विषय

• चरणों
• भाग 1 सुअर तैयार करना
• भाग 2 अंगों को निकालें
• भाग 3 सुअर काटना

इस आलेख में: PigRemove की तैयारी कर रहा है, और Pig9 को देखें

सूअर, जंगली सूअर की तरह, मांस की एक बड़ी मात्रा प्रदान कर सकते हैं। आप अपने फ्रिज को महीनों तक तैयार रखने में सक्षम होंगे, यह जानने के लिए कि इसे कैसे तैयार किया जाए, खाली किया जाए और ठीक से काटा जाए। सही उपकरण प्रदान करके, आप सीख सकते हैं कि सही कटौती कैसे करें और कचरे से कैसे बचें।

चरणों

भाग 1 सुअर तैयार करना

1. 
   

   
   आवश्यक उपकरण प्राप्त करें। यहां तक ​​कि अगर चरण सरल हैं, तो सुअर तैयार करना एक समय लेने वाला काम है (125 किलो के बेसिक सुअर में 70 किलो कसाई का मांस होता है)। यह बहुत सारा मांस है जिसे आप बर्बाद कर सकते हैं, इसलिए चीजों को बड़े करीने से और कचरे की संभावना को कम करने के लिए उचित उपकरण प्राप्त करने के लिए अपना समय निकालना महत्वपूर्ण है। आप एक खरगोश तैयार नहीं करेंगे। यहाँ आपको निम्नलिखित में से क्या चाहिए।
   • तीव्र स्टेनलेस स्टील के चाकू, कम से कम 15 सेमी लंबे।

     
     

     
     
   • एक हुक और चरखी जिसे आप अधिकांश DIY स्टोरों पर खरीद सकते हैं।

     
     

     
     
   • पसलियों को अलग करने के लिए एक इलेक्ट्रिक चाकू या हैक्सॉ।

     
     

     
     
     
     
   • पानी को उबालने के लिए पर्याप्त रूप से गर्मी के स्रोत के साथ सुअर को पूरी तरह से डुबोने के लिए एक टब या बैरल काफी बड़ा है।

     
     

     
     
   • एक मुहर।

     
     

     
     
   • एक चौड़ी और सपाट बाहरी सतह, ट्रिस्टल ऊंचाई पर लकड़ी के कुछ तख्तों से काम चल जाएगा।

     
     

     
     
   • पोर्क को संसाधित करने के लिए एक मांस की चक्की (लेकिन यह वैकल्पिक है)।

     
     

     
     

2. 
   

   
   सही सुअर चुनें। लेने के लिए सबसे अच्छा पोर्क एक युवा सुअर है जिसे यौन परिपक्वता या एक युवा महिला तक पहुंचने से पहले डाला गया है। सामान्य तौर पर, सूअर को शरद ऋतु के अंत में मार दिया जाता है जब तापमान ठंडा होने लगता है और यह इस समय होता है कि सूअर 8 से 10 महीने की आदर्श उम्र तक पहुंच जाते हैं और उनका आदर्श वजन 90 से 125 किलोग्राम के बीच होता है। मारने से 24 घंटे पहले पशु को खिलाना बंद करें ताकि उसकी आंतें खाली हों। उसे ढेर सारा ताजा पानी और साफ पानी दें।
   • बूढ़ी महिलाओं की तरह बूढ़े पुरुषों में भी सुगंधित ग्रंथियों में हार्मोन के कारण अधिक तेज स्वाद होता है।
   • यदि आप एक सूअर काटते हैं, तो आपको तुरंत मांस के संदूषण को रोकने के लिए जांघों के पास जननांगों और गंध ग्रंथियों को निकालना होगा। कुछ शिकारी थोड़ा वसा काट सकते हैं और यह जांचने के लिए भून सकते हैं कि शव को खुर्द-बुर्द करने से पहले यह बहुत तेज गंध नहीं करता है या आप बस इसे काट सकते हैं, क्योंकि यह जंगली स्वाद नहीं कर सकता कुछ लोगों को परेशान नहीं करते।

3. 
   

