विषय

• कदम
• चेतावनी

रसोई की दुनिया में प्रेशर कुकर आम हैं - वे, सब के बाद, बहुत चुस्त हैं। प्रेशर कुकर भोजन को जल्दी पकाने के लिए बहुत अच्छा होता है, जबकि विटामिन और खनिजों को बरकरार रखते हुए जब भोजन को अन्य तरीकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो वह खो जाता है। अभी भी एक छोटी सी सीखने की अवस्था है - इसलिए यदि यह आपका पहली बार प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहा है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि सुरक्षित रूप से कैसे शुरू किया जाए। प्रेशर कुकिंग के बेसिक मैकेनिज्म को जानना और एक अनसेफ सिस्टम को कैसे पहचाना जाए, यह नजरिया होगा, जो आपके प्रेशर कुकर के काम में आने से फर्क पड़ेगा।

कदम

4 का भाग 1: प्रेशर कुकर को समझना

1. 

   जानिए प्रेशर कुकर क्या करता है। जब प्रेशर कुकर सक्रिय हो जाता है, तो गर्मी भाप पैदा करती है जो भोजन को जल्दी से पकाती है जब वह उबलते बिंदु तक पहुंच जाती है। प्रेशर कुकर दो प्रकार के होते हैं। पहला पुराना वाला है, जिसमें "बाउंसिंग टॉप" या प्रेशर रेगुलेटर है, जो कैप बैरल के ऊपर बना हुआ है। दूसरा प्रकार नई शैली है, जिसमें निकास वाल्व और एक बंद प्रणाली का उपयोग किया जाता है।

2. 

   
   
   यह सुनिश्चित करने के लिए पैन की जांच करें कि इसमें कोई दरार या दरारें तो नहीं हैं। यह भी जांचें कि पैन खाद्य स्क्रैप से मुक्त है। क्रैक प्रेशर कुकर खतरनाक हो सकते हैं क्योंकि वे गर्म भाप छोड़ सकते हैं और इसे जला सकते हैं।

3. 

   प्रेशर कुकर को भरना सीखें। आपके कुकर में हमेशा कुछ इस तरह का तरल होना चाहिए कि उसमें कुछ पक जाए। अधिकांश व्यंजनों में पानी के उपयोग की आवश्यकता होती है। पैन में कभी भी पानी से भरा हुआ 2/3 हिस्सा नहीं होना चाहिए, क्योंकि उसे भाप जमा करने के लिए अभी भी जगह की जरूरत होती है।
   • पुराने पैन के लिए। पुराने पैन में हमेशा कम से कम एक गिलास पानी होना चाहिए। यह राशि आमतौर पर खाना पकाने के 20 मिनट के लिए पर्याप्त है।
   • वाल्व के साथ धूपदान के लिए वाल्व पैन में प्रयुक्त तरल की न्यूनतम मात्रा 1/2 कप है।

4. 

   
   
   टोकरी और थाली को समझो। प्रेशर कुकर एक टोकरी के साथ आते हैं जहां सब्जियां, समुद्री भोजन और फल आमतौर पर तैयार किए जाते हैं। प्लेट टोकरी के लिए समर्थन है। प्लेट को प्रेशर कुकर के तल पर रखा जाता है और टोकरी को इसके ऊपर रखा जाता है।

भाग 2 का 4: प्रेशर कुकर के लिए भोजन तैयार करना

1. अपना भोजन तैयार करो। आपके प्रेशर कुकर बॉक्स में एक गाइड हो सकता है जो बताता है कि कुछ प्रकार के भोजन कैसे तैयार किए जाएं।
   • मांस और मुर्गे तैयार करना: आप पैन में रखने से पहले मांस को सीज कर सकते हैं। अपने स्वाद को अधिकतम करने के लिए पहले मांस को भूरा करें। आप इसे जैतून के तेल की थोड़ी मात्रा में गर्म करके कर सकते हैं - जैसे कि दालचीनी - मध्यम-उच्च तापमान पर प्रेशर कुकर में। इस प्रक्रिया के दौरान कवर न लगाएं। मांस को पैन में रखें और भूरा करें। आप प्रेशर कुकर में पकाने से पहले फ्राइंग पैन में मांस को भूरा भी कर सकते हैं।

