विषय

• कदम
• टिप्स
• आवश्यक सामग्री

हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि सैल्मन महासागर की सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है। जो बहुतों को नहीं पता है, वह यह भी स्वास्थ्यप्रद है। सैल्मन ओमेगा -3 में समृद्ध है, जो प्रतिरक्षा और संचार प्रणालियों के लिए बहुत अच्छा है। सैल्मन दिल के लिए भी अच्छा है, प्रोटीन के अन्य स्रोतों की तुलना में कैलोरी और वसा में कम। तो, सामन की लहर पर जाएं और इसे तैयार करने और पकाने के तरीके जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।

कदम

विधि 1 का 2: सामन तैयार करना

1. 

   उच्च गुणवत्ता वाला सामन खरीदें। सुपरमार्केट या मेलों में खरीदा गया सामन अभी भी ताजगी और नमी बनाए रखने के लिए तराजू होना चाहिए। सामन के पूरे पक्ष को खरीदने की कोशिश करें, या मछली के सबसे मोटे हिस्से से एक पट्टिका काट लें। सामन की केंद्रीय कटौती की मांग करें। प्रति व्यक्ति 150 से 200 ग्राम तक खरीदें।
   • ऐसे साल्मन मछली से बचें जिनकी गंध एक मजबूत होती है। स्वच्छ, नम कटौती के लिए देखें।

2. 

   
   
   सामन के प्रकारों के बीच अंतर को जानें। कई प्रकार के सामन हैं और वे सभी उन तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं जो हमने इस लेख के दूसरे भाग में इंगित किए हैं।
   • किंग सैल्मन (चिनूक के रूप में भी जाना जाता है) अपने मक्खन स्वाद और बनावट के लिए जाना जाता है। यह सामन की सबसे बड़ी प्रजाति है और ओमेगा -3 और स्वस्थ वसा में सबसे अमीर है। यह आमतौर पर सभी का सबसे महंगा सामन है।
   • किंग सैल्मन की तुलना में रेड सैल्मन अधिक प्रचुर मात्रा में है। इसमें एक चमकीले नारंगी-लाल रंग और बहुत समृद्ध स्वाद है। यह ओमेगा -3 एस और वसा में भी समृद्ध है। लाल सामन सबसे आम है।
   • सिल्वर सैल्मन आमतौर पर अगस्त और सितंबर के बीच दुकानों में दिखाई देता है। यह लाल और राजा किस्मों की तुलना में एक स्वादिष्ट स्वाद है।
   • सामन चारा आमतौर पर डिब्बाबंद किस्म में उपयोग किया जाता है। इसकी गुणवत्ता व्यापक रूप से भिन्न होती है और यह आमतौर पर अन्य प्रकार के सामन की तुलना में तेल में खराब होती है।
   • हम्पबैक सैल्मन सभी में सबसे प्रचुर है। यह आमतौर पर डिब्बाबंद या स्मोक्ड होता है। इसमें हल्का स्वाद और हल्के रंग का मांस होता है।

3. 

   
   
   तय करें कि क्या आप जंगली या कृषि सामन चाहते हैं। पर्यावरण पर बंदी सामन के प्रभाव के बारे में विवाद हैं। विशेष रूप से, कार्यकर्ताओं का दावा है कि बंदी सामन भागने और बीमारी को जंगली तक ले गए हैं। जंगली सामन के समर्थकों ने यह भी बताया कि जंगली में उगने वाली किस्म का आहार कैद में उठाए जाने की तुलना में स्वस्थ होता है - इसलिए मांस अच्छा लगता है और स्वाद बेहतर होता है। जंगली और बंदी सामन के पेशेवरों और विपक्षों के बारे में मछुआरे या बाजार विशेषज्ञों से बात करें।
   • वाइल्ड सैल्मन भी बंदी किस्मों की तुलना में गुलाबी और उज्जवल दिखता है। कुछ सामन प्रजनकों ने जंगली की तुलना में इसे गुलाबी बनाने के लिए बनाई गई मछली की डाई को इंजेक्ट किया।
   • जंगली सामन को कैद में उठाए गए लोगों की तुलना में प्रति सेवारत अधिक पोषक तत्व होते हैं। कई अध्ययनों ने उद्धृत किया है कि कैप्टिव सैल्मन में जंगली सैल्मन की तुलना में अधिक पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल होते हैं।

4. 

   
   
   अगर आप बिना त्वचा के खाना पसंद करते हैं तो त्वचा को सामन से हटा दें। कुछ लोग खाना बनाते और खाते समय मछली को त्वचा पर रखना पसंद करते हैं।
   • फाइल को कटिंग बोर्ड पर त्वचा के नीचे की तरफ रखें। मछली को कम फिसलन बनाने के लिए सामन के एक छोर पर थोड़ा नमक फैलाएं। मछली की नमकीन टिप को पकड़ो और त्वचा और मांस के बीच की खाई को काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। ऐसा तब तक करें जब तक मछली त्वचा से बाहर न आ जाए।
   • त्वचा को त्यागें या इसे अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए बचाएं। कुछ लोग सलाद या सुशी के लिए खस्ता सामन त्वचा बनाना पसंद करते हैं।

5. 