   
   
   
   पोर्क को बिना चोट पहुंचाए उसे मार डालो। चाहे आप एक सुअर या सूअर ले रहे हों, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप इसे जल्दी से मारकर और मांस की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए तुरंत खाली करके प्रक्रिया को जितना जल्दी हो सके शुरू करें। कुछ लोग सुअर का खून निकालकर उसे मारने के खिलाफ हैं।
   • सबसे नैतिक तरीका यह है कि सुअर के सिर में एक लंबी 22 राइफल को गोली मारकर उसे जल्दी और बिना किसी कष्ट के मार दिया जाए। प्रत्येक कान के आधार से विपरीत आंख तक एक काल्पनिक रेखा खींचें और इन दो रेखाओं के प्रतिच्छेदन का लक्ष्य रखें। सूअरों का मस्तिष्क बेहद छोटा होता है, इसलिए सही लक्ष्य करना महत्वपूर्ण है।
   • परंपरागत रूप से, कई कसाई सुअर को मारने के बाद उसके खून से नाली को छोड़ कर उसे मारना पसंद करते हैं, क्योंकि राइफल से मारने से समस्या पैदा हो सकती है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि अगर पशु को जीवित रहते हुए चिस्टनप को अलग कर दिया जाता है, तो बहुत अधिक रक्त निकल जाएगा और मांस बेहतर स्वाद लेगा। कई औद्योगिक कसाई की दुकानों में, सूअरों को बिजली के झटके से दंग कर दिया जाता है और फिर चेंबर काटकर मार दिया जाता है। कुछ लोगों के लिए, यह अभ्यास विशेष रूप से क्रूर है।
   • फ्रांस में, वध से पहले आश्चर्यजनक अनुष्ठान वध को छोड़कर अनिवार्य है। प्रयोगशालाओं को प्रशिक्षित पशु संरक्षण कर्मियों द्वारा किया जाना चाहिए और प्रजाति, संचालन और उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की श्रेणियों के लिए क्षमता का प्रमाण पत्र होना चाहिए। जानवरों को किसी भी परिहार्य उत्साह, दर्द या पीड़ा से बचने के लिए हर सावधानी बरतनी चाहिए। बूचड़खानों के परिसर, सुविधाओं और उपकरणों को उसी उद्देश्य के लिए डिज़ाइन, निर्माण, रखरखाव और उपयोग किया जाना चाहिए। किसी बूचड़खाने के बाहर किसी जानवर को मारना भी मना है।

4. 
   

   
   सुअर का गला काट दो। एक बार जब आप एक गोली से मारे गए या सुअर को मार डाला, तो सुअर की उरोस्थि का पता लगाएं और 5 से 10 सेमी लंबे गले के सामने चीरा बनाने के लिए अपने चाकू को कुछ इंच ऊपर धक्का दें। चाकू को चीरा लगाकर उसे 15 सेंटीमीटर की दूरी पर एक 45 डिग्री के कोण पर दबाएं। चाकू घुमाएं और इसे बाहर निकालें। यह सुअर को मारने का सबसे तेज़ तरीका है। रक्त तुरंत बहना शुरू हो जाना चाहिए।
   • कुछ लोगों को सुअर को मारने के लिए सटीक स्थान खोजने में परेशानी होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सही जगह पर हैं, तो याद रखें कि आपको केवल चेंटर को काटने की आवश्यकता है। कुछ लोग बस जबड़े के नीचे, रीढ़ तक, गले में एक गहरी कटौती करेंगे। आप महसूस करेंगे कि आपने कप से बहने वाले रक्त की एक बड़ी मात्रा का अवलोकन करते हुए जुगल को स्पर्श किया है।
   • जब आप फिर से चलते हैं तो सूअर को खून देना चाहते हैं तो बहुत सावधान रहें। यदि आप बस धोते हैं, तो आपको इसे लटकाने से पहले अपना गला काटना होगा। अत्यंत सावधानी के साथ कार्य करें। वह अभी भी अनैच्छिक रूप से संघर्ष कर सकता था, जो बहुत तेज चाकू से मारना बहुत खतरनाक बनाता है। सुअर को उसकी पीठ पर रोल करें और उसके सामने के पैरों को अपने हाथों से पकड़ें, फिर दूसरे व्यक्ति को चाकू का इस्तेमाल करने दें।

5. 
   

