विषय

• सामग्री
• कदम
• क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?
• सामुदायिक प्रश्न और उत्तर
• टिप्स

अन्य धारा ३२ रेसिपी रेटिंग | सफलता की कहानियां

फाइलो या फिलो पेस्ट्री स्वादिष्ट, कुरकुरी और पेपर पतली है। शब्द phyllo एक ग्रीक शब्द है जिसका अर्थ है "पत्ती", और आप शायद अनुमान लगा सकते हैं कि क्यों। Phyllo दिलकश पार्सल, ग्रीक शैली पनीर पाई, समोसा और यहां तक ​​कि स्प्रिंग रोल बनाने के लिए आदर्श है। आप इसे तैयार कर सकते हैं, लेकिन इसे खरोंच से बनाने में बहुत मज़ा आता है, भले ही इसमें थोड़ा समय लगे।

सामग्री

• 2 और 2/3 कप (270 ग्राम) सभी उद्देश्य आटा
• 1/4 चम्मच (1.5 ग्राम) नमक
• 1 कप पानी, माइनस 2 बड़े चम्मच (210 मिली)
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, आटा कोटिंग के लिए अधिक
• 1 चम्मच (5 एमएल) साइडर सिरका

कदम

भाग 1 का 2: आटा बनाना

1. 

   एक मिक्सर में, आटे और नमक को मिलाएं और धीमी सेटिंग पर अच्छी तरह से मिलाएं। यदि संभव हो तो पैडल अटैचमेंट का उपयोग करें।

2. 

   
   
   पानी, तेल और सिरका को अलग-अलग मिलाएं। अगर वे अभी तक मिश्रित नहीं हैं तो चिंता न करें। आटा में पानी, तेल और सिरका मिश्रण जोड़ें।
   • पैडल अटैचमेंट को कम स्पीड पर मिक्स करते रहे।

     

     
     

3. 

   लगभग 1 मिनट तक आटा नरम होने तक पैडल अटैचमेंट के साथ मिलाते रहें। सभी अवयवों को एक साथ लाने के लिए बस लंबे समय तक मिश्रण करें। अगर आटा बहुत ज्यादा सूखा हो तो और पानी डालें।

4. 

   
   
   हुक लगाव के साथ पैडल अटैचमेंट को स्विच करें और लगभग 10 मिनट तक मिलाते रहें। मिक्सर का हुक लगाव सानना सानना होगा, जो फिलालो आटा के लिए अच्छा लोच विकसित करने के लिए आवश्यक है।
   • यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है और हाथ से आटा गूंधने की इच्छा रखते हैं - भगवान आपको आशीर्वाद दें - लगभग 20 मिनट के लिए गूंधने के लिए तैयार रहें।

5. 

   आटा को मिक्सर से निकालें और हाथ से 2 और मिनट के लिए गूंधना जारी रखें। गूंधते समय, आटे की गेंद को ऊपर उठाएं और किसी भी फंसी हुई हवा को बाहर निकालने में मदद करने के लिए इसे कई बार काउंटर पर नीचे फेंक दें।

6. 

   पूरे आटे को कोट करने के लिए लगभग 1 चम्मच जैतून या वनस्पति तेल का उपयोग करें।
   • एक बार लेपित होने के बाद, एक मध्यम कटोरे में सेट करें और प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें। कम से कम 30 मिनट और आटा सेट होने के लिए 2 घंटे तक प्रतीक्षा करें। आपको बेहतर परिणाम मिलेंगे (यानी आपके द्वारा काम करना आसान होगा) जितना अधिक समय आप आराम करेंगे।

     

भाग 2 का 2: रोलिंग द फाइलो

1. 

   फिलालो आटा को लगभग बराबर भागों में काटें। लगभग 3 कप से शुरू करके आपको 6 - 10 आटे की अलग-अलग बॉल्स देनी चाहिए। शुरू करने के लिए गेंद जितनी बड़ी होगी, फाइलो की लुढ़की हुई चादरें उतनी ही बड़ी होंगी।
   • जब आप आटा के एक टुकड़े को रोल कर रहे हों, तो याद रखें कि आटा के दूसरे टुकड़े को ढँक कर रखें ताकि आप रोल करते समय सूख न जाएं।

2. 

   एक रोलिंग पिन या डॉवेल पर आटा के परिपत्र टुकड़े को रोल करना शुरू करें। फॉयल बनाने के लिए डॉल्स बहुत अच्छा काम करते हैं; उनके पतले प्रोफाइल बहुत आसान बनाते हैं, और उनकी लंबाई का मतलब है कि आप एक ही बार में आटे की बड़ी शीट पर काम कर सकते हैं। इंच के पहले जोड़े के लिए, एक आटे की एक लोई को पिज़्ज़ा के आटे की तरह बेल लें, गोल आकार देने की कोशिश करें।
   • रोलिंग करते समय, पर्याप्त आटा या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना सुनिश्चित करें। आप रोलिंग चरण के दौरान आटा को बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं।

3. 

