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कभी-कभी गेहूं के आटे का एक उपयुक्त विकल्प ढूंढना मुश्किल हो सकता है, क्योंकि कई अन्य विकल्प बस एक ही गुण नहीं लगते हैं। हालांकि, वर्तनी वाले आटे का उपयोग सदियों से किया गया है और यह तथ्य है कि इसका उपयोग मध्य पूर्व के मेसोपोटामिया क्षेत्रों में बाइबिल के समय से आटा तिथियों के रूप में किया जाता है। प्रायोजित आटे में गेहूं के समान गुण होते हैं, क्योंकि वे एक ही परिवार के होते हैं, लेकिन उनमें अधिक पोषक तत्व होते हैं और कोई भरने वाले एजेंट नहीं होते हैं। मसालेदार आटा और गेहूं के आटे के बीच सबसे बड़ा अंतर यह है कि पूर्व में एक कठिन बाहरी आवरण होता है। इस अंतर को ध्यान में रखते हुए, आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि अपने रसोई घर में वर्तनी के आटे का उपयोग कैसे करें।
कदम
2 की विधि 1: वर्तनी के साथ अलग तरीके से खाना बनाना सीखें
सूक्ष्म अंतर के लिए अपने व्यंजनों को अनुकूलित करें। जब आप वर्तनी के एक भी दाने को करीब से देखते हैं, तो आप देखेंगे कि बीज का लिफाफा आंतरिक रूप से कीड़ों, कीटनाशकों, बीमारियों, पानी और अन्य समस्याओं से बचाने के लिए बहुत मोटा और कठोर है। यह मसालेदार स्वाद को पौष्टिक और अधिक मीठा बनाता है।
व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में वर्तनी आटा का उपयोग करते समय उचित अनुपात की गणना करने का ध्यान रखें। इसमें गेहूं के आटे की तुलना में अधिक नाजुक लस होता है। इसका मतलब है कि आपको गेहूं के आटे का उपयोग करते हुए मिश्रण को अलग तरह से व्यवहार करना चाहिए।
- गेहूं के आटे की रेसिपी में केवल आधी सामग्री का उपयोग करके शुरू करें। याद रखें, जैसा कि गेहूं से अलग है, यह आमतौर पर नुस्खा में कम या अधिक की आवश्यकता होगी। एक कारण आप केवल आधा जोड़ देंगे क्योंकि वर्तनी वाले आटे में जटिल कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा होती है। इसका मतलब यह है कि रोटी खुद हल्की, नरम होगी और उसमें कुरकुरे की परत कम होगी। यदि आप एक स्पंज केक आटा तैयार कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, वर्तनी वाले आटे में अधिक मात्रा में वृद्धि होगी।
- एक नुस्खा जो एक कप गेहूं के आटे, तीन अंडे और दो कप दूध के लिए कहता है, एक विकल्प के रूप में वर्तनी वाले आटे का उपयोग करते समय पूरी तरह से बदल सकता है। अन्य अवयवों के साथ इसे ज़्यादा न करने के लिए, एक अच्छा विचार यह है कि हमेशा उनमें से आधे से शुरू करें और वहां से काम करें। एक अंडे और एक कप दूध के साथ शुरू करें और आवश्यकता के रूप में अधिक जोड़ें।
एक विकल्प के रूप में उपयोग करने के बजाय, इंटरनेट पर वर्तनी वाले आटे के लिए विशिष्ट व्यंजनों की तलाश करें। सभी व्यंजनों समान नहीं हैं, इसलिए उन सभी के लिए एक रूपांतरण विकसित करने के लिए एक लंबी प्रयोग प्रक्रिया आवश्यक होगी। सबसे अच्छा विकल्प विशेष रूप से वर्तनी वाले आटे के लिए विकसित नए व्यंजनों को ढूंढना है।
आटा गूंधना शुरू करें। इसे गूंधते समय, निरंतरता पर पूरा ध्यान दें। वर्तनी के आटे के लिए अंगूठे का सामान्य नियम केवल 3/4 को जोड़ना है जो आप सामान्य रूप से गेहूं के आटे में जोड़ते हैं। पानी जोड़ते समय, मिश्रण का निरीक्षण करना सबसे अच्छा है और केवल 3/4 का उपयोग करें जो नुस्खा के लिए कहता है। आप हमेशा आवश्यकतानुसार कम मात्रा में अधिक जोड़ सकते हैं।
- यदि यह चिपचिपा और बहुत नम है, तो अधिक आटा जैसी बनावट बनाने के लिए अधिक आटा जोड़ें।
- यदि यह बहुत सूखा और चिपचिपा है, तो ठोस की एक गेंद (लेकिन लचीला) आटा रूपों तक, धीरे-धीरे अधिक तरल सामग्री जोड़ें।
विधि 2 का 2: मुख्य पोषण संबंधी मतभेदों को समझना
कठोर बाहरी आवरण के कारण, मसालेदार आटा में गेहूं की तुलना में कई अधिक विटामिन और खनिज होते हैं।
गेहूं और वर्तनी के बीच पोषण संबंधी अंतर पर विचार करने के लिए अपने आहार की योजना बनाएं। तंतुओं के अलावा, वर्तनी में मैंगनीज, नियासिन, तांबा, फास्फोरस, प्रोटीन और विटामिन बी 2 भी शामिल हैं।
- प्रायोजित दो अलग-अलग रूपों में उपलब्ध है। गेहूं की तरह, सफेद (परिष्कृत) और पूरे वर्तनी है। एकमात्र वास्तविक अंतर यह है कि रोगाणु और चोकर को सफेद वर्तनी से हटा दिया जाता है। यह रोटी के स्वाद को बेहतर बना सकता है और मीठी सुगंध को बढ़ा सकता है, लेकिन यह वर्तनी के आटे के कीटाणु और चोकर में शामिल कई स्वास्थ्य लाभों को भी हटा देगा।
टिप्स
- यदि आप लस के प्रति संवेदनशील हैं, तो वर्तनी एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वर्तनी में लस गेहूं की तुलना में बहुत कमजोर है। इसका कारण यह है कि प्रत्येक अनाज में कम लस होता है।
चेतावनी
- यह उजागर करना बहुत महत्वपूर्ण है, हालांकि वर्तनी को "गेहूं" नहीं माना जाता है, फिर भी इसमें लस होता है। यह एक कम-लस उत्पाद माना जाता है, यह आहार में लस की खपत को कम करने के लिए देख रहे लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है।
- जिन व्यक्तियों को ग्लूटेन एलर्जी या सीलिएक रोग है, उन्हें एलर्जी की प्रतिक्रिया और नकारात्मक दुष्प्रभावों से बचने के लिए 100% ग्लूटेन-फ्री आटा चुनना होगा।