   
   सुअर लटकाओ। मारने या स्तब्ध हो जाने के बाद, आपको सुअर को लटका देना चाहिए, अधिमानतः एक मांस हुक का उपयोग करना जो मांस को लटकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले बड़े हैंगर की तरह दिखता है। हुक के लिए एक चेन संलग्न करें और यदि आप चाहें तो इसे अपने ट्रक या अपने ट्रक के पीछे संलग्न करें।
   • जानवर के वजन का समर्थन करने के लिए उन्हें गहरी रोपण करके सुअर के एड़ी में छोटे हुक लाकर शुरू करें। फिर सुअर को लटकाने के लिए एक चरखी (या कोहनी के तेल) का उपयोग करें और गुरुत्वाकर्षण को अपने खून से सुअर को बाहर निकालने दें। एक सुअर को खाली होने में 15 से 20 मिनट का समय लगेगा।
   • यदि आपके पास हुक नहीं हैं, तो आप एक लकड़ी के डॉवेल या एक नली डालने के लिए हिंद पैरों के tendons के पीछे एक छोटा चीरा बना सकते हैं यदि आपके पास एक नहीं है। फिर आप एक चेन चला सकते हैं और अपना खुद का हुक बना सकते हैं।
   • खेतों पर राफ्टर्स सुअर को लटकाने के लिए सही स्थान हैं, साथ ही पेड़ों की मजबूत शाखाएं जो आपकी पहुंच के भीतर रहती हैं। सही जगह ढूंढें, अधिमानतः जितना संभव हो उस क्षेत्र के करीब जहां आपने 125 किलो मृत मांस ले जाने से पहले जानवर को मार दिया था। यदि आवश्यक हो, तो आपके द्वारा चुने गए स्थान पर ले जाने से पहले एक पहिया पर एक सुअर को स्थापित करें।
   • रक्त इकट्ठा करने के लिए एक साफ, निष्फल बाल्टी का उपयोग करें, यदि आप चाहें। सुअर के सिर को बाल्टी में टक कर दें ताकि सारा खून वापस आ जाए। सूअर का मांस रक्त सॉसेज बनाने के लिए उत्कृष्ट है और खाना पकाने में विशेष रूप से लोकप्रिय घटक है।

6. 
   

   
   अगर आप इसे रखना चाहते हैं तो त्वचा को उबलते पानी में धोएं। कई कसाई सुअर की त्वचा, बेकन, पेट की चर्बी और छिलके से बने रहना चाहते हैं। यदि आप सिर्फ त्वचा को हटाना चाहते हैं तो यह थोड़ा अधिक काम करता है। यदि आप इसे रखना चाहते हैं, तो बालों को हटाने का सबसे अच्छा तरीका है कि उबलते पानी में बार-बार सुअर को डुबाना और सभी बालों को हटाने के लिए त्वचा को अच्छी तरह से स्क्रैप करना।
   • सामान्य तौर पर, पानी को उबालने का सबसे अच्छा तरीका सबसे देहाती भी है। सुरक्षित स्थान पर आग जलाएं और अपने बिन को एक ठोस ग्रिड पर रखें। पानी को उबालना नहीं है, लेकिन यह कम से कम 65 ° C होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि ट्रे किसी भी सुरक्षा मुद्दों को खड़ा नहीं करती है। सुअर को हुक पर रखते समय, इसे धीरे से पानी में डुबोएं, 15 से 30 सेकंड से अधिक नहीं, फिर इसे बाहर निकालें।
   • यदि आपके पास पूरे सुअर को गोता लगाने के लिए एक बड़ा टैंक नहीं है, तो आप एक ऐसी तकनीक आज़मा सकते हैं जो कई लोगों के लिए सफल रही हो। एक बर्लेप बैग को गर्म पानी में डुबोएं, फिर एक खुरचनी से हटाने से पहले बालों को नरम करने के लिए सुअर को कई मिनट तक लपेटें।
   • आपको घरेलू सूअरों की तरह भिगोने से पहले कैंची या छंटाई के साथ जंगली सूअरों के बेहद मोटे फर को काटने की आवश्यकता होगी, क्योंकि उनके पास आमतौर पर महीन फर होता है।

7. 
   

