लेखक:
Florence Bailey
निर्माण की तारीख:
28 जुलूस 2021
डेट अपडेट करें:
17 मई 2024
विषय
ज्यादातर लोगों का मानना है कि इसके विपरीत, अंजीर एक फल नहीं है - यह कई सूखे फूलों के एकत्रीकरण द्वारा बनाई गई संरचना है। यह लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम में समृद्ध है, और इसकी फाइबर सामग्री अधिकांश फलों और सब्जियों की तुलना में अधिक है। निर्जलीकरण अंजीर की मिठास को बरकरार रखता है और उन्हें महीनों तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। उन्हें धूप में, ओवन में या डिहाइड्रेटर में निर्जलित किया जा सकता है।
कदम
विधि 1 की 3: सूर्य में अंजीर निर्जलीकरण
एक मुट्ठी पके अंजीर को कुल्ला। सबसे निश्चित संकेत है कि अंजीर पहले से ही पका हुआ है जब वह शाखा से गिर जाता है। गंदगी और मलबे को हटाने के लिए उन्हें कुल्ला। एक डिश तौलिया या पेपर तौलिया का उपयोग करके उन्हें नाजुक स्पर्श के साथ सूखा।
उन्हें आधे में काटें। एक काटने बोर्ड पर अंजीर का समर्थन करें और, गार्निश के लिए चाकू के साथ, उन्हें आधा में काट लें, स्टेम से आधार तक। इससे उन्हें अधिक तेज़ी से नमी खोने में मदद मिलेगी।
उन्हें एक लोहे या लकड़ी की ग्रिल पर रखें जिसमें कैलिको लगा हो। एक टोकरा या ग्रिड के साथ कवर करें जैसे कि वे भोजन से तेल को निर्जलित या सूखा करते थे। फलों को सभी पक्षों पर हवा के संपर्क में आने के लिए ठीक से निर्जलित करना पड़ता है, जिससे किसी भी प्रकार की ठोस सतह, जैसे ट्रे और मोल्ड्स, का उपयोग अनुचित हो जाता है। अंजीर का कटा हुआ चेहरा ऊपर की ओर होना चाहिए।
- अंजीर को पूरी तरह से छोड़ना और बारबेक्यू स्केवर्स के साथ उन्हें पार करना भी संभव है। कपड़े के छिलके को कपड़े की रेखा पर या पेड़ की शाखाओं पर, एक जगह पर धूप में लटकाने के लिए उपयोग करें।
अंजीर को चीज़क्लोथ से ढक दें। कपड़े उन्हें कीड़ों से बचाएंगे। यदि आवश्यक हो तो किसी भी दरार को दिखने से रोकने के लिए टेप का उपयोग करके ग्रिड के नीचे कैलीको को मजबूती से सुरक्षित रखें।- यदि आप अंजीर को लटकाते हैं, तो आप उन्हें केलिको से बचाने में सक्षम नहीं होंगे।
दिन के दौरान ग्रिल को पूरी तरह से धूप वाली जगह पर छोड़ दें। यह विधि वर्ष के गर्म, शुष्क मौसमों में सबसे अच्छा काम करती है। यदि एक छायांकित जगह में छोड़ दिया जाता है, तो अंजीर को सड़ने से पहले सड़ने का खतरा होता है। उन्हें रात में घर पर रखें ताकि वे ओस से खराब न हों।
अंजीर को अगले दो या तीन दिनों के लिए धूप में रखें। सुबह उन्हें लेने से पहले, उन्हें पलट दें ताकि वे सभी पक्षों पर समान रूप से निर्जलीकरण करें। वे तब तैयार होंगे जब बाहर अच्छी तरह से कठोर हो और जब रस को छीने बिना उन्हें निचोड़ना संभव हो।- यदि अंजीर अभी भी थोड़ा चिपचिपा है, तो उन्हें स्टोव पर निर्जलित करना समाप्त करें।
रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में निर्जलित फलों को स्टोर करें, एक कसकर सील कंटेनर में संग्रहीत। जिपलॉक क्लोजर के साथ प्लास्टिक के कंटेनर और बैग व्यवहार्य विकल्प हैं। अंजीर को फ्रिज में तीन साल या रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक रखा जा सकता है।
विधि 2 की 3: ओवन का उपयोग करना
ओवन को 60 ° C पर प्रीहीट करें। यह तापमान, संभवतः आपके ओवन में सबसे कम है, अंजीर को कम गर्मी और समान रूप से उजागर करने के लिए आवश्यक है। एक उच्च तापमान अंजीर को निर्जलित करने के बजाय पकाएगा।
- यदि ओवन इतने कम तापमान तक नहीं पहुंचता है, तो इसे न्यूनतम तापमान पर सेट करें और आंशिक रूप से दरवाजा खुला छोड़ दें।
अंजीर को अच्छी तरह से कुल्ला। फलों के तने और क्षतिग्रस्त हिस्सों को सावधानी से काटें। उन्हें एक डिश टॉवल या पेपर टॉवल का उपयोग करके धीरे से पल्प करके सुखाएं।
