लेखक:
Roger Morrison
निर्माण की तारीख:
23 सितंबर 2021
डेट अपडेट करें:
8 मई 2024
विषय
टमाटर सॉस को संरक्षित करना एक अपेक्षाकृत सरल प्रक्रिया है, हालांकि, उचित और सुरक्षित मुहर सुनिश्चित करने के लिए, निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है। भोजन की शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के लिए आपको सॉस में नींबू का रस, प्राकृतिक परिरक्षक मिलाना होगा।
सामग्री
3 लीटर बनाता है
- जैतून का तेल के 12 बड़े चम्मच;
- 1.8 किलो ताजा टमाटर;
- 4 मध्यम प्याज, कटा हुआ;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- काली मिर्च का 1 बड़ा चमचा;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- ½ कप कटा हुआ ताजा तुलसी;
- नींबू के रस के 6 बड़े चम्मच।
कदम
विधि 1 की 4: कंटेनर तैयार करना
अच्छी हालत में कांच के कंटेनर का चयन करें। आपको रबर सील के साथ पूरी तरह से लगभग तीन 1 लीटर कांच की बोतल की आवश्यकता होगी। दो-टुकड़ा कवर आदर्श हैं। उन सभी को जंग और दरार से मुक्त होना चाहिए।
बोतलों और ढक्कन को गर्म, साबुन के पानी में धोएं। उपयोग करने से पहले बोतलों को साफ और निष्फल किया जाना चाहिए। गर्म पानी और हल्के डिटर्जेंट के साथ एक सिंक भरें। बोतलों को अच्छी तरह से रगड़ें और गर्म पानी से कुल्ला।
उन्हें बाँझ करने के लिए शीशियों को उबाल लें। बोतल और कैप धोने के बाद, आपको उन्हें उबलते पानी में बाँझ करना चाहिए। एक बड़े बर्तन को पानी से भरें और एक उबाल लें। बोतलों का उपयोग करें और बोतल को पानी में डुबो दें। चिमटे का उपयोग करके उन्हें पानी से हटाने से पहले उन्हें 15 मिनट तक भिगोएँ।
वैकल्पिक रूप से, डिशवॉशर में बोतलों को धोएं। यदि डिशवॉशर में से एक है, तो "स्टरलाइज़" चक्र का उपयोग करें, अन्यथा एक सामान्य वाशिंग चक्र का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि बोतलें किसी भी अतिरिक्त साबुन को निकालने के लिए एक पूर्ण धोने चक्र के माध्यम से जाती हैं।
कंटेनरों को सूखने दें। आप उन्हें एक कोलंडर में उल्टा रखकर हवा को सूखने दे सकते हैं, या उन्हें एक साफ डिश टॉवल से सुखा सकते हैं।
विधि 2 की 4: टमाटर तैयार करना
अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर चुनें। सामान्य तौर पर, बढ़े हुए और छोटे वाले, इतालवी प्रकार, डिब्बाबंद सॉस के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, क्योंकि उनमें कम पानी होता है और एक मोटी सॉस बनती है। उपयोग किए जाने वाले प्रकार के बावजूद, उन्हें परिपक्व और दृढ़ होना चाहिए। दरारें, झुर्रियाँ और झुर्रियों वाले लोगों से बचें।
पूरे टमाटर को उबाल लें। उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ। गर्मी प्रतिरोधी चम्मच या चिमटे के साथ हटाने से पहले प्रत्येक टमाटर को 30 से 45 सेकंड के लिए उबलते पानी में भिगोएँ।
एक कटोरी बर्फ के पानी में टमाटर को तुरंत डुबोएं। उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद, उन्हें बर्फ के पानी की कटोरी में डुबो देना चाहिए। यह त्वचा को ढीला कर देगा, जिससे इसे छीलना आसान हो जाएगा।
खाल हटा दो। आपको अपनी उंगलियों से उन्हें वापस खींचकर खाल निकालने में सक्षम होना चाहिए; यदि वह काम नहीं करता है, तो आप प्रक्रिया शुरू करने के लिए त्वचा और टमाटर के मांस के बीच एक तेज चाकू को धीरे से दबा सकते हैं।
टमाटर को आधा भाग में काट लें। तने और कठोर भागों को तने के चारों ओर निकालें। इसके अलावा किसी भी सूखे और नरम भागों को हटा दें।
बीज निकालें और पानी निचोड़ें। प्रत्येक आधे को सिंक या कटोरे के ऊपर रखें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए धीरे से आधा निचोड़ें और बीजों के एक अच्छे हिस्से को हटा दें। फिर बचे हुए बीज को निकालने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। आपको अंतिम बीज तक निकालने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आपको उनमें से अधिकांश को निकालने की कोशिश करनी चाहिए।
टमाटर को सूखा लें। हालैंड को सिंक या बड़े कटोरे के ऊपर रखे एक कोलंडर में रखें। उन्हें लगभग 15 मिनट तक सूखने दें। जितना संभव हो उतना नमी को हटाने से मोटी सॉस में परिणाम होगा, और सॉस बनाने के लिए आवश्यक खाना पकाने के समय को भी कम करेगा।
3 की विधि 3: सॉस बनाना
एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें। पैन कम से कम 4 लीटर रखने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, ताकि सब कुछ एक ही बार में तैयार हो सके। मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। तेल को ठीक से गर्म करने से पहले 1-2 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
गर्म तेल में प्याज डालें। उन्हें 5 से 10 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक सेकें। बार-बार हिलाएं ताकि वे समान रूप से पकें और उन्हें जलने न दें।
लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। इन सामग्रियों को प्याज के साथ मिलाएं जब तक कि वे समान रूप से वितरित न हों। मिश्रण को और 1-2 मिनट तक पकने दें।
टमाटर, चीनी और तुलसी जोड़ें। पैन में अच्छी तरह से सामग्री हिलाओ। टमाटर की बड़ी मात्रा के कारण, समान रूप से मिश्रित सामग्री होने से पहले कुछ मिनट के लिए हलचल करना आवश्यक हो सकता है। उबाल आने तक गर्म करें।
गर्मी कम करें और मिश्रण को एक उबाल में लाएं। उबलते के 15 से 30 मिनट टमाटर को "कम" करने और एक मजबूत सॉस बनाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। हालांकि, यदि आप एक पतली स्थिरता चाहते हैं तो थोड़ा और उबालना आवश्यक हो सकता है। एक पतली चटनी के लिए, सामग्री को 1/3 तक कम होने तक उबलने दें। एक मोटी सॉस के लिए, सामग्री को आधा होने तक पकाएं।
गर्मी से हटाएँ। सॉस वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें।
4 की विधि 4: सॉस को संरक्षित करना
प्रत्येक शीशी के मुंह में एक कीप रखें। यदि आपके पास प्रत्येक बोतल के लिए पर्याप्त फ़नल नहीं है, तो आप उन सभी के लिए एक ही फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। फ़नल को हटाने से पहले एक जार भरें और अगले एक को भरने के लिए इसका उपयोग करें।
सॉस को जार में डालें। प्रक्रिया को साफ और आसान बनाने के लिए एक बड़े करछुल का उपयोग करें। बोतलों को भरें, प्रत्येक बोतल के शीर्ष पर केवल 6.5 मिमी खाली स्थान (खाली स्थान) छोड़कर।
प्रत्येक बोतल में नींबू का रस मिलाएं। टमाटर की चटनी वाली तीनों बोतलों में से प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। नींबू का रस एक मजबूत प्राकृतिक परिरक्षक है और यह आपके टमाटर सॉस को खराब होने से बचाएगा।
बोतलों को कैप करें। सुनिश्चित करें कि पलकें तंग हैं, लेकिन अधिक कसने से बचें, क्योंकि इससे बोतलों को नुकसान हो सकता है या उन्हें नुकसान हो सकता है। एक साफ, सूखे पकवान तौलिया के साथ किसी भी अतिरिक्त सॉस को मिटा दें।
एक विशेष कैनिंग पैन में जार को उबलते पानी के साथ रखें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से तैनात हैं ताकि वे एक दूसरे के खिलाफ पर्ची या हिट न करें। कंटेनर को पूरी तरह से कम से कम 1 इंच पानी के साथ कवर करने के लिए पर्याप्त पानी के साथ कैनिंग पैन भरें। समय शुरू करने से पहले पानी को उबाल लें।
- वैकल्पिक रूप से, आप जार को उबालने के लिए एक और बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। जार को तल पर फिसलने से रोकने के लिए आपको पैन के नीचे एक ग्रिड या डिश तौलिया रखने की आवश्यकता हो सकती है।
पैन को कवर करें और जार को सील होने तक उबाल लें। जार को उबालने के लिए आवश्यक समय उस स्थान की ऊंचाई के आधार पर भिन्न होगा जहां आप रहते हैं।
- लगभग 305 मीटर की ऊंचाई - 40 मिनट के लिए उबाल लें;
- 305 और 915 मीटर के बीच ऊंचाई - 45 मिनट के लिए उबाल लें;
- 915 मीटर और 1.82 किमी के बीच ऊंचाई - 50 मिनट के लिए उबाल लें;
- 1.82 किमी से अधिक ऊँचाई - 55 मिनट के लिए उबाल लें।
चिमटी के साथ बोतलें निकालें। रातोंरात एक मसौदा मुक्त क्षेत्र में सूखने और ठंडा करने की अनुमति दें। सुखाने के दौरान बोतलों को स्पर्श न करें।
सील की जाँच करें। प्रत्येक कवर के केंद्र को दबाएं। यदि कोई आंदोलन नहीं है, तो बोतलें अच्छी तरह से सील हो जाती हैं। यदि कवर ऊपर और नीचे चला जाता है या पॉपिंग ध्वनि बनाता है, तो वे सील नहीं होते हैं। फिर से उन्हें सील करने की कोशिश करने से पहले आपको बोतल की सामग्री को गर्म करना होगा।
चेतावनी
- टमाटर सॉस को संरक्षित करने के लिए धातु के डिब्बे का उपयोग न करें। टमाटर में अम्लता बीपीए नामक एक संभावित हानिकारक रसायन को छोड़ने के लिए धातु का कारण बन सकती है। टमाटर सॉस के लिए केवल कांच के जार का उपयोग करें।
- पहली बार सील नहीं करने वाली बोतलों को फिर से दिखाने की कोशिश न करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सामग्री सुरक्षित है, उन्हें फिर से उबालने की आवश्यकता है। वैकल्पिक रूप से, आप टमाटर सॉस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और प्रक्रिया को दोहराने के बजाय एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग कर सकते हैं।
- साफ बर्तनों के साथ शुरू करना सुनिश्चित करें। गंदे बर्तनों से बैक्टीरिया आपकी चटनी को दूषित कर सकते हैं।
- प्लास्टिक कैप का उपयोग न करें, क्योंकि वे उबलने की प्रक्रिया के दौरान क्षतिग्रस्त हो सकते हैं। हमेशा मेटल कवर का इस्तेमाल करें।
आवश्यक सामग्री
- 3 1 लीटर कांच की बोतलें ढक्कन के साथ;
- बड़ा बर्तन;
- चिमटी;
- कैनिंग पॉट;
- ठंडे पानी के साथ कटोरा;
- साफ पकवान तौलिए;
- तेज चाकू;
- कीप।