   
   एक तेज चाकू का उपयोग करके बालों को कुरेदें। गर्म पानी में सुअर को डुबोने के बाद, इसे एक सपाट सतह पर रखें और काम पर लग जाएं। आप जल्दी से कुछ चित्रफलक और प्लाईवुड तख्तों को तारकोल से ढँक कर स्थापित कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास एक है तो आप पिकनिक टेबल का उपयोग भी कर सकते हैं। सुअर आपकी कमर के बारे में होना चाहिए। तेज चाकू से बारीक बालों को रगड़ने से आपको बहुत अच्छे परिणाम मिलेंगे।
   • सुअर को चालू करके शुरू करें ताकि पेट ऊपर की तरफ हो और लंबी और तरल पदार्थ की चाल से शरीर की ओर खरोंच करने के लिए सुअर की त्वचा के लिए लंबवत चाकू के ब्लेड को रखें। इसमें कुछ समय लग सकता है और इस पर जमने वाले बालों से छुटकारा पाने के लिए आपको कई बार चाकू को पानी में डुबोना होगा। कुछ लोग यदि आवश्यक हो तो शेष बालों को जलाने के लिए त्वचा पर एक झटका उड़ाना पसंद करते हैं।
   • ऐसे स्क्रैपर्स हैं जो कसाई आमतौर पर सूअर के बालों को हटाने के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन इसे खोजने के लिए कठिन और कठिन है। बहुत से लोग छोटे बालों की त्वचा से छुटकारा पाने के लिए ब्लोस्ट्रॉच के साथ वापस जाना पसंद करते हैं जो मुश्किल से मिलते हैं।

8. 
   

   
   सुअर की त्वचा को हटा दें, यदि आप बालों को हटाने में समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं। यदि आपके पास गोता लगाने के लिए एक बड़ा पर्याप्त टब नहीं है, या यदि आप ऐसा नहीं करना चाहते हैं, तो आप त्वचा को हटा सकते हैं और उसे फेंक सकते हैं। अंगों को हटाने के लिए सीधे अगली विधि पर जाएं, फिर त्वचा को हटाने के लिए अपने चाकू के ब्लेड को हथेलियों के चारों ओर चलाएं।
   • त्वचा को हटाने के लिए, इसे वापस खींचें और नीचे एक बंधन चाकू पास करें। धीरे-धीरे कटौती करें और जितना संभव हो उतना वसा छोड़ने की कोशिश करें। यह कदम 30 से 60 मिनट के बीच होना चाहिए।

भाग 2 अंगों को निकालें

1. 
   

   
   लानुस के चारों ओर काट लें और इसे ऊपर खींचें। अंगों को बाहर निकालने के लिए, सुअर के 2 से 4 सेमी गहरे, गर्भाशय के चारों ओर (और योनि के खुलने पर) काटने के लिए एक छोटे चाकू का उपयोग करें। बृहदान्त्र को छेदने से बचने के लिए लैनस से इस सर्कल को 2 सेमी बाहर काटें। इसे समझें और धीरे से उस पर खींचें, फिर इसे बंद करने के लिए एक रबर बैंड या टाइ-रैप प्रकार क्लैंप का उपयोग करें। इस तरह, पाचन तंत्र बंद हो जाता है और छाती खोलने पर आप इसे दूसरी तरफ निकाल सकते हैं।
   • कुछ कसाई तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि वे इन अंगों को हटाने से पहले गिलेट्स और आंतों को हटा नहीं देते हैं, लेकिन यह सावधानी बरतने के लिए बेहतर है, क्योंकि वे बैक्टीरिया से भरे हुए अंग हैं जो मांस को दूषित कर सकते हैं।
   • अनधिकृत पुरुषों से वृषण को हटा दें, अगर यह अभी तक नहीं किया गया है। अंडकोष के चारों ओर एक लोचदार बैंड लपेटें और उन्हें काट लें। वध के बाद जितनी जल्दी हो सके इस स्तर पर आगे बढ़ना सबसे अच्छा है। लिंग को हटाने के लिए, इसे बाहर खींचो और इसे अपने चाकू के साथ नीचे से काटकर मांसपेशियों को काट लें जो पूंछ में वापस जाते हैं। इसे अलग कर फेंक दो।

