विषय

• चरणों
• भाग 1 सामान्य आदेश युक्तियाँ
• भाग 2 एक स्टेक पकाना
• भाग 3 अंडे के साथ खाना बनाना

इस लेख में: सामान्य आदेश टिप्स 5 अंडे के साथ एक स्टीकूक देखें

Heston Blumenthal खाना पकाने के लिए वैज्ञानिक दृष्टिकोण के लिए प्रसिद्ध एक अंग्रेजी बावर्ची है। उनके पास कई रेस्तरां हैं और उन्होंने कई टीवी शो प्रस्तुत किए हैं, जिनमें प्रसारण भी शामिल है कैसे कुक करें हेस्टन की तरह (हेस्टन की तरह कैसे पकाने के लिए)। आप खाना पकाने की इन युक्तियों का पालन करके इसे बनाना सीख सकते हैं।

चरणों

भाग 1 सामान्य आदेश युक्तियाँ

1. 
   

   
   एक पाक थर्मामीटर में निवेश करें। मांस, मछली और मुर्गी की उपस्थिति पर भरोसा करने के बजाय, रसोई थर्मामीटर के साथ उनके आंतरिक तापमान की जांच करें।
   • जिस हिस्से को आप चेक करना चाहते हैं, उसके सबसे मोटे हिस्से में थर्मामीटर डालें।
   • दृश्य संकेत दिखाई देते हैं कि भोजन पहले ही ओवरकुक हो चुका है। उदाहरण के लिए, आपको पता चल जाएगा कि आप सामन खा सकते हैं जैसे ही सतह पर छोटे सफेद डॉट्स दिखाई देते हैं, लेकिन यह उस समय तकनीकी रूप से पहले ही ओवरकुक हो चुका है। आपके लिए यह जांचना बेहतर है कि मांस के अंदर का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है।

2. 
   

   
   डानिस स्टार के साथ मांस के स्वाद में सुधार। आप डानीस स्टार और प्याज के साथ सुगंधित तेल पकाने से ऑक्सलेट और मांस के स्वाद के अन्य टुकड़े बना सकते हैं।
   • एक मध्यम आकार के प्याज को काट लें और आधा में डूबा हुआ तारा तोड़ दें।
   • दोनों को थोड़े से तेल में तब तक लौटाएं जब तक कि वे अपनी सारी सुगंध छोड़ न दें। यह प्रक्रिया सल्फर यौगिक बनाती है जो मांस को अधिक स्वाद देती है।
   • इन सामग्रियों को सुनहरा होने पर मांस को सामान्य रूप से मिलाएं।

3. 
   

   
   
   
   मांस तक काट दिया। मांस के टुकड़ों को तब तक काटें जब तक वे अभी भी हैं, फिर मांस को काटने के लिए लाइनों के साथ चाकू के ब्लेड को पास करें।
   • मांस के रेशे लू के समानांतर होते हैं।
   • मांस काटने की यह विधि तंतुओं में काटने की अनुमति देती है, जिससे मांस नरम हो जाता है।

4. 
   

   
   पास्ता पकाते समय अच्छी मात्रा में नमक का उपयोग करें। 100 ग्राम पास्ता पकाने के लिए, 1 लीटर पानी और 10 ग्राम नमक का उपयोग करें।
   • नमक पास्ता के स्वाद को बाहर लाता है और मूत्र को बेहतर बनाता है।

5. 
   

   
   कटा हुआ स्टेक बनाने के लिए धीरे-धीरे जमीन बीफ़ का काम करें। स्टिक्स बनाने के लिए ग्राउंड बीफ़ पर झुकाव के बजाय, इसे एक पुडिंग में रोल करें और कटा हुआ स्टेक पुडिंग में डालें।
   • नमक के साथ बीफ़ छिड़कें और तीन घंटे तक खड़े रहने दें। नमक मायोसिन नामक एक यौगिक निकालता है, जो अंडे और ब्रेडक्रंब की तरह बीफ़ को बांधता है।
   • गोमांस की पतली स्लाइस को एक दूसरे के समानांतर व्यवस्थित करें। गोमांस को प्लास्टिक रैपिंग में रोल करें और इसे दो से तीन घंटे के लिए अपने फ्रिज में बैठने दें।
   • यह प्रक्रिया एक बीफ़ियर ग्राउंड बीफ़ स्टेक बनाती है।

6. 
   

