लेखक:
Tamara Smith
निर्माण की तारीख:
22 जनवरी 2021
डेट अपडेट करें:
18 मई 2024
विषय
यद्यपि वे स्वादिष्ट और पौष्टिक हैं, ब्रोकली को ताजा रखने के लिए एक कठिन सब्जी होने के लिए एक अच्छी तरह से लायक प्रतिष्ठा है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो ब्रोकोली खस्ता और ताजा से लेकर एक या दो दिन में कुछ अनपेक्षित हो सकती है। हालांकि, कुछ भंडारण तकनीकों के साथ, आप इस सब्जी को पांच से सात दिनों तक ताजा रख सकते हैं (और यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो यह अधिक समय तक रहता है)। ब्रोकोली का सबसे अधिक लाभ उठाने और अपनी रसोई में कचरे को खत्म करने के लिए, चरण 1 देखें आरंभ करने के लिए!
कदम
3 की विधि 1: कम समय में उपभोग के लिए ब्रोकोली का भंडारण
ब्रोकोली का एक गुलदस्ता बनाओ। एक अपरंपरागत तरीका, लेकिन जो सब्जियों को ताजा रखने के लिए अच्छी तरह से काम करता है, फूलों को जीवित और उज्ज्वल रखने के लिए देखभाल के समान है। बस गुलदस्ते को रखें, एक गिलास या फूलदान में, आधा नीचे, पानी के साथ स्टेम नीचे। झाड़ियों (सिर) वाला हिस्सा बर्तन के बाहर होना चाहिए। फ्रिज में रखें। जब इस तरह से ब्रोकोली का भंडारण किया जाता है, तो यह पांच से सात दिनों तक रहता है।
- ताजगी को और अधिक बढ़ाने के लिए, ब्रोकोली "सिर" को एक प्लास्टिक खाद्य बैग के साथ कवर करें। बैग को पियर्स करें ताकि हवा प्रसारित हो सके। पानी को रोज बदलें।
नम पेपर तौलिये में सब्जी लपेटें। ब्रोकोली ताजा रखने के लिए एक और विकल्प सुपरमार्केट के सब्जियों अनुभाग में इस्तेमाल की जाने वाली रणनीति की नकल करता है। एक स्प्रे वाल्व (जो ब्लीच या अन्य सफाई उत्पादों के लिए इस्तेमाल नहीं किया गया है) के साथ एक बोतल को ठंडे पानी से भरें और ब्रोकोली के शीर्ष पर धीरे से पानी छिड़कें। सब्जी को कागज़ के तौलिये की चादरों से हल्के से लपेटें ताकि वे कुछ नमी सोख लें। ब्रोकली को फ्रिज में रखें। उन्हें लगभग तीन दिनों तक ताजा रहना चाहिए।- कागज के तौलिया को बहुत कसकर न लपेटें और सब्जियों को एक बंद कंटेनर में न रखें। ब्रोकोली को ताजा रहने के लिए हवा की आवश्यकता होती है।
सब्जी को हवादार बैग में रखें। यदि आपके पास उपरोक्त विधियों को करने का धैर्य नहीं है, तो चिंता न करें - ब्रोकली को साधारण प्लास्टिक की थैली के साथ ताजा रखना बहुत ही आसान है। बस सब्जी को प्लास्टिक की थैली में रखें, इसे बंद करें और हवा के संचलन को सुनिश्चित करने के लिए प्लास्टिक में कई छेद करें। सब्जियों को हमेशा फ्रिज में रखें। इस विधि से ब्रोकली को कुछ दिनों तक ताजा रखना चाहिए।
घर में उगने वाली ब्रोकोली को धोएं, लेकिन उन लोगों को न धोएं जिन्हें आपने खरीदा था। जब ब्रोकोली के भंडारण की बात आती है, तो थोड़ी नमी का स्वागत है, लेकिन अतिरिक्त नमी हानिकारक हो सकती है। अतिरिक्त पानी कुछ दिनों में मोल्ड का कारण बन सकता है, ताजा सब्जी को उपभोग के लिए पूरी तरह से अनफिट कर देता है। इस कारण से, बाहर खरीदी गई ब्रोकोली को धोने से बचें, क्योंकि वे पहले से ही धोया और सूख चुके हैं, अतिरिक्त सफाई की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, आप छोटे कीड़े और बगीचे के कचरे को खत्म करने के लिए घर-उगली ब्रोकोली को धोने के लिए "चाहते" होंगे। उन्हें धोने के बाद, मोल्ड से बचने के लिए उन्हें अच्छी तरह से सूखना सुनिश्चित करें।