2. 
   

   
   उरोस्थि से ऊन तक कटौती करें। उरोस्थि के आधार पर त्वचा को चुटकी लें, जहां पसलियों का अंत होता है और जहां पेट शुरू होता है, फिर इसे जितना संभव हो उतना अपनी ओर खींचें। अपने चाकू को लगाए और स्तनों की दो पंक्तियों के बीच धीरे से सुअर के पेट के केंद्र को काटें। पेट की परत या आंतों को पंचर करने के लिए बहुत सावधान रहें। तब तक काटना जारी रखें जब तक आप जानवर की दो जांघों के बीच न पहुंच जाएं।
   • काटने के दौरान कुछ बिंदु पर, गुरुत्वाकर्षण आपके पक्ष में काम करेगा और आपके बिना कुछ और करने के लिए जानवर जानवर से बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। जैसे ही आप अपना पेट खोलते हैं, आपके लिए यह बेहतर होता है कि आप अंगों को लगाने के लिए अपने पास एक बाल्टी या एक ट्रे रखें। वे बहुत भारी हैं, इसलिए आपको उन्हें सावधानी से संभालना चाहिए।

3. 
   

   
   जब आप ऊन के पास गुहा के स्तर पर पहुंचते हैं, तो इसे काट लें। पाचन तंत्र के सभी अंगों को थोड़ा सा मजबूर करके आसानी से बाहर आना चाहिए, जिसमें आंत भी शामिल है जिसे आपने पहले थोड़ा बंद कर दिया था। सभी संयोजी ऊतक को काटने के लिए अपने चाकू का उपयोग करें। आप गुर्दे और अग्न्याशय खा सकते हैं, वे कई लोकप्रिय व्यंजनों का आधार भी हैं।
   • कुछ गंभीर शौकिया कसाई आंतों को सॉसेज की खाल के लिए रखते हैं, हालांकि यह समय लेने और करने में मुश्किल है।
   • वसा ऊतक में सुअर के गुर्दे के पास पाए जाने वाले वसा की एक परत होती है और अक्सर इसे बेकन के समान ही परोसा जाता है। अब इसे हटाने के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन गुहा में धीरे से काम करें जब आप अंगों को बाहर निकालते हैं और उन्हें बाल्टी में डालते हैं। आप इसे अपने हाथों से खींचकर पुनः प्राप्त कर सकते हैं।

4. 
   

   
   उरोस्थि को काटकर सामने की पसलियों को अलग करें। एक बार जब आप इन अंगों को हटा देते हैं, तो आपको शेष अंगों को निकालने के लिए छाती को खोलना होगा। आप रिब पिंजरे के सामने को अलग करने के लिए अपने चाकू का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि आप उपास्थि की परत के माध्यम से अपना रास्ता बनाते हैं जो स्टूल को बांधता है। इस समय आरी की जरूरत नहीं होनी चाहिए। पसलियों को अलग करने के बाद, बाकी अंगों को बाहर निकालें। आप खाना पकाने के लिए दिल और जिगर को एक तरफ रख सकते हैं।
   • कुछ लोग चाकू को पूंछ की ओर काटने के लिए पहले से बनाए गए भट्ठा में वापस धकेलना शुरू कर देंगे, जबकि अन्य को पेट के पास और सिर के पीछे शुरू करना आसान लगता है। उस तकनीक का उपयोग करें जो आपके पास अंतरिक्ष में सबसे अधिक आरामदायक है।
   • आपको उन सभी अंगों को ठंडा करना होगा जिन्हें आप बाद में उपयोग करना चाहते हैं। कसाई ठंडे पानी के साथ कुल्ला और कसाई कागज में लिपटे। आपको उन्हें 1 और 4 डिग्री सेल्सियस के बीच रखना होगा।

5. 
   

