लेखक:
Laura McKinney
निर्माण की तारीख:
5 अप्रैल 2021
डेट अपडेट करें:
14 मई 2024
विषय
- चरणों
- भाग 1 बैंगन तैयार करना
- भाग 2 ब्लांच बैंगन
- भाग 3 बैंगन को फ्रीज करें
- भाग 4 अन्य तकनीकों का उपयोग करना
यदि आप उन्हें बाद में पकाना चाहते हैं तो बैंगन भून लिए जा सकते हैं। उन्हें फ्रीज करने के लिए, उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें साफ, कटा हुआ और ब्लांच किया जाना चाहिए। तुम भी aubergines au gratin या टोस्ट फ्रीज कर सकते हैं।
चरणों
भाग 1 बैंगन तैयार करना
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ताजा बैंगन चुनें। वे जितना ठंडा और बेहतर होगा, वे ठंड के बाद पकड़ लेंगे।- बैंगन परिपक्व होना चाहिए और उनके बीज पूरी तरह से विकसित नहीं होने चाहिए। एक समान रंग के साथ बैंगन लें।
- बैंगन को दाग के साथ न लें या जिसका रंग एक समान न हो।
- पारंपरिक बैंगन आमतौर पर चीनी या थाई किस्मों से बेहतर होते हैं, लेकिन सभी तकनीकी रूप से जमे हुए हो सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि मांस पिघल जाने के बाद नरम हो जाएगा, लेकिन जब आप इसे पकाते हैं तो यह कोई समस्या नहीं है।
- यदि आप अभी बैंगन को फ्रीज नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें प्रतीक्षा करते समय फ्रिज में रखें। हालांकि, जितनी जल्दी आप उन्हें फ्रीज करेंगे और उतना ही बेहतर होगा।
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बैंगन धो लें। गंदगी और अवशेषों को हटाने के लिए अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़कर साफ पानी से उन्हें कुल्ला।- यदि आपने अपने बगीचे में बैंगन को उठाया है और मिट्टी को हटाने में परेशानी है, तो उन्हें नरम ब्रश से धीरे से रगड़ें।
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स्लाइस में aubergines काटें। ऑबर्जिन को छीलें और एक सेंटीमीटर से कम मोटाई के स्लाइस बनाएं।- प्रत्येक बैंगन के ऊपर और नीचे 5 या 6 मिलीमीटर के बारे में काटें।
- उन्हें छीलने के लिए एक पीलर का उपयोग करें। बैंगन को अब सपाट बेस पर सीधा रखें और ऊपर और नीचे छीलें।
- एक तेज चाकू के साथ, शेष बैंगन को एक सेंटीमीटर मोटी से थोड़ा कम के स्लाइस में काटें।
- जल्दी से काम करें और केवल वही काटें जो आप सफेद कर सकते हैं। उजागर मांस तीस मिनट से कम समय में ऑक्सीकरण करेगा।
भाग 2 ब्लांच बैंगन
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एक बड़े पुलाव में पानी उबालें। पुलाव को दो तिहाई पानी से भरें और फिर इसे आग पर रखें।- पानी को उबलने दें।
- आपके द्वारा काटे गए सभी बैंगन को पकड़ने के लिए पुलाव काफी बड़ा होना चाहिए। यह कई बैचों में करें यदि पुलाव काफी बड़ा नहीं है, लेकिन उन्हें काट दिया और क्या नशा से बचने के लिए।
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उबलते पानी में नींबू का रस मिलाएं। चार लीटर पानी के लिए 125 मिलीलीटर नींबू का रस डालें।- नींबू का रस बैंगन को ऑक्सीकरण से बचाता है और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
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एक कटोरी बर्फ का पानी तैयार करें। यह कैसरोल डिश जितना बड़ा होना चाहिए, जिसमें आप ऑबर्जिन को ब्लांच करने जा रहे हैं।- पानी को बहुत ठंडा करने के लिए बहुत सारे बर्फ के टुकड़े डालें।
- ऑबर्जिन को ब्लांच करने से पहले पानी तैयार करें।
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ब्लैंच बैंगन। उबलते पानी में स्लाइस रखें और चार मिनट के लिए ब्लांच करें।- ब्लैंचिंग एबर्जिन एंजाइमों को नष्ट कर देता है जिससे वे सड़ जाते हैं। यदि आप नहीं करते हैं, तो वे एक महीने से भी कम समय में अपने पोषण मूल्य, रंग और स्वाद को खो देंगे, भले ही आप उन्हें फ्रीज करें।
- पांच अलग-अलग बैचों के लिए बैंगन को सफेद करने के लिए आप उसी पानी का पुन: उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, वाष्पीकरण की भरपाई के लिए आपको पानी और नींबू मिलाना पड़ सकता है।
