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Morels मशरूम की एक स्वादिष्ट किस्म है जो आपके व्यंजनों में एक समृद्ध, मिट्टी का स्वाद जोड़ती है। क्योंकि वे जंगली मशरूम हैं, हालांकि, उनके साथ खाना पकाने के बारे में थोड़ा डराना आसान है। अपने भोजन में नैतिकता को शामिल करने में सफल होने की कुंजी है ताजे मशरूम और सफाई और खाना पकाने से पहले उन्हें ठीक से काटना। यदि ताज़े नैतिकताएँ उपलब्ध नहीं हैं, तो सूखे किस्म के काम करने के साथ-साथ एक बार जब आप उन्हें फिर से तैयार करते हैं। एक बार जब आपके पास अपनी नैतिकता साफ और जाने के लिए तैयार हो जाती है, तो आप उन्हें सॉफ्ट कर सकते हैं, उन्हें एक मलाई नैतिक सॉस में बदल सकते हैं, या एक स्वादिष्ट नैतिक मशरूम सूप बना सकते हैं जो दोपहर या रात के खाने के लिए एकदम सही है।

सामग्री

Sautéed Morels

• 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) वनस्पति तेल
• 8 औंस (227 ग्राम) नैतिक मशरूम, साफ, छंटनी और आधे में कटौती
• 1 छोटा छोटा, छोटा
• 1 मध्यम लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• 2 बड़े चम्मच (28 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) सोया सॉस
• 1 चम्मच (5 मिली) ताजा नींबू का रस
• ¼ कप (59 मिली) कम सोडियम चिकन स्टॉक
• 1 बड़ा चम्मच (4 ग्राम) ताजा अजमोद कीमा बनाया हुआ
• कोषेर नमक और ताजी जमीन काली मिर्च, स्वाद के लिए

क्रीमी मोरल सॉस

• 2 कप (150 ग्राम) नैतिक मशरूम
• 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) मक्खन
• 1 बड़ी खूंटी, कीमा
• नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च
• 1 कप (237 मिली) चिकन स्टॉक
• 1 कप (237 मिली) भारी क्रीम
• Ely चम्मच () g) बारीक कटा हुआ ताजा थाइम
• 1 चम्मच (5 मिली) ताजा नींबू का रस

मोरेल मशरूम सूप

• 1 पाउंड (454 ग्राम) ताजा नैतिक मशरूम
• 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) मक्खन
• 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम) ऑल-पर्पस आटा
• 4 कप (946 मिली) दूध
• 3 चम्मच (8 ग्राम) चिकन गुलदस्ता दाने
• Th चम्मच () जी) सूखे थाइम
• Oon चम्मच (3 ग्राम) नमक
• Pepper चम्मच () g) काली मिर्च

कदम

विधि 1 की 5: मोरेल मशरूम चुनना और तैयार करना

1. 

   
   
   फर्म, सूखी नैतिकता का चयन करें। जब आप मोरेल खरीद रहे हों, तो मशरूम का चुनाव करें जो दृढ़ और शुष्क हो, क्योंकि वे ताजा होने की अधिक संभावना रखते हैं। किसी भी प्रकार से बचें जो नरम, गीला, स्पंजी या सिकुड़ा हुआ हो क्योंकि आमतौर पर यह संकेत होता है कि वे पुराने हैं।
   • नैतिकता से दूर रहें जो सूखकर या निर्जलित भी दिखाई देते हैं। वे शायद पुराने भी हैं।

2. 

   
   
   छोटी नैतिकता के लिए विकल्प। बड़े मोरेल स्पंजी होने और टूटने की अधिक संभावना है क्योंकि वे पुराने हैं। छोटे नैतिकता का चयन करें, जो आमतौर पर ताजा और दृढ़ होते हैं।
   • यदि आप बड़े मनोबल पाते हैं जो दृढ़ और शुष्क हैं, तो वे आमतौर पर खरीदने के लिए सुरक्षित होते हैं। आप उन्हें व्यंजनों के लिए काटना चाह सकते हैं, हालाँकि।

3. 

   
   
   कीटों के लिए मशरूम की जाँच करें। अन्य जंगली मशरूमों की तरह, मोरेल कभी-कभी कीड़े और अन्य कीड़े अपने कैप में दरारें के अंदर रख सकते हैं। आप अभी भी उन कीटों को खरीद सकते हैं जिनमें कीट हैं, लेकिन जब आप मशरूम की सफाई कर रहे हों, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।
   • आप सूखे पेस्ट्री ब्रश को कीड़े, कीड़े, गंदगी, और मलबे के बाहर से ब्रश करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि आप रेशमी धागों को देखते हैं जो मोरों पर मोल्ड जैसा दिखता है, तो वे कीड़े द्वारा उत्सर्जित फाइबर हो सकते हैं, इसलिए कीटों के लिए मशरूम की जांच करें।
   • जब आप कृमियों को मोरों से बाहर निकाल सकते हैं और फिर भी उनके साथ खाना बना सकते हैं, तो यह सबसे अच्छा है कि किसी भी तरह से प्रभावित होने से बचें। आप आमतौर पर उन्हें साफ करने में बहुत अधिक समय खर्च करते हैं, ताकि वे उनके लायक होने की तुलना में अधिक परेशानी हो।

4. 

   ठंडे पानी में मर्दों को कुल्ला। मोरेल की दरारों में गंदगी और मलबा छिपा हो सकता है इसलिए खाना पकाने से पहले उन्हें कुल्ला करना महत्वपूर्ण है। एक कोलंडर में मोरेल रखें, और सिंक में ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
   • जब आप मशरूम को कुल्ला करते हैं, तो कोलंडर को अच्छी तरह से हिलाएं और किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिया के साथ सूखे हुए आटे को थपथपाएँ।

5. 

   कठिन तनों को काटकर अलग कर दें। मोरल के तने आमतौर पर सख्त और गंदे होते हैं, इसलिए जब आप खाना बनाते हैं तो उनका इस्तेमाल करना अच्छा नहीं होता। उपजी को सावधानीपूर्वक काटने और उन्हें त्यागने के लिए एक छोटे, तेज चाकू का उपयोग करें।

6. 

   मशरूम को लंबा-चौड़ा काट लें। अधिकांश व्यंजनों के लिए, आप आधे हिस्से में कटौती करना चाहते हैं। हालांकि, आपको अपने खोखले केंद्र खोलने के लिए मशरूम को लंबे समय तक काटना चाहिए। उनके साथ खाना पकाने से पहले मध्य लंबाई में सावधानीपूर्वक उन्हें काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
   • अधिकांश व्यंजनों में, आधे में नैतिकता काटना ठीक है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप पसंद करने पर उन्हें लंबी-चौड़ी तिमाही दे सकते हैं।

7. 

   भंडारण के लिए प्लास्टिक की थैलियों से बचें। यदि आप अभी अपने मोरेल के साथ खाना नहीं बना रहे हैं, तो आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए। हालाँकि, आपको मशरूम को प्लास्टिक की थैली में नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे एयरटाइट होते हैं, जिससे नमी नैतिकता से बाहर आ सकती है और उन्हें पतला बना सकती है। इसके बजाय भंडारण के लिए पेपर बैग का विकल्प।
   • प्लास्टिक की थैलियों की तरह, प्लास्टिक भंडारण कंटेनर नैतिकता के भंडारण के लिए एक खराब विकल्प हैं क्योंकि वे एयरटाइट हैं।

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5 की विधि 2: ड्राय मॉर्ल्स को दोबारा से बनाना

1. 

   उबलते पानी के साथ एक छोटी कटोरी भरें। सूखे हुए मोरों को पुन: निर्जलित करने के लिए, आपको एक छोटे कटोरे की आवश्यकता होगी जो सभी मशरूमों को रखने के लिए पर्याप्त हो। मोरलों को ढकने के लिए पर्याप्त उबलते पानी के साथ कटोरा भरें।
   • यदि आप पसंद करते हैं, तो आप मोरेल को फिर से सक्रिय करने के लिए गर्म चिकन स्टॉक या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
   • ज्यादातर मामलों में, सूखे आचार के 3 औंस (85 ग्राम) आमतौर पर ताजे मशरूम के पाउंड (454 ग्राम) के बराबर होता है।

2. 

   मशरूम जोड़ें और उन्हें कम से कम 15 मिनट के लिए भिगो दें। जब आप गर्म पानी से कटोरा भर लेते हैं, तो उसमें नैतिकता जोड़ें। उन्हें कम से कम 15 मिनट, या जब तक वे नरम और मिलनसार न हों, तब तक उन्हें गर्म पानी में बैठने दें।
   • आप यह भी बता सकते हैं कि अगर आप उन्हें मोड़ते हैं तो वे लंबे समय तक मुरझाए रहते हैं।

3. 

   एक कोलंडर या छलनी के साथ नैतिकता को सूखा। जब मोरल भिगोने का काम पूरा हो जाता है, तो कटोरे को कोलंडर या छलनी में डुबो दें। यह सुनिश्चित करने के लिए मशरूम को अच्छी तरह हिलाएं कि आप अतिरिक्त नमी को हटा दें।
   • आप नैतिकता से भिगोने वाले तरल को आरक्षित करना चाह सकते हैं। इसमें बहुत स्वाद है, इसलिए आप इसे अतिरिक्त मसाला के लिए व्यंजनों में मिला सकते हैं या सूप और सॉस के लिए एक आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यदि तरल में गंदगी है, तो इसे मलबे को हटाने के लिए एक छलनी या कॉफी फिल्टर के माध्यम से तनाव दें।

4. 

   मशरूम कुल्ला अगर वे अभी भी किरकिरा लगते हैं। आपके द्वारा नैतिकता को समाप्त करने के बाद, अपनी उंगलियां उन पर चलाएं। यदि वे किरकिरा महसूस करते हैं, तो उन्हें एक कोलंडर या छलनी में रखें और उनके साथ खाना पकाने से पहले ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें।
   • उनके साथ खाना पकाने से पहले नैतिक रूप से अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें।

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3 की विधि 3: सौतेले मोरल बनाना

1. 

   तेल गर्म करें। एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल का 1 बड़ा चमचा (15 मिलीलीटर) जोड़ें। जब तक यह टिमटिमाना शुरू न हो जाए, तब तक तेल को गर्म करें, जिसमें 3 से 5 मिनट लग जाएं।
   • सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील के कंकाल का उपयोग नैतिकता को बचाने के लिए करें।
   • आप चाहें तो वनस्पति तेल के लिए कैनोला ऑयल का विकल्प चुन सकते हैं।

2. 

   मशरूम जोड़ें और जब तक वे भूने हुए न हों, तब तक पकाएं। एक बार तेल गरम होने के बाद, 8 औंस (227 ग्राम) नैतिक मशरूम डालें जो साफ हो गए हैं, छंटे हुए हैं, और आधे कटोरे में कटे हुए हैं। मशरूम को 4 से 5 मिनट तक या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकने दें।
   • कभी-कभी हलचल करें और मशरूम को टॉस करें क्योंकि आप उन्हें समान रूप से पकाने के लिए सुनिश्चित करते हैं कि वे समान रूप से पकते हैं।

3. 

   गर्मी कम करें और उबला हुआ और लहसुन जोड़ें। जब मशरूम को भूरा किया जाता है, तो चूल्हे पर मध्यम से उच्च तक गर्मी कम करें। एक छोटे कीमा बनाया हुआ उबला हुआ और एक कीमा बनाया हुआ मध्यम लहसुन की लौंग में मिलाएं, और मिश्रण को सुगंधित होने तक पकने दें, जिसमें 45 सेकंड से मिनट का समय लगना चाहिए।
   • यदि आप लहसुन के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे पकवान से बाहर छोड़ सकते हैं।
   • यदि आप एक मजबूत लहसुन स्वाद का आनंद लेते हैं, तो आप राशि को 2 या 3 लौंग तक बढ़ा सकते हैं।

4. 

   मक्खन, सोया सॉस, नींबू का रस और चिकन स्टॉक में मिलाएं। नैतिक मिश्रण के सुगंधित हो जाने के बाद, 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, 1 चम्मच (5 मिली) सोया सॉस, 1 चम्मच (5 मिली) ताजा नींबू का रस और ¼ कप (59 मि.ली.) कम डालें। स्कीलेट को सोडियम चिकन स्टॉक। मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक कि तरल कम न हो जाए और एक मलाईदार सॉस विकसित न हो, जिसमें लगभग 1 मिनट लगना चाहिए।
   • आप स्टोर-खरीदे गए या घर के बने चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि आप पसंद करते हैं, तो आप चिकन स्टॉक के लिए पानी स्थानापन्न कर सकते हैं।

5. 

   अजमोद और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम में हिलाओ। एक बार जब मलाई को सॉस में लपेटा जाता है, तो 1 टेबलस्पून (4 ग्राम) कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद में मिलाएं। कोसर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ पकवान को स्वाद के लिए सीज़न करें, और इसे अभी भी गर्म होने पर परोसें।
   • आप अजमोद के लिए ताजा चाइव्स या चेरिल का विकल्प चुन सकते हैं।

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5 की विधि 4: क्रीमी मोरेल सॉस बनाना

1. 

   आचार को आधा काटें। क्रीमी मोरल सॉस के लिए, आपको ताज़े मोरेल मशरूम के 2 कप (150 ग्राम) की आवश्यकता होगी। उन्हें ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, और आधे में किसी भी बड़े मशरूम को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें।
   • आधी लंबाई में नैतिकता में कटौती करना सबसे अच्छा है।

2. 

   एक पैन में मक्खन पिघलाएं। मध्यम सॉस पैन में मक्खन का 1 बड़ा चमचा (14 ग्राम) जोड़ें। इसे पिघलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें, जिसमें लगभग 3 से 5 मिनट लगने चाहिए।
   • यदि आप पसंद करते हैं, तो आप मक्खन के लिए जैतून का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं।

3. 

   जब तक यह पारभासी न हो जाए तब तक पकाएं। मक्खन के पिघल जाने के बाद, पैन में एक बड़ा कीमा बनाया हुआ छिड़क डालें। जब तक यह पारभासी न हो जाए, तब तक इसे मध्यम आँच पर पकने दें।
   • यदि आपके पास एक प्लॉट नहीं है, तो आप एक मीठा प्याज, जैसे कि विदालिया को स्थानापन्न कर सकते हैं।

4. 

   नमक और काली मिर्च के साथ आचार और मौसम में मिलाएं। जब shallot पारभासी बनने के लिए लंबे समय तक पकाया जाता है, तो नैतिकता जोड़ें। अगला, मिश्रण को सीजन करने के लिए कुछ नमक और ताजी जमीन काली मिर्च में मिलाएं।

5. 

   चिकन स्टॉक जोड़ें और मिश्रण को उबाल लें। जब तक आप इस मिश्रण को सीज नहीं कर लेते, चिकन स्टॉक में 1 कप (237 मिली) मिलाएं। गर्मी को ऊँचा उठाएँ, और मिश्रण को एक पूरी उबाल आने दें, जिसमें 3 से 5 मिनट लग जाएँ।
   • आप चिकन स्टॉक के लिए सब्जी स्टॉक का विकल्प चुन सकते हैं यदि आप चाहें।

6. 

   मिश्रण को आधे से कम करें। जब आप मिश्रण को एक उबाल में ले आए, तो इसे उच्च गर्मी पर उबालना जारी रखें। मिश्रण को आधे से कम करने की अनुमति दें, जिसमें लगभग 6 मिनट लगने चाहिए।

7. 

   क्रीम और अजवायन के फूल और उबाल लें। मिश्रण कम हो जाने पर, 1 कप (237 मिली) हैवी क्रीम और p चम्मच (ely g) बारीक कटा हुआ, ताजा थाइम मिलाएं। गर्मी को मध्यम उच्च तक मोड़ो, और सॉस को एक तिहाई तक कम कर दें, जिसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए।
   • यदि आप पसंद करते हैं, तो आप थाइम के लिए ऋषि, दिलकश या मार्जोरम को स्थानापन्न कर सकते हैं।

8. 

   नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ चटनी का मौसम। जब सॉस गाढ़ा हो गया है, स्वाद के लिए कुछ और नमक और काली मिर्च में मिलाएं। इसके बाद, ताजा नींबू के रस के 1 चम्मच (5 मिलीलीटर) में हलचल करें, और तुरंत सेवा करें।
   • क्रीमी मोरल सॉस स्वादिष्ट पास्ता सॉस या रोस्ट चिकन, वील या मछली के लिए टॉपिंग बनाता है। यहां तक ​​कि आप मैश किए हुए आलू या टोस्टेड ब्रेड पर भी कुछ कर सकते हैं।

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5 की विधि 5: मोरल मशरूम सूप का प्रयोग

1. 

   नींबू के रस के साथ मशरूम छिड़कें। सूप के लिए, आपको ताजा नैतिक मशरूम के 1 पाउंड (454 ग्राम) की आवश्यकता होगी। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, और उनके ऊपर 2 बड़े चम्मच (30 मिली) नींबू का रस टपकाएं।
   • सुनिश्चित करें कि खाना पकाने शुरू करने से पहले नैतिकता को साफ और साफ किया जाता है।

2. 

   एक पैन में मक्खन पिघलाएं। एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के 3 बड़े चम्मच (42 ग्राम) जोड़ें। इसे मक्खन के पिघलने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर गरम करें, जिसमें लगभग 5 मिनट लगना चाहिए।
   • आप मक्खन के लिए जैतून का तेल स्थानापन्न कर सकते हैं यदि आप चाहें।

3. 

   नैतिकता और प्याज को नमस्कार करें। एक बार मक्खन पिघल गया है, पैन में मोरेल और एक बड़ा, कटा हुआ प्याज जोड़ें। मिश्रण को तब तक पकने दें जब तक कि मटर और प्याज नर्म न हो जाएं, जिसमें 5 से 6 मिनट लगने चाहिए।
   • जब भी आप इसे समान रूप से पकाते हैं, तब तक मिश्रण को हिलाते रहें।

4. 

   मैदा डालें। जब मशरूम और प्याज निविदा हो जाते हैं, तो मिश्रण पर सभी उद्देश्य के आटे के 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम) छिड़कें। आटे में अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

5. 

   दूध, गुलदस्ता, थाइम, नमक और काली मिर्च में मिलाएं। एक बार आटे में मिक्स हो जाने के बाद, 4 कप (946 मिली) दूध, 3 चम्मच (8 ग्राम) चिकन ब्यूमिलोन ग्रैन्यूल्स, सूखे थाई के चम्मच () छ), नमक के ½ चम्मच (3 ग्राम) और in चम्मच मिलाएं। ((G) काली मिर्च। सभी सामग्री पूरी तरह से संयुक्त हैं यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।
   • संपूर्ण दूध क्रीमयुक्त सूप का निर्माण करेगा, लेकिन आप चाहें तो 2% दूध का उपयोग कर सकते हैं।
   • यदि आप चाहें, तो आप सूप में कुछ सूखे ऋषि भी मिला सकते हैं।

6. 

   एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ और कुछ मिनट के लिए खाना पकाने की अनुमति दें। जब सभी सामग्री संयुक्त हो जाती हैं, तो ऊष्मा को उच्च तक बढ़ाएं। एक फोड़ा करने के लिए मिश्रण लाओ, और फिर इसे 2 मिनट के लिए पकाने की अनुमति दें।
   • पूरे समय सूप को हिलाते रहना सुनिश्चित करें कि यह उबल रहा है।

7. 

   गर्मी कम करें और सूप को कम से कम 10 मिनट तक उबालें। कुछ मिनटों के लिए सूप को उबालने के बाद, आँच को मध्यम कर दें। स्वाद को गहरा करने के लिए सूप को 10 से 15 मिनट तक उबलने दें।

8. 

   सूप को कटोरे और सेवा के बीच विभाजित करें। जब सूप उबालना समाप्त हो जाता है, तो इसे अलग-अलग कटोरे में डालें। अभी भी गर्म होने पर इसे परोसें।
   • सूप अच्छी तरह से crusty रोटी या लहसुन croutons के साथ जोड़े।

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सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

टिप्स

चेतावनी

• स्वयं मशरूम न चुनें। खासतौर पर Morels में झूठी मनोबल नामक एक जहरीली नकल होती है।

चीजें आप की आवश्यकता होगी

सामान्य

• आटे के बने हुए पदार्थ का ब्रुश
• कोलंडर या छलनी
• चाकू
• पेपर बैग

Sautéed Morels

• बड़ा कंकाल
• लकड़ी की चम्मच

क्रीमी मोरल सॉस

• चाकू
• मध्यम सॉस पैन
• लकड़ी की चम्मच

मोरेल मशरूम सूप

• बड़ा कटोरा
• बड़ी चटनी
• लकड़ी की चम्मच