   आटे को पिन या डॉवेल पर गूंधते रहें और डोवेल के चारों ओर आटा लपेटकर आगे-पीछे घुमाएँ। आटा के नीचे से थोड़ा ऊपर दहेल रखें। डोवेल के ऊपर चारों ओर आटा लपेटें ताकि डॉवेल का हिस्सा पूरी तरह से आटे में ढक जाए। आटे के दोनों ओर दोनों हाथों से, आटे को पतला करने के लिए आगे और पीछे की ओर रोल करें।

4. 

   आटा को वापस अपनी ओर घुमाकर आटे को खोल दें। आटा 90 ° घुमाएँ, इसे हल्के से गूंधें, और रोलिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

5. 

   रोल करें, प्रत्येक बड़े और आगे पीछे घुमाएं, जब तक कि आटा पारभासी न हो जाए।

6. 

   पारभासी आटे को अपने हाथों में लें और एक पतले आटे को पाने के लिए बहुत सावधानी से फैलाएं। लगभग एक पिज्जा के साथ काम करना पसंद करते हैं, दोनों हाथों का उपयोग आटा के किनारों के अलावा बहुत सावधानी से करते हैं, जिससे आपके हाथों में आटा घूमता है।
   • यह शौकिया बेकर के लिए सबसे पतला संभव आटा पैदा करेगा। यह बहुत मुश्किल है, अगर असंभव नहीं है, तो आप स्टोर में जितना संभव हो उतना पतला आटा प्राप्त करें।
   • जब भी आप इसे संभालते हैं, तो आपका आटा कभी-कभी फट जाता है और इसे दूर तक फैला देता है। इन छोटे कूल्हों के बारे में चिंता न करें। जब तक आप शीर्ष पर लगाए गए फाइलो का टुकड़ा बिना किसी दोष के है, तब तक आप उन्हें अंतिम उत्पाद में कभी नोटिस नहीं करेंगे।

7. 

   एक अच्छी तरह से पका हुआ पका रही चादर पर एक दूसरे के ऊपर फाइलो की प्रत्येक तैयार शीट रखें। यदि आप चाहते हैं कि आपका आटा अतिरिक्त कुरकुरा हो, तो प्रत्येक परत के बीच तेल या पिघले हुए मक्खन पर ब्रश करने पर विचार करें। यदि आप अपने प्यारेलो को थोड़ा चबाते हैं, तो जैसा है वैसा ही छोड़ दें।

8. 

   तब तक दोहराएं जब तक आपकी 7 - 10 परतें पूरी तरह से ढेर न हो जाएं। आप आटे में आधा काटकर और ऊपर से स्टैक करके अपने फ़ाइलो के थोक बढ़ा सकते हैं। बाद के उपयोग के लिए आटा को जमे हुए और बचाया जा सकता है।

9. 

   का आनंद लें। आटा गूंथने के लिए फील्लो के साथ स्पैकोपिटा, बाक्लावा या यहां तक ​​कि एक सेब पाई बनाने के लिए अपने फ़ाइलो का उपयोग करें।

क्या आपने यह नुस्खा बनाया है?

समीक्षा लिखें

सामुदायिक प्रश्न और उत्तर

साइडर सिरका किसके लिए है?

यह मिश्रण में थोड़ी अम्लता को जोड़ता है ताकि इसे थोड़ा सा बढ़ सके। पके होने पर स्वाद जल जाता है, इसलिए इसका स्वाद बिल्कुल सिरके की तरह नहीं होता है।

दहेज क्या है? मेरे पास एक रोलिंग पिन है, क्या मुझे एक डॉवेल के लिए कुछ और उपयोग कर सकता है अगर मुझे ज़रूरत है?

एक रोलिंग पिन ठीक है, एक डॉवेल सिर्फ इतना लंबा है कि आप शीटों को एक रोलिंग पिन के साथ कम स्ट्रोक में व्यापक रूप से रोल आउट कर सकते हैं।

क्या मैं गर्म या ठंडा पानी जोड़ता हूं?

गर्म पानी आटे को नरम बना देगा। आटा आटा के लिए, ठंडे पानी का उपयोग करें।

क्या मैं माल्ट सिरका का उपयोग कर सकता हूं?

मैं इसकी सिफारिश नहीं करूंगा। यह स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा। साइडर सिरका आपका सबसे अच्छा दांव है।

क्या मैं फ़ाइलो आटा को फ्रिज में बैठने देता हूं या उसे आराम करने के लिए काउंटर करता हूं?

आटा ठंडा रहना चाहिए, अगर यह गर्म हो गया है, तो इसे आराम करने के लिए फ्रिज में रखें।

• 
  
  क्या नींबू का रस साइडर सिरका को बदल सकता है? उत्तर

टिप्स

• कुरकुरे गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए खाना बनाते समय पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
• ग्रीक, पूर्वी यूरोपीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों (विशेष रूप से बकलावा) के लिए बढ़िया है।