विषय

• कदम
• आवश्यक सामग्री
• टिप्स
• चेतावनी

रोस्ट पोर्क कई संस्कृतियों में एक सामान्य परंपरा है, साथ ही साथ दोस्तों और पड़ोसियों को खाने और मज़े करने के लिए इकट्ठा करने का एक तरीका है। चूंकि पारंपरिक तरीके से सुअर को भूनने में एक लंबा समय लगता है, इसलिए यह अवसर सभी के लिए एक साथ आने और पूरे दिन का जश्न मनाने का अवसर है। लेकिन एक पूरे सुअर को खाना बनाना आसान नहीं है। सावधानीपूर्वक तैयारी, धैर्य और निरंतर सतर्कता आवश्यक है। यह सुनिश्चित करने के लिए सही निर्देशों का पालन करें कि प्रक्रिया के सभी चरण सही ढंग से किए गए हैं और यह कि मांस परोसा गया है, खाने के लिए सुरक्षित है।

कदम

विधि 1 की 3: जमीन में छेद बनाना

1. 

   कोयला रखने के लिए एक छेद बनाएं। एक आरक्षित जगह ढूंढें जहां आप आग बनाने के लिए छेद खोद सकते हैं। एक फ्लैट, खुला क्षेत्र आदर्श है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, एक उथले खाई को खोदें और बीच की जगह छोड़ते हुए समान आकार की बजरी या पत्थरों से भरें या घेरें जहां लकड़ी का कोयला बनाने के लिए आप जलाएंगे। आप पत्थरों के साथ फर्श पर एक सपाट स्थान को भी लाइन कर सकते हैं और फिर लकड़ी को आग लगा सकते हैं।
   • यदि आपके पास बहुत अधिक जगह नहीं है या अपने पिछवाड़े में आग का निर्माण नहीं करना चाहते हैं, तो बारबेक्यू ग्रिल का उपयोग करें।
   • समतल क्षेत्र में आग लगने से उस स्थान पर उगने वाली किसी भी वनस्पति को नुकसान होगा जहां पत्थर रखे गए हैं।

2. 

   
   
   खाई के दोनों सिरों पर जगह का समर्थन करता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप एक खरीदे गए कटार को इकट्ठा करेंगे या अपना खुद का बना लेंगे, पकाने के लिए समय आने पर सुअर को आग के ऊपर रखने का एक तरीका होना चाहिए। क्षैतिज रूप से, खाई के दोनों सिरों पर इन समर्थनों को रखें। कुछ लोग "वाई" आकार के कटार का उपयोग करते हैं जो "वी" स्थान में कटार को पकड़ते हैं। अन्य लोग लम्बर या स्पेस सीमेंट ब्लॉकों का उपयोग करके अधिक विस्तृत योजनाएँ बनाना पसंद करते हैं। जब तक समर्थन सुअर और कटार के वजन का समर्थन करता है, तब तक यह अच्छी तरह से काम करेगा।
   • लकड़ी के समर्थन का उपयोग करते समय, उन्हें जमीन में चिपका दें ताकि वे बहुत दृढ़ रहें।
   • खाई को 30 से 60 सेमी ऊपर रखने के लिए चुना गया समर्थन काफी अधिक होना चाहिए।

3. 

   
   
   सेंकना करने के लिए आग शुरू करो। परंपरागत रूप से, लकड़ी से बने चारकोल का उपयोग तब किया जाता है जब कुछ इस तरह से टोस्ट किया जाता है। आग बनाने के लिए आप जिस लकड़ी का उपयोग करेंगे, उसे लें। अधिकांश लोग स्वच्छ जलने के लिए सामान्य प्रकार की लकड़ी का उपयोग करना पसंद करते हैं, जैसे कि नीलगिरी और सेब के पेड़, जो मांस को भूनने में स्वाद जोड़ते हैं। एक गुच्छे को बनाते हुए, खाई में पत्थरों के ऊपर लकड़ी रखें। आग शुरू करें, लकड़ी का उपभोग करने के लिए इसकी प्रतीक्षा करें और इसे कम होने दें, जब तक कि केवल जलाए गए कोयले न रहें। लकड़ी से बना लकड़ी का कोयला लंबे समय तक बहुत उच्च तापमान तक पहुंचता है। उसकी निरंतर गर्मी पूरी तरह से सुअर को भुनाएगी।
   • खाई में उन्हें फैलाने के लिए लकड़ी के पांच या अधिक टुकड़े बनाने के लिए आवश्यक होगा।
   • यदि आप चाहें तो लकड़ी का कोयला के साथ प्रतिस्थापन तैयार कर सकते हैं। यह खाई में आग को अधिक सुसंगत रखेगा और इसे लंबे समय तक बनाए रखेगा। हालांकि, लकड़ी का कोयला लकड़ी की तुलना में बहुत अधिक धूम्रपान करता है और मांस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
   • एक पूरे सुअर को भूनने के लिए एक पूरा दिन आवश्यक है। मध्यम आकार के सुअर (34 से 45 किलोग्राम) को तैयार करने में लगभग 12 घंटे लगते हैं।

4. 