     

     
     
   • समुद्री भोजन तैयार करना: समुद्री भोजन धोएं। समर्थन प्लेट के साथ प्रेशर कुकर की टोकरी में समुद्री भोजन रखें। तरल के कम से कम 174 मिलीलीटर जोड़ें। मछली को पकाते समय हमेशा टोकरी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें ताकि मांस उपकरण से न चिपके।

     

   • सूखी फलियाँ और छोले तैयार करना: फलियों को चार या छह घंटे के लिए पानी में भिगो दें। पानी में नमक न डालें। उन्हें तनाव दें और उन्हें प्रेशर कुकर में रखें। एक पुराने मॉडल का उपयोग करने पर प्रेशर कुकर में जोड़े गए पानी में एक या दो चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

     

   • चावल और अनाज तैयार करना: चार घंटे के लिए गर्म पानी में गेहूं और जौ के दानों को छोड़ दें। चावल और ओट्स को भिगोएँ नहीं।

     

   • सब्जियां तैयार करना (ताजा और जमे हुए): जमी हुई सब्जियों को चबाएं। ताजी सब्जियां धोएं। सब्जियों को टोकरी में रखें। ज्यादातर सब्जियों को 125 मिलीलीटर पानी के साथ प्रेशर कुकर के नीचे पकाया जाता है, जब भोजन को सिर्फ 5 मिनट के लिए पकाया जाना चाहिए। यदि तैयारी का समय 5 से 10 मिनट के बीच बदलता है तो 1 कप (250 मिली) पानी का उपयोग करें। यदि तैयारी का समय 10 से 20 मिनट है तो 500 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें।

     

   • फल तैयार करना: प्रेशर कुकर का उपयोग करने से पहले सभी फलों को धो लें। फलों को टोकरी में रखें। ताजे फल के लिए 125 मिलीलीटर पानी का उपयोग करें। सूखे मेवों के लिए 250 मिली पानी का प्रयोग करें।

     

2. 

   निर्धारित करें कि पैन में कितना पानी डालना है। पानी की मात्रा का पता लगाने के लिए पैन के साथ आए मैनुअल से परामर्श करें। आप इंटरनेट पर गाइड भी पा सकते हैं। भोजन की प्रत्येक मात्रा में पानी की एक अलग मात्रा की आवश्यकता होगी।

भाग 3 का 4: प्रेशर कुकर का उपयोग करना

1. 

   प्रेशर कुकर के अंदर तैयार किया जाने वाला भोजन रखें। प्रेशर कुकर में तैयार होने वाले विशिष्ट भोजन को ठीक से पकाने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी डालें।

2. 

   सुरक्षा वाल्व या दबाव नियामक निकालें और कवर को ठीक से बंद करें। कवर को लॉक करना सुनिश्चित करें। पैन को अपने स्टोव के सबसे बड़े मुंह में रखें। इसे उच्च तापमान पर गर्म करें। बर्तन पानी को भाप में बदलना शुरू कर देगा।

3. 

   दबाव हासिल करने के लिए पैन की प्रतीक्षा करें। पैन के अंदर दबाव बढ़ना शुरू हो जाएगा। जब दबाव निर्दिष्ट सुरक्षा सीमा तक पहुंच जाता है, तो पैन खाना पकाना शुरू कर देगा।
   • पुराने पैन में, यह वह क्षण होगा जब भाप हवा का मार्ग छोड़ देती है और नियामक हिलना शुरू कर देता है। जब से भाप निकलने लगे तब सेफ्टी वाल्व को नोजल पर रखें।
   • नए प्रेशर कुकर में, वाल्व पर निशान होते हैं जो उपकरणों के अंदर दबाव को इंगित करते हैं। दबाव बढ़ने पर निशान दिखाई देंगे।

4. 

