विषय

• चरणों
• भाग 1 सामग्री तैयार करना
• भाग 2 तलना पंजे
• भाग 3 चिकन पैरों को मैरीनेट करें
• भाग 4 चिकन पैरों को ब्रेज़िंग करना
• भाग 5 परोसें

इस आलेख में: सामग्री तैयार करें चिकन लेगसेक को चिकन लेगब्रेड को चिकन लेगसर्वश्रेयर्स पर ले जाएं

चिकन पैर दुनिया भर में कई पारंपरिक व्यंजनों का आधार बनाते हैं, लेकिन मंद राशि चीनी सबसे प्रसिद्ध में से एक है। यह खाना पकाने की तकनीक समय लेने वाली है और इसमें चिकन पैरों को फ्राइंग और मैरीनेट करना और उन्हें स्वादिष्ट सॉस के साथ कोटिंग करना शामिल है।

चरणों

भाग 1 सामग्री तैयार करना

1. 
   

   
   चिकन पैरों के नाखूनों को ट्रिम करें। चिकन पैरों के सिरों पर नाखून काटने के लिए किचन कैंची या किचन हैचेट का प्रयोग करें।
   • यदि वांछित है, तो आप संयुक्त में कटौती करके पैरों के वेब वाले हिस्से को हड्डी के हिस्से से अलग भी कर सकते हैं। आप दोनों टुकड़ों को एक ही तरह से तैयार कर सकते हैं। इस तरह, चिकन पैरों को तलना आसान हो जाएगा। लेकिन इससे उनका स्वरूप भी बदल जाएगा।

2. 
   

   
   नमक के पानी से टुकड़ों को धोएं। 1 लीटर ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) नमक डालें। चिकन पैरों को नमक के पानी में स्थानांतरित करें और उन्हें अपनी उंगलियों से रगड़ें।
   • गंदगी और मलबे को हटाने में मदद करने के लिए पानी के नीचे एक दूसरे के खिलाफ पैर रगड़ें।
   • पपड़ीदार और पीली त्वचा। यदि आप तराजू को खत्म नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें रसोई के कैंची से काट लें।

3. 
   

   
   
   
   कुल्ला और अच्छी तरह से सूखा। नमक के पानी से चिकन पैरों को हटा दें और ठंडे पानी के नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला। कागज़ के तौलिये से पैरों को धोकर सुखा लें।
   • रिंसिंग के बाद पैरों को अच्छी तरह से सुखाना बहुत जरूरी है। यदि अतिरिक्त पानी है, तो आप पैरों को भूनने पर छप सकते हैं।
   • पैरों को सुखाने के बाद, उन्हें तलने के लिए तेल तैयार करते समय एक साफ ट्रे पर सेट करें।

भाग 2 तलना पंजे

1. 
   

   
   तेल गरम करें। एक बड़े पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल या मूंगफली का तेल डालें। इसे स्टोव पर रखें और तेल को 180 ° C तक गर्म करें।
   • यदि आपके पास पुलाव नहीं है, तो एक बड़े कड़ाही, स्किलेट या फ्रायर का उपयोग करें।
   • यह जांचना सबसे अच्छा है कि तेल एक फ्राइंग या कैंडी थर्मामीटर के साथ गर्म है। हालांकि, अगर आपके पास एक नहीं है, तो तेल में सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा जारी करके जांचें। जब यह पर्याप्त गर्म होता है, तो रोटी का टुकड़ा लगभग 10 सेकंड के बाद सुनहरे रंग में बदल जाएगा।

2. 
   

   
   
   
   पैरों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बड़े चिमटे या चॉपस्टिक का उपयोग करके गर्म तेल में धीरे से कई चिकन पैरों को गिराएं। चिकन के पैरों को 3 से 7 मिनट तक या ब्राउन होने तक भूनें।
   • तेल शायद छप जाएगा, इसलिए सावधानी से काम करना बेहतर है। प्रत्येक चिकन पैर को तेल में रखने पर पैन के ढक्कन से खुद को सुरक्षित रखें। चिकन पैरों को बहुत अधिक न गिराएं।
   • जब पैर पक रहे हों, तो ढक्कन को तवे पर आराम दें ताकि एक छोटा सा उद्घाटन हो।

3. 
   