   
   
   चारकोल को सही तापमान पर आने दें। कई अनुभवी रसोइयों ने धीरे-धीरे सेंकने के लिए 121 toC की सलाह दी। सूअर के मांस में घुसने के लिए अंगारों से गर्मी के लिए खाई को पर्याप्त गर्म रहना पड़ता है, लेकिन इतना गर्म नहीं होता है जितना कि कुछ हिस्सों को पकाने के लिए, या बहुत तेजी से। लकड़ी का कोयला ले जाया और tidied होगा जबकि एक समान खाना पकाने के तापमान को बनाए रखने के लिए सुअर भून रहा है; जब आपको गर्मी कम लगने लगेगी तो आपको अधिक लकड़ी की भी आवश्यकता होगी।
   • मोटे तौर पर सुअर जहां होगा वहां एक रसोई थर्मामीटर पकड़कर खाई के तापमान का परीक्षण करें।
   • तापमान सही होना जरूरी नहीं है, क्योंकि समय और एकरूपता सुअर के आकार, मोटाई और स्थिति पर बहुत कुछ निर्भर करेगा। इसे 107 या 121 डिग्री सेल्सियस के बीच रखें, कम या ज्यादा। कम तापमान खाना पकाने के समय को बहुत अधिक बढ़ा देगा।

विधि 2 की 3: रोस्टिंग के लिए पोर्क तैयार करना

1. 

   पहले से ही भूनने के लिए तैयार सुअर खरीदें। एक कसाई की दुकान, खेत या खेत में सुअर खरीदें। यदि संभव हो तो, कसाई को उसे घर ले जाने से पहले समस्या अंगों और ऊतकों को हटाने के लिए कहें। सुअर की आंतरिक गुहा गर्मी को बेहतर ढंग से संचालित करने के लिए या आप चाहें तो इसे भरने के लिए पूरी तरह से खाली होना चाहिए। आंत्र की सफाई स्वयं कीमत के साथ मदद कर सकती है, लेकिन यह जान लें कि इससे सुअर को तैयार करने के काम में बहुत वृद्धि होगी।
   • सूअरों के वजन और आकार अलग-अलग होते हैं। जाहिर है, सुअर जितना बड़ा होगा, उसे भूनने में उतना ही अधिक समय लगेगा। यदि आप इसे पूरा दिन भुना नहीं सकते हैं या यदि आपको कई लोगों की सेवा करने की आवश्यकता नहीं है, तो एक छोटा सुअर खरीदें।
   • कसाई से पूछें कि सुअर को कैसे ले जाया जा सकता है। आमतौर पर वे आपको एक ज़िप के साथ एक प्लास्टिक बैग देंगे, जो मांस को आपकी पूरी कार को दागने से रोकेगा, साथ ही साथ मांस को हवा में फैलने से भी बचाएगा।
   • यदि आपने एक पूरी तरह से जमे हुए सूअर का मांस खरीदा है, तो आपको इसे पकाने से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। शव को डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे बर्फ के पानी के स्नान में बर्फ के साथ डुबोएं और इसे धीरे-धीरे बर्फ पिघलने दें। यह दिन लग सकता है अगर सुअर बड़ा है।

2. 

   सुअर को साफ करें और उस पर नमक रगड़ें। पोर्क शवों को अक्सर गंदगी, मल और बैक्टीरिया से ढक दिया जाता है, इसलिए भूनने से पहले सुअर को साफ करना आवश्यक है। कसाई को नम, ठंडे तौलिया के साथ किनारों और किसी भी चीरे या खुले को साफ करें। यदि आप बाहर हैं, तो एक नली का उपयोग सफाई को गति देता है। खूब सारा नमक डालें और त्वचा में मालिश करें। आंतरिक गुहा में भी ऐसा ही करें।
   • सुअर को तब भी धोना चाहिए, जब वह कसाई द्वारा पहले ही साफ किया जा चुका हो।
   • मसाला के अलावा, नमक में जीवाणुरोधी गुण होते हैं जो शेष कीटाणुओं को मारते हैं।

3. 