   
   सिर काट दिया। सिर के पीछे से शुरू करते हुए, अपने चाकू के साथ एक सर्कल बनाएं जो गले से सिर को अलग करने के लिए इशारा करता है और जबड़े का उपयोग करके आपका मार्गदर्शन करता है। जैसा कि आप मांस काटते हैं और गर्दन को बेनकाब करते हैं, आपको कशेरुक को एक तेज झटका के साथ विभाजित करने के लिए एक क्लीवर का उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है।
   • यदि आप जौल्स को बरकरार रखते हुए सिर को काटना चाहते हैं, तो मांस को अलग करने के लिए, मुंह के कोने को काटें। ज्वार बेकन बनाने के लिए उत्कृष्ट हैं, लेकिन अन्य लोग सिर पनीर बनाने के लिए सिर को बरकरार रखना पसंद करते हैं।
   • आप संयुक्त स्तर पर भी पैर को अलग कर सकते हैं टखने, प्रत्येक खुर के ऊपर। संयुक्त को काटने और पैर को हटाने के लिए एक हैकसॉ या इलेक्ट्रिक चाकू का उपयोग करें।

6. 
   

   
   पानी से कैविटी को अच्छी तरह से साफ करें। जब आप एक सुअर तैयार करते हैं तो छोटे बाल विशेष रूप से जिद्दी हो सकते हैं। वे वसा से चिपके रहते हैं और उन्हें खोजना मुश्किल हो सकता है। शव को काटने से पहले एक दिन के लिए मांस को आराम देने से पहले, इसे ताजे, साफ पानी से अच्छी तरह से साफ करना और फ्रिज में रखने से पहले इसे निलंबित करके सूखने देना बहुत महत्वपूर्ण है।

7. 
   

   
   काटने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए शव को ठंडा करें। मांस को थोड़ा सूखने के लिए, सुअर को -1 और 4 ° C के बीच के तापमान पर 24 घंटे आराम करना चाहिए। बाहर ठंडा होने पर ठंडे कमरे में रहना या सुअर को मारना सबसे अच्छा होगा, इस स्थिति में आप इसे बगीचे के शेड या गैरेज में बैठने दे सकते हैं।
   • यदि यह अभी भी गर्म है या कमरे के तापमान पर मांस को ठीक से काटना लगभग असंभव है। यदि मांस ठंडा है, तो काटने के सभी चरणों से गुजरना बहुत आसान है।
   • तुम भी एक का उपयोग कर सकते हैं बर्फ नमकीन पानी सूअर और बर्फ को पकड़ने के लिए काफी बड़ी एक ट्रे को भरना, साथ ही साथ कुछ मुट्ठी भर नमक ताकि बर्फ कम जल्दी पिघले। मांस को ठंडा करने के लिए बर्फ में दबाएं।
   • यदि आपके पास मांस को ठंडा करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, तो आपको इसे अधिक उपयुक्त आकार में काटने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है। यदि आप अंतरिक्ष से बाहर भागते हैं, तो आप रीढ़ की हड्डियों को काटने के लिए आरी का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही आधे हिस्से में सुअर को अलग करने के लिए श्रोणि का उपयोग कर सकते हैं। इस समाधान पर अगले भाग में चर्चा की जाएगी, इसलिए यदि आप मांस के संरक्षण में चाहते हैं तो यह सबसे अच्छा है।

भाग 3 सुअर काटना

1. 
   