   
   पेपर तौलिए से अतिरिक्त तेल को सोख लें। धीरे से प्रत्येक चिकन पैर को गर्म तेल से हटा दें और साफ कागज तौलिये से ढकी ट्रे या कटोरे में स्थानांतरित करें।
   • आप क्राफ्ट पेपर पर चिकन के पैर रखकर तेल को सोख सकते हैं। यह एक बहुत साफ होना चाहिए।

4. 
   

   
   ऑपरेशन को जितनी बार आवश्यक हो दोहराएं। एक ही विधि का उपयोग करके शेष चिकन पैरों को फ्राइंग और निचोड़ना जारी रखें, कम से कम काम कर रहे हैं।
   • आपको एक बार में केवल तीन से चार चिकन पैर खाना चाहिए। जब आप तेल में पैर जोड़ते हैं, तो तेल का तापमान गिर जाएगा। यदि बहुत अधिक पैर नहीं हैं, तो तापमान बहुत नीचे नहीं जाना चाहिए। दूसरी ओर, यदि आप पैन भरते हैं, तो तेल ठंडा हो जाएगा और पैर ठीक से नहीं पक सकते।

भाग 3 चिकन पैरों को मैरीनेट करें

1. 
   

   
   सामग्री के अधिकांश भाग को मैरिनेड में मिलाएं। एक बड़े बाउल में उबलता पानी, स्टार्च वाली लेंसी, अदरक, दालचीनी की छड़ें, सूखे तेज पत्ते, लौंग और नमक मिलाएं। नमक पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
   • आप चिकन को तलने से पहले या बाद में मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। जो आपको सबसे सरल लगता है उसे करें। यदि आप इसे पहले से करते हैं, हालांकि, इसे थोड़ा ढंक दें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें जब तक कि आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों।

2. 
   

   
   मैरीनाडे में चिकन पैरों को डूबा दें। तली हुई चिकन टांगों को मैरीनेट किए हुए चिकन कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि चिकन पैर सॉस में डूबे हुए हैं।

3. 
   

   
   शेष सामग्री जोड़ें। मेरिन और चिकन पैरों के समान कटोरे में मिरिन और ठंडे पानी डालो, फिर सामग्री को मिश्रण करने के लिए धीरे से हिलाओ।
   • पानी बर्फ का ठंडा होना चाहिए। यह जल्दी से अचार और चिकन पैरों के तापमान को कम करेगा, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

4. 
   

   
   2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कटोरे को अपूर्ण रूप से कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। चिकन पैरों को कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
   • एक बार इन 2 घंटों के बीत जाने के बाद, चिकन पैरों में सूजन आ सकती है। चिंता मत करो। यह पूरी तरह से सामान्य है और यह पकवान के अंतिम मूत्र में सुधार करेगा।

5. 
   

   
   निचोड़ और अचार को त्यागें। एक कोलंडर के माध्यम से कटोरे की सामग्री डालो। चिकन पैरों को एक तरफ रख दें और अतिरिक्त अचार को त्याग दें।

भाग 4 चिकन पैरों को ब्रेज़िंग करना

1. 
   

   
   इस चरण की सामग्री को मिलाएं। एक बड़े सॉस पैन या पुलाव में पानी, मिरिन, स्टार्च लानिस, हरी प्याज और अदरक डालें। मध्यम या उच्च गर्मी पर गैस स्टोव पर पकवान रखो और धीरे से उबाल लें।

2. 
   