   अन्य मसाले, अचार या marinades जोड़ें। इस बिंदु पर, सुअर पर अधिक मसाले डालना संभव है, यदि आप चाहें। काली मिर्च, केयेन काली मिर्च, केसर, पेपरिका या अनुभवी नमक जैसे मसालों को त्वचा में रगड़ कर या त्वचा में एक अचार या मजबूत नमकीन में इंजेक्ट किया जा सकता है। यह मांस को पकाते समय अधिक स्वाद देगा। यदि यह सुलभ है, तो आंतरिक गुहा को भी गुस्सा करना न भूलें।
   • पोर्क को भूनने से पहले त्वचा पर पाउडर मसालों का मिश्रण लगाने की कोशिश करें।
   • मांस में अचार और marinades इंजेक्ट करने से इसे अधिक रस मिलेगा, जो इसे जलने से रोकता है, साथ ही साथ मांस के स्वाद में सुधार करता है जब यह तैयार होता है।

4. 

   सुअर को तिरछी जगह पर रखें। आग पर सुअर को अच्छी तरह से भूनने के लिए, इसे एक कटार पर रखना होगा - एक लंबी, सीधी छड़ी जो पूरी तरह से भुना जा रहा है मांस के बीच में रहता है। बड़े कटार महंगे और थोड़े भारी होते हैं, और इस तरह की चीजें लोगों के घर में नहीं होती हैं, लेकिन वे कभी-कभी खेतों पर या बारबेक्यू किराने की दुकानों पर किराए पर ली जा सकती हैं। आप समस्या को हल करने के लिए एक धातु रोलर भी खरीद सकते हैं, या यदि आप एक हस्तनिर्मित जलवायु में हैं, तो अपनी खुद की नक्काशीदार और खुली लकड़ी बना सकते हैं। पीछे के उद्घाटन में या सुअर के गुदा में मुंह तक ध्यान से कटार रखें। इस कार्य के लिए दो या तीन लोगों का होना आवश्यक हो सकता है।
   • खाई के किनारों पर समर्थन तक पहुंचने के लिए तिरछा पर्याप्त लंबा होना चाहिए और 45 किलो या उससे अधिक का समर्थन करना चाहिए।
   • सुअर के पैर और पेट को तार या स्ट्रिंग के साथ तिरछे से बांधें, जब वे लकड़ी का कोयला पर निलंबित हो जाते हैं या गिरने से रोकते हैं।

3 की विधि 3: सुअर को दाना डालना

1. 

   जब तक यह खाई के दोनों किनारों पर समर्थन तक नहीं पहुंच जाता तब तक सुअर को उठाएं। एक बार जब सुअर तिरछा पर फंस जाता है, तो उसे ऊपर उठाएं और उसे समर्थन पर रखें ताकि वह खाई के ऊपर हो। सुअर को केंद्रित किया जाना चाहिए, और कोयले से 30 से 60 सेमी ऊपर होना चाहिए। यदि वह पास हो जाता है, तो आग त्वचा को झुलसा सकती है। असेंबल होने के बाद स्केवर स्लाइड या हिलने न दें।
   • सुअर की स्थिति के लिए मदद के लिए पूछें। वह वास्तव में भारी है!

2. 

   सूअर को दोनों तरफ से कई घंटों तक पकने दें। इसे आग पर मध्यम दूरी पर भूनने के लिए छोड़ दें। याद रखें कि सुअर को हर 5 किलो के लिए लगभग एक घंटे तक खाना बनाना पड़ता है; एक मध्यम वजन वाले जानवर (34 से 45 किलोग्राम) को प्रत्येक तरफ चार से छह घंटे की आवश्यकता होती है। बैठो और इस बीच एक पेय है। जब आधा रह जाए, तो दूसरी तरफ पकाने के लिए पोर्क को पलट दें। खाई की आग को जलाने के लिए अस्थायी रूप से अधिक लकड़ी डालें और अंगारों की व्यवस्था करें यदि सुअर का कोई हिस्सा दूसरों की तुलना में अधिक तेजी से पक रहा है।
   • विशेषज्ञ पूरे सूअरों को तैयार करने के लिए धीरे-धीरे और आग के करीब रखने की सलाह देते हैं। इसमें एक लंबा समय लगता है और इसके लिए निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, लेकिन यह एक साथ रहने के लिए एकदम सही है।
   • खाना पकाने के दौरान जानवर पर एक नमकीन अचार डालने के लिए बारबेक्यू सॉस की एक परत को ब्रश करें या टर्की सिरिंज का उपयोग करें। यह स्वाद को बढ़ाता है और त्वचा को रूखा और जवां रखता है।

3. 