   
   हैम्स को अलग करें। सुअर के एक आधे चेहरे को व्यवस्थित करें, और इस जगह का पता लगाएं जहां रीढ़ समाप्त होती है, इस तरफ जांघ के मांसल भाग के पास (यह हैम) है। हैम को बेनकाब करने के लिए धारदार चाकू से काट दिया।
   • रीढ़ की ओर बढ़ कर, अपने सबसे संकीर्ण बिंदु पर काटकर, पेट को हैम की रूपरेखा से काटें। अपने चाकू को मोड़ें और एक सीधी रेखा में काटें जब तक कि आप श्रोणि की हड्डी के अंत तक स्पर्श न करें। इस बिंदु पर, चाकू को बाहर निकालें और हैकसॉ (या भारी क्लीवर) लें और हैम को हटाने के लिए लूस के माध्यम से काट लें। यदि आप रीढ़ के साथ अच्छी तरह से काटते हैं, तो आपको आसानी से उस बिंदु को देखने में सक्षम होना चाहिए।
   • सामान्य तौर पर, हेम्स को ठीक या स्मोक्ड किया जाता है, इसलिए उन्हें हमेशा एक समान आकार देने के लिए उन्हें prune करना बेहतर होता है, खासकर अगर हैम विशेष रूप से चिकना होता है। मांस का टुकड़ा के आकार का टुकड़ा जो हैम निकालने के बाद रीढ़ के करीब रहता है, पसंद की नाजुकता है, बरसाने के लिए एकदम सही है।

2. 
   

   
   कंधे को हटा दें। कंधे को हटाने के लिए, सुअर की तरफ मुड़ें ताकि त्वचा के किनारे शीर्ष पर स्थित हों। उजागर करने के लिए सदस्य को उठाएं laisselle और नीचे संयोजी ऊतक काट दिया। जब तक आप संयुक्त तक नहीं पहुंचते तब तक आपको इसे काटने के लिए चाकू का उपयोग करना चाहिए। फिर आपको बस इसे आसानी से अलग करने के लिए पंजे को वापस खींचना होगा।
   • सुअर का कंधा धीमी गति से खाना पकाने वाले व्यंजन या फ्राइड ब्रेज़्ड पोर्क तैयार करने के लिए सुअर का सबसे अच्छा हिस्सा है। यह चिकना मांस का एक टुकड़ा है और आप इसे धीरे-धीरे धूम्रपान करने वाले पर पकाने देकर एक मांस प्राप्त करेंगे।

3. 
   

   
   चॉप्स और टेंडरलॉइन को हटा दें। कटे हुए भाग को उजागर करने के लिए फिर से सूअर का आधा भाग पलटें। संकीर्ण छोर पर सबसे छोटी पसली से शुरू होकर, तीन या चार पसलियों को गिनें और पसलियों के बीच, रीढ़ को काटने के लिए क्लीवर का उपयोग करें। इस रेखा के नीचे सब कुछ अलग करें और काट या फेंकने के लिए इस मांस को रखें। यह बहुत आसान होगा यदि आपके पास एक कसाई का इलेक्ट्रिक आरा है।
   • चॉप्स को खोजने के लिए, सुअर का आधा हिस्सा मोड़ें और उस तरफ रीढ़ को देखें जहां कंधे है। डोरी की आंख खोजें, जो रीढ़ के नीचे सभी तरह से होनी चाहिए। यह गहरे रंग के मांस का एक टुकड़ा है, कम या ज्यादा बड़ा, जो रीढ़ की पूरी लंबाई के साथ, लोगों के एक चक्र से घिरा हुआ है। पसलियों के लिए लंबवत, हेलिकॉप्टर का उपयोग करें या पसलियों के माध्यम से काटने के लिए देखा जाल के हिस्से को अलग करने के लिए जिसे आप तब पसलियों के निचले हिस्से से काट सकते हैं, जहां बेकन और पसलियां स्थित हैं।
   • स्लाइस को काटने और पोर्क चॉप को आकार देने के लिए टेंडरलॉइन की लंबाई को मोड़ें, जैसे कि आप ब्रेड के स्लाइस काट रहे हों। इस्त्री से पहले हड्डियों के माध्यम से काटने से चाकू से शुरू करें। आपको एक ही आकार के चॉप प्राप्त करने होंगे, लगभग 5 सेंटीमीटर मोटे, एक टुकड़े में रखने के लिए काटकर। यदि आप इसे हाथ से करते हैं, तो ऐसा करना मुश्किल है, इसलिए यदि आपके पास संभावना है तो इलेक्ट्रिक आरा या कसाई की आरा का उपयोग करें।
   • जितना संभव हो उतना पीछे के स्प्लिंटर्स को साफ करने की कोशिश करें ताकि वे कसाई कागज को फाड़ न दें जब आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में डालते हैं क्योंकि इससे मांस को नुकसान हो सकता है। एक मित्र को एक धातु स्पंज के साथ मांस के प्रत्येक टुकड़े को तेज भागों को दर्ज करने और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए अंत में 2 सेमी से अधिक नहीं छोड़ने के लिए कहें। अगर वहाँ टुकड़े होते हैं, तो ठंडे पानी के नीचे चोप्स को पास और कब साफ करने के लिए पास करें।