   
   
   
   चिकन शोरबा तैयार करते समय पाउडर दूध के साथ चिकन छिड़कें। अगली बार जब आप चिकन शोरबा बनाते हैं, तो ग्रिल करने से पहले स्किम मिल्क पाउडर के साथ चिकन के टुकड़े छिड़क दें।
   • रोस्ट चिकन या चिकन स्तन के बजाय चिकन पंखों का उपयोग करें। मांस को हड्डियों से निकालें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।
   • स्किम मिल्क पाउडर की एक हल्की परत के साथ चिकन के टुकड़े छिड़कें। अगर आप चाहें तो गाजर, प्याज और अन्य सब्जियां या सीज़निंग का स्वाद भी ले सकते हैं।
   • चिकन को हमेशा की तरह पकाएं और शोरबा तैयार करने के लिए रस लें।
   • चिकन में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट खाना पकाने के दौरान प्रतिक्रिया करेंगे और मांस के शीर्ष पर स्वादिष्ट क्रंच बनाएंगे। मिल्क पाउडर में अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो कि कुरकुरेपन को बेहतर बनाता है और इसे अधिक स्पष्ट रूप से स्वादिष्ट स्वाद देता है।

7. 
   

   
   चीज सॉस बनाते समय कॉर्नफ्लोर का इस्तेमाल करें। आटा और मक्खन के मिश्रण के साथ अपने पनीर सॉस को गाढ़ा करने के बजाय, मकई स्टार्च का उपयोग करें।
   • बहुत अधिक आटा पनीर के स्वाद को और अधिक नरम बना सकता है।
   • पनीर को मोटे टुकड़ों में पीस लें और थोड़ा सा कॉर्नफ्लोर डालें। पनीर के टुकड़ों को ढकने के लिए बस पर्याप्त उपयोग करें।
   • धीरे-धीरे अपने नुस्खा में उपयोग किए गए दूध या तरल को उबाल लें, फिर धीरे-धीरे पनीर में डालें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए।
   • आप चाहें तो मक्खन या अन्य सीज़निंग डालकर सॉस खत्म कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

भाग 2 एक स्टेक पकाना

1. 
   

   
   बीफ को आराम दें। फ्रीजर से स्टेक लें और इसे अपनी पैकेजिंग से हटा दें। खाना पकाने से पहले इसे दो दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
   • रस को अपने रेफ्रिजरेटर में चलाने से रोकने के लिए इसके नीचे एक ट्रे या प्लेट रखें, लेकिन इसे कवर न करें।
   • स्टेक के चारों ओर घूमने वाली हवा इसे सुखा देगी और इसे तैयार करेगी। इसका मतलब है कि स्वाद अधिक केंद्रित होगा और मांस अधिक निविदा बन जाएगा।

2. 
   

   
   कमरे के तापमान पर स्टेक रखें। स्टेक पकाने से पहले दो से तीन घंटे के बीच, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे काम की सतह पर रखें। मांस को कमरे के तापमान पर आने दें।
   • इस बात का ध्यान रखें कि इस समय बाहरी रूप से सूखा हो सकता है, यदि आप चाहें, तो आप इसे रसोई के कैंची या तेज चाकू से काट कर निकाल सकते हैं।
   • कमरे के तापमान पर मांस ठंडे मांस की तुलना में अधिक समान रूप से पकता है। आप इस विधि का उपयोग मांस के अन्य टुकड़ों के लिए भी कर सकते हैं।

3. 
   

   
   केवल नमक के साथ मांस का मौसम। नमक की एक उदार राशि के साथ स्टेक के दोनों किनारों को सीज़ करें। इस समय मिर्च या अन्य मसाला न डालें।
   • काली मिर्च और अन्य सीजनिंग तब जल सकती है जब वे बहुत गर्म पैन के संपर्क में आते हैं, जो मांस के स्वाद को बर्बाद कर देगा।

4. 
   

   
   पैन गरम करें। तेल डालने और मांस डालने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पैन रखो।
   • पैन को बिना तेल के गरम करें।
   • जब आप तेल जोड़ते हैं, तो उसे तुरंत धूम्रपान शुरू करना चाहिए।
   • पैन के तल को ढकने के लिए केवल पर्याप्त तेल डालें। 1 टेस्पून का उपयोग करने के लिए यह पर्याप्त होना चाहिए। एस को। (15 मिलीलीटर) 450 ग्राम मांस के लिए तेल। इसके बजाय, मूंगफली का तेल या अंगूर का बीज चुनें, लेकिन आप अन्य वनस्पति तेलों का भी उपयोग कर सकते हैं।
   • तेल की उच्च गर्मी से मांस में प्रोटीन और शर्करा की प्रतिक्रिया होगी, जिससे एक मोटी भूरी परत बन जाएगी।

5. 
   

   
   स्टेक को सावधानी से रखें। जब आप स्टेक को पैन में डालते हैं, तो इसे इस तरह रखें कि यह आपके विपरीत तरफ गिर जाए।
   • जब आप मांस डालते हैं तो तेल छप सकता है। यदि आप मांस को अपनी दिशा में रखते हैं, तो तेल आपको छप सकता है।

6. 
   