अंजीर को आधा काट लें। एक काटने बोर्ड पर उनका समर्थन करें और, गार्निश के लिए चाकू के साथ, उन्हें आधा में काट लें, स्टेम से आधार तक। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें।
उन्हें एक ओवन रैक पर रखें, सामना करें। ग्रिड का उपयोग करना महत्वपूर्ण है ताकि अंजीर की पूरी सतह निर्जलित हो सके। एक सामान्य आकार के साथ, वे समान रूप से सूख नहीं होंगे।
अंजीर को ओवन में 36 घंटे तक छोड़ दें। ओवन के दरवाजे को थोड़ा खुला छोड़ दें, जो नमी को ओवन कक्ष से बाहर निकलने और अंजीर को खाना पकाने से रोकने के लिए कार्य करता है (बजाय निर्जलीकरण के, जो आप चाहते हैं)। जो इतने लंबे समय के लिए ओवन को छोड़ना नहीं चाहता है वह इसे प्रक्रिया के बीच में बंद कर सकता है और फिर इसे फिर से चालू कर सकता है। प्रक्रिया के दौरान अंजीर को कभी-कभी चालू करना याद रखें।
अंजीर को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब अंजीर के बाहर बहुत दृढ़ होता है और जब आप आधा में एक काटते हैं, तो आप लुगदी में रस का कोई निशान नहीं देख सकते हैं, निर्जलीकरण प्रक्रिया पूरी हो गई है। उन्हें ओवन से बाहर निकालें और उन्हें अच्छी तरह से सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत करने से पहले ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, जैसे कि एक ज़िप बंद होने के साथ प्लास्टिक की थैली।
फ्रीजर में सूखे अंजीर के साथ कंटेनर को स्टोर करें, जहां वे तीन साल तक रह सकते हैं। आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं, जो उन्हें कुछ महीनों तक संरक्षित करेगा।
3 की विधि 3: डिहाइड्रेटर का उपयोग करना
फलों को निर्जलित करने के लिए मशीन को प्रोग्राम करें। यदि यह विकल्प उपलब्ध नहीं है, तो इसे 57 ° C पर सेट करें।
अंजीर को कुल्ला और उन्हें चार भागों में विभाजित करें। उन्हें ठंडे पानी से कुल्ला और एक डिश तौलिया के साथ सूखा। उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और, गार्निश के लिए चाकू के साथ, उपजी को फाड़ दें और प्रत्येक फल को चार भागों में काट लें।
डिहाइड्रेटर ट्रे पर टुकड़ों को रखें, खोल नीचे की ओर। वायु परिसंचरण प्रदान करने के लिए अंजीर के टुकड़ों के बीच एक निश्चित स्थान होना चाहिए।
उन्हें छह से आठ घंटे तक निर्जलित करें। सटीक समय आपके क्षेत्र की जलवायु और अंजीर के आकार पर निर्भर करेगा। आठ घंटे के बाद, जांच लें कि क्या फल स्पर्श को सूखा लग रहा है, लेकिन एक ही समय में, लचीला और रबरयुक्त। यदि हां, तो वे तैयार हैं।
उन्हें ट्रे से बाहर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। प्रक्रिया के अंत में, उपकरण से ट्रे को सावधानीपूर्वक हटा दें और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर रखें, जहां जमा होने से पहले अंजीर पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
उन्हें रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में, कसकर सील कंटेनरों में स्टोर करें। आप प्लास्टिक कंटेनर या ज़िपलॉक बैग का उपयोग कर सकते हैं। अंजीर को फ्रिज में तीन साल या रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक रखा जा सकता है।
टिप्स
- अंजीर को मीठा बनाने के लिए, 1 कप चाय (236 मिली) चीनी और 3 कप चाय (709 मिली) पानी के घोल में उबालें। अंजीर को घोल में डालें और लगभग 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं। फिर, उन्हें पानी से बाहर निकालें और ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार, उन्हें धूप में या ओवन में निर्जलित करें।
- याद रखें: प्रत्येक 1.4 किलोग्राम ताजा अंजीर से लगभग 0.5 किलोग्राम सूखे अंजीर मिलते हैं।
आवश्यक सामग्री
- अंजीर;
- पानी;
- डिशक्लोथ;
- काटने का बोर्ड;
- चाकू;
- ग्रिड या ग्रिड;
- Morim;
- अच्छी सील के साथ कंटेनर।