- घर पर उगने वाली ब्रोकोली को धोने के लिए, एक बड़े कटोरे में गर्म (गर्म नहीं) पानी और सफेद वाइन सिरका के कुछ चम्मच मिलाएं। किसी भी कीड़े को मारने और बलात्कारियों के बीच छिपी किसी भी गंदगी को हटाने के लिए लगभग 15 मिनट तक डूबे हुए ब्रोकोली को छोड़ दें, जो कसकर बंधे हों। सॉस से निकालें, ठंडे पानी से कुल्ला और ठंडा होने से पहले पूरी तरह से सूखें।
जितनी जल्दी हो सके ब्रोकोली को रेफ्रिजरेटर में रखें। इस सब्जी को स्टोर करने के तरीके के बावजूद, कुछ हमेशा दोहराया जाना चाहिए - आपको इसे जितनी जल्दी हो सके रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए। कुछ स्रोत सलाह देते हैं कि सुपरमार्केट में खरीदी गई ताजा ब्रोकोली को भी खरीदने के 30 मिनट के भीतर रेफ्रिजरेटर में जाना चाहिए। जितनी तेजी से आप ब्रोकोली को फ्रिज में रखते हैं, सब्जी की उतनी ही कमी होती है, जिससे उसकी दृढ़ता, कुरकुरे बनावट और टिकाऊपन में कमी आती है।
3 की विधि 2: लंबे समय तक उपभोग के लिए फ्रीजिंग ब्रोकोली
पानी उबालें और बर्फ का पानी और बर्फ के टुकड़े का एक कटोरा तैयार करें। ऊपर बताए गए तरीके कम समय में खपत के लिए ब्रोकोली के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन अगर आपके पास ब्रोकली बहुत अधिक है और जानते हैं कि आप समय में इसका उपभोग नहीं कर पाएंगे, तो ठंड पर विचार करें। जमे हुए ब्रोकोली पूरे एक वर्ष तक रह सकते हैं, इसलिए खराब होने से पहले आपके पास इसे अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए पर्याप्त समय होगा। हालांकि, ब्रोकली को फ्रीज करने के लिए फ्रीजर में फेंकने के लिए फ्रीज करना और यह भूलना नहीं है कि वे वहां हैं - उन्हें ब्लीचिंग नामक प्रक्रिया में इसके लिए पहले से तैयार रहने की जरूरत है।शुरू करने के लिए, आपको उबलते पानी के एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी और पानी और बर्फ के टुकड़े का एक बड़ा कटोरा भी होगा।
ब्रोकली के फूलों को छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करते समय, ब्रोकली को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए एक साधारण चाकू या आधे चाँद का उपयोग करें। टुकड़े एक इंच से बड़े नहीं होने चाहिए, साथ ही स्टेम एक इंच से भी कम होना चाहिए। फ्लोरेट्स को छोटे टुकड़ों में विभाजित करना महत्वपूर्ण है - क्योंकि यदि आप नहीं करते हैं, तो उबलते पानी में असमान रूप से ब्लीच हो सकता है, अंदर से सब्जी के किनारों पर अधिक सफेद हो सकता है।
- आप चाहें तो ब्रोकोली को तोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग भी कर सकते हैं। ऊपर से टुकड़े उठाएं और मुख्य स्टेम से खींचें, इसलिए आपके पास फूलों का एक गुलदस्ता ("झाड़ी" भाग) और एक छोटा स्टेम है। यदि फोड़े एक इंच से अधिक अलग हैं, तो फिर से अलग करें।
ब्रोकली के टुकड़ों को तीन मिनट तक उबालें। एक बार जब आप ब्रोकोली के टुकड़ों को और भी छोटे टुकड़ों में अलग कर लेते हैं, तो उन्हें सफेद करने के लिए उबलते पानी में फेंक दें। उन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता नहीं है - तीन मिनट पर्याप्त है। हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें कि सभी टुकड़ों को एक ही तरह से ब्लीच किया जा रहा है।