   
   स्टेक को बार-बार पलटें। परंपरागत रूप से, स्टेक केवल खाना पकाने के दौरान एक बार बदल जाता है, लेकिन हेस्टन ब्लूमेंटल इसे हर 15 से 20 सेकंड में बदलने की सलाह देता है।
   • इस तकनीक का विचार मांस को नियमित हीट स्ट्रोक देना है। यह विधि मांस के लिए और भी अधिक गर्मी की अनुमति देती है।
   • स्टेक लगभग 70% पानी से बना होता है, लेकिन जब आप अपने स्टेक को लंबे समय तक एक ही तरफ पकाते हैं, तो प्रोटीन सिकुड़ जाते हैं और अधिक पानी बाहर निकालते हैं। यही कारण है कि स्टेक को केवल एक बार पकाने से खाना पकाने की पारंपरिक विधि वास्तव में मांस को सुखा सकती है।
   • आपको अपने कटा हुआ स्टेक को भी उसी तरह पकाना चाहिए।

7. 
   

   
   एक बार स्टेक आराम करने दें। जब स्टेक वांछित खाना पकाने तक पहुंच गया है, तो इसे पैन से बाहर निकालें और 5 मिनट के लिए एक रैक पर खड़े होने दें।
   • इसे एक प्लेट पर न डालें क्योंकि सभी गर्मी अंदर फंस जाएंगे।
   • इसे काटने से पहले स्टेक को आराम देने से, आप इसे अंदर अधिक रस रखने की अनुमति देते हैं, जो इसे काटते समय सूखने से रोकता है।
   • आप इसे काटने से पहले काली मिर्च, मक्खन या कोई भी अन्य मसाला जोड़ सकते हैं।

भाग 3 अंडे के साथ खाना बनाना

1. 
   

   
   अंडे को अपने रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग में रखें। यहां तक ​​कि अगर आपके रेफ्रिजरेटर में अंडे के लिए डिब्बे हैं, तो आपको उन्हें अपने बॉक्स में रखना होगा और उन्हें रेफ्रिजरेटर के मुख्य भाग के अंदर रखना होगा।
   • दरवाजा रेफ्रिजरेटर के बाकी हिस्सों की तुलना में गर्म है, इसलिए अंडे भी नहीं रखेंगे जैसे कि आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में अलमारियों पर छोड़ देते हैं।
   • यदि आप उन्हें दरवाजे में छोड़ देते हैं, तो अंडे चले जाएंगे और जब आप दरवाजा खोलेंगे और बंद करेंगे। भले ही गोले नहीं टूटेंगे, पीले और सफेद रंग के बीच की झिल्ली कमजोर हो सकती है।

2. 
   

   
   एक सपाट सतह पर अंडे तोड़ें। जब आपको अंडे को तोड़ना होता है, तो उन्हें एक सपाट सतह के खिलाफ खटखटाएं, उन्हें एक कटोरे के किनारे के खिलाफ मत मारो।
   • यह अंडे में खोल के टुकड़ों के साथ खुद को खोजने के जोखिम को कम करता है।

3. 
   

   
   अंडे को बिना उबाले वास्तव में उबाल लें। एक छोटे सॉस पैन में अंडे डालें और ठंडा पानी डालें। पैन को गरम करें और पानी उबलने के साथ ही गर्मी से हटा दें। अंडे को उबलते पानी में पकने दें।
   • संभव हो तो सबसे छोटे बर्तन का उपयोग करें। अंडे केवल एक परत होना चाहिए, लेकिन उनके पास पैन में स्थानांतरित करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होनी चाहिए।
   • सबसे गर्म तापमान पर ढक्कन लगाकर पैन गरम करें।
   • अंडे को छह मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ दें यदि आप उन्हें थोड़ा कठिन चाहते हैं, तो मध्यम कठिन अंडे के लिए 8 मिनट और उबले अंडे के लिए 17 से 19 मिनट के बीच।

4. 
   

   
   उबलते पानी के ऊपर अंडे को फोड़ें। एक प्रत्यक्ष ऊष्मा स्रोत पर अपने अंडों को धुंधला करने के बजाय, किरकिरा अंडों की तुलना में मलाईदार पाने के लिए अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करें।
   • अंडे को धीरे से मारो और डेयरी उत्पादों की एक छोटी मात्रा में जोड़ें। अपने अंडों को भरपूर स्वाद देने के लिए दूध, मलाई या मक्खन का प्रयोग करें। 4 अंडे के लिए, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। एस को। (30 मिली) दूध, 2 बड़े चम्मच। एस को। (30 मिली) क्रीम या 1 बड़ा चम्मच। एस को। (15 मिली) नरम मक्खन।
   • आग पर पानी की एक पैन रखो और इसे मध्यम गर्मी पर धीरे से उबाल लें।
   • पैन पर सलाद का कटोरा रखें और अंडे के मिश्रण में डालें।
   • अंडों को लगातार हिलाते रहें जब तक कि उनमें कस्टर्ड की स्थिरता न हो और ठोस टुकड़े न बन जाएँ। इस कदम के बारे में 15 मिनट लग जाना चाहिए।