   
   चिकन पैर जोड़ें। उबलते शोरबा में चिकन पैरों को सावधानी से रखें। जाने देने के बजाय उन्हें सीधे पानी में डालें।
   • चिकन पैरों को जोड़ने के बाद, तरल को एक फोड़ा में वापस लाएं।
   • एक बार शोरबा उबल रहा है, एक कोमल उबाल के लिए गर्मी कम करें।

3. 
   

   
   पैरों को कोमल होने तक पकाएं। आंशिक रूप से पैन को कवर करें और चिकन के पैरों को नरम होने तक पकने दें। इसे 1 घंटे और डेढ़ से 2 घंटे लेना चाहिए।
   • खाना पकाते समय नियमित रूप से जांचें और हिलाएं।
   • एक बार समाप्त होने के बाद, आपको एक क्लासिक कांटा का उपयोग करके उन तक पहुंचने के लिए त्वचा और मांस से गुजरने में सक्षम होना चाहिए।

4. 
   

   
   तरल को खाली करें। एक कोलंडर के माध्यम से पैन की सामग्री को खाली करें। तरल और सभी चिकन पैरों को पकाने के लिए 1/2 कप (125 एमएल) इकट्ठा करें।
   • एक बार 1/2 कप (125 मिलीलीटर) तरल एक तरफ सेट हो जाने पर, आप शेष शोरबा को त्याग सकते हैं।

भाग 5 परोसें

1. 
   

   
   सॉस और आरक्षित शोरबा के लिए सामग्री मिलाएं। एक बड़े कड़ाही में, कप (125 एमएल) शोरबा, सॉस डी'हूट्रे, सोया सॉस, काली सेम सॉस, चीनी, मिरिन, सफेद मिर्च, काली मिर्च और लहसुन डालें। तेज गैस पर पैन को गैस स्टोव पर रखें।
   • पूरी तरह उबलने तक सॉस को हिलाओ और गरम करो, फिर गर्मी कम करें (मध्यम गर्मी पर स्विच करें)। चटनी को सिकने दें।

2. 
   

   
   पानी में व्हिप मजीना। जब तक सॉस उबल रहा है, तब तक लगभग 1 चम्मच (5 मिली) कॉर्नफ्लोर और 2 बड़े चम्मच (30 मिली) ठंडे पानी को तब तक फेंटें, जब तक कि यह एक तरह का उथला दलिया न बन जाए।
   • इस मिश्रण को तुरंत सॉस में डालें और एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। चटनी को उबालते समय लगातार चलाते रहें। ऐसा तब तक करें जब तक कि आप एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न करें।

3. 
   

   
   चिकन पैर जोड़ें। चिकन के पैरों को सिमरिंग सॉस में डालें। 5 से 10 मिनट तक या चिकन के पैरों को समान रूप से गर्म होने तक पकाएं।
   • ध्यान दें कि खाना पकाने के दौरान सॉस भी मोटाई में मिलेगा। सॉस गाढ़ा होगा और तैयार होने पर चिकन पैरों में चिपक जाएगा।

4. 
   

   
   तुरंत परोसें। सॉस के साथ कवर चिकन पैरों को व्यंजन में स्थानांतरित करें और यदि आप चाहें तो तुरंत आनंद लें।

5. 
   

   
   अन्यथा, आप उन्हें अगले दिन के लिए बुक कर सकते हैं। यदि आप फ्लेवर को इंटरटाइन करने के लिए अधिक समय देना चाहते हैं, तो आप चिकन पैरों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और उन्हें गर्म होने के अगले दिन परोस सकते हैं।
   • सॉस के साथ कवर चिकन को हीटप्रूफ डिश में ट्रांसफर करें। एक बार जब वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाते हैं, तो डिश को कवर करें और चिकन पैरों को रेफ्रिजरेटर में रख दें।
   • अगले दिन, उबलते पानी के एक बड़े बर्तन पर एक स्टीमर टोकरी रखें और अंदर चिकन युक्त पकवान रखें। चिकन के पैरों को 10 से 15 मिनट तक गर्म करें।
   • चिकन पैरों की सेवा करें क्योंकि वे अभी भी गर्म हैं।