   गर्मी को निचले स्तर तक कम करें ताकि पैन खाना पकाना जारी रखे और सीटी बंद हो जाए। इसके बाद की विधि के अनुसार पैन की प्रोग्रामिंग शुरू करें। तैयारी के समय दबाव बनाए रखने का विचार है। यदि गर्मी की आपूर्ति कम नहीं होती है, तो दबाव बढ़ सकता है, जिससे सुरक्षा वाल्व खुलने (बीपिंग) हो सकता है, भाप जारी हो सकती है और दबाव को और अधिक बढ़ने से रोका जा सकता है। सुरक्षा वाल्व को स्वयं पैन को संभावित नुकसान से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और खाना पकाने के समय का संकेतक नहीं है।

भाग 4 का 4: प्रेशर कुकर से खाना निकालना

1. 

   जब आपके नुस्खा में दिए गए समय के लिए भोजन पकाया जाता है, तो गर्मी बंद करें। यदि आप भोजन को अधिक देर तक पकाते हैं, तो शिशु के भोजन की संगति होने की संभावना अधिक होती है। आप ऐसा नहीं चाहते हैं।
2. पैन के अंदर दबाव कम करें। पैन के ढक्कन को उठाने की कोशिश न करें। व्यंजनों निर्दिष्ट करेंगे कि आपको दबाव कैसे जारी करना चाहिए। ऐसा करने के तीन तरीके हैं।
   • प्राकृतिक मुक्ति विधि: इस पद्धति का उपयोग तब किया जाता है जब तैयारी में ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं जो पैन में बहुत समय बिताना चाहिए, जैसे कि रोस्ट। विधि के माध्यम से, भोजन तैयार किया जाता है जबकि दबाव अपने आप कम हो जाता है। यह सभी की सबसे लंबी विधि है, आमतौर पर 10 से 20 मिनट लगते हैं।

     

   • त्वरित रिलीज़ विधि: अधिकांश पुराने प्रेशर कुकर, और सभी नए, ढक्कन पर एक त्वरित रिलीज बटन है। जब यह बटन निकलता है, तो दबाव धीरे-धीरे पैन के अंदर से हटा दिया जाता है।

     

   • आइस वाटर रिलीज़ विधि: यह दबाव छोड़ने का सबसे तेज़ तरीका है। अगर आपके पास इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर है तो इस विधि का उपयोग न करें। प्रेशर कुकर लें और इसे एक नल के नीचे रखें। दबाव छोड़ने तक ढक्कन पर ठंडा पानी चलाएं। पानी को सीधे रेगुलेटर या पैन के एयर आउटलेट में न डालें। यह दबाव छोड़ने का सबसे तेज़ तरीका है।

     

3. 

   यह सुनिश्चित करने के लिए जांचें कि सभी दबाव जारी किए गए हैं। पुराने पैन के ऊपर, दबाव नियामक को स्थानांतरित करें। यदि भाप की कोई आवाज़ नहीं आती है, तो सभी दबाव जारी किए गए हैं। नए मॉडल पर, वाल्व स्टेम को स्थानांतरित करें। यदि भाप से बचने की कोई आवाज़ नहीं है, तो पैन में कोई दबाव नहीं है।

4. 

   कवर को ध्यान से हटाएं। प्रेशर कुकर से पका हुआ भोजन निकालें।

चेतावनी

• प्रेशर कुकर का ढक्कन जबरदस्ती खोलने की कोशिश न करें जब उसमें भाप हो। आप जल सकते हैं!
• यहां तक ​​कि जब ढक्कन को उठाना सुरक्षित होता है, तब भी इसे उठाएं और इसे अपने चेहरे से दूर रखें। पैन की सामग्री अभी भी बहुत गर्म होगी।