- ब्लीचिंग का लक्ष्य जमे हुए होने पर ब्रोकोली को संरक्षित करने में मदद करना है। सभी सब्जियों में एंजाइम और बैक्टीरिया होते हैं जो सब्जियों के रंग, बनावट और स्वाद को बदल सकते हैं और ठंड के बाद उन्हें अनुपयुक्त बना सकते हैं। विरंजन बैक्टीरिया को मारता है और एंजाइमों को रोकता है, जिसका अर्थ है कि ब्रोकोली अपने मूल गुणों को बनाए रख सकता है और जमे हुए होने के बाद स्वादिष्ट बना सकता है।
ब्रोकली के टुकड़ों को तीन मिनट तक ठंडा करें। जैसे ही आप ब्रोकोली को तीन मिनट के लिए उबालते हैं, उन्हें एक कोलंडर या छलनी में सूखा दें। फिर, गर्म पानी निकल जाने के बाद और जलने का कोई खतरा नहीं है, तुरंत पानी और बर्फ के टुकड़े के साथ टुकड़ों को कटोरे में फेंक दें। लगभग तीन मिनट के लिए बर्फ के पानी को सोखने की अनुमति दें, समय-समय पर सरगर्मी सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े बर्फ के पानी के संपर्क में हैं।
- ब्रोकोली को पकाने से रोकने के लिए बर्फ के पानी का उपयोग किया जाता है। सब्जियों को ब्लैंचिंग के लिए उबाला जाता है और पकाने के लिए नहीं - अगर ब्रोकोली खाना बनाना जारी रखती है, तो यह नरम और अनपेक्षित होगा। यदि उबलने के बाद उन्हें सीधे फ्रीज़र में रखा जाता है, तो ब्रोकली जल्दी से ठंडा नहीं होगी जब यह बहुत ठंडे पानी के सीधे संपर्क में आता है, इसलिए बाद वाला विकल्प हमारे उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है।
सूखा और सूखा। ब्रोकली को तीन मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोने के बाद (वे पानी की तरह ठंडे होने चाहिए), उन्हें एक कोलंडर में डालें और इसे जल्दी से आराम करने दें। जबकि ऐसा हो रहा है, कोलंडर को हिलाकर पानी को निकालने में मदद करें। एक या दो मिनट के बाद, किसी भी अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए एक साफ कपड़े या कागज के तौलिया को दबाएं।
फ्रीजर में बंद प्लास्टिक बैग में स्टोर करें। ब्रोकोली के टुकड़ों को एयरटाइट क्लोजर के साथ एक प्लास्टिक बैग में ट्रांसफर करें और ब्लीचिंग डेट के साथ एक लेबल चिपका दें। बैग से अतिरिक्त हवा निकालें, इसे बंद करें और इसे फ्रीज़र में रखें। तैयार! जैसे ही यह जमा देता है, आप एक साल तक सब्जियों का संरक्षण कर सकते हैं।
- जमे हुए ब्रोकोली को अधिकतम स्थायित्व देने के लिए, "ठंढ से मुक्त" फ्रीजर से बचें, क्योंकि इनमें डिब्बे के बर्फ को पिघलाने के लिए शून्य से ऊपर के तापमान वाले चक्र हैं, जो ब्रोकोली के स्थायित्व को कम कर सकते हैं।
- वैक्यूम पैकेज को सील करने के लिए उपयुक्त उपकरण ठंड सब्जियों के लिए बढ़िया विकल्प हैं। बैग या कंटेनर से सभी हवा को हटाकर जिसमें ब्रोकोली जमा हो जाती है, भोजन की स्थायित्व बढ़ सकती है और सब्जी सामान्य तरीकों से जमी होने की तुलना में अधिक ठंडी हो सकती है। हालांकि, इन उपकरणों की कीमत आमतौर पर R $ 200.00 से अधिक होती है।