   सुअर के तापमान को कई बिंदुओं पर मापें। जब यह लगभग पूरा हो जाता है, तो त्वचा सुनहरा और बुदबुदाती होने लगेगी, लेकिन यह पता करने का एकमात्र तरीका है कि अंदर का मांस तैयार है या नहीं। सुअर पर विभिन्न बिंदुओं पर आंतरिक तापमान की जांच के लिए एक पेशेवर पाक थर्मामीटर का उपयोग करें। पेट के कोमल हिस्से और बेकन के हिस्सों (पीठ पर फैटी टिशू) 63 डिग्री सेल्सियस पर अच्छे लगते हैं, जबकि सख्त और रेशेदार हिस्से, जैसे कि कंधे और कूल्हों को कम से कम 74 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। उपभोग के लिए सुरक्षित।
   • खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको कई बार तापमान की जांच करनी होगी। यदि कोई भाग 63 डिग्री सेल्सियस से कम है तो पोर्क की सेवा न करें।
   • यदि कोई हिस्सा बहुत धीरे-धीरे पक रहा है, तो गर्मी बढ़ाने के लिए उसके नीचे कोयले रखें।

4. 

   मांस को काटें और परोसें। 10 से 12 घंटों के बाद, सुअर खस्ता, सुनहरा होगा और आंतरिक तापमान सही है - यह खाने का समय है! सुअर को गर्मी से निकालें, कटार को हटा दें और सभी को बुलाएं। आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे सभी को एक साथ काट सकते हैं या लोगों को अपने हाथों से पसंद करने वाले हिस्से को लेने दें। यदि ठीक से पकाया जाता है, तो मांस इतना निविदा होगा कि खींचा जाने पर बंद हो जाएगा। मांस पर अपनी पसंदीदा सॉस डालें और कुछ शानदार साइड डिश के साथ परोसें।
   • मांस को रसदार होना चाहिए जब यह पूरी तरह से पकाया जाता है, लाल या खून नहीं। यदि वह अभी भी तैयार नहीं है जब आप काटते हैं, तो उसे कुछ और मिनटों की आवश्यकता होती है।
   • पोर्क के लिए साइड डिश बनाएं, जैसे कि ग्रील्ड सब्जियां, चावल, बीन्स या सलाद और फल।

आवश्यक सामग्री

• पूरे सुअर (आकार भिन्न होता है)
• मध्यम पत्थर
• बोनफायर लॉग होता है
• BBQ चारकोल
• लंबी रेक या वेन पत्तियां (कोयला को स्थानांतरित करने के लिए)
• कटार और अन्य उपकरण
• मोटे नमक
• मसाला और marinades (स्वाद के लिए)

टिप्स

• यदि पैसे (और स्टोर करने के लिए जगह) कोई समस्या नहीं है, तो एक विशेष सुअर रोल खरीदें। यह पूरे मांस की तैयारी को सुविधाजनक बनाने के लिए बनाया गया है।
• एक औसत सुअर 50 लोगों या अधिक को खिलाता है।
• अपने पसंदीदा मसाला, सॉस और मसालों का उपयोग करके स्वाद बढ़ाएं, लेकिन थोड़ा जोड़ें। रोस्ट पोर्क का स्वादिष्ट स्वाद अपने आप में अच्छा है।
• सुअर को कटार पर रखने के बाद, अपना मुंह खुला छोड़ दें ताकि गर्मी अंदर प्रवेश करे और अंदर चले जाए। यह तेजी से खाना पकाने में मदद करता है।
• खाई को गर्म रखने के लिए लकड़ी के साथ लकड़ी का कोयला मिलाएं।
• भूनने के बाद, पूरे सुअर निविदा और स्वादिष्ट होंगे, जिसमें पैर, थूथन, कान और त्वचा शामिल हैं। कुछ भी बर्बाद मत करो!

चेतावनी

• अंडरकुक्ड पोर्क की खपत कई स्वास्थ्य जोखिमों से जुड़ी होती है, जैसे कि ट्राइकिनोसिस, साल्मोनेला और ई। कोलाई। मांस का आंतरिक तापमान कम से कम 63 itC होना चाहिए इससे पहले कि इसे परोसा जा सके।
• सुअर के अंदर मीठे भराव, सॉस और अन्य सामग्री रखें, बजाय बाहर के। अन्यथा, सूअर खाना पकाने से पहले शक्कर जला सकता है।
• संभव आग से बचने के लिए तैयारी के दौरान खाई आग पर नजर रखें।
• खाई में अंगारों को संभालते समय हीट प्रोटेक्शन ग्लव्स पहनें।
• जस्ती धातु कटार या किसी अन्य उपकरण का उपयोग न करें। गर्म होने पर, यह धातु मांस को दूषित करने वाले जहरीले जस्ता धुएं को छोड़ती है।