   सामन से हड्डियों को निकालें, यदि कोई हो। एक-एक करके हड्डियों को मछलियों से बाहर निकालें। हड्डियों को हटाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

6. 

   सामन का मौसम। सामन के दोनों तरफ नमक और काली मिर्च फैलाएं। स्वाद के आधार पर, अन्य जड़ी-बूटियों को जोड़ें, जैसे - अजमोद, डिल, तारगोन और लहसुन। ऑलिव ऑयल या व्हाइट वाइन के साथ सामन को चिकना करें और ब्राउन शुगर, नींबू या मक्खन सहित अन्य वांछित स्वाद जोड़ें।

2 की विधि 2: खाना पकाने का सामन

1. 

   मछली पकाने की अपनी पसंदीदा विधि का चयन करें। सामन को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि मांस में अपारदर्शी स्वर न हो और आसानी से टूट जाए।

2. 

   सामन तराजू। सामन तैयार करने का एक सरल तरीका है। मछली स्पष्ट और ताजा स्वाद के साथ समाप्त होती है। सैल्मन को स्केल करते समय, सुनिश्चित करें कि इसे ओवरकुक नहीं किया गया है।
   • तरल पदार्थ - जैसे पानी, शराब या मछली का स्टॉक रखें - जिसमें सामन को एक बड़े बर्तन या पैन में मिलाया जाएगा। आप स्वाद के लिए अन्य सामग्री भी जोड़ सकते हैं - जैसे कि गाजर, नींबू, अजमोद आदि। सामग्री जोड़ते समय अपने स्वयं के नुस्खा का पालन करें।
   • एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ और कम गर्मी पर पकाना। पैन को कवर करें और 8 मिनट के लिए उबाल लें।
   • मछली को गर्म तरल में रखें। तरल को मछली को कवर करना चाहिए। सैल्मन को तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से अपारदर्शी (तैयारी के लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
   • एक बड़े स्पैटुला का उपयोग करके तरल से सामन निकालें।

3. 

   सामन को ग्रिल करें। मछली के सभी स्वादों को उजागर करने के लिए धीरे-धीरे सामन को पीसना सबसे अच्छा तरीका है। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप सामन को अपने पसंदीदा मैरिनड में मिला सकते हैं।
   • ग्रिल से चिपके रहने के लिए उस पर थोड़ा सा मछली का तेल रगड़ें। आप मछली को चमकाने से रोकने के लिए उसे चमकाने पर भी विचार कर सकते हैं।
   • यदि आप लकड़ी का कोयला ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल पर मध्यम अंगारों पर सामन रखें। प्रत्येक 1 सेमी मोटाई के लिए या जब तक मछली कांटा नहीं काटती है तब तक 4-6 मिनट के लिए बिना ग्रिल करें। मछली को आधा करने के लिए प्रक्रिया के माध्यम से इसे और अधिक समान रूप से ग्रिल करें।
   • यदि आप एक गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो ग्रिल को मध्यम गर्मी तक गरम करें। ग्रिल पर सैल्मन रखें और इसे बंद करें। फिर से, मछली को हर 1 इंच की मोटाई के लिए 4-6 मिनट तक ग्रिल करें। तैयारी के दौरान आधे में मछली को घुमाएं।

4. 

   सामन सेंकना। अगर सही तरीके से पकाया जाए तो पका हुआ सामन मक्खनयुक्त और स्वादिष्ट हो सकता है। रोस्ट विधि भी सबसे तेज और सरल में से एक है।
   • बेकिंग शीट पर अनुभवी सामन रखें और इसे 350 डिग्री फ़ारेनहाइट (177 डिग्री सेल्सियस) पर बेक करें। यदि आप सामन पट्टिकाएं पका रहे हैं, तो 450 डिग्री एफ (232 डिग्री सी) पर ऐसा करें। कुक जब तक मछली पूरी तरह से अपारदर्शी और नरम है।
   • कुछ व्यंजनों ने अधिक नम और स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए विभिन्न मसालों और सब्जियों के साथ एल्यूमीनियम में सामन लपेटने की सलाह दी।

5. 

   सामन को टोस्ट करें। टोस्टेड सैल्मन अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक कुरकुरे हैं। यदि आप खस्ता त्वचा के साथ मछली पसंद करते हैं तो सामन को टोस्ट करना विशेष रूप से अच्छा है।
   • अधिक कुरकुरे बनावट के लिए, तेल के साथ बेकिंग शीट पर सामन रखें और इसे ग्रिल पर 1 या 2 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. 

   ख़त्म होना।

टिप्स

• सैल्मन को प्रशीतित रखें, अपने स्वयं के पैकेज में, जब तक आप इसका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। सैल्मन को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों तक रखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

• सैल्मन;
• काटने का बोर्ड;
• नमक;
• तेज चाकू;
• औषधि और मसाले;
• मैरिनेड या तेल;
• पॉट या फ्राइंग पैन;
• ग्रिल;
• बेकिंग ट्रे;
• मंडल।