- कई व्यंजनों (मुख्य रूप से ब्रेड और पाई) के लिए, खाना पकाने से पहले सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि भोजन नमी जारी कर सकता है और अंतिम परिणाम में हस्तक्षेप कर सकता है। उन व्यंजनों के लिए जो पिघली हुई ब्रोकोली के लिए कहते हैं, आपको बस इतना करना है कि सब्जियों को कमरे के तापमान पर पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोकर रखें और आपका काम हो गया।
3 की विधि 3: ताजा ब्रोकोली चुनना
एक मजबूत गहरे हरे रंग के साथ फूलों की तलाश करें। यदि आप अपने फ्रिज में ताजा, कुरकुरी और स्वादिष्ट ब्रोकोली रखना चाहते हैं, तो आदर्श यह है कि सबसे ताज़ी सब्जियों को चुनकर शुरू किया जाए। चाहे सुपरमार्केट में खरीदारी करें या अपने बगीचे से सीधे कटाई करें, ताजा और स्वस्थ पौधे की विशेषताओं को जानना अच्छा है ताकि आप सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें। शुरू करने के लिए, ब्रोकोली के सिर पर छोटी झाड़ियों का विश्लेषण करने की कोशिश करें - उन्हें "फ्लोरेट्स" कहा जाता है। सबसे अच्छी ब्रोकोली के फूलों का रंग गहरा हरा होना चाहिए।
- पीले फूलों या धब्बों के साथ आगे बढ़ें - यह एक संकेत है कि ब्रोकोली खत्म हो गया है और खिलने वाला है, जो पौधे को दृढ़ और कठोर बनाता है।
फ़ॉइल की तलाश करें जो एक मैच सिर के आकार का हो। ब्रोकोली का चयन करते समय विचार करने के लिए एक अन्य पहलू फॉयल का व्यक्तिगत आकार है - वे छोटे और बमुश्किल एक दूसरे से अलग होते हैं या बड़े और अच्छी तरह से भरे होते हैं। आदर्श रूप से, आपको मैच हेड की तुलना में केवल कुछ ही फोल्स देखने में सक्षम होना चाहिए - यह एक संकेत है कि संयंत्र परिपक्व है, लेकिन अतीत नहीं।
- इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ब्रोकोली से बचना चाहिए जिसमें केवल छोटे झाग होते हैं। ये पौधे आपको नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और खराब स्वाद नहीं देंगे - उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट में सबसे अधिक जमे हुए ब्रोकोली में बड़े फूल नहीं होते हैं।
महसूस करें कि ब्रोकली का सिर दृढ़ है या नहीं। इस सब्जी की बनावट मौलिक है - एक गर्म गर्मी के दिन खस्ता ब्रोकोली से बेहतर कुछ भी नहीं है, लेकिन नरम, चबाने वाली गम ब्रोकोली के टुकड़े से ज्यादा घृणित कुछ भी नहीं है। ब्रोकोली चुनते समय अपने हाथों का उपयोग करने से डरो मत। धीरे से सब्जी के शीर्ष को निचोड़ें या घुमाएं। आमतौर पर, सबसे अच्छे विकल्प कठिन और दृढ़ होते हैं, लेकिन पूरी तरह से अनम्य नहीं।
घर में उगने वाली ब्रोकोली के लिए, सुबह में फसल और तुरंत ठंडा करें। जब आप बाजार में सब्जी खरीदते हैं, तो यह आपके द्वारा पहले ही काटा जा चुका होता है, इसलिए फसल आपके नियंत्रण से बाहर होती है। हालांकि, जब आप घर पर अपनी खुद की ब्रोकोली उगाते हैं, तो "कैसे" या "जब" पूरी तरह से आपका नियंत्रण होता है, इसलिए इस अवसर को लें। आम तौर पर, सबसे ताज़ा और सबसे अच्छा चखने वाली ब्रोकोली होने के लिए, आदर्श समय सुबह होता है, जब तापमान कम होता है। तने की ऊंचाई पर ब्रोकोली को काटें और ताजगी को संरक्षित करने के लिए तुरंत रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- ऐसा करने से, आप ब्रोकोली को गर्म होने से रोकते हैं - उन्हें मिलने वाला ठंडा, बेहतर स्वाद और मूल बनावट को संरक्षित किया जाएगा।