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ठंडे पानी में जल्दी से एबर्जिन को स्थानांतरित करें। उन्हें उबलते पानी से बाहर निकालने और ठंडे पानी में डुबोने के लिए एक स्किमर का उपयोग करें।- उन्हें जल्दी से ठंडा करके, आप उन्हें खाना पकाने से रोकते हैं।
- बैंगन को ठंडे पानी में चार से पांच मिनट के लिए छोड़ दें और ठंडा होने पर निकाल दें।
- उचित तापमान बनाए रखने के लिए पानी और बर्फ के टुकड़े जोड़ें।
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स्लाइस नाली। उन्हें एक स्किमर के साथ ठंडे पानी से हटा दें और उन्हें ड्रिप ट्रे या सूखे कपड़े पर रखें।
भाग 3 बैंगन को फ्रीज करें
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बैंगन को एयरटाइट प्लास्टिक के डिब्बों में रखें। आप एक फ्रीजर बैग का भी उपयोग कर सकते हैं।- यदि आप फ्रीजर बैग का उपयोग करते हैं, तो जितना संभव हो उतना हवा बाहर उड़ा दें, ताकि मांस ठंढ के कारण न मारे। वैक्यूम बैग सबसे अच्छा विकल्प है, लेकिन कोई भी विशेष फ्रीजर बैग चाल करेगा।
- यदि आप एक बॉक्स का उपयोग करते हैं, तो बैंगन और ढक्कन के बीच एक सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें, क्योंकि यह जमे हुए एक बार अधिक स्थान लेगा।
- फ्रीजर के लिए ग्लास बॉक्स की सिफारिश नहीं की जाती है।
- यह जानने के लिए कि बैंगन को कब तक भून कर रखा गया है, उसे जमा करने की तारीख डालें।
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आप चाहें तो स्लाइस को प्लास्टिक की फिल्म से अलग कर सकते हैं। यदि आप स्लाइस लेने में सक्षम होना चाहते हैं जैसा कि आपको उनकी आवश्यकता है, तो उन्हें प्लास्टिक की फिल्म या चर्मपत्र कागज के साथ अलग करना बेहतर होता है।- यह कदम वैकल्पिक है, लेकिन इसके बारे में सोचें क्योंकि जमे हुए होने पर स्लाइस एक साथ चिपक जाएंगे।
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जब तक आपको ज़रूरत न हो तब तक फ्रीज़ करें। आप उन्हें लगभग नौ महीने तक जमे हुए रख सकते हैं।- यदि वे वैक्यूम के अधीन हैं, तो स्लाइस 14 महीने तक रहेंगे।
भाग 4 अन्य तकनीकों का उपयोग करना
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एब्जर्बिन को जमने से पहले पकाएं। वे ठंड से पहले पकाया जा सकता है।- अपने ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर एल्यूमीनियम की एक शीट रखें।
- कई जगहों पर कांटे के साथ पियर्स बैंगन की त्वचा। खाना पकाने के दौरान बैंगन के अंदर दबाव के कारण यह फट सकता है। छेद इस तरह से बचेंगे ताकि आप जितना अधिक छेद करेंगे और बेहतर होगा।
- 30 से 60 मिनट के लिए aubergines भूनें। वे तब तैयार होते हैं जब वे खुद को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। छोटे को केवल 30 मिनट लगेंगे जबकि बड़े को एक घंटे तक का समय लग सकता है।
- एक चम्मच के साथ मांस निकालें। जब बैंगन ठंडा हो जाता है, तो इसे चाकू से लंबाई में खोल दें और धातु के चम्मच से अंदर को हटा दें।
- शीर्ष पर एक मुक्त सेंटीमीटर छोड़कर एयरटाइट बक्से में स्टोर करें।
- आप उन्हें एक साल तक फ्रीजर में रख सकते हैं।
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डोनट्स तैयार करें। आप ब्रेड क्रम्ब्स के स्लाइस को कवर कर सकते हैं और उन्हें बिना पकाए फ्रीज कर सकते हैं।- बैंगन को धो लें और उन्हें काट लें जैसे कि उन्हें सफेद करने के लिए।
- दूध, पीटा हुआ अंडा या डोनट आटा में प्रत्येक स्लाइस को डुबोएं।
- ब्रेड क्रम्ब्स को ढक दें। आप अकेले ब्रेड क्रम्ब्स का उपयोग कर सकते हैं या परमेसन पनीर, जड़ी-बूटियों आदि को जोड़ सकते हैं।
- चर्मपत्र कागज में स्लाइस लपेटें। प्लास्टिक रैप के साथ उन्हें अलग करने के बजाय, वेफर्स को पूरी तरह से चर्मपत्र कागज के अपने टुकड़ों में कवर करें।
- आप उन्हें छह महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।
- जब आप तैयार हों, तो उन्हें फ्रिज में रख दें जो वे डीफ़्रॉस्ट कर रहे हैं और उन्हें हमेशा की तरह पकाना।