4. 
   

   
   बेकन अलग करें। पक्ष के निचले और पतले हिस्से में सुअर प्रेमियों का पसंदीदा हिस्सा होता है: पसलियों और बेकन। बेहतर होगा कि आप पहले बेकन को अलग कर लें। यह नीचे है जहां पसलियाँ रुक जाती हैं और आपको इसे आसानी से पहचानना चाहिए क्योंकि इसमें मौजूद ग्रीस है।
   • इसे अलग करने के लिए, संयोजी ऊतक के माध्यम से काटने और पसलियों पर खींचकर चाकू को पसलियों के नीचे धकेलें। बेकन पर इसे खोजने से बचने के लिए पसलियों पर कार्टिलेज छोड़ दें। इसे काटते समय एक गाइड के रूप में उपयोग करें। यह आसानी से उतरना चाहिए। आप बेकन को स्लाइस कर सकते हैं, लेकिन जब तक आप इसे खाने के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक आप इसे आसानी से स्टोर कर सकते हैं।
   • पूरे रिब भाग को रखें या यदि आप चाहें तो रिब भागों में काट लें। सामान्य तौर पर, लोग इस पूरे हिस्से को छोड़ना पसंद करते हैं।

5. 
   

   
   गर्दन से निकालें और अपने हेलिकॉप्टर से सॉसेज तैयार करें। शव पर बचा हुआ मांस आमतौर पर सॉसेज तैयार करने के लिए चॉपर के लिए आरक्षित होता है। यदि आपके पास मांस की चक्की है, तो आप सॉसेज बनाने के लिए सूअर का मांस काट सकते हैं या बस कीमा बनाया हुआ मांस बना सकते हैं। यह सबसे अच्छा है कि आप मांस को चॉप करने से थोड़ा पहले रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें, क्योंकि ठंडा मांस अधिक समान रूप से काटता है।
   • मांस को अलग करने और उन्हें अलग करने के लिए गर्दन के साथ एक सीधा कट बनाएं। एक साफ कटौती प्राप्त करने के लिए बहुत सावधान रहना आवश्यक नहीं है क्योंकि वैसे भी आप इस मांस को हेलिकॉप्टर में डाल देंगे।

6. 
   

   
   मांस को ठीक से रखें। एक बार जब आप पोर्क काट लेते हैं, तो मांस को साफ कसाई कागज में विकसित करना महत्वपूर्ण है, मार्कर में अंकित दिन की तारीख के साथ एक लेबल लगाने के लिए। आप उस मांस को ठंडा कर सकते हैं जिसे आप तुरंत खाते हैं और बाकी को फ्रीजर में रख देते हैं। आप बहुत सारे मांस के साथ समाप्त हो जाएंगे, इसलिए बेहतर होगा कि आप उस सभी मांस को सीधे फ्रीजर में रख दें।
   • आप मांस को कसाई कागज की दो परतों में भी लपेट सकते हैं क्योंकि मांस ठंडे बर्न के लिए बहुत संवेदनशील होता है और फ्रीजर से नुकसान होता है। टुकड़ों के लिए यह अधिक उचित है जिसमें तेज हड्डियां हो सकती हैं जो कागज को काटती हैं।