्छी तरह से कुल्ला। एक कोलंडर में पुलाव की सामग्री को खाली करके छोले को पुनर्प्राप्त करें। बीज को कोलंडर में छोड़ दें और 30 से 60 सेकंड तक बहते पानी से कुल्ला करें।
   • खाना पकाने के पानी को त्याग दें क्योंकि इसमें अशुद्धियाँ और भंग शर्करा हो सकती है। Rinsing भी आपको अशुद्धियों को दूर करने की अनुमति देता है जो बीज से चिपक गए होंगे।

5. 
   

   
   अपनी सुविधानुसार अपने छोले परोसें या उपयोग करें। आप तुरंत परोस सकते हैं या छोले वाली रेसिपी में भी डाल सकते हैं या बाद में अपने छोले को उपयोग में ला सकते हैं आप अपने पके हुए छोले को किसी भी कुकिंग रेसिपी में शामिल कर सकते हैं जिसमें उबले हुए छोले का उपयोग किया जाता है।
   • विदित हो कि कम ताप पर पकाए गए छोले बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें, जिन्हें चर्मर के इस गुण की आवश्यकता होती है, बजाय इसके कि चने के छिलके से बने व्यंजन।

विधि 4 ग्रील्ड छोले को ग्रील्ड करें

1. 
   

   
   ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। नॉनस्टिक बेक के एक बेकिंग शीट पर स्प्रे करें।
   • आप वसा के साथ प्लेट को चिकना कर सकते हैं या इसे एल्यूमीनियम पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ कवर कर सकते हैं।

2. 
   

   
   डिब्बाबंद छोले को सूखा और उन्हें कुल्ला। उन्हें अपने रस से अलग करने के लिए एक छलनी में डालें। 30 से 60 सेकंड के लिए बहते पानी के साथ छोले को कुल्ला।
   • आप छोले के पानी को सीधे डिब्बे से भी खाली कर सकते हैं। छोले को अंदर रखते हुए पानी को खाली करने के लिए बॉक्स को थोड़ा सा खोलें। सिंक के ऊपर बॉक्स को झुकाएं और तरल को छेद के माध्यम से बहने दें। पूरी तरह से बॉक्स खोलने से पहले जितना हो सके उतना तरल निकालें।
   • आप बॉक्स में साफ पानी डाल सकते हैं और इसे धीरे से हिला सकते हैं ताकि बीज को कुल्ला करना आसान हो सके।कुल्ला पानी निकालने के लिए एक छोटे से स्लॉट को छोड़कर बॉक्स पर ढक्कन रखें। हालांकि, ध्यान रखें कि छलनी में छोले को रगड़ना अधिक सुविधाजनक है।

3. 
   

   
   धीरे से बीज से त्वचा को हटा दें। छोला दो साफ कागज तौलिये के बीच रखें। धीरे से शीर्ष तौलिया के साथ छोला को रोल करें ताकि बीज सूख जाएं और त्वचा को छील लें।
   • सावधान रहें और उन्हें कुचलने से बचने के लिए छोले को उबालें नहीं।

4. 
   

   
   छोले को जैतून के तेल में तल लें। एक मध्यम कटोरे में बीज डालें और उन पर जैतून का तेल का एक पानी का छींटा डालें। एक चम्मच के साथ या अपनी उंगलियों के साथ बीज को धीरे से तेल के साथ संसेचन के लिए हिलाओ।
   • तेल छोले का स्वाद बढ़ा देगा और उन्हें बेकिंग के दौरान एक अच्छा रंग और एक अच्छा मूत्र देगा।

5. 
   

   
   छोले को बेकिंग शीट पर फैला दें। छोले को प्लेट पर रखें और एक एकल, यहां तक ​​कि परत प्राप्त करने के लिए उन्हें फैलाएं।
   • छोले को एक परत पर रखना सुनिश्चित करें। बीजों का ताप ओवन के लिए नियमित होना चाहिए ताकि खाना पकाना एक समान हो।

6. 
   

   
   अच्छा सुनहरा रंग और कुरकुरा लुक पाने के लिए इसे भुने। तापमान की सेटिंग के साथ खाना पकाने का समय लगभग 30 से 40 मिनट है जिसकी सिफारिश ऊपर की गई है।
   • उन्हें जलाने से बचने के लिए खाना पकाने के दौरान छोले के लिए देखें।

7. 
   

   
   मौसम और आनंद लें। ग्रील्ड छोले के ऊपर नमक और लहसुन पाउडर छिड़कें और पूरी को एक स्पैटुला के साथ घुमाएं ताकि वे अच्छी तरह से लेपित हों। अपने स्वास्थ्य के लिए इस बेहतरीन नाश्ते की सेवा करें और आनंद लें।
   • यदि आप चाहें तो आप अन्य मसाला मिश्रणों की कोशिश कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप पपरीका, मिर्च पाउडर, करी पाउडर और यहां तक ​​कि दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं।