विषय

• कदम
• टिप्स
• आवश्यक सामग्री

बाहरी भोजन तैयार करने के लिए धूम्रपान एक उत्कृष्ट विकल्प है। टर्की को धूम्रपान करना, हालांकि अधीर रसोइयों के लिए एक काम नहीं है, टोस्टिंग या फ्राइंग के बजाय एक बढ़िया विकल्प है। यदि एक खुले दिन का पूर्वानुमान है, तो धूम्रपान करने वाले को बाहर रखें और टर्की को ठीक से धूम्रपान करने के लिए इन निर्देशों का पालन करें।

कदम

2 की विधि 1: भाग एक: पेरू की तैयारी

1. 

   टर्की के अंदर से किसी भी अंग या विस्कोरा को हटा दें। यदि आपने एक जमे हुए टर्की खरीदा है, तो संभावना है कि इसमें अंग और गिबल हैं। उन्हें निकालें और अलग करें।
   • इन बच्चों के लिए एक अच्छा विचार है कि उन्हें एक फ़ॉर्फ़ो में शामिल करना या टर्की के लिए भराई करना है। उन्हें थोड़ा तेल या मक्खन और कुछ मसालों के साथ मिलाएं या टर्की के लिए फारोफा / स्टफिंग के लिए एक विशिष्ट नुस्खा का पालन करें।
   • बहुत सारे लोग टर्की के बच्चों के साथ शोरबा बनाना पसंद करते हैं। उन्हें काटें और कटा हुआ प्याज, गाजर और कुछ अजवाइन के डंठल के साथ जोड़ें। सामग्री को उबलते पानी के साथ पैन में रखें। समय-समय पर पैन के शीर्ष से फोम को हटाकर, थोड़ा नमक, पेपरकॉर्न, कुछ बे पत्तियां डालें और कई घंटों तक पकाएं।

2. 

   
   
   टर्की को कुल्ला। इसे साफ करने के लिए टर्की के अंदर और बाहर रनिंग वॉटर चलाएं। फिर इसे कपड़े से सुखाएं या बाहर की तरफ छोड़ दें।

3. 

   एक नमकीन (वैकल्पिक) तैयार करें। नमकीन नमकीन पानी और कुछ मसालों की तैयारी है जिसमें टर्की को डुबोया जाना चाहिए और स्मोक्ड होने से पहले 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया पक्षी को अतिरिक्त स्वाद देगी और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नम रहने में मदद करेगी। नीचे अपने टर्की के साथ प्रयास करने के लिए एक नमकीन नुस्खा है:
   • एक बड़े बर्तन में लगभग 7 लीटर पानी उबालें। 4 कप नमक, 4 चीनी, लहसुन का एक सिर (आधा में कटौती), एक कप काली मिर्च और अपनी पसंद के कुछ ताजे जड़ी बूटियों (थाइम, दौनी, ऋषि और मार्जोरम अच्छी तरह से मिलाएं) जोड़ें। आग से बाहर निकालें और चीनी को पूरी तरह से भंग कर दें। लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
   • बर्फ के 3 बैग से भरे कूलर में नमकीन डालें, मिलाएं। 3.5 लीटर एप्पल साइडर और चार नींबू और संतरे जोड़ें, आधा में काट लें। पक्षी को कूलर में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से तरल द्वारा कवर किया गया है।
   • कम से कम 24 घंटों के लिए टर्की को ब्राइन में छोड़ दें, इसे हर 6 या 12 घंटे में बदल दें। कूलर को ठंडी जगह पर छोड़ दें। यदि नमकीन का तापमान 4 डिग्री से अधिक है, तो अधिक बर्फ जोड़ें।

4. 

   
   
   पूरी तरह से टर्की को पिघलाएं। यदि आप नमकीन नहीं बनाना चुनते हैं और एक जमे हुए टर्की खरीदा है, तो इसे धूम्रपान करने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में टर्की को परिभाषित करने में अधिक समय लगता है लेकिन यह सबसे सुरक्षित तरीका है। इसे एक बड़े कटोरे या पैन में रखें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, प्रत्येक 2.5 किलो मांस के लिए 1 दिन की गणना करें।
   • आप टर्की को ठंडे पानी से ढंक कर भी डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। इसे ठंडे पानी से भरे सिंक या बेसिन में डुबोएं। प्रत्येक 500 ग्राम मांस के लिए आधे घंटे की गणना करें।

5. 

   
   
   इसे डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे बेसिक सीज़निंग से कवर करें। पूरे टर्की के ऊपर तेल या मक्खन की एक उदार राशि फैलाएं। नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ छिड़के।
   • एक 'सूखी' टॉपिंग टर्की की त्वचा पर फैले निर्जलित मसालों का एक संयोजन है, जो इसे स्वाद देता है। एक बुनियादी अभी तक क्लासिक नुस्खा के लिए, कोषेर नमक, काली मिर्च, सूखे अजवायन के फूल, सूखे दौनी, सूखे ऋषि और लहसुन पाउडर के संयोजन का प्रयास करें।
   • एक 'आइसिंग' एक गाढ़ा, सिरप जैसा मिश्रण होता है जो मांस में फैला होता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कम हो जाता है, जिससे इसका स्वाद केंद्रित हो जाता है। ब्लूबेरी जूस, मेपल सिरप, एप्पल साइडर और ब्राउन शुगर से तैयार इस पार्टी आइसिंग को आजमाएं।
   • किसने कहा कि एक टर्की को धूम्रपान करना जटिल होना चाहिए? मूल मसालों को आज़माएं! टर्की को तेल या मक्खन के साथ कवर करें और उसके ऊपर नमक और काली मिर्च फैलाएं। आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं!

2 की विधि 2: भाग दो: धूम्रपान तुर्की

1. 

   टर्की (वैकल्पिक) को पहले से पकाना। यदि आपके पास अतिरिक्त समय है और आप जल्दी में नहीं हैं, तो आपको टर्की को पहले से पकाने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आपको प्रक्रिया को आगे बढ़ाने की आवश्यकता है, तो पूर्व-खाना पकाने की इस पद्धति पर विचार करें और फिर इसे धूम्रपान करें।
   • टर्की को प्री-कुक करने के लिए, इसे ओवन-प्रतिरोधी पैन में रखें और एल्यूमीनियम पन्नी या ढक्कन के साथ कवर करें। 175 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए सेंकना।

2. 

   धूम्रपान करने वाला ग्रिल तैयार करें। ग्रिल को चिकना करें या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें, टर्की को चिपके रहने से रोकें।

3. 

   धूम्रपान करने वाला प्रकाश। टर्की को धूम्रपान करने के लिए आदर्श तापमान लगभग 110 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन 105 और 115 डिग्री के बीच कोई भी मूल्य स्वीकार्य है। धूम्रपान करने वाले को उस तापमान तक पहुंचने में लगभग 45 मिनट लगने चाहिए।

4. 

   लकड़ी जोड़ें। जब धूम्रपान करने वाला चालू हो और पहले से गरम हो, तो धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स डालें।
   • यदि आप चाहें, तो आप लकड़ी के स्वाद को अलग-अलग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप टर्की को धूम्रपान करने के लिए अखरोट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुगंधित तरल में कुछ बौरबोन क्यों न जोड़ें? या यदि आप सेब की लकड़ी का उपयोग कर रहे हैं, तो सेब साइडर को क्यों न जोड़ें? कुछ अतिरिक्त तरल पदार्थों के साथ लकड़ी की सुगंध को लागू करें।
   • मांस के स्वाद को बदलने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी का प्रयास करें। वहाँ सेब, चेरी, अंगूर, मेपल, ब्लैकबेरी, नारंगी और आड़ू की तरह जायके हैं। मजबूत स्वाद के उदाहरण हैं अखरोट, ओक, पेकन, व्हिस्की बैरल, अन्य।
   • कुछ लोग लकड़ी का स्वाद नहीं लेना पसंद करते हैं। वे तर्क देते हैं कि प्रक्रिया शुरू करने से पहले, धुआं पैदा करने से पहले लकड़ी को सूखना होगा। प्रयोग करें और तय करें कि क्या तरल पदार्थ के साथ सूखी या सुगंधित लकड़ी का उपयोग करना बेहतर है।

5. 

   धूम्रपान करने वाले में टर्की रखें। स्तन के साथ धूम्रपान करने वाले की ग्रिल पर टर्की रखें। इसे लगाने के लिए सबसे अच्छी जगह इस बात पर निर्भर करती है कि सबसे सीधा ऊष्मा स्रोत कहाँ है। इसे विपरीत दिशा में रखने के लिए चुनें, सीधी गर्मी से दूर। धूम्रपान करने वाला बंद करें।
   • आप चाहें तो टर्की के नीचे एक आकार रखें। यदि आप बाद में एक स्मोक्ड शोरबा तैयार करने के लिए तरल और वसा इकट्ठा करना चाहते हैं, तो ग्रिल के नीचे एक फॉर्म रखें जहां टर्की इस पर है।

6. 

   तापमान को लगभग 110 डिग्री सेल्सियस पर रखें। सही तापमान बनाए रखने के लिए हर घंटे धूम्रपान करने वाले की जाँच करें। आवश्यकतानुसार अधिक लकड़ी का कोयला, लकड़ी या पानी डालें। यदि आपके धूम्रपान करने वाले का अपना थर्मामीटर नहीं है, तो इसे खोलने पर तापमान को नियंत्रित करने के लिए ग्रिल पर एक धातु थर्मामीटर रखें।

7. 

   वजन के अनुसार टर्की की तैयारी के समय की गणना करें। प्रत्येक 500 ग्राम पक्षी के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया 30 से 40 मिनट के बीच होगी। धूम्रपान करने वाले और बाहर के तापमान के आधार पर समय अलग-अलग हो सकता है।
   • 105 डिग्री पर, एक 7 किग्रा टर्की को तैयार होने के लिए 8 से 9 घंटे के बीच लेना चाहिए।
   • यदि आप उच्च तापमान का उपयोग करना चुनते हैं, तो खाना पकाने का समय नाटकीय रूप से कम हो जाएगा, लेकिन टर्की उतनी गर्मी को बरकरार नहीं रखेगा। 165 डिग्री सेल्सियस पर एक 7 किग्रा टर्की को धूम्रपान करने में 3 से 3.5 घंटे तक का समय लगेगा।

8. 

   तैयार होने से पहले टर्की का आंतरिक तापमान 74 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। न्यूनतम समय की गणना करें यह टर्की को तैयार होने में ले जाएगा। जब यह तापमान पहुंच जाता है, तो धूम्रपान करने वाले को खोलें और पक्षी के जांघ के सबसे मोटे हिस्से को मापते हुए, जल्दी से मांस थर्मामीटर से तापमान की जांच करें। तापमान 74 डिग्री सेल्सियस (165 एफ) तक पहुंचने पर टर्की तैयार हो जाएगा।
   • यदि टर्की अभी तक तैयार नहीं है, तो इसे धूम्रपान करने वाले को लौटा दें और इसे 30 या 40 मिनट तक धूम्रपान करने दें। फिर से तापमान की जाँच करें।

9. 

   इसे आराम करने दो। पक्षी को धूम्रपान करने वाले से हटाने के बाद, इसे काटने से पहले लगभग 30 मिनट तक आराम करने दें। यह मांस के रस को स्थिर करने में मदद करेगा, जिससे यह अधिक रसदार हो जाएगा।

10. 

    तैयार। अकेले स्मोक्ड टर्की या पारंपरिक साइड डिश जैसे शकरकंद, मसले हुए आलू, हरी बीन्स, फिलिंग / फार्फस, ब्लूबेरी सॉस या ब्लैकबेरी का आनंद लें।

टिप्स

• टर्की की उपस्थिति को प्रभावित न होने दें। यदि यह पहली बार है जब आप एक टर्की धूम्रपान कर रहे हैं, तो आप इसकी अंतिम उपस्थिति से चौंका सकते हैं। बाहर थोड़ा गहरा और अंदर का गुलाबी हो सकता है। हालांकि, अगर थर्मामीटर 74 डिग्री पर है, तो पक्षी भस्म होने के लिए तैयार है।

आवश्यक सामग्री

• पेरू
• बड़ा बर्तन या आकृति
• तेल या मक्खन
• मसाले
• ढक्कन के साथ ओवन प्रतिरोधी बर्तन
• ओवन
• धूम्रपान न करने
• धूम्रपान के लिए लकड़ी के चिप्स
• मांस थर्मामीटर